探究加热对水果果汁中维生素C含量的影响
探究加热对水果果汁中 维生素C含量的影响
维生素C含量的影响
铁四局中学 王欣依 鹿放 倪月 王心竹 指导老师：胡青霞
前言
日常生活中常听说：蔬菜水果能生吃的最好 生吃，不能生吃的也最好不要长时间蒸煮，因为 高温会破坏它们所含的维生素。
我们想：这一说法是不是真有道理呢？是不是 未经加热蒸煮果蔬含有的维生素更多呢？为找到 这个答案，我们决定通过将水果的汁液煮沸不同 时间后，再检查比较其维生素C含量的实验，来探 究 上述说法的科学性。
可进行的后续探究
通过比较新鲜程度不同的水果或蔬菜维 生素C含量，来探究果蔬新鲜程度对其维生素 C是否有影响。
实验感悟
梭罗说过：“执着追求并从中得到最大 快乐的人，才是成功者。”我们正是如此， 比起实累的经验。
要记住：在困难面前，不要害怕，勇敢 地面对。失败了，并不可怕，可怕的是失 败后不能再一次站起来。如果我们跌倒了N 次，但是，只要我们站起来N+1次，那么， 我们就是最大的赢家！
实验目的
了解加热煮沸是否会对水果汁液中所含 维生素C产生影响，煮沸的时间不同其维生素 C的含量是否会不同，从而指导我们的生活， 服务生活。
提出问题
加热煮沸水果汁液不同时间后对其维生 素C的含量有什么影响呢？
作出假设
加热煮沸水果汁对其所含维生素C有 影响，加热煮沸时间越长，其维生素C含 量越少。
由上可知，未加热的猕猴桃汁含 维生素C最多，煮沸时间越长，维 生素C含量越少。
番茄汁观察①
高锰酸钾液中加入番茄汁3分钟后观察，滴入的番茄汁 从左到右依次是未加热、刚煮沸、煮沸5分钟和煮沸 10分钟的，可以看出加热10分钟的颜色褪色较少，褪 色最多的是未加热的和刚煮沸的。
番茄汁观察②
5分钟后，加入的番茄汁为未加热、刚沸腾与沸腾5 分钟的褪色较为明显，而煮沸10分钟的褪色不特别 明显。 。
探究果蔬中维生素C含量的变化
谢谢大家
一、实验材料
二、实验器材、
三、实验步骤
• 1、用手动的果汁机制作猕猴桃果汁。 • 、用纱布过滤果汁，除去多余的成分。
榨果汁
过滤
A组探究温度对猕猴桃果 汁中vc的影响
3、榨的果汁一部分用来加热， 分别把它们分成等量的三份，一 份刚刚煮沸，第二份煮沸5分钟， 第三份煮沸10分钟，留取10毫升 新鲜的猕猴桃汁液备用。（这是 我们本次实验的添加环节）
探究果蔬中维生素C含量的变化
潍坊市临朐县冶源初中 史桐睿 冯若姣
拓展实验目的
•
维生素c是一种重要的营养物质，在人体中维 持人体正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的 正常生理功能。由于vc在人体中不能合成。我们 需要每天在水果蔬菜中获取维生素c，有人认为， 蔬菜在加热过程中，维生素c会被破坏，所以炒菜 时炒生一点，有人认为加热时间长短对vc没有破 坏，还有人认为新鲜蔬果比久放的蔬果vc含量高。 为此，我小组设计了以下探究活动。
4、把AB两组的试管中注入2ml高锰酸钾溶液。
由于普通的滴管滴 的不准确，数据误差加 大，通过小组商量我们 选用了精确度较高的移 液管。这样可以保证实 验的精确性。
注意事项： （1）用滴管吸取果蔬提取液，一定要逐滴滴加，边滴边 振荡，直至高锰酸钾溶液完全褪色。 （2）为了提高比较的准确性，测试不同果蔬时应使用同 一支滴管，并在使用前用蒸馏水冲洗干净。
1、新鲜果蔬。能生吃的尽量生吃。
2、蔬菜不要浸泡或煮得过久。 3、凉拌菜尽量现拌现吃。
拓展实验的意义
1、实验可操作性强，安全无污染，解决生活 中的疑问。 2、由于普通的滴管滴的不准确，数据误差加 大，通过小组商量我选用了精确度较高的 移液管。这样可以保证实验的精确性。 3、我发现高锰酸钾和vc反应时，出现了沉淀 物，通过请教我校的化学老师，知道了该 物质是二氧化锰。
橙汁中的维生素C含量与稳定性
橙汁中的维生素C含量与稳定性维生素C是一种重要的营养物质，对人体健康具有重要作用。
橙汁是一种常见的饮品，被广泛认为是维生素C的良好来源。
然而，橙汁中的维生素C含量和稳定性受到多种因素的影响。
本文将探讨橙汁中维生素C含量的变化和稳定性的因素，并提供一些保持橙汁中维生素C含量的方法。
一、橙汁中维生素C含量的变化因素1. 氧化反应：维生素C容易受到氧化反应的影响，导致其含量下降。
当橙汁暴露在空气中或长时间存放时，维生素C会逐渐氧化，从而减少其含量。
2. 热处理：高温处理会导致维生素C的分解。
在橙汁的加热过程中，维生素C会因为热敏性而分解，从而减少其含量。
3. 光照：光照也会对维生素C的含量产生影响。
长时间暴露在阳光下，橙汁中的维生素C会逐渐降解，导致其含量减少。
4. 酸碱度：橙汁的酸碱度也会影响维生素C的含量。
过酸或过碱的环境会导致维生素C的分解，从而减少其含量。
二、保持橙汁中维生素C含量的方法1. 快速饮用：为了减少维生素C的氧化反应，我们可以尽快饮用橙汁。
新鲜榨取的橙汁中的维生素C含量较高，因此尽快饮用可以保持其营养价值。
2. 低温保存：将橙汁存放在低温环境中可以减缓维生素C的分解速度。
冰箱是一个理想的存放橙汁的地方，可以保持橙汁的新鲜度和维生素C含量。
3. 避免长时间暴露在阳光下：阳光中的紫外线会加速维生素C的降解。
因此，我们应该避免将橙汁长时间暴露在阳光下，尽量将其存放在阴凉的地方。
4. 尽量避免加热：高温会导致维生素C的分解，因此我们应该尽量避免将橙汁加热。
如果需要加热，可以选择低温加热的方法，以减少维生素C的损失。
5. 控制酸碱度：适当控制橙汁的酸碱度可以保持维生素C的稳定性。
过酸或过碱的环境都会导致维生素C的分解，因此我们应该尽量避免酸碱度过高或过低的情况。
综上所述，橙汁中的维生素C含量和稳定性受到多种因素的影响。
为了保持橙汁中维生素C的含量，我们可以尽快饮用新鲜榨取的橙汁，将其存放在低温环境中，避免长时间暴露在阳光下，尽量避免加热，以及控制酸碱度。
温度对菠萝汁流变学特性及维生素C的影响
研究与探讨食品工业科技V ol .30,N o .02,2009温度对菠萝汁流变学特性及维生素C 的影响何进武,樊伟伟,黄惠华*(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510641)摘 要:探讨了不同温度条件对菠萝汁流变学特性及不同杀菌方式对菠萝汁维生素C 含量等特性的影响。
研究结果表明,菠萝汁的粘度随着温度的升高而降低,浓度越高,其粘度随着温度升高而降低的趋势越明显。
随着菠萝汁浓度的升高,其流动活化能(Ea)增加,频率因子(G 0)值随浓度的增加而减少。
对于35b Brix 以上的菠萝汁,温度的提高能够明显降低其粘度。
因此,提高温度可降低粘度来达到热能的有效利用,菠萝汁应浓缩到35b Bri x 或以上时较为理想。
三种杀菌方式,尤其是UHT 处理的菠萝汁V C 保留率都较高。
巴氏杀菌和HTST 处理的菠萝汁V C 含量无明显差别,分别为223L g/mL 和224L g/mL ,V C 保留率为80%左右;而U HT 处理后,菠萝汁中残留的V C 含量为257L g /mL ,保留率达到94%左右,同时,采用UHT 杀菌方式时,菠萝汁的色泽比其他两种杀菌方式更加接近于原汁。
关键词:热处理,菠萝汁,浓度,粘度Effects of te mperature on rheologi cal properties andvita m i n C of pi neapp l e j uiceHE J i n -wu ,FAN W ei -we,i HUANG H u i -hua*(Depart m ent of Food Science and Technol ogy ,Sout h Ch i naUn i versity ofTechnology ,Guangzhou 510641,Ch i na)Abs trac:t Pi neapp l e j ui ces o fd iff e rent concen tra ti ons we re heat -trea ted a t va ri ous t emp era tures and the vi scos it yand v i tam i n C changes we re de t ec t ed to s tud y t he the r ma l e ff ec t s on rheo l o g i c a l p rope rti e s and nutri e n t s o f p i neapp l e j u i ce 1W i th the tem pe ratu re i nc reas i ng,t he v i scos i ty o f p i neapp l e j u i c es i nc reased,and the mo re concen tra ti o ns o f the j u i ces ,the trend was m ore obv i o us 1The A rrhen i us m od e l G =G 0exp (Ea /RT)was f ound we ll re fl e c ti ng the i n fl u ence o f tem pe ratu re and concentr a ti ons on t he v i s cos i ty 1At ab ove 35b Bri x ,red uc i n g vi scos ity o f p i neapp l e j u i ce b y hea t trea t m en twas m ore s i gn ifi cant than und er 35b Bri x 1UHT was found p re f e renti a l to HTST and p as t eu ri za ti on f o r re t a i n i ng vit am i n C 1Con t ent o f vit am i n C re t a i ned by HTST and p as t eu ri za ti on was a m l os t no d i s ti n c ti on ,they we re 223L g /m L and 224L g /mL ,respec ti ve l y 1The ir re t enti on ra te was 80%1Con t en t o f vit am i n C re t a i ned by UHT w as 257L g /mL ,i ts re t en ti on ra t e was 94%1The co l o r o f p i neapp l e j u i ce b y UHT was s m i il ar to na t u ra l j ui ce 1Key w ords:heat trea t m en;t p i n eap p l e j u i c e;concen tra ti o n ;vi scos it y 中图分类号:TS27515 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2009)02-0129-04收稿日期:2008-05-26 *通讯联系人作者简介:何进武(1983-),男,硕士研究生,研究方向:食品科学。
维生素c的小实验报告
维生素c的小实验报告维生素C的小实验报告维生素C是一种重要的营养物质，对人体健康有着重要的作用。
为了更好地了解维生素C的特性和功能，我们进行了一项小实验。
实验的目的是探究维生素C在不同条件下的稳定性和抗氧化能力。
我们选取了三种不同的水果，分别是橙子、苹果和草莓，这些水果都富含维生素C。
实验过程中，我们将这些水果分别置于不同的环境中，观察维生素C的含量变化。
首先，我们将橙子、苹果和草莓分别切成小块，然后将它们放在室温下的不同时间段内观察。
结果显示，橙子中的维生素C在相对较长的时间内保持较为稳定，而苹果和草莓中的维生素C则逐渐减少。
这可能是因为橙子中的维生素C含量较高，相对较不容易受到氧化的影响。
接下来，我们进行了一项抗氧化实验。
将橙子、苹果和草莓的汁液分别放置于不同的试管中，然后加入一定量的氧化剂。
通过观察试管中的颜色变化，我们可以判断维生素C的抗氧化能力。
结果显示，橙子汁液的颜色变化最为缓慢，而苹果和草莓汁液则较快发生颜色变化。
这表明橙子中的维生素C具有较强的抗氧化能力。
进一步地，我们将维生素C溶液分别加热和冷冻处理，观察其在不同温度下的稳定性。
结果显示，加热处理后的维生素C溶液中的维生素C含量明显减少，而冷冻处理对维生素C的稳定性没有明显影响。
这说明维生素C对高温敏感，而对低温相对稳定。
除了环境因素，我们还对维生素C的含量进行了测量。
通过使用一种化学试剂，我们可以将维生素C转化为另一种物质，并通过测量其吸光度来确定维生素C的含量。
结果显示，橙子中的维生素C含量最高，苹果次之，草莓含量最低。
这与我们之前的观察结果一致。
通过这个小实验，我们对维生素C的特性和功能有了更深入的了解。
维生素C 在不同条件下的稳定性和抗氧化能力都与其含量有关。
为了保持维生素C的稳定性，我们可以选择适当的储存方式和温度，避免暴露在高温环境中。
此外，多摄入富含维生素C的水果和蔬菜也是保持身体健康的重要途径。
维生素C在人体中具有许多重要的功能，如促进铁的吸收、增强免疫力和抗氧化等。
加热时间对芦柑中维生素C含量的影响
加热时间对芦柑中维生素C含量的影响测定及分析摘要本次实验的目的是研究以高温的持续时间为条件，观察水果中维生素C在同一温度的不同的加热时间下，其含量的流失情况。
本次实验使用的是2,6-二氯酚靛酚溶液还原脱色的原理，通过滴定显色来测定所提果汁中维生素C的含量。
结果发现维生素C的含量在刚开始加热的时候，其含量的变化并不快，久煮10分钟以后，维生素C的含量有明显的下降趋势，但15分钟以后又再一次平缓。
维生素C是人类营养中最重要的维生素之一。
实验旨在对于日常生活中果蔬烹饪的时间和加工的程度提出一定的参考意见。
关键词：维生素C、含量、滴定、高温氧化AbstractThe purpose of this experiment is to observe how the content of vitamin C changes in fruits in the same temperature under different heating time. The experiment uses 2,6 –Diclorophenolindophenol sodium salt’s decoloring if it is deoxidized. Based on this principle, we measure the vitamin C content of fruit juice through titration. The results showed that the content of vitamin C at the beginning of the heating time does not change fast, longer cook for 10 minutes, the content of vitamin C significantly reduced, but once again after 15 minutes flat. Vitamin C in human nutrition is one of the most important vitamins. Our study was designed to fruits and vegetables for daily cooking time and degree of processing to make certain suggestions.Key words: Vitamin C, content, titration., High-temperature oxidation1. 前言1.1 维生素C维生素C又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。
食品煮沸过程中维生素C的流失规律研究
食品煮沸过程中维生素C的流失规律研究维生素C是一种重要的营养物质，具有多种益处，如增强免疫力、促进铁吸收等。
然而，随着食品加工的不可避免性，维生素C的流失是一个常见的问题。
本文旨在探讨食品在煮沸过程中维生素C的流失规律。
1. 维生素C的性质及其在食品中的存在形式维生素C，也被称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
由于人体无法自行合成，因此必须通过食物摄入。
维生素C可以分为还原型和氧化型两种形式存在于食物中。
2. 煮沸对维生素C的影响煮沸是一种常见的食品加工方式，然而它却可能导致维生素C的流失。
煮沸过程中，维生素C受到高温的影响，从而发生氧化反应，进而减少其含量。
此外，长时间的煮沸还可能导致维生素C的溶解和挥发。
3. 煮沸时间对维生素C流失的影响煮沸时间是影响维生素C流失的重要因素之一。
研究表明，随着煮沸时间的延长，维生素C的流失率也随之增加。
这是由于较长时间的高温会加速维生素C的氧化速度，导致其含量的下降。
4. 煮沸温度对维生素C流失的影响除了煮沸时间，煮沸温度也对维生素C的流失有显著影响。
研究发现，高温煮沸会显著降低维生素C的含量。
随着温度的升高，维生素C的稳定性降低，导致其溶解和氧化速度加快，最终导致含量的流失。
5. 其他因素对维生素C流失的影响除了煮沸时间和温度，其他因素也可能对维生素C的流失起到一定的影响。
例如，食材的酸碱度、食材的切割方式以及使用的烹饪器具等都可能影响维生素C 的流失。
对于某些酸性食材，其维生素C的流失速度可能更快。
6. 如何保留食品中的维生素C虽然煮沸过程中维生素C的流失难以完全避免，但仍有方法可以尽量保留其含量。
首先，选择较短的煮沸时间可以减少维生素C的流失。
其次，使用较低的煮沸温度也有助于保留维生素C。
此外，还可以选择使用保温器具，在食材加工后尽量减少其与高温的接触时间。
结论在食品煮沸过程中，维生素C的流失是一种普遍存在的现象。
煮沸时间和温度是影响维生素C流失的关键因素，而其他因素如食材的酸碱度和切割方式也可能对流失率产生影响。
食品热处理对维生素C含量的影响研究
食品热处理对维生素C含量的影响研究随着人们对健康饮食的关注越来越高，维生素C作为一种重要的营养物质备受瞩目。
然而，我们常常在烹饪过程中对食材进行热处理，这不可避免地会对维生素C的含量产生影响。
本文将探讨食品热处理对维生素C含量的影响并提供一些建议。
首先，我们需要了解维生素C的特性。
维生素C是一种水溶性维生素，对于人体来说非常重要，因为它具有许多重要的功能，如抗氧化和促进胶原蛋白的合成。
然而，由于其在高温下的不稳定性，维生素C容易受到热处理的影响。
热处理对维生素C的影响是一个复杂的过程，涉及到多种因素。
首先，烹饪时间是一个重要的考虑因素。
研究表明，长时间的高温处理会导致维生素C的损失。
这是因为维生素C容易受到氧化的影响，长时间的热处理会增加维生素C与氧气的接触机会，从而加速其氧化反应。
其次，酸碱性环境也会对维生素C的保存起到重要作用。
酸性条件下，维生素C的稳定性较高，而碱性条件下则较低。
因此，在烹饪的过程中，合理控制酸碱度是减少维生素C损失的关键。
此外，烹饪方法也对维生素C的保存起到一定影响。
研究发现，蒸煮和炒炸等高温处理方法相对于煮熟和炖煮等低温处理方法对维生素C的损失更为显著。
这是因为高温处理时，食材中的维生素C会被溶解在热水或油中，从而导致其流失。
虽然热处理不可避免地会对维生素C的含量产生影响，但我们仍然可以采取一些措施来最大程度地保留维生素C。
首先，选择合适的烹饪方法。
例如，蒸煮和炖煮相对于炒炸等高温处理方法更能保留维生素C。
其次，控制烹饪时间，尽可能缩短食材在高温下的暴露时间，以减少维生素C的损失。
最后，合理调节酸碱度，酸性环境有助于维生素C的稳定性。
此外，我们还可以通过其他方式来获得足够的维生素C。
新鲜水果和蔬菜是维生素C的良好来源，尤其是柑橘类水果、草莓和番茄等。
此外，我们可以选择低温加工食品，如生食沙拉、果汁和蔬菜汤等，以确保维生素C的摄入量。
总之，食品热处理对维生素C含量的影响是一个复杂的过程，涉及多种因素。
大樱桃汁维生素C热降解动力学研究
呼丽萍，张玲玲，高义霞．大樱桃汁维生素C 热降解动力学研究［J ］．江苏农业科学，2016，44（11）：293－296．doi ：10．15889/j．issn．1002－1302．2016．11．088大樱桃汁维生素C 热降解动力学研究呼丽萍1，2，张玲玲1，高义霞1（1．天水师范学院生物工程与技术学院，甘肃天水741001；2．甘肃省大樱桃技术研究中心，甘肃天水741001）摘要：研究了大樱桃汁贮藏、加热过程中还原型维生素C （AA ）、氧化型维生素C （DHA ）的降解及加热温度、贮藏温度与贮藏时间的关系，建立其降解动力学模型。
结果表明，还原型维生素C 降解符合零级反应动力学，氧化型维生素C 降解符合一级反应动力学。
随着温度的升高还原型维生素C 含量逐渐减少，而氧化型维生素C 含量逐渐增加。
AA 、DHA 活化能分别为10．7416、1．8240kJ /mol 。
关键词：大樱桃汁；维生素C ；热降解；动力学中图分类号：TS275．5文献标志码：A文章编号：1002－1302（2016）11－0293－03收稿日期：2015－09－08基金项目：国家自然科学基金（编号：81360619）。
作者简介：呼丽萍（1962—），女，甘肃天水人，研究员，研究方向为果树学。
E －mail ：egaoxy@yeah．net 。
大樱桃色艳味美、营养丰富、成熟期早、需求量大，是北方落叶果树中上市最早、效益最高的水果［1］。
每100g 大樱桃维生素C 含量为10 15mg ［2］。
维生素C 是一种人体必需的营养元素，水果和蔬菜中的维生素C 具有抗氧化作用，有利于防止人体衰老［2－3］、促进胶原蛋白合成、提高机体免疫力等重要生理功能。
相关研究表明，维生素C 能有效预防心脏病、神经系统病变和癌症［4］，并对动脉硬化症引起的原发性高血压和非胰岛素依赖性糖尿病有较好的缓解和抑制作用［5］，有关维生素C 研究日益受到人们的普遍关注。
高温处理对果汁中维生素含量的影响
高温处理对果汁中维生素含量的影响随着生活品质的提高，人们对健康的关注度也越来越高。
对于维生素的补充，很多人都选择果汁。
然而，我们常常忽略了一个问题，那就是高温处理对果汁中维生素含量的影响。
本文将探讨高温处理对果汁中维生素含量的影响，并提供一些避免维生素流失的方法。
首先，高温处理是果汁生产过程中不可或缺的步骤。
高温处理可以有效杀灭细菌和病毒，延长果汁的保质期。
然而，高温也会对果汁中的维生素造成破坏。
维生素是一种易受热的有机化合物，高温会导致其结构变性和风险流失，从而降低果汁的营养价值。
其次，维生素C是果汁中最容易受热影响的维生素之一。
维生素C在高温条件下会发生氧化反应，从而损失其抗氧化性。
研究表明，高温处理会导致果汁中维生素C含量的显著降低。
因此，如果你希望从果汁中获得足够的维生素C，最好选择低温处理或者新鲜榨取的果汁。
另外，维生素B族也容易在高温处理中流失。
维生素B族是一组水溶性维生素，这意味着它们易溶于水中。
因此，当果汁暴露在高温下时，维生素B族会被溶解在果汁中，并随着蒸汽蒸发而流失。
研究表明，高温处理会导致果汁中维生素B族的损失达到30%以上。
因此，如果你追求维生素B族的摄入，最好选择低温处理的果汁或者新鲜榨取的果汁。
为了避免高温处理导致的维生素流失，我们可以采取一些方法来保护果汁中的维生素含量。
首先是选择低温处理的果汁。
低温处理可以减少维生素的破坏，保持果汁的营养价值。
其次是选择新鲜榨取的果汁。
新鲜榨取的果汁没有经过高温处理，因此维生素的流失较少。
此外，我们还可以在果汁中添加一些富含维生素的食物，如新鲜水果或蔬菜。
这样可以增加果汁中维生素的含量，并提升其营养价值。
综上所述，高温处理对果汁中维生素含量有着显著影响。
维生素C和B族是最容易受到热影响的维生素。
为了保护果汁中的维生素含量，我们可以选择低温处理的果汁或者新鲜榨取的果汁。
此外，添加富含维生素的食物也是一种有效的方法。
在享受果汁美味的同时，我们也要注重维生素的摄入，以保持健康的生活方式。
高温处理对果汁中维生素C的影响
高温处理对果汁中维生素C的影响在炎炎夏日，人们常常选择果汁作为解暑的良方，它既能口感清凉又富含营养。
然而，果汁中的维生素C是如何受到高温处理的影响呢？本文将探讨高温处理对果汁中维生素C的影响，并分析对人体健康的相关影响。
维生素C是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化功能。
研究表明，维生素C在高温条件下会发生一定程度的降解。
此降解过程主要受到温度和时间的影响。
一般来说，随着温度的升高，维生素C的降解速度也会增加。
高温处理果汁的过程中，首先会发生热诱导降解的现象。
当果汁暴露在高温环境中，维生素C可能会被加热的氧分子或其他反应物氧化，导致其活性减弱。
此外，维生素C也容易受到光照的影响，因此在高温处理的同时，提供足够的光照和保持果汁的新鲜度也是十分重要的。
除了热诱导降解外，高温处理还可能引起果汁中维生素C的损失。
在高温处理过程中，果汁的PH值会发生变化，这可能导致维生素C的稳定性受到影响。
此外，果汁中含有的酸性物质也会对维生素C的降解起到促进作用。
因此，在高温处理中，需要适当控制PH值以及调整果汁的成分来减少维生素C的损失。
尽管高温处理会对果汁中的维生素C造成一定的影响，但这并不意味着果汁的维生素C完全损失。
事实上，大部分的果汁生产商会在加工过程中采取一系列的措施来最大程度地保留果汁中的维生素C。
例如，一些人们将果汁冷冻、罐装或者采用高压处理的方法来保持果汁的新鲜度和维生素C的含量。
在人体健康方面，维生素C是一种必需的营养物质。
它不仅可以促进铁的吸收和利用，还有助于抵抗自由基和增强免疫力。
而果汁中的维生素C对人体的福利也是显而易见的。
尤其在夏季，适量饮用富含维生素C的果汁可以帮助防止感冒和保持身体的免疫力。
总的来说，高温处理对果汁中维生素C的影响是不可忽视的。
虽然一定程度的维生素C降解不可避免，但通过科学的加工方法和适当的保鲜策略，果汁生产商可以最大限度地保留维生素C的含量，以确保消费者能够摄入足够的维生素C。
高温杀菌对果汁中维生素含量的影响
高温杀菌对果汁中维生素含量的影响维生素是人体所需的营养物质之一，它们在身体的正常生理功能中扮演着重要的角色。
而果汁作为一种广受欢迎的饮品，对维生素的含量要求尤为重要。
然而，果汁的加工过程中常常需要进行高温杀菌，这对其中的维生素含量是否会产生影响呢？本文将对这一问题进行深入探讨。
虽然高温杀菌能有效杀灭果汁中的微生物，保证产品的安全性，但同时也会影响果汁的品质，尤其是其中的维生素含量。
首先，我们来看维生素C，它是一种易受热破坏的维生素。
在高温下，维生素C的稳定性会明显下降，因此果汁在高温杀菌过程中，维生素C的含量有可能会减少。
这也是为什么许多果汁在标注上都会注明“富含维生素C”的原因，并提醒消费者最好及时饮用。
除了维生素C，维生素B也是一种容易在高温条件下失活的维生素。
这一维生素对热敏感，因此在高温杀菌过程中，其中的维生素B的含量很可能会受到影响。
维生素B12是维生素B家族中重要的一员，在人体的新陈代谢过程中发挥着重要的作用。
而高温杀菌可能导致维生素B12的降解，使果汁中的维生素B12含量受损。
除了果汁中的主要维生素，在高温杀菌过程中，可能还会影响其他微量营养素的含量。
例如，果汁中的胡萝卜素就很容易受到高温的破坏，因此在高温杀菌后果汁中的胡萝卜素含量可能会降低。
而胡萝卜素在人体中具有重要的抗氧化作用，对保护皮肤和眼睛健康都起到重要的作用。
当然，虽然高温杀菌对果汁中的维生素含量有一定的影响，但并非所有维生素都容易受到热破坏。
例如，维生素E在高温条件下相对稳定，一般情况下不会因高温杀菌而减少。
因此，在选择果汁产品时，对于维生素E含量需求较高的消费者来说，可以倾向于选择富含维生素E的果汁。
另外，需要注意的是，高温杀菌不仅仅与温度有关，时间也是一个重要的因素。
过长的高温处理可能导致更多的维生素损失。
因此，在果汁加工过程中进行合理的高温杀菌时间控制非常重要，以最大限度地保留果汁中的维生素含量。
综上所述，高温杀菌对果汁中维生素含量的影响是不可忽视的。
食品加工中热处理对维生素C的影响
食品加工中热处理对维生素C的影响维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体健康有着重要的作用。
然而，在食品加工过程中，维生素C往往会受到热处理的影响而被破坏。
本文将从食品加工中的热处理对维生素C的影响角度进行探讨，以期加深对这一问题的了解。
首先，我们需要知道维生素C的特性。
维生素C易溶于水，不稳定于高温环境下，并且容易被氧化。
因此，在食品加工过程中，特别是在高温加热的环境下，维生素C往往容易被破坏。
破坏维生素C的主要原因是其分子结构受到破坏，导致其失去活性。
其次，我们来看食品加工中常见的热处理方法。
例如，煮、炒、蒸等方法都需要高温，这些高温会使维生素C发生热敏性反应，从而导致其破坏。
此外，还有一些加工过程中的化学反应，如果汁榨取中的酸碱反应，也会导致维生素C的损失。
因此，在食品加工过程中，我们需要注意合理控制温度和时间，以减少维生素C的破坏。
然而，虽然热处理会对维生素C造成一定的影响，但并不是所有食物都会因此而丧失维生素C的全部营养价值。
有些食材在高温下维持较好的维生素C含量。
例如，番茄等含有较高维生素C的食材，虽然在烹调过程中可能会有部分维生素C被破坏，但仍能保持相当一部分的维生素C含量。
此外，还有些食物可以通过适当的热处理提高维生素C的利用率，例如通过蒸煮可以使某些植物的维生素C更易被人体吸收。
另外，我们还可以采取一些措施来减少维生素C的破坏。
例如，在榨取果汁时，可以采用少量次榨的方法，减少接触空气的时间，从而减少维生素C的氧化速度。
此外，还可以选择低温烹调方法，如蒸煮、炖煮等，减少维生素C的破坏。
同时，还可以添加一些抗氧化剂，如柠檬酸等，来保护维生素C的稳定性。
综上所述，食品加工中的热处理对维生素C的影响是不可忽视的。
虽然热处理会导致维生素C的损失，但我们也可以通过合理控制温度和时间、选择适当的烹调方法以及添加抗氧化剂等措施来减少维生素C的破坏。
同时，我们也需要注意合理搭配食物，增加摄入其他富含维生素C的食物，以保证维生素C的摄入量。
三月探究加热时间长短对VC的影响
东莞市2008年生物教研会中学生生物学探究性科技论文探究加热时间长短对维生素C的影响作者姓名：黄月明作者单位：东莞中学初中部辅导教师: 徐佳联系电话：136****0601探究加热时间长短对VC的影响摘要：本文通过将Vc溶液滴定高锰酸钾溶液的方法，发现加热时间的长短对Vc的确有影响。
如果煮沸之后的6分钟内，影响并不大；一旦超过了6分钟，Vc就开始加快流失速度。
维生素C是一种重要的营养物质，它在人体中维持人体正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能。
如果人体缺少了维生素C，会导致牙龈出血、抵抗力下降等一系列反应。
但由于维生素C不能在人体中合成，所以我们每天都需要从新鲜的蔬菜、水果中获取Vc。
可是有些人认为蔬菜在加热的过程中，会破坏Vc，所以在炒菜时，把蔬菜炒生一点；而有些人认为加热时间的长短对Vc没有破坏。
为了探究加热时间的长短对Vc有没有破坏，我对此进行了进一步的实验研究。
【实验】1.实验材料：烧杯、试管、滴管、电磁炉、维生素C片、高锰酸钾、电子天平等。
2.实验过程：（1）.用电子天平称出3g高锰酸钾，放入烧杯中，加入清水100ml ，制成浓度为3%的高锰酸钾溶液。
（2）将4片维生素碾碎，倒入小烧杯中，加入200ml的清水，用玻璃棒搅拌。
（3）取出1ml的Vc溶液，滴到试管中。
（4）把Vc溶液放到电磁炉加热直到沸腾，然后每隔2分钟，取约10mlVc溶液按顺序倒入编号为1至13号的小烧杯中。
将Vc溶液滴到盛有0.5ml高锰酸钾的溶液的对应编号的试管中，直到高锰酸钾完全褪色为止。
记录滴入维生素C的滴数。
3.实验结果与分析(1)实验现象：Vc溶液在滴入高锰酸钾的过程中，高锰酸钾的紫色先是变成了血红色，然后出现了颗粒状的沉淀物，继续滴加Vc 溶液，沉淀物逐渐减少，变成褐色，最后完全澄清了。
(2) 使等量的高锰酸钾完全褪色所需Vc 的用量，如表一：表一 等量的高锰酸钾完全褪色所需V c 的用量从上表可以看出：加热时间的长短的确是对Vc 有影响。
处理条件对番茄vc质量分数的影响
处理条件对番茄vc质量分数的影响利用紫外分光光度法测定了6个品种番茄果实的Vc质量分数,结果表明,青番茄Vc的质量分数最高,达到6.124mg·g-1.研究了普通加热及微波加热、室温及冷冻储存对番茄果实Vc质量分数的影响,结果表明,番茄果实普通加热时Vc损失较小,而微波加热时却会造成Vc的大量损失,如在750W加热1min的情况下,损失可达90%左右;番茄果实在储存时,低温储存(4℃)可以减少Vc的损失,但储存时间长Vc也会大量损失,10d时损失达60%左右；在-20℃速冻的情况下,Vc质量分数变化较小,30d时损失达12%。
水果榨汁前烫一烫可保存营养
水果榨汁前烫一烫可保存营养
不少人喜欢把水果榨成汁再喝，可又怕榨汁后会损失营养素。
实际上，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。
比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。
可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。
如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然营养会减少。
不过，在榨汁前把水果烫一下，可以减少营养损失。
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。
也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶”杀灭掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。
这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。
特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。
吃水果是”家常便饭，榨成汁喝就显得相当时髦了。
可是买了榨汁机之后，很多人都有同样的困惑：榨汁损失营养素吗，怎么榨才好，榨完了能放多久呢？
黄瓜榨汁，维C少八成
首先，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。
这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。
就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。
比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。
可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。
如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就。
维生素小实验报告
维生素小实验报告维生素小实验报告维生素是人体所需的一类重要营养物质，对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。
为了更好地了解维生素的作用和摄入方式，我们进行了一项小实验。
实验一：维生素C的稳定性我们知道，维生素C是一种易被氧化的维生素，因此在保存和加热过程中容易受到破坏。
为了验证这一点，我们准备了两个试管，一个装有新鲜橙汁，另一个装有经过加热的橙汁。
首先，我们将新鲜橙汁倒入试管中，并用酸性溶液调节pH值。
然后，我们将试管放置在室温下，并每隔一段时间取出一定量的橙汁，进行维生素C的含量检测。
结果显示，新鲜橙汁中的维生素C含量在最初的几个小时内保持相对稳定，但随着时间的推移，维生素C的含量逐渐下降。
而经过加热的橙汁中的维生素C含量则明显低于新鲜橙汁，说明加热过程中维生素C的稳定性受到了破坏。
实验二：维生素D的合成维生素D是一种特殊的维生素，它可以通过人体皮肤暴露在阳光下来合成。
为了验证这一点，我们进行了一项简单的实验。
首先，我们选择了一个阳光充足的日子，在户外放置了两个试管，一个试管内放置了一块遮光板，另一个试管则没有。
然后，我们等待一段时间，取出试管内的物质进行维生素D的检测。
结果显示，没有遮光板的试管中的物质含有较高的维生素D，而使用遮光板的试管中的物质几乎没有维生素D的产生。
这说明阳光是维生素D合成的重要因素，人们可以通过适当的户外活动来增加体内维生素D的含量。
实验三：维生素B的摄入方式维生素B是一类重要的维生素，它在人体的代谢过程中起着重要的作用。
为了探究维生素B的摄入方式对其吸收效果的影响，我们进行了一项摄入实验。
我们选择了三组志愿者，每组分别采用了口服、注射和外用的方式摄入维生素B。
在一定时间后，我们对志愿者的血液样本进行了维生素B的检测。
结果显示，口服和注射的方式能够使维生素B迅速进入血液循环，而外用的方式则效果较差。
这说明口服和注射是较为有效的维生素B摄入方式，人们可以通过合理的饮食和适当的注射来满足维生素B的需求。
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实验方法步骤
⑤ 将标签标明的需加热的果汁依次放到酒精灯上加热 煮沸相应时间后，冷却待用。
⑥ 向几只试管中加入等量的高锰酸钾溶液 ⑦ 用量筒量分别出0.5毫升的猕猴桃汁，同时倒入所
对应的试管里，摇匀。（为保证时间相同，小组成 员各负责量取一种状态的果汁，然后四人同时操作， 及时观察），将它们放到试管架上，进行观察与记 录。 ⑧ 再用同样的方法取番茄汁进行实验，观察记录结果。
额外结论
从上述实验可以看出猕猴桃汁褪色 程度比番茄汁褪色程度更快更好，说明 猕猴桃汁含的维生素C比番茄汁所含维 生素C多。
这也说明不同果蔬中维生素C的含量 不同。
实验启示
我们应当多吃一些纯天然（及未经加工 的）水果、蔬菜，家里做新鲜蔬菜时尽量 不要长时间蒸煮，减少维生素流失。正处 于青春期的我们正是长身体的时候，更应 吃一些含维生素C较多的，新鲜的蔬菜水果 就是不错的选择。
实施实验
• 实验准备 • 实验过程 • 观察记录
实验准备
① 配 制 高 锰 酸 钾 溶 液
②
榨 成
③过滤果汁
果
汁
实验过程
① 加 热 果 汁 ③ 量管里滴入相同 量的高锰酸钾溶液
④用量筒测得0.5 毫升的果汁，同 时倒入含有高锰 酸钾溶液的试管 里，摇动均匀。
可进行的后续探究
通过比较新鲜程度不同的水果或蔬菜维 生素C含量，来探究果蔬新鲜程度对其维生素 C是否有影响。
实验感悟
梭罗说过：“执着追求并从中得到最大 快乐的人，才是成功者。”我们正是如此， 比起实验结果，我们更追求的是实验过程 中获得的知识与快乐，积累的经验。
要记住：在困难面前，不要害怕，勇敢 地面对。失败了，并不可怕，可怕的是失 败后不能再一次站起来。如果我们跌倒了N 次，但是，只要我们站起来N+1次，那么， 我们就是最大的赢家！
《探究加热对水果果汁中 维生素C含量的影响》 演示结束，谢谢观赏！
Ppt制作：王欣依 协助演示：鹿放 指导老师：胡青霞
实验方法步骤
① 配制高锰酸钾溶液 ② 用小刀将猕猴桃和番茄切成小块状，分别放入榨
汁机中榨成汁，过滤后待用。 ③ 给试管及烧杯分别贴上标签，分别为：未加热猕
猴桃汁， 刚沸腾猕猴桃汁，沸腾5分钟猕猴桃汁， 沸腾10分钟猕猴桃汁；把猕猴桃汁分别倒入贴有 标签的四个烧杯里，量依 次递增一些（考虑到加 热时间长可能导致烧杯内果汁蒸发）。 ④ 按步骤③的方法将番茄汁分放四只烧杯中。
番茄汁观察总结
这说明加热煮沸10分钟后的番茄汁中 维生素C含量最少。
实验结论
上述实验无论猕猴桃汁还是番茄汁，加 热煮沸的时间越长的，使高锰酸钾溶液褪 色效果越差，说明其含维生素C越少。
因此我们得出结论：加热煮沸对果蔬中 所含维生素C有影响，加热煮沸时间越长， 维生素C含量少。
这与我们在实验前的假设是一致的。
作出假设
加热煮沸水果汁对其所含维生素C有 影响，加热煮沸时间越长，其维生素C含 量越少。
实验原理
因为维生素C可以将高锰酸钾溶液褪色， 维生素C的含量越高，高锰酸钾溶液褪色越 明显。所以我们可以利用这一特性来比较 煮沸不同时间后的蔬菜或水果汁中的维生 素C的含量。
实验材料
猕猴桃，番茄，试管，量筒，滴管， 烧杯，酒精灯，石棉网，三角架，纱布， 高锰酸钾溶液，榨汁机，小刀，试管架， 火柴，酒精。
由上可知，未加热的猕猴桃汁含 维生素C最多，煮沸时间越长，维 生素C含量越少。
番茄汁观察①
高锰酸钾液中加入番茄汁3分钟后观察，滴入的番茄汁 从左到右依次是未加热、刚煮沸、煮沸5分钟和煮沸 10分钟的，可以看出加热10分钟的颜色褪色较少，褪 色最多的是未加热的和刚煮沸的。
番茄汁观察②
5分钟后，加入的番茄汁为未加热、刚沸腾与沸腾5 分钟的褪色较为明显，而煮沸10分钟的褪色不特别 明显。 。
观察记录
• 猕猴桃汁观察 • 番茄汁观察
猕猴桃汁观察①
摇匀汁液后观察，从左到右依次滴入的是未加热、刚煮 沸、煮沸5分钟和煮沸10分钟的汁液的，可以看出滴入 煮沸10分钟猕猴桃汁的试管中溶液颜色褪色较少，褪 色最多的是滴入未加热的。
猕猴桃汁观察②
5分钟后，前两个基本变为透明状，深浅规律同上。
猕猴桃汁观察总结
探究加热对水果果汁中维生素C含量的影响
前言
日常生活中常听说：蔬菜水果能生吃的最好 生吃，不能生吃的也最好不要长时间蒸煮，因为 高温会破坏它们所含的维生素。
我们想：这一说法是不是真有道理呢？是不是 未经加热蒸煮果蔬含有的维生素更多呢？为找到 这个答案，我们决定通过将水果的汁液煮沸不同 时间后，再检查比较其维生素C含量的实验，来探 究 上述说法的科学性。