厨房个人卫生安全管理制度

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一、目的
为保障厨房工作人员的健康,预防疾病传播,确保食品安全,特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于我单位所有厨房工作人员。

三、卫生要求
1. 个人卫生
(1)厨房工作人员必须保持个人卫生,进入厨房前需更换工作服、工作帽,保持衣帽整洁。

(2)不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

操作时,头发不得外露。

(3)上岗前需进行晨检,如发现身体不适或患有传染性疾病,应立即离岗就医。

2. 操作卫生
(1)操作前必须洗手,并保持双手清洁,不得用手直接接触食品。

(2)操作过程中,不得用同一双手同时接触生食和熟食。

(3)处理生食和熟食时,应分别使用不同的工具和容器。

(4)不得在操作间内吃食物、吸烟、随地吐痰。

3. 环境卫生
(1)厨房内保持整洁,定期进行清扫、消毒。

(2)地面、墙壁、设备等定期进行清洁、除垢。

(3)保持厨房内空气流通,定期开窗通风。

四、设备与工具
1. 厨房设备与工具必须符合国家卫生标准,定期进行检查、维修和保养。

2. 食品加工、储存、运输等环节的设备与工具应分开使用,防止交叉污染。

3. 冷藏、冷冻设施应定期清洗、除臭,温度指示装置应定期校验。

五、食品安全
1. 采购食品时,必须符合国家有关卫生标准和规定,严禁采购腐烂、变质、有毒有害等不符合卫生标准的食品。

2. 食品储存应分类存放,生食、熟食分开,防止交叉污染。

3. 食品加工、烹饪过程中,严格控制食品温度,确保食品安全。

4. 食品加工过程中,不得使用过期、变质的食品添加剂。

六、监督检查
1. 单位领导定期对厨房个人卫生安全管理制度执行情况进行检查。

2. 厨房工作人员应自觉遵守本制度,接受监督检查。

3. 对违反本制度的行为,将视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

七、附则
1. 本制度由厨房管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

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