夏季,女人如何补气养血？靓汤系列

靓汤系列：
名称猪肺百合杏仁汤
特点汤甜，能清热止咳，补中益气。

材料猪肺1个，百合20克，蜜枣6粒，杏仁25克。

做法：1、将猪肺用水洗净，沥干后切成小块。

2、煲内盛适量清水，猪肺和药材一起放入，煮约4小时，调味即可饮用。

名称老鸭淮杞汤
特点清甜，具有补脑益智，兼补中益气。

材料老鸭1只，干淮山、圆肉、杞子、益智仁各15克，盐适量。

做法：1、把老鸭杀开，去除内脏后洗净，剁大块。

2、连同药材一起放进煲内，放适量清水，煲4小时左右，调味后便可食用。

名称鲫鱼豆腐汤
特点：健胃，清热，降火。

材料：鲫鱼一条（约 150克），豆腐2块（约100克）。

做法：1、鲫鱼宰好洗净，放入铁镬中，用少许油煎至金黄色，与豆腐同放入锅内。

2、加适量清水，煲30分钟，约煎成1碗，饮汤食豆腐。

名称党参黄芪炖鸡汤
特点：健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等
材料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。

做法：1、将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。

2、将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。

名称苹果银耳瘦肉汤
特点：润肺、化痰、美容
材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适
1、瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。

苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。

但苹果籽容易上火，一定要去掉。

此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。

中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

2.在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟。

3.将银耳洗净，泡软。

在起锅前20分钟放入锅中。

4.加适量盐，即可上桌。

名称花生大枣猪蹄汤
特点功效：补气养血，美容除皱。

材料原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。

1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。

2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。

放入精盐调味，即成。

名称莲藕元肉汤
特点补血养血，医治贫血心跳失眠。

材料莲藕1斤，红枣1两，元肉1两。

莲藕、红枣、元肉一齐煲汤，加多些水煲至汤水起浅红色即可。

名称川贝炖鹧鸪
特点补肺润肺，化痰止咳。

材料川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。

1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。

2、川贝买回来后要洗干净。

3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。

一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。

名称瓜薏米淡菜汤
特点节瓜约500克，生薏米75克，淡菜100克（洗净），陈皮25克。

材料清暑利湿，健脾开胃。

适应症：精神困倦，小便不畅等。

制法：适量清水，煲约1小时半，调味饮用。

名称老黄瓜陈肾汤
特点老黄瓜约750克（去核囊）陈皮25克，粳米25克，鲜鸭肾2个（先出水）。

材料清热解湿，预防喉炎适应症：身体烦热，咽喉痛，小便赤热等。

制法：清水适量，煲约3小时，调味饮用。

名称地胆头炖猪月展
特点清热泻火，解毒。

材料地胆头20克、猪月展50克、姜1片、蜜枣1粒、食盐等
1、将猪月展肉洗干净，切好待用。

2、把地胆头、猪月展、姜片、蜜枣一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：地胆头属于中草药，在市场及药材店都有售，不过市场里的较新鲜，煮出来的汤也会较鲜，无论在市场还是药材店卖的地胆头，其药效都是一样的。

猪月展肉要买小块的，因为小块的肉质会更嫩滑。

名称桑杏炖猪肺
特点解感冒、润肺、止咳。

材料桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。

1、猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次。

2、烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水捞起。

3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：猪肺不要买鲜红色的，鲜红色的是充了血，炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。

名称川贝炖鹧鸪汤
特点补肺润肺，化痰止咳。

材料川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。

1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。

2、川贝买回来后要洗干净。

3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。

一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。

名称菊花猪肝汤
材料猪肝１００克，鲜菊花１２朵，油、盐、酒适量
做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌１０分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。

先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮２０分钟调味即成。

有滋养肝血，养颜明目功效。

名称苦瓜荠菜猪肉汤
材料苦瓜２５０克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉１２５克切薄片，荠菜５０克洗净切碎
做法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸５分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。

每日１次，连服５至７日。

有滋阴润燥，清肝明目功效。

名称健脾益气补血党参牛展汤
特点健脾益气。

虚劳，脾虚，症见食欲不振，面色萎黄，补疲乏力，眩晕心悸，形瘦消渴，舌淡苔白，脉虚弱。

亦用于营养不良、神经衰弱、产后贫血等等病。

材料牛展450克，党参60克，圆肉15克，生姜4片。

做法
牛展、党参、圆肉、生姜洗净，一齐放入锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。

说明
脾为后天之本，主运化水湿及水谷精微，气的生成、营养物质的吸收有赖于脾胃的健运，如脾虚不运，则见虚劳诸证，治宜健脾益气。

汤中牛展为牛肉之上品，入脾胃经而补脾骨、益气血、强筋骨，主治虚损形瘦、脾弱不运，《医林纂要》载“牛肉味甘，专补脾土。

脾胃者，后天之本，补此则无不补矣。

”牛肉的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、钙、磷、铁、多种氨基酸及胆甾醇，故营养价值甚高。

党参性味甘温，健脾补中、益气生血、宁心安神。

圆肉性味甘平，善于养心安神，又可增加汤之甜味。

主姜和胃，又去牛肉之膻。

含而为汤，既味美可口，又补气运脾、养心安神，故虚赢者多用。

注意
（１）牛肉可分水牛肉及黄牛肉两种，《滇南本草》说“水牛肉，能安胎补血。

”《韩氏医通》说“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。

”
（２）脾胃湿热、外感发热者不宜用本汤。

（３）牛展为牛腿部带筋腱的肌肉，其肉质嫩滑。

名称参果炖瘦肉
特点益气养血，健胃理肠。

脾胃虚弱，症见食难消化，或消化不良，时有泄泻。

亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。

材料猪瘦肉２５０克，太子参６０克，无花果１２０克。

（１）太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。

（２）把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２小时，调味供用。

说明
本汤以清补脾胃、调理胃肠为主。

汤中太子参补气健脾。

无花果性味甘平，健胃清肠解毒，《云南中草药》说它能“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振、消化不良、肠炎。

”本品含有糖、植物生长激素、抗癌成份、脂酶、脂肪酶、蛋白酶、有机酸等。

猪瘦肉健脾滋润。

合而为汤，即可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。

注意：感冒发热者不宜用本汤。

名称猴头菇炖竹丝鸡
特点滋阴益气，清退虚热。

肝肾不足，阴虚内热，症见骨蒸潮热，渴饮盗汗，或脾肾不足，中气虚弱之消化不良，食少体倦，或气虚血弱之虚赢乏力。

亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。

材料鲜猴头菇１８０克，竹丝鸡１只（约７００克），红枣５个。

做法
（１）猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净。

（２）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２￣３小时，调味供用。

说明
本汤是滋阴退热之汤品，汤中猴头菇又名猴头菌，是近年始有报道的营养丰富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤，本品对消化道肿瘤有缩小肿块，改善患者症状、提高免疫力的作用。

竹丝鸡又名绒毛鸡、乌骨鸡，性味甘平，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、烟酸等。

功能养阴退热、健脾益气，《本草经疏》说“乌骨鸡补血益阴则虚劳羸弱可除，阴回热去则津液自生。

” 红枣健脾滋润。

合而为汤，滋补肝、脾、肾而养阴退热、调补气血。

注意：感冒未愈者不宜用本汤。

名称黄豆瑶柱兔肉汤
特点滋阴退热，养血和中。

肾阴不足，阴虚火旺，症见五心烦热；或阴血不足，虚火内扰心烦失眠，或脾肾阴虚之内热渴饮。

亦可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热者。

材料江瑶柱６０克，兔肉半只，黄豆１５０克，马蹄１０个。

做法
（１）黄豆、马蹄（去皮）洗净，江瑶柱用清水浸软，兔肉洗净，切块。

（２）把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲３小时，调味供用。

说明
本汤重在养脾肾之阴而退虚热。

汤中兔肉性味甘凉，有补中滋阴的作用，《本草备要图说》谓它能“补中益气，添血。

”《食物本草备考》说它能“疗热气，治消渴。

”江瑶柱又称干贝，性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴。

”《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。

黄豆性味甘平，有健脾益胃、养血调中的作用，含有丰富的蛋白质，是极富营养的食品。

马蹄性味甘寒，功能清热生津、凉血解毒，《本草备要图说》谓它能“益气而消食，除热以生津。

”合而成汤，滋肾阴而退虚热，健脾胃而益阴血，共奏养阴退热、养血调中之功。

注意：脾胃虚寒或寒湿者不宜用本汤。

名称淡菜紫菜瘦肉汤
特点滋阴降火，清化热痰。

阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣；或肺虚有热之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。

亦有可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等阴虚有热、痰火郁结者。

材料瘦猪肉１８０克，淡菜９０克，紫菜６０克
做法
（１）淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌１０分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。

（２）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸１５分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。

说明
本汤是家庭常用的清除、益阴之汤品。

汤中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋阴、清胃生津，含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素（Ａ、Ｂ）等，《本草拾遗》说它“主虚羸劳损”及“血气结积”，《随息居饮食谱》说它能“补肾，益血填精”，“治肾虚有热”。

紫菜性味甘咸寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等，是一种营养系丰富的海菜，功能降火去痰、软坚散结，《本草纲目》说“病瘿瘤脚气者，宜食之”，《现代实用中药》说它能“治水肿、淋病、湿性脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽。

”瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血的作用。

合而为汤，则能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品，也是热病后极佳的调养品。

注意：脾胃虚寒者不宜多用本汤。

名称发菜蚝豉汤
特点健脾滋肾，清降虚热。

阴虚内热，症见失眠，牙痛，口舌生疮，咽干颊肿；或脾虚胃弱之时有眼睑浮肿。

亦可用于高血压属阴虚火旺者。

材料猪踭肉５００克，蚝豉１５０克，发菜６０克，眉豆１２０克。

做法
（１）将发菜浸软，用生油数滴搓后洗净。

（２）蚝豉（水浸）洗净，猪踭肉洗净切块，眉豆洗净。

（３）把蚝豉、猪踭肉、眉豆一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，放入发菜再煲１小时，调味供用。

说明
本汤滋肾阴、健脾胃、退虚热。

汤中蚝鼓是牡蛎肉的干制品，性味甘咸平，功能滋阴补肾、除阴热，含有右旋葡萄糖、左旋岩藻糖、牛磺酸、无机盐、谷胱甘肽、多种氨基酸及多种维生素，是营养极佳之食品，《食经》说它能“治夜失眠，意志不定。

”《医林纂要》说它能“清肺补心、滋阴养血。

”《得配本草》说它可“收经来潮热”。

发菜性味甘凉，有益阴凉血降火的作用。

眉豆又叫饭豆，性味甘淡平，功有健脾益气、补肾、渗湿，《日华子本草》认为它有“暖肠胃”的作用。

猪踭肉性味甘咸平，能滋阴润燥。

合而为汤，健脾养阴，滋肾降火，是阴虚内热常用之辅助治疗汤品。

本汤滋阴养血而不腻，退热降火而不寒，利湿泄浊而不燥，故又是老少咸宜的家庭常用汤品。

名称蔊菜萝卜猪肺汤
特点清肺化痰，下气止咳。

肺热咳嗽，症见痰黄粘稠，胸腹胀闷。

食欲不振，对于慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肠胃型感冒等属于痰热壅肺见有上症者，可用本汤治之。

材料猪肺１０００克，鲜蔊菜２５０克，鲜萝卜５００克，生姜、红枣适量。

做法
说明
本汤治症是因痰热壅肺，肺气失宣所致。

治宜清肺化痰为主，辅以下气止咳。

汤中蔊菜为十字花科草本植物蔊菜、印度蔊菜的茎叶，含有蔊菜素、蔊菜酰胺、维生素（Ｂ1、Ｃ）等，其中蔊菜素、蔊菜酰胺对肺炎球菌、流感杆菌有抑制作用，本品性味辛微苦平，功能祛痰止咳，并能理气消食。

肺与大肠相表里，理气消食有助于肺气之肃降，故又选用既能清肺化痰，又能下气消食的萝卜以增强蔊菜止咳的作用。

猪肺性味甘平，功能补肺润燥，并使萝卜下气而无伤气之虑。

生姜开胃、化痰、与红枣、猪肺相配，则使汤味为甘辛微苦，甚宜咳嗽病者之饮用。

名称鹿角菜蛤蚧水鱼汤
特点清热化痰，养阴润肺。

肺肾阴虚、虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰中带血，神疲乏力，手足烦热，大便燥结，舌红少苔，脉来细数，或痰火瘰疬。

对于肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核、淋巴结炎等属于肺肾阴虚、虚火上炎见有上症者，可用本汤治之。

材料蛤蚧尾１对，水鱼１只（约５００克），鹿角菜１２０克，生姜、红枣适量。

做法
水鱼劏净，去肠脏，其余各材料洗净，一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

说明
本汤治症乃因肺肾阴虚、虚火灼肺所致，此时，正虚邪恋，虚实夹杂，治之既需清肺热，又需养肾阴。

汤中鹿角菜为海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体，含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，性味甘咸寒，质滑润，功能清热、化痰、润肺。

蛤蚧含有蛋白质，有雄性激素和雌性激素作用，功能补肺肾、平喘咳。

水鱼滋肾阴、清虚热。

合而为汤，共奏清热化痰、养阴润肺之效。

参考草石蚕田鸡汤。

本汤与草石蚕田鸡汤均有清肺、化痰、润燥之效，均可用于肺阴虚、虚火上炎之咳嗽气喘。

所不同者，草石蚕田鸡汤尚能滋养脾胃，适于肺胃阴虚者，本汤则能滋养肾阴，适于肺肾阴虚者。

名称清润养肺汤
特点清润去痰、肺燥等功效。

材料食物：瘦肉适量，生鱼１条约５００克，西洋菜５００克。

药物：罗汉果１/３个，蜜枣６粒。

做法
瘦肉洗净原件放入，生鱼去内杂原条放入，加上各物、水６碗，煲２小时汤成。

说明：此汤是广东等地在秋季用于清热下火祛痰之清润汤水之一。

名称粟米雪耳红萝卜汤
特点雪耳能养肺清热，减少暗疮并能控制油脂分泌；而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢，令体内器官更健康，最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。

如弃猪?而改用鲜鱼，可减少汤水的油分，且具明目的功效
基本材料粟米1条、雪耳3钱、红萝卜3、猪肉适量
做法：
1、洗净所有材料，再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后将猪?拖水备用。

2、煲滚大半煲水，放入所有材料，待水再次滚起，便改以中火煲约两个小时，以少许盐调味即可。

特点雪耳能养肺清热，减少暗疮并能控制油脂分泌；而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢，令体内器官更健康，最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。

如弃猪?而改用鲜鱼，可减少汤水的油分，且具明目的功效
材料粟米1条、雪耳3钱、红萝卜3、猪肉适量
做法：1、洗净所有材料，再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后将猪?拖水备用。

2、煲滚大半煲水，放入所有材料，待水再次滚起，便改以中火煲约两个小时，以少许盐调味即可。

名称天麻鱼头汤
特点天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。

天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

材料大鱼头、天麻
方法：
１、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

２、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

３、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

注意：专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。

风味特点：
天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。

天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

名称北芪瘦肉
特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品。

材料猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

原料：猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。