厨房的卫生管理规定(3篇)

第1篇
第一章总则
第一条为加强厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于本单位的厨房及厨房相关区域。

第三条厨房卫生管理应当遵循以下原则：
（一）预防为主，防治结合；
（二）责任明确，分工负责；
（三）定期检查，持续改进。

第二章职责分工
第四条单位负责人对本单位的厨房卫生管理工作全面负责。

第五条厨房管理部门负责厨房卫生管理的组织实施，具体职责如下：
（一）制定厨房卫生管理制度；
（二）组织开展厨房卫生培训；
（三）监督厨房卫生管理工作；
（四）处理厨房卫生问题。

第六条厨房管理人员负责厨房日常卫生管理工作，具体职责如下：
（一）负责厨房卫生设施的维护与管理；
（二）负责厨房卫生设施的清洁与消毒；
（三）负责厨房环境卫生的检查与维护；
（四）负责厨房废弃物处理。

第七条厨房工作人员应当遵守厨房卫生管理规定，具体职责如下：
（一）保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服；
（二）按照操作规程进行食品加工；
（三）保持厨房环境卫生，及时清理废弃物；
（四）配合厨房管理人员开展厨房卫生管理工作。

第三章卫生设施与用品
第八条厨房应当配备必要的卫生设施，包括：
（一）洗手设施：厨房内应设置洗手池，并配备洗手液、肥皂等清洁用品；（二）消毒设施：厨房内应设置消毒柜或消毒池，用于餐具、厨具等物品的消毒；（三）废弃物处理设施：厨房内应设置垃圾桶，用于收集厨房废弃物；
（四）通风设施：厨房内应设置通风设施，保证厨房空气流通。

第九条厨房用品应当符合以下要求：
（一）餐具、厨具等用品应当采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洗的材料制作；（二）餐具、厨具等用品应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生；
（三）厨房用品应当分类存放，防止交叉污染。

第四章卫生管理措施
第十条厨房卫生管理应当采取以下措施：
（一）厨房工作人员应当穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生；（二）食品加工前，工作人员应当进行手部消毒；
（三）食品加工过程中，应当防止食品受到污染；
（四）加工生食和熟食的用具、容器应当分开使用；
（五）加工过程中，应当避免食品与地面、墙壁等接触；
（六）加工完毕后，应当及时清洗、消毒加工用具和容器；
（七）厨房废弃物应当及时清理，并按照规定进行处理。

第十一条厨房卫生检查应当定期进行，具体要求如下：
（一）厨房管理人员应当每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改；
（二）厨房卫生检查应当记录，内容包括检查时间、检查人员、检查内容、整改措施等；
（三）厨房卫生检查结果应当向单位负责人报告。

第五章培训与考核
第十二条厨房管理部门应当定期组织开展厨房卫生培训，提高厨房工作人员的卫生意识和操作技能。

第十三条厨房工作人员应当参加厨房卫生培训，并接受考核。

第十四条厨房卫生考核应当包括以下内容：
（一）厨房卫生知识；
（二）食品加工操作技能；
（三）厨房卫生管理措施。

第六章奖励与处罚
第十五条对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人和集体，单位应当给予表彰和奖励。

第十六条对违反厨房卫生管理规定的个人和集体，单位应当依法进行处罚。

第七章附则
第十七条本规定由厨房管理部门负责解释。

第十八条本规定自发布之日起施行。

厨房卫生管理规定
第一章总则
第一条为加强厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于本单位的厨房及厨房相关区域。

第三条厨房卫生管理应当遵循以下原则：
（一）预防为主，防治结合；
（二）责任明确，分工负责；
（三）定期检查，持续改进。

第二章职责分工
第四条单位负责人对本单位的厨房卫生管理工作全面负责。

第五条厨房管理部门负责厨房卫生管理的组织实施，具体职责如下：（一）制定厨房卫生管理制度；
（二）组织开展厨房卫生培训；
（三）监督厨房卫生管理工作；
（四）处理厨房卫生问题。

第六条厨房管理人员负责厨房日常卫生管理工作，具体职责如下：（一）负责厨房卫生设施的维护与管理；
（二）负责厨房卫生设施的清洁与消毒；
（三）负责厨房环境卫生的检查与维护；
（四）负责厨房废弃物处理。

第七条厨房工作人员应当遵守厨房卫生管理规定，具体职责如下：（一）保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服；
（二）按照操作规程进行食品加工；
（三）保持厨房环境卫生，及时清理废弃物；
（四）配合厨房管理人员开展厨房卫生管理工作。

第三章卫生设施与用品
第八条厨房应当配备必要的卫生设施，包括：
（一）洗手设施：厨房内应设置洗手池，并配备洗手液、肥皂等清洁用品；
（二）消毒设施：厨房内应设置消毒柜或消毒池，用于餐具、厨具等物品的消毒；
（三）废弃物处理设施：厨房内应设置垃圾桶，用于收集厨房废弃物；
（四）通风设施：厨房内应设置通风设施，保证厨房空气流通。

第九条厨房用品应当符合以下要求：
（一）餐具、厨具等用品应当采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洗的材料制作；
（二）餐具、厨具等用品应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生；
（三）厨房用品应当分类存放，防止交叉污染。

第四章卫生管理措施
第十条厨房卫生管理应当采取以下措施：
（一）厨房工作人员应当穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生；
（二）食品加工前，工作人员应当进行手部消毒；
（三）食品加工过程中，应当防止食品受到污染；
（四）加工生食和熟食的用具、容器应当分开使用；
（五）加工过程中，应当避免食品与地面、墙壁等接触；
（六）加工完毕后，应当及时清洗、消毒加工用具和容器；
（七）厨房废弃物应当及时清理，并按照规定进行处理。

第十一条厨房卫生检查应当定期进行，具体要求如下：
（一）厨房管理人员应当每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改；
（二）厨房卫生检查应当记录，内容包括检查时间、检查人员、检查内容、整改措施等；
（三）厨房卫生检查结果应当向单位负责人报告。

第五章培训与考核
第十二条厨房管理部门应当定期组织开展厨房卫生培训，提高厨房工作人员的卫
生意识和操作技能。

第十三条厨房工作人员应当参加厨房卫生培训，并接受考核。

第十四条厨房卫生考核应当包括以下内容：
（一）厨房卫生知识；
（二）食品加工操作技能；
（三）厨房卫生管理措施。

第六章奖励与处罚
第十五条对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人和集体，单位应当给予表彰和
奖励。

第十六条对违反厨房卫生管理规定的个人和集体，单位应当依法进行处罚。

第七章附则
第十七条本规定由厨房管理部门负责解释。

第十八条本规定自发布之日起施行。

第2篇
第一章总则
第一条为保障食品安全，预防疾病传播，提高厨房卫生管理水平，保障人民群众
身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于本单位的厨房及其相关区域，包括但不限于厨房操作间、储
藏室、食堂、餐厅等。

第三条厨房卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、科学管理、责任到人”的原则。

第四条厨房卫生管理实行责任制，各级管理人员和工作人员应严格按照本规定执行，确保厨房卫生达标。

第二章组织机构与职责
第五条厨房卫生管理领导小组
1. 成立厨房卫生管理领导小组，负责厨房卫生管理工作的统筹规划、组织协调和监督检查。

2. 领导小组由单位负责人担任组长，相关部门负责人为成员。

第六条厨房卫生管理人员
1. 厨房卫生管理人员负责厨房日常卫生管理工作，具体职责如下：
（1）负责制定和实施厨房卫生管理制度；
（2）负责厨房卫生设施的维护和管理；
（3）负责厨房工作人员的卫生培训和考核；
（4）负责厨房卫生检查和整改；
（5）负责厨房卫生档案的建立和管理。

2. 厨房卫生管理人员应具备以下条件：
（1）熟悉厨房卫生管理知识；
（2）具备较强的责任心和执行力；
（3）持有相关资格证书。

第七条厨房工作人员
1. 厨房工作人员应遵守本规定，积极参加厨房卫生培训，提高个人卫生意识。

2. 厨房工作人员具体职责如下：
（1）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽；
（2）按照操作规程进行食品加工、烹饪；
（3）保持操作台面、设备设施清洁；
（4）定期清洗消毒餐具、厨具；
（5）参与厨房卫生检查和整改。

第三章卫生设施与设备
第八条厨房应配备以下卫生设施与设备：
1. 食品加工操作台；
2. 食品储藏设施；
3. 餐具洗涤消毒设施；
4. 厕所；
5. 洗手池；
6. 垃圾桶；
7. 清洁工具；
8. 防蝇、防鼠、防蟑螂设施。

第九条卫生设施与设备应保持完好，定期进行检查和维护，确保其正常使用。

第四章卫生制度与操作规程
第十条厨房卫生管理制度
1. 食品安全管理制度；
2. 食品加工操作规程；
3. 食品储藏管理制度；
4. 餐具洗涤消毒制度；
5. 厨房环境卫生管理制度；
6. 员工个人卫生管理制度。

第十一条食品加工操作规程
1. 食品原料采购、验收、储存、加工、烹饪等环节应严格执行操作规程；
2. 食品加工过程中，应保持食品的清洁卫生，防止交叉污染；
3. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生；
4. 食品加工工具、设备应定期清洗消毒。

第十二条食品储藏管理制度
1. 食品原料、半成品、成品应按照类别、品种、批次分开存放；
2. 食品储藏设施应保持清洁卫生，防止霉变、腐败；
3. 食品储藏温度、湿度应符合要求；
4. 食品储藏设施应定期检查、维护。

第十三条餐具洗涤消毒制度
1. 餐具、厨具应定期清洗、消毒；
2. 洗涤消毒过程应符合卫生要求；
3. 洗涤消毒后的餐具、厨具应分类存放，防止交叉污染。

第五章卫生检查与整改
第十四条厨房卫生检查
1. 定期开展厨房卫生检查，检查内容包括但不限于：
（1）卫生设施与设备；
（2）食品加工操作；
（3）食品储藏；
（4）餐具洗涤消毒；
（5）员工个人卫生。

2. 检查结果应如实记录，并向相关人员反馈。

第十五条厨房卫生整改
1. 对检查中发现的问题，应及时整改，确保符合卫生要求；
2. 整改措施应具体、可行，确保整改效果；
3. 整改情况应记录备案。

第六章奖励与处罚
第十六条对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第十七条对违反本规定的个人和集体，视情节轻重给予批评教育、警告、记过、
降职等处罚。

第七章附则
第十八条本规定由厨房卫生管理领导小组负责解释。

第十九条本规定自发布之日起施行。

第二十条本规定未尽事宜，按国家相关法律法规执行。

本规定的制定，旨在加强厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，为员工和顾客提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。

各级管理人员和工作人员应高度重视，认真贯彻执行，共同维护厨房卫生管理工作。

第3篇
一、总则
为加强厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高员工健康水平，特制定本规定。

本规定适用于本单位所有厨房及其相关区域。

二、组织与管理
1. 厨房卫生管理责任：
（1）厨房经理负责厨房卫生管理的全面工作，对厨房卫生管理负总责。

（2）厨师长负责本厨房卫生管理的具体实施，对厨师、帮厨等员工的卫生行为进
行监督。

（3）厨师、帮厨等员工应自觉遵守厨房卫生管理规定，保持个人卫生。

2. 厨房卫生管理组织：
（1）成立厨房卫生管理小组，由厨房经理、厨师长及厨师代表组成。

（2）厨房卫生管理小组负责制定厨房卫生管理制度，组织实施厨房卫生管理工作。

三、卫生要求
1. 厨房环境：
（1）厨房应保持清洁、整洁、有序，地面、墙面、天花板等设施应定期清洁、消毒。

（2）厨房内不得堆放杂物，食品、调料、厨具等物品应分类存放，摆放整齐。

（3）厨房内不得饲养宠物，不得存放有毒、有害物品。

2. 人员卫生：
（1）员工进入厨房前应更换工作服、鞋帽，并洗手消毒。

（2）员工应保持个人卫生，不得留长指甲、佩戴首饰等。

（3）员工在操作过程中应佩戴口罩，防止呼吸道感染。

3. 食品卫生：
（1）食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

（2）食品原料应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

（3）食品加工过程中应严格遵循卫生操作规程，防止食品变质、污染。

4. 器具卫生：
（1）厨房用具、餐具、砧板等应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）刀具、砧板等厨具应分类存放，避免混用。

（3）厨房用具、餐具等在使用过程中应避免碰撞、摔落，防止破损。

四、卫生操作规程
1. 食品原料采购：
（1）采购人员应持有有效健康证明，采购时佩戴口罩、手套。

（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒、有害的食品。

（3）采购回来的食品原料应分类存放，生熟食品分开存放。

2. 食品加工：
（1）厨师在操作前应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。

（3）烹饪过程中应保持炉灶、炉台、炉口等设施清洁。

3. 食品储存：
（1）食品储存时应按照食品种类、温度要求进行分类存放。

（2）食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。

（3）食品储存过程中应定期检查，发现变质、过期食品应及时处理。

4. 器具清洗消毒：
（1）厨房用具、餐具等在使用后应及时清洗，去除残留物。

（2）清洗后的用具、餐具应进行消毒，确保卫生。

（3）消毒后的用具、餐具应分类存放，避免污染。

五、监督检查与奖惩
1. 厨房卫生管理小组应定期对厨房卫生管理进行检查，发现问题及时整改。

2. 对违反厨房卫生管理规定的员工，应进行批评教育，情节严重的，给予相应处罚。

3. 对在厨房卫生管理工作中表现突出的员工，给予表扬和奖励。

六、附则
1. 本规定自发布之日起施行。

2. 本规定由厨房卫生管理小组负责解释。

3. 本规定如有未尽事宜，由厨房卫生管理小组根据实际情况进行补充和完善。