服务员培训方案

服务员培训方案
服务员培训方案（通用5篇）
服务员培训方案篇1
餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务学问、服务力量、服务身体素养要求等四个方面来进行培训的。

该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

一、服务态度
服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾的心理感受。

服务态度取决于员工的主动性、制造性、乐观性、责任感和素养的凹凸。

其详细要求是：
1.主动
餐厅服务员应坚固树立"来宾至上、服务第一'的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，表现出一种主动、乐观的心情，凡是来宾需要，不分份内、份外，发觉后即应主动、准时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。

2.热忱
餐厅服务员在服务工作中应喜爱本职工作，喜爱自己的服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。

3.急躁
餐厅服务员在为各种不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和气。

服务人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应急躁解答，百问不厌;并能虚心听取来宾的看法和建议，对事情不推诿,火锅加盟。

与来宾发生冲突时，应敬重来宾，并有较强的自律力量，做到心平气和、急躁劝说。

4.周到
餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密稳妥。

在服务前，服务人员应做好充分的预备工作，对服务工作做出细致、周到的方案;在服务时，应认真观看，准时发觉并满意来宾的需求;在服务结束时，应仔细征求来宾的看法或建议，并准时反馈，以将服务工作做得更好。

二、服务学问
餐厅服务员应具有较广的学问面，详细内容有：
1.基础学问
主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、服务心理学、外语学问等。

2.专业学问
主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3.相关学问
主要有宗教学问、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教学问、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、服务力量
1.语言力量
语言是人与人沟通、沟通的工具。

餐厅的优质服务需要运用语言来表达。

因此，餐厅服务员应具有较好的语言力量。

对餐厅服务人员的语言要求为："语言要文明、礼貌、简明、清楚;提倡讲一般话;对客人提出的问题无法解答时，应予以急躁解释，不推诿和应付'。

此外，
服务人员还应把握肯定的外语。

2.应变力量
由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在服务过程中难免会消失一些突发大事，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告知您开品牌折扣店胜利的秘诀，这就要求餐厅服务人员必需具有敏捷的应变力量，遇事冷静,准时应变，妥当处理，充分体现饭店"来宾至上'的服务宗旨，尽量满意来宾的需求。

3.推销力量
餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必需依据客人的爱好、习惯及消费力量敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

4.技术力量
餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。

技术力量是指餐厅服务人员在供应服务时显现的技巧和力量，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。

因此，要想做好餐厅服务工作，就必需把握娴熟的服务技能，并敏捷、自如地加以运用。

5.观看力量
餐厅服务质量的好坏取决于来宾在享受服务后的生理、心理感受，也即来宾需求的满意程度。

这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观看力量，随时关注来宾的需求并赐予准时满意。

四、身体素养
1.身体健康
餐厅服务员必需身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不相宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。

2.体格健壮
餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必需具有肯定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必需要有健壮的体格才能胜任工作。

此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参加和投入,美容产品加盟。

在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密协作，敬重他人，共同努力，尽力满意来宾需求。

最终对该份的运用进行一下提示吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必需依据自身餐厅的详细状况来进行增加或削减一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会由于个人身体状况不同而有所不同，自身依据自身体质来进行熬炼加强体质也是可以的。

服务员培训方案篇2
(一)确定培训目标;
(二)分解培训项目;例，摆台过程的分解。

(三)培训详细工作的落实;
(四)四步培训法：1，讲解;2，示范;3，尝试;4，跟踪指导;
(五)情景培训法：例：晚餐时间，光线朦胧，小客人把冰激凌泼翻，应如何处理。

(六)培训结果的总结。

其次，培训架构暂定如下：
一，学问培训;
有利与新员工理解酒店服务概念，增加技能理解和对新环境的适应力量。

同时系统把握
一门专业学问;
1，餐厅礼仪，礼仪不仅仅是表面的尊敬，而且是发自内心的敬重和热心。

"菜'在外，"礼'在心。

包括：国际通用称呼礼：
1)国际上对男性和女性的称呼;
2)对地位高的官方人士称呼;
3)对来自君主制国家贵宾的称呼;
4)对有职业，职务和学位者的称呼;
5)对军人的称呼;
6)对神职人员的称呼;
7)关于中国少数民族的称呼;
8)部分国家的称呼礼节须知;
(一) 国内习惯称呼礼：
1)敬称词的运用;
2)谦称词的运用;
3)美称词的运用;
4)婉称词的运用;
5)昵称词的运用：
(二)外交活动称呼礼;
1)要特殊重视规范性问题
2)周到并照看到不同国家的文化习惯
3)其他需要留意的礼节;
(三)圆满答客的礼节;
1)问答客人语气要动听
2)打搅客人也要讲究礼仪
3)与客交谈话题要讲礼仪
4)与西方人交往的"八不问'，年龄，婚姻，收入，住址，经受，工作，信仰，身体。

5)圆满答客的其他礼节;
(四)使用名片的礼节：
1)使用名片的作用;
2)递接名片的礼节;
3)名片印制的礼仪规范;
(五)接听电话的礼节：
1)"三响之内'必接听;
2)问好之后再问候;
3)避开用过于任凭的语言;
4)要学会留意倾听;
5)要培育做记录的习惯;
6)说话语气要平和;
7)要礼貌地接听电话;
8)礼貌地中断或转接电话;
9)答话声音要亲切;
10)关于音量与声调问题;
11)如何动听地结束电话;
(六)餐厅卫生的礼节;
1)关于个人卫生问题;
2)关于工作卫生问题;
3)关于环境卫生问题;
4)关于餐具卫生问题;
5)关于食品卫生问题;
(七)客我关系的礼节;
1)顾客心理要求;
2)顾客就餐动机;
3)顾客就餐通常的生理需求;
4)必要摆正客我之间的关系;
2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好;面对他们的提问和疑虑应如何解答。

力气型性格顾客;
活泼型性格顾客;
思索型性格顾客;
和平型性格顾客;
3，形体仪表及化妆学问，餐厅员工代表着企业形象，"第一印象'特殊重要，所以员工不但要了解形体学问还应当懂化妆学问;
培训内容包括：
形体训练，表情(微笑的标准)，形体姿态(站姿，坐姿，拾物......)
化妆学问;
化妆的基本学问，淡妆与彩妆手法等等。

颜色学问，春季色到冬季色的搭配等。

服务员培训方案篇3
1 目标:加强员工的专业学问和技能培训,增加员工队伍的整体文化素养.使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,把握餐厅服务基础学问和各项操作技能.
2 对象:酒店全部在职服务人员.
3 培训形式:半脱产,分批培训.
4 培训内容与设置:公司管理项目,服务员职业素养,餐饮服务技能,餐厅服务基本程序,顾客心理学,礼貌用语.
培训中理论培训,技能培训,实践操作相结合.学员以动手为主,多采纳情景模拟,提高学员参加爱好,也可开展讲座,每阶段结束后对学员进行考评,可采纳口述问答,模拟操作等形式.
5 培训时间:分两批轮番培训,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天
6 讲师:公司聘请优秀讲师与从业人员
7 经费:讲师讲课费用:20xx0
道具费:3000
场地费:4000
资料费:5000
合计:320xx元
8 培训掌握措施:为保证本次新员工培训方案有效实施，确保培训期间的平安，特制定新员工培训纪律及要求：
1、全部入职新员工须按要求准时报到，不得迟到;
2、报到后必需听从入职培训的相关要求与管理;
3、培训期间不得随便外出。

有事外出须有书面请假条，经同意后方可外出。

4、学员间要团结互助、相互关怀、相互爱互，确保培训任务圆满完成。

5、理论课培训需严格遵守课堂纪律，仔细做好笔记，努力的上好入职后的第一课。

服务员培训方案篇4
场所的进展，硬件化提升的同时，深知软件化服务质量也直接影响到企业的品牌与销售，为了塑造企业的良好口碑同时提升软件化的服务质量，追求规范、共性、超值、以多层次、多方面、多变化的服务要求，制定服务员的培训方案：
培训日期：5/12至5/19
培训时间：为期一周的下午16：30至17：30一个小时。

培训地点：珠江一号六楼大厅理论加实际操作演练
一、5/12培训内容：岗位职责、服务规范
前提做好优质、规范、共性、超值的服务，我们必需自身了解每一个人所处的岗位职责和服务规范。

1、岗位职责。

(培训目的：了解自己的工作任务和应当担当的责任和职责范围)
2、服务规范：(培训目的：做好服务前提是自身的规范要求)
A、个人仪容仪表要求。

(工作服、发型、指甲、化妆、首饰)
B、礼貌用语的全面把握。

二、5/13至5/14培训内容：包间对客服务细节化
1、进房后的报备。

2、客人点单酒水流程。

3、水果分碟的规范操作。

4、给客倒酒的要求。

5、台面及地面的卫生清洁细节。

6、包间跪式服务的标准。

7、客人互动时的要求。

8、三轮对客敬酒责任。

9、二次对客推销的技巧。

10、对客上毛巾的要求。

11、点播歌曲的操作及歌曲播放时客人的需求。

12、对公关的服务工作以及事情的处理报备。

13、客人买单时候的留意事项。

14、送客的要求以及客走后的房间卫生。

三、5/15至5/17培训内容：对客服务技巧、和大事的处理方法
1、各种类型的客人服务以及应对技巧。

(急躁型客人、自大型客人、刁蛮型客人、啰嗦型客人)
2、包间各种突发大事的处理方法。

(酒后闹事、损坏公司财产、客人之间口交、非正常的包间、客人和员工之间的冲突、拒绝买单、无理要求。

)
3、客人的心情，所需、心理微妙的表现在言行举止中，如何从客人的行为动作仪态揣摩客人的需求。

4、如何和客人拉近距离更好的沟通，抓好客户群体。

5、把握眼神的沟通运用。

观看客人的心情。

四、5/18培训内容：把握各种嬉戏的玩法调整好包间内的气氛
1、把握各种流行的嬉戏的玩法实时的和客人互动。

比如吹牛、789、猜大小、
2、客人独自一人不讲话时候主动观看需上前谈天沟通邀请客人玩一些嬉戏。

3、把握几个经典笑话调整好包间气氛，让客人能放松气氛活跃、能原意和你交谈谈天。

4、与可交谈谈天时需仔细听客人说话眼睛看着对方，让客对你有种信任感。

五、5/19培训内容：酒水学问的了解以及杯具的使用和引用方法。

1、把握酒水学问、产地、价格、度数、分类和简洁制作方法。

2、各种酒水的饮用方法和勾兑方法比例。

服务员培训方案篇5
一、服务员培训的种类
服务员培训的种类，可依据培训对象的不同进行分类。

1鄙细谇暗呐嘌
上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。

上岗前的培训要做到"先培训取得上岗合格证书后再上岗'，目的是使其适应并胜任所安排的工作。

2鄙细诤蟮呐嘌
服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参与工作多年的服务员的培训。

上岗后的培训内容带有鲜亮的适应性和针对性，目的是解决工作中消失的薄弱环节和问题。

上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。

对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。

3.在岗培训
在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。

在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。

在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术力量。

在岗培训是岗前培训的连续和进展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。

在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。

4.脱产培训
脱产培训是指参与培训的服务员临时脱离岗位或部分时间脱离岗位参与的培训。

脱产培训是以提高服务员的理论学问为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。

这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素养和业务素养。

二、服务员培训的要求与形式
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做任何事情都应当是有备而发的，服务员培训也是如此。

在实施培训前，首先应当考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，根据既定方案有条不紊地开展培训工作。

(1)发觉培训需求，确定培训内容。

依据服务现场存在的问题、来宾投诉以及上级领导的要求，准时发觉需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。

(2)培训方案要详细可行。

培训方案要包括以下几个主要内容：
①培训的目的是什么?
②培训的内容是什么?
③培训的对象是谁?
④培训的时间如何支配?
⑤谁来授课?
⑥运用什么样的培训形式和方法?
⑦如何考核鉴定学员?
⑧其他事项怎样支配?如：教材、地点、场地、经费等的支配。

2迸嘌档男问
培训形式是指培训的方式。

它包括实行什么形式进行培训工作，是课堂还是模拟，是现场还是会议争论等诸多内容。

(1)课堂教学。

在课堂内由老师授课，此形式适合于服务意识、工作态度的灌输和理论学问的传授。

运用此形式要求讲课结合实际，通俗易懂。

(2)情景教学。

即结合现场进行讲授，此方法适合于技能培训。

(3)模拟练习。

由学员现场试以执行或操作;或直接在实际服务中进行，或模拟服务情景练习，或有意识设置障碍，请学员执行中排解等。

(4)现场观摩。

由学员在服务现场观摩，从别人实践过程的观看中学习仿照，加深印象。

(5)会议争论。

以会议形式，对某一案例绽开争论，得出正确结论和解决问题的方法。