3种商品茶多酚的表征、抗氧化性及其抑菌效果比较研究

3种商品茶多酚的表征、抗氧化性及其抑菌效果比较研究刘雅楠;张迅;单洪雁;赵文鹏;李松南;王君
【期刊名称】《扬州大学学报（农业与生命科学版）》
【年(卷),期】2024(45)2
【摘要】以3种商品茶多酚(CTP)为研究对象,对其儿茶素类化合物组分及其结构进行表征,并探究其抗氧化性和抑菌效果。

液相质谱测定结果表明,3种CTP均检出7种儿茶素类化合物,其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量最高,CTP1-CTP3含量分别为40.12%、36.27%和59.13%。

SEM图谱分析发现,3种CTP均呈现出大小不一和棱角分明的块状结构。

红外光谱分析显示,3种CTP分别在1342~1312和1141 cm^(-1)处出现酚羟基的特征峰,且以CTP3峰值强度最高,依次高于CTP1和CTP2。

CTP3对DPPH、·OH、ABTS自由基的半抑制浓度最低,分别为0.0876、0.0605、0.1525 mg·mL^(-1)。

CTP3对金黄色葡萄球菌和沙门菌的抑菌效果最佳,其抑菌圈直径分别为23.24和11.43 mm。

这一研究为CTP作为抗氧化剂和抑菌剂在食品加工中的开发和应用提供了参考。

【总页数】9页(P84-92)
【作者】刘雅楠;张迅;单洪雁;赵文鹏;李松南;王君
【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院;扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室
【正文语种】中文
【中图分类】S853.7;TS272.2
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