6个新疆核桃优系核仁营养评价
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关键 词 新疆核 桃 脂肪 酸 氨基酸 矿 质元 素 营养评 价 文章编 号 ： １ ０ ０ ３— ０ １ ７ ４ （ ２ ０ １ ７ ） ０ １— ０ ０ ５ ９— ０ ９ 中图分 类号 ： ￥ ６ ６ ４ ． １ 文献标 识码 ： Ａ
核桃（ Ｊ ｕ ｇ ｌ ａ ｎ ｓ ｒ ｅ ｇ ｉ ａ Ｌ ． ） 系胡 桃科 核 桃 属落 叶乔
疆 核桃 的三大 产 区 ， 品种 资 源 丰富 ， 产量高、 皮薄 、 果
木， 是世界 重要 的木 本 油 料树 种 。核 桃 坚 果 富 含 脂
肪、 蛋 白质 、 脂肪酸 、 氨 基 酸 及 矿质 元 素 等 多 种 营 养
成分 ， 具有 较 高 的食 用 价 值 和 医疗 保 健 价值 。近 年 来， 随着人 们生 活方 式 的改 变 及人 口结构 的老 龄 化 ，
些 医学研 究 人员研 究 和证 明了 核桃 在预 防和缓 解
心脑 血管 疾病 、 糖 尿 病 和 肥 胖 症 方 面 的 重 要 药 用 价 值 和保 健 功能 ¨ 。
自２ ０ ０ ７年起 ， 美 国等核 桃 生 产 大 国 核桃 价 格 的 剧增促 使 中 国核 桃需 求 旺盛 ， 出 口量呈 上 升 趋势 Ｊ 。
一
仁饱满 ， 新疆独 特的生态地理 环境使得新疆核桃 品 质 上乘 ， 市场 良好 。前人 关 于核桃 营养 品质 的研 究 多 以已育成 的品种为 主 【 卜 ， 而对 最新 选育 的核桃
优 系研 究 较 少 ， 影 响 了高 营 养 价 值 新 品 种 的 选 育 。 坚果 营养 评价 是育 种 工作 中确定 优 异 资 源 的重要 依 据 。为 了充 分 挖 掘 新 疆 核 桃 的优 异 资 源 ， 选 育 出 高 营养 价值 的新 品 种 ， 以 新 疆 核 桃 现 行 的 品种 温 １ ８ ５ 为对 照 ， 对新 疆 地 区新 选 出 的 ６个 优 系进 行 了 主要 营养 综合 评价 。
（ 河北 省核 桃工 程技术 研究 中心 ， 临城 （ 新疆 林业 科学 院科技 推 广处 ， 乌鲁木 齐
摘
要
为深入研 究和开发利用新疆核桃资源， 选育营养价值更 高的核桃品种， 采用索氏抽提 法、 气相 色
谱法、 凯氏定 氮法 、 Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ法、 酸水 解法 、 消 煮和 Ｉ Ｃ Ｐ法 ， 测定 了 ６个新 疆 核桃 优 系以及 新 疆现 行 的优 良品 种 温 １ ８ ５的核 仁脂 肪 与脂肪 酸 、 蛋 白质 与氨 基 酸 、 淀粉 与 总糖 、 能 量 和矿 质 元 素 等 主要 营养 物 质 ， 并进 行 了综 合评 价。 结果表 明 ： 优 系扎 ２ １ ０ 、 ９ ５和 阿育王及 对 照温 １ ８ ５核仁 的脂 肪含 量在 ６ ５ ． ９ ４～ ６ ７ ． ８ ７ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， 蛋 白质含 量在
ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， １ ０ ． ５ ０ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， 均显著高于对照。采用 Ｐ Ｃ Ａ对 ６个新疆核桃优 系及对照核仁主要 营养物质进行综 合评 价 ， 各优 系营养 价值 由高到低 依 次为 乌什 ４ ９＞扎 ７ ４＞９ ５＞阿 育王 ＞扎 ２ １ ０＞扎 ３ ４ ６＞温 １ ８ ５ ， ６个新 疆核 桃优 系核 仁 营养价值 均优 于对 照温 １ ８ ５ 。
中国核桃发展非 常迅 速 ， 据Ｆ Ａ Ｏ数据 库统计 ， ２ ０ １ ３
锌含 量 分别 为 ４ ４ ４ ． ７ １ ｍｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， ５ ３ ４ ． ７ ２ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， １ ９ ７ ． １ ８ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， １ ２ ． ２ ５ ｍｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， ３ ． ４ ４ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， ７ ． ６ １
ｌ ４ ． ２ ２～１ ５ ． ３ ７ １ ０ ０ ｇ ， 脂肪 和蛋 白质 含量 均达 到 国家核桃 坚果 质量特 级 标 准 ； 优 系扎 ３ ４ ６和 阿 育王核 仁 脂肪
ห้องสมุดไป่ตู้
中 ＭＵ Ｆ Ａ质 量分数 分 别为 ２ ５ ． ８ ９ ％、 ３ ２ ． ９ ５ ％， 显 著 高于温 １ ８ ５ （ ２ ０ ． ４ ６ ％） ， 鸟什 ４ ９核 仁 脂肪 中 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ质量 分数
为７ ８ ． ６ ９ ％， 显著 高于温 １ ８ ５ （ ７ １ ． ６ ９ ％） ； ６个优 系核仁 蛋 白质 中 Ｅ Ａ Ａ含 量 （ ３ ． ｏ ０— ４ ． ５ ６ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ） 均显著 高于温
１ ８ ５ （ ２ ． １ ４ １ ０ ０ ｇ ） ， 是温１ ８ ５的 １ ． ４～２ ． １倍 ， 除扎 ３ ４ ６外其 他 优 系核 仁 蛋 白质 中 Ｔ Ａ Ａ含量（ １ ２ ． １ ０—１ ６ ． ９ ２ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ） 均显 著 高于温 １ ８ ５ （ １ ０ ． ８ ４ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ） ， 是温 １ ８ ５的 １ ． １～１ ． ６倍 ； 乌什 ４ ９核 仁 中磷 、 钾、 镁、 铁、 锰、 铜 和
Ｊ ａ ｎ ． ２ ０１ ７
６个 新 疆 核 桃 优 系核 仁 营养 评 价
苏彦苹 赵 爽 齐 国辉 ， 王 明 王宝庆 徐业勇
０ ７ １ ０ ０ ０ ）
０ ５ ４ ３ ０ ０ ） ８ ３ ｏ ｏ ｏ ０ ）
（ 河 北农业 大学林 学 院 ； 河北 省林 木种 质 资源与 森林保 护 重点实 验室 ， 保定
２ ０ １ ７年 １ 月
中国粮油学报
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏ ｉ ｌ ｓ Ａ ｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ３ ２． Ｎｏ ．１
第３ ２卷第 １ 期
核桃（ Ｊ ｕ ｇ ｌ ａ ｎ ｓ ｒ ｅ ｇ ｉ ａ Ｌ ． ） 系胡 桃科 核 桃 属落 叶乔
疆 核桃 的三大 产 区 ， 品种 资 源 丰富 ， 产量高、 皮薄 、 果
木， 是世界 重要 的木 本 油 料树 种 。核 桃 坚 果 富 含 脂
肪、 蛋 白质 、 脂肪酸 、 氨 基 酸 及 矿质 元 素 等 多 种 营 养
成分 ， 具有 较 高 的食 用 价 值 和 医疗 保 健 价值 。近 年 来， 随着人 们生 活方 式 的改 变 及人 口结构 的老 龄 化 ，
些 医学研 究 人员研 究 和证 明了 核桃 在预 防和缓 解
心脑 血管 疾病 、 糖 尿 病 和 肥 胖 症 方 面 的 重 要 药 用 价 值 和保 健 功能 ¨ 。
自２ ０ ０ ７年起 ， 美 国等核 桃 生 产 大 国 核桃 价 格 的 剧增促 使 中 国核 桃需 求 旺盛 ， 出 口量呈 上 升 趋势 Ｊ 。
一
仁饱满 ， 新疆独 特的生态地理 环境使得新疆核桃 品 质 上乘 ， 市场 良好 。前人 关 于核桃 营养 品质 的研 究 多 以已育成 的品种为 主 【 卜 ， 而对 最新 选育 的核桃
优 系研 究 较 少 ， 影 响 了高 营 养 价 值 新 品 种 的 选 育 。 坚果 营养 评价 是育 种 工作 中确定 优 异 资 源 的重要 依 据 。为 了充 分 挖 掘 新 疆 核 桃 的优 异 资 源 ， 选 育 出 高 营养 价值 的新 品 种 ， 以 新 疆 核 桃 现 行 的 品种 温 １ ８ ５ 为对 照 ， 对新 疆 地 区新 选 出 的 ６个 优 系进 行 了 主要 营养 综合 评价 。
（ 河北 省核 桃工 程技术 研究 中心 ， 临城 （ 新疆 林业 科学 院科技 推 广处 ， 乌鲁木 齐
摘
要
为深入研 究和开发利用新疆核桃资源， 选育营养价值更 高的核桃品种， 采用索氏抽提 法、 气相 色
谱法、 凯氏定 氮法 、 Ｈ Ｐ Ｌ Ｃ法、 酸水 解法 、 消 煮和 Ｉ Ｃ Ｐ法 ， 测定 了 ６个新 疆 核桃 优 系以及 新 疆现 行 的优 良品 种 温 １ ８ ５的核 仁脂 肪 与脂肪 酸 、 蛋 白质 与氨 基 酸 、 淀粉 与 总糖 、 能 量 和矿 质 元 素 等 主要 营养 物 质 ， 并进 行 了综 合评 价。 结果表 明 ： 优 系扎 ２ １ ０ 、 ９ ５和 阿育王及 对 照温 １ ８ ５核仁 的脂 肪含 量在 ６ ５ ． ９ ４～ ６ ７ ． ８ ７ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， 蛋 白质含 量在
ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， １ ０ ． ５ ０ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， 均显著高于对照。采用 Ｐ Ｃ Ａ对 ６个新疆核桃优 系及对照核仁主要 营养物质进行综 合评 价 ， 各优 系营养 价值 由高到低 依 次为 乌什 ４ ９＞扎 ７ ４＞９ ５＞阿 育王 ＞扎 ２ １ ０＞扎 ３ ４ ６＞温 １ ８ ５ ， ６个新 疆核 桃优 系核 仁 营养价值 均优 于对 照温 １ ８ ５ 。
中国核桃发展非 常迅 速 ， 据Ｆ Ａ Ｏ数据 库统计 ， ２ ０ １ ３
锌含 量 分别 为 ４ ４ ４ ． ７ １ ｍｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， ５ ３ ４ ． ７ ２ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， １ ９ ７ ． １ ８ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， １ ２ ． ２ ５ ｍｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， ３ ． ４ ４ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ， ７ ． ６ １
ｌ ４ ． ２ ２～１ ５ ． ３ ７ １ ０ ０ ｇ ， 脂肪 和蛋 白质 含量 均达 到 国家核桃 坚果 质量特 级 标 准 ； 优 系扎 ３ ４ ６和 阿 育王核 仁 脂肪
ห้องสมุดไป่ตู้
中 ＭＵ Ｆ Ａ质 量分数 分 别为 ２ ５ ． ８ ９ ％、 ３ ２ ． ９ ５ ％， 显 著 高于温 １ ８ ５ （ ２ ０ ． ４ ６ ％） ， 鸟什 ４ ９核 仁 脂肪 中 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ质量 分数
为７ ８ ． ６ ９ ％， 显著 高于温 １ ８ ５ （ ７ １ ． ６ ９ ％） ； ６个优 系核仁 蛋 白质 中 Ｅ Ａ Ａ含 量 （ ３ ． ｏ ０— ４ ． ５ ６ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ） 均显著 高于温
１ ８ ５ （ ２ ． １ ４ １ ０ ０ ｇ ） ， 是温１ ８ ５的 １ ． ４～２ ． １倍 ， 除扎 ３ ４ ６外其 他 优 系核 仁 蛋 白质 中 Ｔ Ａ Ａ含量（ １ ２ ． １ ０—１ ６ ． ９ ２ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ） 均显 著 高于温 １ ８ ５ （ １ ０ ． ８ ４ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ） ， 是温 １ ８ ５的 １ ． １～１ ． ６倍 ； 乌什 ４ ９核 仁 中磷 、 钾、 镁、 铁、 锰、 铜 和
Ｊ ａ ｎ ． ２ ０１ ７
６个 新 疆 核 桃 优 系核 仁 营养 评 价
苏彦苹 赵 爽 齐 国辉 ， 王 明 王宝庆 徐业勇
０ ７ １ ０ ０ ０ ）
０ ５ ４ ３ ０ ０ ） ８ ３ ｏ ｏ ｏ ０ ）
（ 河 北农业 大学林 学 院 ； 河北 省林 木种 质 资源与 森林保 护 重点实 验室 ， 保定
２ ０ １ ７年 １ 月
中国粮油学报
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏ ｉ ｌ ｓ Ａ ｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ３ ２． Ｎｏ ．１
第３ ２卷第 １ 期