水产区员工手册

水产区工作职责及流程
一、水产区工作职责：
1、为顾客提供快速、准确、优质、微笑的服务。

2、负责区域内的商品的清洁、价格标签与商品对应的准确性与陈列工作。

3、掌握商品护理方法，做好商品的护理，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，并合理控制损耗。

4、熟悉商品知识，对品种、产地、做法等有详尽的了解，熟记区域内商品代码，并做好商品的打称计价工作。

5、执行本区域销售方案，做好促销，热情为顾客提供效劳。

6、按先进先出的原则整理商品，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、饱满。

7、及时清理冷库，并保持冷库的干净、整齐、明确标识。

8、养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生、货架、陈列柜、鱼池等进行清洁消毒。

9、正确使用本区域内各种设备及工具，并做好本区域设备、工具的保养与维护工作。

10、及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。

11、残次商品及滞留商品及时向主管汇报，做临期促销或报损。

12、节约使用易耗品，控制本钱。

13、收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。

14、了解本区域昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。

15、确保冷冻食品的展柜丰满，如有缺货及时上报。

二、水产区工作流程：
早班（7：40-12：00）
早晨收当日鲜活水产
贩售台做好销售前准备工作,称、刨冰
包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确
清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列
开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台
随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温
收回零星物品，修复破包装之商品
对海鲜缸体和柜体进行擦拭并保持干净
早晚班做好交接记录
晚班（16：00-20：00）
检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温
检查商品品质,品质不良者收回处理
清除垃圾,清洁操作间
查看冷库，了解库存情况
清洁鱼缸、保养专用设备和用具
收回零星物品，破包装商品修复
离店前放下柜帘,锁冷库门；搞好区域卫生;刀具、用具归位
关闭水源、电源
备注：冰台每天打冰处理，冷鲜货每天检查，有腐烂和异味禁止上冰台。

鱼缸、冰鲜台、冷柜，必须每天擦拭并保持干净。

地面有水需及时清理，避免顾客滑倒。

三、水产区管理制度：
1、生鲜品保质期控制：
由于生鲜食品的品质直接关系到顾客的健康，所以在保质期内出售食品是生鲜经营至关重要的一环。

国家法律也对此有严格规定，现提供生鲜品质控制之
超过保质期的食品不能出售,只能做退货或报废处理
接近保质期限的食品,必须采取相应措施：降价、促销等
冷柜由每个组员专职负责，货品的要货、陈列、日期的检查按时拍照发给主管如有过期食品销售出卖场，每次主管罚款500元、负责排面员工罚款200元
2、生鲜清洁
个人卫生
手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。

指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物。

工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则
皮肤病:皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜,有传染性
疾病者严禁接触生鲜食品
场地卫生
垃圾清除：
各种垃圾要随有随清，垃圾要随手盖上盖
回收垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾点
保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等操作间保持清洁
销售区域地板保持干净，无污水、无破包装散落商品、无腐烂物品
卖场要做到无鼠、无蟑、无蚊、无蝇
设备卫生
专用加工设备清洁，用沸水每日冲洗，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品
贩售用的冷柜、热柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破包商品残留，柜身无油污、汗渍
工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净
冷库卫生
冷库内架子要定期清洗
冷库的地板保持干净
注意:
生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内
用于清洁的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放
卫生随时检查，第一次发现卫生不合格提出警告，第二次进行罚款处理。

3、员工5不准
不准在上班时间玩手机
不准在上班时间擅自脱离岗位
不准在上班时间购物
不准在上班时间工作区域内吃东西
不准在上班时间外出吃饭
不准与顾客发出冲突，一旦投诉调岗或辞退处理
4、员工离职准则：
员工自动离职需提前30天向主管和店长以书面形式提出。

员工未提出书面离职申请离职，将扣除15日工资。

员工未遵守公司规章制度或不能完成所在区域工作或不服从公司安排，公司。