《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件5 (共22张PPT)

抑 菌
去水
无氧
冷冻法、冷藏法
低温
看视频，你还知道哪些方法可以防止 食品腐败
三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细
菌的物质——抗生素。如青霉素
把某种基因转入一些细菌内部，能够生产
药物。
如把控制合成 胰岛素的基因转
入大肠杆菌可生
产胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
污水、 细菌、真菌、甲烷菌 废水中的 （ 无 氧 ） 有机物 甲烷
繁殖。
分析右边的图片 资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
保存食品的方法 杀 菌
袋装牛奶、盒装牛奶--- 巴氏消毒法（高温灭菌） 水果、肉类罐头--- 罐藏法（高温消毒）
防腐剂法 射线法 蘑菇--- 晒制脱水法 咸鱼--- 腌制法，用盐溶液除去水分 腊肉类熟食--- 晒制与烟熏法 果脯--- 渗透保存法，用糖溶液除去水分 袋装肉肠--- 真空包装法
高温灭菌；使米熟化水分充足。 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。 降温
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
加入酵母菌（接种）
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
减少空气，造成无氧 环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
一、学案导学
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄 糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使 牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍ ﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。 3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍ ﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。 4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为﹍﹍﹍﹍。 5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢， 并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
一、细菌、真菌与食品的制作 ◎发酵现象
◎酵母菌可以把葡 萄糖转化为酒精并 产生二氧化碳
◎制作甜酒、米酒
◎制作馒头和面包
◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等
阅读P84教材看上图分别是利用哪种 细菌或真菌制作的
利 用 细 菌 真 菌 制 作 食 品 曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 醋 酱 酸奶 米酒
霉菌
面包、馒头
第四章 细菌和真菌
人类对细菌和真菌的利用
通过本节学习，你将知道：
1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？
想一想 议一议
P84 沼气属于清洁能源。生 产沼气的原料是人粪尿、禽 畜粪尿和农作物秸秆，为什 么它们在沼气池中能够产生 沼气呢？
环境保护
污水、 细菌分解 二氧化碳、水 废水中的 有机物 （ 有 氧 ）
五、盘点收获
1、细菌和真菌与食品的制作及保存 2、细菌和真菌与人类防治疾病 3、细菌在清洁能源和
七、学案检测
1.防止食品腐败所依据的原理是 A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 B.抑制食品内细菌的生长 C.把食品中的细菌都杀死 D.把食品中的真菌都杀死 2.青霉素是从哪种真菌中提取的？ A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌 3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因 是 A.酵母菌能使馒头膨大松软 B.酵母菌能使馒头甘甜可口 C.酵母菌能使馒头带有甜味 D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖
隔绝空气。防止杂 菌落入而造成污染。
保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。
◎实验：制作酸奶
原理： 步骤：
配制培养基 高温灭菌
葡萄糖
乳酸菌 无氧
乳酸
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
加入酸奶 发酵（加盖密封）
接种 培养
二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁 殖，导致食品腐败。 2、食品保存的核心问题： 防腐 3、防腐的依据原理： 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和
挫折的名言 1、 我觉得坦途在前，人又何必因为一点小障碍而不走路呢？——鲁迅 2、 “不耻最后”。即使慢，弛而不息，纵会落后，纵会失败，但一定可以达到他所向的目标。——鲁迅 3、 故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。 战胜挫折的名言 1、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬 2、每一种挫折或不利的突变，是带着同样或较大的有利的种子。——爱默生 3、我以为挫折、磨难是锻炼意志、增强能力的好机会。——邹韬奋 4、斗争是掌握本领的学校，挫折是通向真理的桥梁。——歌德 激励自己的座右铭 1、 请记得，好朋友的定义是：你混的好，她打心眼里为你开心；你混的不好，她由衷的为你着急。 2、 要有梦想，即使遥远。 3、 努力爱一个人。付出，不一定会有收获；不付出，却一定不会有收获，不要奢望出现奇迹。 4、 承诺是一件美好的事情，但美好的东西往往不会变为现实。 工作座右铭 1、 不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。——《荀子劝学》 2、 反省不是去后悔，是为前进铺路。 3、 哭着流泪是怯懦的宣泄，笑着流泪是勇敢的宣言。 4、 路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。——屈原《离骚》 5、 每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。 国学经典名句 1、知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。（诗经王风黍离） 2、人而无仪，不死何为。 （诗经风相鼠） 3、言者无罪，闻者足戒。 （诗经大序） 4、他山之石，可以攻玉。 （诗经小雅鹤鸣） 5、投我以桃，报之以李。 （诗经大雅抑） 6、天作孽，犹可违，自作孽，不可活。（尚书） 7、满招损，谦受益。 （尚书大禹谟） 青春座右铭 1、爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。 2、把手握紧，什么也没有；把手伸开，你就拥有了一切。 3、不在打击面前退缩，不在困难面前屈服，不在挫折面前低头，不在失败面前却步。勇敢前进！ 4、当你能飞的时候就不要放弃飞。 5、当你能梦的时候就不要放弃梦。 激励向上人生格言 1、实现自己既定的目标，必须能耐得住寂寞单干。 2、世界会向那些有目标和远见的人让路。 3、为了不让生活留下遗憾和后悔，我们应该尽可能抓住一切改变生活的机会。 4、无论你觉得自己多么的不幸，永远有人比你更加不幸。 5、无论你觉得自己多么的了不起，也永远有人比你更强。 6、打击与挫败是成功的踏脚石，而不是绊脚石。 激励自己的名言 1、忍别人所不能忍的痛，吃别人所别人所不能吃的苦，是为了收获得不到的收获。 2、销售是从被别人拒绝开始的。 3、好咖啡要和朋友一起品尝，好机会也要和朋友一起分享。 4、生命之灯因热情而点燃，生命之舟因拼搏而前行。 5、拥有梦想只是一种智力，实现梦想才是一种能力。 6、有识有胆，有胆有识，知识与胆量是互相促进的。 7、体育锻炼可以（有时可以迅速）使人乐观（科学实验证明）。 8、勤奋，机会，乐观是成功的三要素。（注意：传统观念认为勤奋和机会是成功的要素，但是经过统计学和成功人士的分析得出，乐观是成功的第三要素） 9、自信是人格的核心。 10、获得的成功越大，就越令人高兴。
八、课本练习
P87 1、 （√）（√） P87 3、 P87 2、 D
没有激情，世上任何一件伟大的 事业都不能完成。 ——[德国]黑格尔
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◎实验：制作米酒
材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉 开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子， 洁净的蒸布。 原理：
葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+能量（少）
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。