沪教版2019届九年级全册化学课件：第3节 蛋白质 维生素

（ √）
3.炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；
（ ×）
4.炒蔬菜时放一些食醋，使蔬菜不容易流失维生素；（ √ ）
注：1、维生素C能溶于水，在酸性溶液中稳定，易在加 热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。
2、炒的时间不宜过长；能生吃的尽量生吃凉拌。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！
有人用甲醛 水溶液来浸泡水 产品出售，这样 做有什么危害？
用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保 存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚 至会引起中毒。
如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？
豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的 氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为 豆腐，这是怎么回事？
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃 了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生 素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、 头痛、多尿等病症。
你知道吗？
研究表明：长期过量进食油 炸熏烤食物，对健康有害。 因为高温油炸，可使油脂中 的维生素A、B、C、E和必需 脂肪酸遭到破坏。B族维生素 经油炸后损失40%-50%。高温 处理的油脂，其热能的利用 率 只 有 一 般 油 脂 的 1/2 。 油 炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质 ， 进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。
【实验1】
实验探究：蛋白质的性质
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
【实验2】 加热 乙酸铅 硫酸铜
浓硝酸 并微热
蛋清
蛋清
蛋清
蛋清
【实验3】 在酒精灯上灼烧一块鸡蛋白、一根头发、一根棉纱线。
实验操作
实验现象
实验结论
取 ① 加入蒸馏水 鸡 蛋 ② 加入饱和的 清 硫酸铵溶液
取 ① 加热 鸡 蛋 ②加入乙酸铅溶液 清 溶 ③ 加入浓硝酸 液 并加热
鲤鱼 鸡蛋 牛奶 大米 小麦
100 g常用食物中的蛋白质含量
蛋白质含量/g 13.3～18.5 15.8～21.7 14.3～18.7 21.5 17～18 13.4 3.3 8.5 12.4
食物 玉米 高梁 小米 大豆
豆腐 花生 白菜 红薯 马铃薯
蛋白质含量/g 8.6 9.5 9.7 39.2பைடு நூலகம்
4.7 25.8 1.1 1.3 2.3
大头娃娃为何这样无精打采？ 不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大 大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚 氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉 的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。 深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉 为 “毒奶粉” ！
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪 劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米 汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简 便可行的办法来揭穿他们的把戏？
有的老年人真节约， 舍不得将霉变的大米扔 掉，继续食用。
食物霉变时会滋生 出含有黄曲霉毒素的黄 曲霉菌，能损害人的肝 脏，诱发肝癌等疾病。
优质大米 霉变大米
坏 血 病
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出 血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？
是由于缺乏维生素造成的。
维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道 哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知 道哪些食品中富含维生素?
一、蛋白质
1、蛋白质的组成和结构：
由C、H、O、N等元素组成，有些蛋 白质还含有硫等元素。蛋白质和淀粉、 纤维素一样是有机高分子化合物。
蛋白质种类繁多，结构复杂。 强调：我国于1965年在世界上第一 次用人工的方法合成有生命活力的蛋白 质——结晶牛胰岛素。
蛋白质分子结构 示意图
结晶牛胰岛素
2、蛋白质在人体内的变化
蛋 白
胃、肠中的酶
氨 基
质
水
酸
小肠吸收
蛋 白
重新结合 质
含氮的尿素
氨基酸——蛋白质的“基石”。从 蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有 8种人体不能合成，只能由食物蛋白质 供给，如果缺乏会影响人的生长发育。
3、蛋白质的存在
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。
[拓展说明]： 酶——一类特殊的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热 （2）反应快，效率高 （3）具有专一性
A.多饮糖水
B. 饮用食盐水
C.饮用泻药硫酸镁
D. 多饮鲜牛奶
友情提醒
人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆 浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
讨论
为什么可以用高温（如在水中煮沸 或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？
为什么医用酒精能杀菌消毒? 为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？ 为什么可用甲醛水溶液制作动物标 本，使标本能长久保存?
缺乏我会使人生长缓慢，引起皮 肤病、夜盲症。
我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中， 如番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠 莱、韭菜等，在鱼类中也少不了 我。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为 我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、 B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维 持人体正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、 肾、 玉米、豆制品。
VC：我是维生素家族的老三，我能量 不比老二弱。我在体内参与多种反应， 我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防 止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破 的地方就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但 其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中 也有很高含量。
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易 溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸 性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。
家庭小厨师
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜 的方法正不正确？
1.蔬菜切后再洗，容易洗干净；
（ ×）
2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；
略显浑浊 变浑浊
凝固 出现白色沉淀 出现黄色沉淀
鸡蛋清中的蛋白质 ——能溶于水； 饱和的盐溶液能使蛋白质
溶解度变小——发生盐析 。
蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 （变性） 3、重金属盐 4、甲醛
棉纱线 灼 烧 凝固的鸡蛋白
、头发
产生烧纸的气味
产生烧焦羽毛的气味
可用灼烧闻气味的 方法鉴别蛋白质
4、蛋白质的性质
变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐
为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：
（ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl、BaSO4 中无毒 的物质是什么？
（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起
中毒的原因是什么？
（ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是
物理性质: 能溶于水 蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出，这
样的现象称为蛋白质的盐析。 化学性质: 变性
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质, 会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。
没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如
Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固
富含维生素的食物
二、维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有 机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的 成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微 克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能， 促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生 长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱， 发生某些疾病。
组别 婴儿 儿童 青少年 成人 孕妇 乳母
蛋白质对人体的作用
年龄(岁) 0～1
1 ～ 10 11 ～ 18
蛋白质(克) 13～35 35～70 70～90 70～90 65～95 95～100
蛋白质的日推荐量
蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
富含蛋白质的食物
食物 猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉
VE ： 我 能 清 除 机 体 老 化 的 细胞，提高肌体免疫力；
含我最丰富的食物依次是 花生油，甘薯，豆和蛋。
人体缺乏维生素会患各种疾病：
例如：缺乏维生素A，会得夜盲症、皮肤粗糙 ；
缺乏维生素B，会得贫血或脚气病；
缺乏维生素C，会引起坏血病；
缺乏维生素D，会引起佝偻病；
有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃 维生素，这种说法对吗？
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生 素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般不会缺乏维生素。 为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中 提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。
维生素制剂
维生素家族兄弟们的自述：
VA
你健康，我快乐！ VE
VB
VC
VD
VA：我是维生素家族的老大，我 能促进发育，强壮骨骼，维护皮 肤、头发、牙齿的健康。