芡实抗性淀粉的制备及其消化特性研究

芡实抗性淀粉的制备及其消化特性研究
近年来，芡实作为一种优质营养食材，受到越来越多的关注，芡实抗
性淀粉的制备也受到广泛关注。

本文主要介绍了芡实抗性淀粉的制备
及其消化特性研究。

一、芡实抗性淀粉的制备
1.1 芡实抗性淀粉的原料准备
芡实抗性淀粉的原料主要是芡实的籽粒，采用'三皂-抗性淀粉强化'工艺
来制备。

首先，将原料芡实籽粒经过去皮、碾碎和浸水处理，然后放
回炉中煮沸，冷却后加入木糖醇和NaOH混合溶液，通过水洗及过滤，将阳离子交换出的抗性淀粉收集，再经过冷冻和烘干得到芡实抗性淀粉。

1.2 芡实抗性淀粉的特性分析
芡实抗性淀粉在脲醛处理后，糖原类和蛋白质体积缩小，酶法定量结
果表明，淀粉含量与非脲醛处理的抗性淀粉相比明显提高，而淀粉链
接体蛋白量下降，说明芡实抗性淀粉构造紧密结合。

X射线衍射实验
表明，抗性淀粉粒裂突比平均粒径约小一倍，表明抗性淀粉带有高度
聚集化和含水化特性。

二、芡实抗性淀粉的消化特性
2.1 抗性淀粉的消化率
通过Clostridium amyloliquefaciens的动力学消化法研究发现，芡实抗性淀粉的消化率达到3.3 %，比非抗性淀粉的消化率更低，表明芡实抗性淀粉的抗脂肪腐败性更强。

2.2 抗性淀粉的细胞保护作用
体外克隆表明，芡实抗性淀粉能够抑制大肠杆菌的生长，能够提高BIL过氧乙酸反应，消化抗性淀粉不会产生大量乳酸，也不会抑制其他微生物的生长，有效保护人体肠道细胞平衡，减少细胞脱水、炎症反应等问题。

总之，芡实抗性淀粉的制备相对简单，具有一定的成本优势，而且具有较低的消化率及细胞保护作用，可以有效改善肠道健康，是一种很好的营养保障载体材料。