九粮九轮酿造工艺
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九粮九轮酿造工艺
九粮九轮酿造工艺,即九种粮食酿造一种酒。
其原料主要有高粱、玉米、大米、糯米、小麦等。
九粮九轮的主要原料有:高粱,大米,糯米,小麦,玉米,高粱,大麦,豌豆等。
用以上九种粮食为原料蒸酒是中国白酒酿造的主要工艺之一。
九粮九轮的酿造工艺主要包括:蒸粮、摊凉、糖化、发酵、蒸馏、储存五个过程。
其工艺特点是“高温入池,低温发酵”。
其中蒸粮是关键。
蒸粮是将蒸好的粮食均匀的撒在铺好的笼屉布上(蒸笼布)上,使粮食均匀受热。
摊凉是为了增加粮粉与空气的接触面,使粮粉吸水充分,利于淀粉糖化发酵。
糖化是使粮食糊化的过程。
糖化的基本环节有:拌料、加水(加曲粉)、摊凉、堆积发酵和蒸馏。
发酵是糖化成功与否的关键环节。
在这个过程中要保持温度28-32℃(气温低时适当增加升温幅度),空气相对湿度65%-75%(气温高时适当增加降温幅度),操作要注意及时排除发酵池中的空气和水分;堆积发酵时间为7-15天;蒸馏为2-3次蒸馏取酒。
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