新收获小麦中玉米赤霉烯酮监测与分析

2021年第1期现代面粉工业Modern Flour Milling Industry品质监控
新收获小麦中玉米赤霉烯酮监测与分析
孙宝胜
(泰州市粮油质量监测所，江苏泰州225300)
摘要:玉米赤霉烯酮(ZEN)是真菌毒素中的一种，国标要求其在小麦和小麦粉中的限量为60!g/kg。

监测近3年泰州市小麦中玉米赤霉烯酮发现，泰州市小麦中玉米赤霉烯酮含量均值远低于国家标准限值，卫生状况良好。

对玉米赤霉烯酮和呕吐毒素相关性进行统计分析后发现,两种真菌毒素存在显著的正相关,方程为!=0.019"-9.007,相关系数#2为0.9365。

关键词:玉米赤霉烯酮;呕吐毒素;泰州市;相关性
中图分类号：TS211.4+1文献标识码：A文章编号：1674-5280(2021)01-0027-02
泰州市位于江苏省中部,南濒长江，北近淮河，全辖区为江淮下游冲击平原。

地理作物种植上属于稻麦两熟区域，小麦生产上属于南方冬小麦生产区域。

2020年,全市小麦种植面积约254万亩,总产量100万t o随着国家对食品安全的重视程度不断，原粮生测重要。

江苏省粮食
中,玉米赤霉烯酮(ZEN)已成为必检指标。

文中以泰州市近年测数为，研究成，综
小麦中的，为小麦>
1玉米赤霉烯酮概述
产生的产物，
于中，物对。

粮食中的(ZEN) (DON)(AFT)(FB)等。

ZEN属中的一种，为F-2I ，主要
种产生的产物，主要于的小麦
物中。

成熟小麦长于，则较易感染镰刀菌类真菌，进而导致ZEN的产生。

种物质，品为白色晶体，其分子式为C i8H%2O5,熔点为164-165=，极弱,几乎不溶于水、四氯化碳溶剂，溶解
度正己烷、苯、乙6、二氯甲烷、甲醇、乙醇丙酮中增。

研究表明,ZEN具定生殖毒，过食用后会产生中毒症状,如恶心、发冷、头痛、神志抑郁等。

2国标中小麦及其制品对ZEN的限量要求
全世100多个国家对粮食中主要
做出限。

我国GB2761—2017(食品安全国家标准食品中限［对粮食中主要
行了限量，别规定了食品中ZEN、AFT5种的限指标，对不同的食物别规定了不同的限要求,ZEN小麦小麦粉中的限为60!g/kg o 世界主要国家(地区)对小麦及品中的ZEN限表1,表1可知，我国限值严于所列他国家
表1食品中ZEN限量指标
国家(区域)食品类别(名称)限量/(!g.kg-1)中国谷物及制品(小麦及小麦粉)60
欧盟未加工谷物(不包括玉米)100
小麦、大麦1000俄罗斯
小麦粗粉、小麦粉200美国小麦未限量
收稿日期：2020-08-15
作者简介:孙宝胜(1986—)，男，硕士，工程师，主要从事粮油食品安全监测研究工作
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品质监控
现代面粉工业
2021年第1期
(地区)。

3近3年泰州市小麦中ZEN 监测概况
泰州市重视粮食真菌毒素的监测，特别是小麦
中的ZEN 等真菌毒素。

在每年小麦收获期,市粮食
监督部门都及时督促各市区粮食质检机构、粮食购
销和部分种粮大户，在全市辖区分区设点采集样品,
及时检测ZEN 含量。

近3年泰州市小麦中ZEN 的 含量监测数据见表2。

从整体看,泰州市小麦中ZEN 含量均值远低于国家标准限值，说明小麦卫生状况 较好。

表2 近3年泰州市小麦玉米赤霉烯酮监测结果
年份最高值/(!g . kg -1)
平均值/(!g .kg -1)
201857
10.5
2019
1810.22020
8
3.0
4有关小麦中ZEN 研究情况
4.1 ZEN 和DON 的相关性
小麦样品中ZEN 和DON 均由镰刀真菌产生, 两 在生。

刍病粒严重小样样品, 其中ZEN 和DON 的相 进行究， 两种真菌毒素存在显著的相
，见图 2,
y =0.019"-9.007，相 数
#2=0.9365。

o
o o o O 5 4 3 2 1
(『严叟)ZWHZ
500 1000 1500 2000 2500 3000 3500
D0N/(!g・kgT )
图2 ZEN 与DON 相关性
分 ，小麦生长过程中两种真菌毒素
是相伴产生的，在较高的正相 。

，若ZEN 达到超标临界值60 |!g/kg ,则DON 将高达
3522 !g/kg ，由 见，若小麦中ZEN 标，DON
严重标。

4.2小麦加工后其制品中ZEN 含量的变化
究 h ,don 在小麦粒在
， 粒 其 DON 含量
低。

镰刀菌在 的生 相，真菌
菌 体在粮食 粒表 集较 ， 在 粒 部分
，进产生毒素的量
低。

, 小麦中ZEN 分 及 的研
究不多。

由于ZEN 和DON 均 镰刀菌产生，镰刀 菌菌体在小麦粒表分 ％ ,
ZEN 在小麦 粒 部分的分 和
特 的 。

部分 的 究表明， 小麦
小麦
及 食品中ZEN 的含量 。

是 低
小麦中ZEN 含量的 ， ZEN 集中
于 和 等 产中，小麦中ZEN
的含量 低。

据
数据，小麦
和 中 ZEN 的含量
， 小麦 粒
的2倍以上，小麦粉中ZEN 的含量平均降低70 %
5结语
近3年，泰州市新收获小麦中ZEN 的含量 均低于国家标准限值，说明小麦卫生情况良好。

在
良好生长和收获条件下,小麦中ZEN 标风险低。

小麦中ZEN 和DON 在 生 ，当DON 含量 严重 标，一般达到3500|!g/kg 时,ZEN 超标风险
增大。

小麦 ，大部分ZEN 存留在 等 产
品中。

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