最新学校餐厅日常监督检查记录表整理
校园及周边餐饮服务监督检查要点表
校园及周边餐饮服务监督检查要点表一、食材安全1. 食材质量：检查食材是否符合卫生标准，是否新鲜、无异味、无霉变等问题。
2. 食材储存：检查食材的储存条件是否符合要求，是否防潮、防尘、防虫，是否分开存放生熟食材。
3. 食材来源：核实食材的来源是否合法合规，是否有进货凭证，是否有追溯体系。
二、餐厅环境卫生1. 餐厅布局：检查餐厅的布局是否合理，是否有明确的餐区和厨房区域划分。
2. 餐桌椅卫生：检查餐桌椅的清洁状况，是否有明显污渍，是否经常进行清洁消毒。
3. 厨房卫生：检查厨房的整体卫生情况，是否有污水槽、垃圾桶等设施，是否保持清洁干净。
三、食品加工操作规范1. 厨师操作：检查厨师是否佩戴帽子、口罩等防护用具，是否按照规定流程操作食品。
2. 食品加工：检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，是否有明确的食品分割区域。
3. 食品留样：核实是否有食品留样制度，是否按规定保存留样并能追溯。
四、餐饮服务质量1. 服务态度：检查服务员的服务态度是否友好热情，是否有礼貌待客，是否主动提供帮助。
2. 食品口味：评估食品的口味是否符合大多数人的喜好，是否有明显的味道异常。
3. 食品安全宣传：检查餐厅是否有醒目的食品安全宣传标语，是否有食品安全知识宣传活动。
五、食品安全管理制度1. 食品安全责任人：核实餐厅是否有专门的食品安全责任人，并了解其职责和工作情况。
2. 食品安全档案：核查餐厅是否建立了食品安全档案，是否有进货、销售记录等。
3. 食品安全培训：了解餐厅是否进行了食品安全培训，是否有培训记录。
六、食品安全投诉处理1. 投诉渠道：询问餐厅是否有有效的投诉渠道，是否有收集投诉信息的制度。
2. 投诉处理：了解餐厅对投诉的处理方式和时效，是否能及时回应并采取措施解决问题。
七、卫生许可证和食品经营许可证1. 许可证备案：核实餐厅的卫生许可证和食品经营许可证是否备案完整、合法有效。
2. 许可证公示：检查餐厅是否在醒目位置公示卫生许可证和食品经营许可证。
食堂检查记录表
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期： 检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序
校园餐厅食堂日管控检查表模板
校园餐厅食堂日管控检查表模板一、检查目的确保学校食堂食品安全,提升服务水平，保障师生健康。
二、检查内容1.食材新鲜度2.食品储存规范3.厨师卫生习惯4.操作台清洁度5.烹饪器具消毒情况6.食品加工流程规范7.食品留样管理8.服务人员健康证9.环境卫生状况10.顾客反馈处理三、检查方法1.食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。
2.食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。
3.厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。
4.操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。
5.烹饪器具消毒情况：检蛰器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。
6.食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。
7.食品留样管理：杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。
8.服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。
9.环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。
10.顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。
四、检查结果处理根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。
同时,定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。
五、其他注意事项1.检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。
2.对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。
若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。
2023春学期学校食堂食品安全日常巡检记录表
学校名称： 校长（签字）：供餐单位： 检查时间：
检查
项目Leabharlann 检查内容检查结果（存在问题）
整改措施
整改结果
组织
制度
建设
1.是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
2.是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
3.是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
整改责任人（签字）： 整改时限： 复查时间： 复查人员（签字）：
30.存放生食、半成品和成品的容器是否用白布或纱布盖好，防尘防蝇
31.食品处理区是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器，每餐后潲水处理是否及时，潲水桶是否清洗干净
32.食品库房所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
33.原料外包装标识是否符合要求，是否按照外包装标识的条件和要求规范贮存
34.运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
17.从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
落实索证索票制度
18.食品及其原材料是否索证、索票，有无验收记录
19.库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
20.是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
21.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
35.是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
36.原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
37.是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
38.存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
学校餐厅日常监督检查记录表
学校餐厅日常监督检查记录表
从业人员具有有效的健康证上
岗
坚持每天询问自查从业人员健
康状况，未发现患有有碍食品
卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂
工作人员下班前要关好门窗、
检查电源开关、设备等。
餐厅工作人员对于师生的服务
态度要友善、热情，如遇到态
度不好的学生或教师，不能有
正面冲突，及时找监督人员协
对学生、教师礼貌用语正确引
导
是否消毒
消毒是否安装规定消毒池与其他水池未混用，标
示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
清洗消毒
监 督服务态度监 管重大问题
描 述
对于重点工作，每天消毒、留样、学生就餐时必须到位检查，对发现的问题及时下达整改通知书，对于多次不改的应下达处罚通知书。
安全监督。
学校食堂食品安全每日检查记录表
17、“三防”设施、设备是否健全。
18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留 样（不少于200克），留样时间为48小时。
19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜） 20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定 定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放 。 21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储
9、原材料使按规定进行粗加工。
11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。
12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。
加工 13、清洗后的食品是否按规定存放备用。 流程
14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。
15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）
检查人：
有
食品 的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。 安全 22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。
23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。
24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂 加工区域。 25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人 登记、专柜保存。
26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。
学校食堂食品安全每日检查记录表
项目
检查内容
检查记录
1、从业人员是否持有效健康证上岗。
卫生 健康 2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。
情况
3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。
4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。
5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。
原材 料出 6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。 入库 管理 7、库房内是否存放有毒有害物品。 情况 8、库房通风设施是否正常运转。
学校食堂每周检查记录表(模板8)
工
板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
。
存在问题
检查情况
整改时限
备注
整改情况
贮藏室 11、分类放置，摆放齐整，标识标签完整。 电器设施 12、干净、正常、无破损。
消毒措施 13、有无认真进行消毒，并留存记录。
水槽 14、有无及时清理。
15、须由专人负责留样。每样留足125克，
留样
分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好 （或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间
、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记
录，留样食品保留不少于48小时。 16、规范管理使用食品添加剂。定点采购并
向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食
原料采购 品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清 晰。a、看：是否有腐烂、霉变的食物；b、
闻：是否有异味；c、摸：手感有无异样；d
原材料粗加 、17蔬、菜蔬是菜否摘新洗鲜规。范；垃圾处置及时。荤素分
__________学校学生食堂检查表（模板8）
检查时间 检查人员
检查内容
地板
1、餐厅地板是否干净。 2、厨房地板是否干净，是否有积水。
着装
3、有无佩戴口罩。 4、有无穿工作服，戴工作帽。 5、有无违反规定穿拖鞋。
垃圾桶
6、有无加盖。 7、有无及时倒掉。
8、外观是否干净卫生。
隔离措施
9、生熟、荤素食有无分开存放。 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并放入保洁箱 。
餐厅每日检查记录表
餐厅每日检查记录表日期: [日期填写]一、卫生安全检查1. 检查厨房清洁情况：- [ ] 工作台面是否清洁干净- [ ] 油烟机是否清洁干净- [ ] 炉灶是否清洁干净- [ ] 箱柜和食材储存区是否整洁2. 检查餐厅用具和设施是否完好：- [ ] 桌椅是否干净，有无损坏- [ ] 灯具是否正常工作- [ ] 空调/暖气设备是否正常运行- [ ] 防火设施是否齐全3. 检查清洁用品和消毒剂储存情况：- [ ] 清洁用品和消毒剂是否正确储存- [ ] 清洁用品是否充足二、食品安全检查1. 检查食材和食品储存情况：- [ ] 食材是否新鲜，有无异味- [ ] 食品存放区域是否整洁- [ ] 冷藏库和冷冻库温度是否合适2. 检查食品加工和烹饪过程：- [ ] 加工区域是否卫生- [ ] 食品加工工具是否清洁- [ ] 烹饪过程是否符合卫生标准- [ ] 食品加工区域有无异味3. 检查食品销售和展示情况：- [ ] 现制现售食品是否保持温度- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 陈列区域是否整洁三、员工卫生检查1. 检查员工穿戴卫生情况：- [ ] 员工是否穿戴工作服- [ ] 员工是否戴发帽- [ ] 员工是否戴口罩2. 检查员工个人卫生惯：- [ ] 员工是否洗手并戴好手套- [ ] 员工个人卫生是否良好- [ ] 员工是否有患病情况四、其他事项- [ ] 检查并记录其他事项- [ ] 整理今日检查记录并存档备注：[可根据需要添加备注信息]以上为餐厅每日检查记录表，负责人请仔细填写并妥善保存。
*请注意：此文档中的检查事项仅作为参考，具体内容根据实际情况进行相应调整。
*。
食堂日常监管检查表【范本模板】
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数（一组4瓶)，是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√",不合格打“╳"或在备注栏填写。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类:是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样,有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是Байду номын сангаас整齐、标记是否分明、仓库场地卫生,是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通"收费，有无收现金
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
紫外线灯按规定时间工作,是否合格
地点
点心制作区
检查
项目
使用原料有无杂质、变质、过期,是否合格
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
学校食堂卫生日常检查记录表
学校食堂卫生日常检查记录表
校园食堂卫生日常检查是学校必不可少的一项工作，其目的是保证校园
食堂卫生清洁，食品安全，维护学生健康。
本次检查，我们组对校园食堂进
行了严格检查。
首先，检查食堂外观本身。
我们检查了大厅及周围环境的卫生情况，没
有发现任何影响卫生的现象，整个大厅的环境清洁，这符合安全和卫生要求。
其次，我们检查了食堂内部卫生状况。
厨房区域完全按照要求整洁爱护，无藏尘污染;台面地板，墙壁，窗户都完好无损;储藏室和冷藏室整洁有序，
无杂物。
最后，我们还检查了排污管道，均在正常状态，没有堵塞的现象。
最后，我们检查了食品安全方面的情况，所有食品符合市场质量标准，
有完善的原料检验和食品加工流程，以保证食品的安全性。
总结本次检查，学校食堂中没有发现任何有碍卫生的环境，食品也都符
合安全要求，保证了学校学生健康，安全出现没有发现任何问题。
谢谢！。
学校食堂各种检查记录表格表册
学校校长检查食堂专项记录
学校分管校长检查食堂专项记录
学校后勤主任检查食堂专项记录表
学校食品安全管理员检查食堂专项记录
学校食堂配餐间紫外线消毒记录
学校食堂进货查验专项记录
学校食堂水、电、气、消防、机器设备
日检记录
（归档）
学校食堂食品试尝(成品检验)记录
注：试尝人应对成品进行外观、气味、色泽、口味等检查，发现问题应停止出售该品种并查明原因。
学校食堂从业人员培训记录
（归档）
注：参加教育、食药部门组织的培训应有记录，学校自行举办的培训应有记录，每人接受培训时间每年不少于40小时。
学校食堂问题（隐患）整改记录
学校食堂餐用具消毒记录
（每日一页，归档）
日期：年月日
学校食堂留样记录
（归档）
留样人（签字）：校方食品安全管理员（签字）：
年月日
分管校长签名：
学校餐厨废弃物处理台帐
学校校级领导陪餐记录
（归档）
学校名称：记录时间：年月日
分管校长签名：
学校食堂监控回放记录
15
学校食堂从业人员晨检记录
（归档）
晨检时间：年月日时晨检执行人：
肤病等应停止上岗，并在处理意见中载明。
发现发热、腹泻、皮肤伤口、感染、炎症、呕吐等应查明原因，治疗后上岗。
3.出现不符合要求和不正常情况时应写明具体情况，并在处理意见栏中填入具体的处理意见。
16
学校食堂进货(分类)台帐（类）
要求：进货台帐应分为肉类、禽类、海产类、米面类、油类、干杂货类、蔬菜类等，小卖部食品进货应采用此台帐。
17。
学校食堂安全检查情况记录表
学校食堂安全检查情况记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食品储存和存放情况：
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括食品的密封，标签和过期日期。
- 检查食品存放区域的温度控制情况，确保食品储存在适当的温度下。
- 检查食品存放区域是否有害虫存在。
2. 食品加工和处理：
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括工作台面、切菜板等是否清洁。
- 检查工作人员是否在食品加工过程中遵守卫生操作规程。
- 检查厨房设备的清洁状况，确保设备可以正常运作。
3. 食品销售和配送：
- 检查售卖食品的柜台和展示区域的卫生状况，包括清洁程度
和食品摆放是否整齐。
- 检查食品包装、标签和价格是否符合规定要求。
- 检查食品配送过程中是否保持食品的适宜温度，确保食品质
量不受影响。
4. 食堂环境和设施：
- 检查食堂用餐区域的卫生状况，包括餐桌、椅子、地面等的
清洁程度。
- 检查食堂照明、通风和排污系统的正常使用情况。
- 检查食堂用餐区域是否有足够的垃圾桶和洗手设施。
检查结果：
根据本次检查，对于上述检查内容的评价和结论：
1. 合格：指出符合卫生标准的情况。
2. 不合格：指出不符合卫生标准的情况，并提出具体的改进要求。
3. 待改进：指出存在问题但可以容忍的情况，并提出改进建议。
改进要求：
根据检查结果，提出对问题的改进要求和具体措施。
备注：
在此部分记录其他与食堂安全检查相关的重要信息和意见。
检查人员签名：
[签名]。
学校餐厅日常监督检查记录表
学校餐厅日常监督检查记录表学校餐厅日常监督检查记录表
从业人员具有有效的健康证上
岗
坚持每天询问自查从业人员健
康状况，未发现患有有碍食品
卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂
工作人员下班前要关好门窗、
检查电源开关、设备等。
餐厅工作人员对于师生的服务
态度要友善、热情，如遇到态
度不好的学生或教师，不能有
正面冲突，及时找监督人员协
对学生、教师礼貌用语正确引
导
是否消毒
消毒是否安装规定消毒池与其他水池未混用，标
示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
清洗消毒
监督服务态度监管重大问题
描述
对于重点工作，每天消毒、留样、学生就餐时必须到位检查，对发现的问题及时下达整改通知书，对于多次不改的应下达处罚通知书。
安全监督。
学生食堂检查记录表
十
洗碗池及其它
Hale Waihona Puke 3、洗碗池外观干净、周边无异味。 4、水管道无泄漏、阻塞水沟（水池）无浮油 或浮杂物。
十一
留样
食品有无留样（菜名）。 好-A 较好-B 一般-C 差-D
检查结果评价标准
食堂检查记录表
检查时 间：
序号 项目 1、衣著整洁。 一 工作人員 2、男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。 3、双手不蓄指甲。 4、工作人员具有卫生及作业安全知识。 1、地面清洁无污垢。廚房內无异味。 2、灶台、案几无异物,保持干净状态。 3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 二 厨房 4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。 三 四 库房 餐具 2、餐具无破损。 五 桌子/椅 1、桌椅保持干净状态。每天有作定時打扫、 清洁。 2、桌椅摆放整齐並设有专人定时管理。 六 七 八 餐厅地板 门/窗/壁 1、地板无油污及污垢，随時保持清洁。 1、门、窗、壁无破损且无黑点(油污类)。 1、摆放规范、有序。 1、盘子、碗、湯盆、饭盆<桶>干净，无污垢
年
月
日 星期： 食堂负责人（签名）：
检查组记录人员（签名）：
检查内容
检查结果评价
备注
日光灯/风扇、 1、良灯管及风扇已作更换或维修。 天花板 1、必要用具齐全,使用有后归位放置。
九
清洁用具
2、用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 3、用具无异味。 1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。 2、水龙头已保持可使用状态。
学校食堂食品安全日常监督检查表
具有足够的通风和排烟装置
安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常
具有废弃油脂储存设施和专用流向记录
具有餐厨废弃物储存设施和专用流向记录
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康查体
及
培训管理
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品加工用具设施设备管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
蓬溪县大石镇学校食堂食品安全日常监督检查表
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食品安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂Байду номын сангаас品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
制定学校对外承包食堂准入要求
规范：1、零星泠藏泠冻的食品放冰柜，大件放冻库或泠藏库；2、所有泠藏泠冻食品加盖加膜，膜要完全密封、整齐；3、有包装、无包装、不同包装的、不同类物资分开码放。
质量：无三无产品、过期、变质、有异样异味物资。
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好。1、食堂周边每天上午、下午进行一次清扫，确保地面无纸屑、烟头等杂物，玻璃门窗每周进行一次全面清洁，做到透明无污物；2、食堂大厅每餐就餐结束半小时内进行卫生扫除，分餐台、餐桌无剩饭、剩菜、油污，地面干净无杂物；3、每周末进行一次大扫除，要求：所有垃圾、潲水放假前要清理干净；餐桌、地面、窗子全面擦、冲洗或拖干净；所有操作间地面、地沟要冲洗干净；所有工作台、货柜、储存柜等要抹干净；所有框、盆、盒要洗刷干净；所有物资要整理归类存放；切菜机、切肉机、白案间加工机器要清洁干净；所有抹布要清洗、消毒、晾晒整齐；铁锅、蒸饭柜内水放干净；所有消毒柜、蒸饭柜放假期间门要打开通气，员工放假离校前必须等检查大扫除合格才能离校。
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检查项目检 查 内 容
结果处理措施食材是否有三无产品，检查供
货商
食材三证索要情况
有无过期食品
台帐出入相符
早餐：主食 素菜 一粥午餐：主食荤菜素菜
一汤
晚餐：主食荤菜素菜
一汤
晚点：主食荤菜素菜一汤
汤类是否添加淀粉等添加剂
菜品是否按照菜单价格销售
三餐荤菜、素菜是否短缺，有
多少人未吃
蔬菜、肉食购进要适量并保持
鲜活，发现变质立即丢弃处理
熟食品、干货、成品、半成品
必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合
检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处
理，并清洗工作台面、地面；
打饭勺、汤勺不得直接放置于
台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池
每日清洗；油、盐、酱油等常
用辅料及未用完的米、菜下班
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其
他有害昆虫及孳生条件的防护
严格按照清洗、消毒餐具的标
准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷
子、勺子等餐具不消毒使用。
所有餐厅员工按照卫生规定进
行规范操作。
所有餐厅员工必须统一着工作
服，佩带口罩、手套、头套。
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：
监督日期： 月 日
菜品结构
监 督餐厅卫生监 督食材监管
从业人员具有有效的健康证上
岗
坚持每天询问自查从业人员健
康状况，未发现患有有碍食品
卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂
工作人员下班前要关好门窗、
检查电源开关、设备等。
餐厅工作人员对于师生的服务
态度要友善、热情，如遇到态
度不好的学生或教师，不能有
正面冲突，及时找监督人员协
对学生、教师礼貌用语正确引
导
是否消毒
消毒是否安装规定
消毒池与其他水池未混用，标
示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）清洗消毒
监 督服务态度监 管重大问题
描 述
对于重点工作，每天消毒、留样、学生就餐时必须到位检查，对发现的问题及时下达整改通知书，对于多次不改的应下达处罚通知书。
安全监督。