营养与食品卫生学课件组胺2010

3.取0.5ml于比色管中并加水至5ml→加入对氨 基苯磺酸钠3ml→摇匀→再加入HcL-NaNO2 0.2ml→摇匀→15min后于470nm处比色。
4.标准曲线：同时取0，0.2，0.4，0.6，0.8， 1.0ml磷酸组胺标准液（相当于组胺20μg/ml） →加水至5ml→加入对氨基苯磺酸钠3ml→摇 匀→再加入HcL-NaNO2 0.2ml→摇匀→15min 后于470nm处比色。
实验七 鱼类中组胺的测定
——偶氮呈色法
测定意义
机体中的组胺酸通过其中存在的微生物所产 生的组氨酸脱羧酶的脱羧作用生成组胺。
组胺无色杆菌、摩根氏变形杆菌
组氨酸脱羧酶
鱼肉天然组分
组胺
（组氨酸）
组胺达到4-10mg/100g，就可引起人类 变态反应样的食物中毒。
组胺可使小静脉和毛细血管扩张，通透 性增强，可刺激支气管、子宫和膀胱等处的 平滑肌使其收缩，促进黏膜、腺体的分泌增 多。主要临床症状为低血压，皮肤红肿，腹 痛，球结膜充血与头痛为其。
鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-2005
一. 实验目的 熟悉鱼类中组胺的测定原理 测定样品中组胺的含量
二．原理 对氨基苯磺酸钠与亚硝酸反应生成重氮
盐，重氮盐与组胺发生偶氮反应，形成黄 色偶氮化合物，其颜色深浅与组胺的含量 成正比。
重氮化反应
偶合反应
三．仪器
1. 量筒 2. 移液分光光度计 8．天平 9．水浴锅
六．计算
组胺
W
A
( 111 )10（0 mg/100g）
V 1000 307.15
100
A = 标准曲线查得相当于标准的μg数
W = 样品重（g）
V = 测定用体积
注意事项
1. 吸管不能混用，以防试剂污染； 2. 三氯醋酸、HCL-NaNO2，均应避免吸入、
食入、经皮肤吸收。
四．试剂
1．对氨基苯磺酸钠 2．亚硝酸钠(HCL-NaNO2) 3．磷酸组胺标准液（相当于组胺20 μg/ml） 4．氢氧化钠溶液（10%） 5．三氯醋酸（10%）
五．操作步骤
1.取5g剁碎的鱼→加入10%三氯醋酸20ml沉 淀蛋白→混匀→60度水浴30min
2.滤入量筒→残渣用水洗→过滤约至70ml→ 用10%NaOH调PH=5→用水稀释到100ml 定容