2020-2021学年化学人教版必修2课件：3-4-1 糖类

[目标] 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成、分类和结构。 2．了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质与特征反应。 3．认识葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的重要性。
第1课时 糖类
01课前自主学习 03随堂基础巩固
02课堂互动探究 课时作业
一、基本营养物质
二、糖类 1．分类及代表物
2.化学性质 (1)葡萄糖的特征反应： ①在加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生 ____砖__红__色_______沉淀； ②在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出 ____单__质__银_______(也叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应： 常温下，淀粉遇碘_____显__蓝__色______。
(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和 液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
(3) 因 反 应 是 用 硫 酸 作 催 化 剂 ， 而 银 镜 反 应 或 与 新 制 Cu(OH)2 悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
[例 2] 某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
富的物质可以用来造纸。
探究点一
葡萄糖的分子结构与性质
1．分子结构 (1)分子式：C6还原性) ①在加热、碱性条件下，能还原弱氧化剂银氨溶液而析出 银(银镜反应)。 ②碱性条件下，在加热至沸腾时，能还原弱氧化剂新制氢 氧化铜而生成砖红色沉淀(Cu2O)。 ③能被强氧化剂如酸性高锰酸钾氧化。
提示：人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖溶液， 这是因为葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧 化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。
2．与葡萄糖具有相同最简式的分子有哪些？
提 示 ： 甲 醛 (HCHO) 、 甲 酸 甲 酯 (
)、乙酸
(CH3COOH) 、 乳 酸 (C3H6O3) 和 果 糖 (C6H12O6) 的 最 简 式 都 是 CH2O。
第三章
有机化合物
第四节 基本营养物质
[激趣导读] 蛋白质是荷兰科学家格里特在 1838 年发现的。 他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生 物体内一种极其重要的高分子有机物，占人体干重的 54%。蛋 白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种 类型的蛋白质。人体中估计有 10 万种以上的蛋白质。生命是物 质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所 以蛋白质有极其重要的生物学意义。
1．种类 食物中的营养物质主要包括： __糖__类__、__油__脂__、_蛋__白__质__、__维__生__素__、__无__机__盐__和__水________ 。 其 中 ， _糖__类__、__油__脂__、__蛋__白__质______为动物性和植物性食物中的基本营养
物质。
2．组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为___C__、__H_、__O_____， 蛋白质除含有上述几种元素外还含有____S_、__P_、__N_____等元素。
[例 1] 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标 志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( A )
A．葡萄糖分子可表示为 C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有 6 个 H2O
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检 测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 [思路分析] 同分异构体必须具备分子式相同、结构不同的 特点。
(2)羟基的性质(类比乙醇) ①与金属钠反应放出 H2：1 mol 葡萄糖与足量钠反应放出 H2 2.5 mol。 ②酯化反应：1 mol 葡萄糖能与 5 mol 乙酸发生酯化反应。 (3)完全氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，该反应放出 热量，以维持人体生命活动所需能量。
1.人生病不能正常饮食时，为什么医生一般会注 射葡萄糖溶液？
[解析] A 项，葡萄糖分子中不存在 H2O 分子；B 项，葡萄 糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C 项， 葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀；D 项，淀粉 水解的最终产物是葡萄糖。
下列有关葡萄糖的说法错误的是( D ) A．葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物
探究点二 淀粉的水解 1．原理
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论： 情况 现象 A ① 溶液呈蓝色
② 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝
③ 色
现象 B 未产生砖红
色沉淀 出现砖红色
沉淀 出现砖红色
沉淀
结论 未水解 部分水解 完全水解
特别提醒： (1)书写双糖、多糖水解反应方程式时，要 在分子式下边注明其名称。
解析：葡萄糖的分子式为 C6H12O6，结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，是多羟基醛，所以能发生银镜反应， 淀粉在人体内转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化生成 CO2 和 H2O， 同时释放出热量供人体活动所需，只有相对分子质量达到一万以 上的化合物才可能是高分子化合物，所以葡萄糖不属于高分子化 合物。故选 D。
(3)双糖、多糖的水解： ①蔗糖水解 如图所示
现象：_有__砖__红__色__沉__淀____生成。 解释：蔗糖水解生成__葡__萄__糖__和__果_糖____和 Cu(OH)2 共热生成 ____C_u_2_O________。
蔗糖水解的化学方程式为：
3．糖类在生产、生活中的应用 (1)医疗输液中用到的糖类物质是___葡__萄__糖________； (2)食用白糖、冰糖等的成分为______蔗__糖_______； (3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_____淀__粉________； (4)____纤__维__素_______在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰
方案甲：淀粉液―H2―△SO→4水解液―碘―水→溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。 方案乙：淀粉液―H2―△SO→4水解液新制―微C―u热→OH2无明显现象 结论：淀粉完全没有水解。