食堂食品安全追溯管理制度

食堂食品安全追溯管理制度
第一章总则
第一条目的和依据
本制度的目的是确保食堂食品安全追溯工作的进行，保障企业员工健康饮食，
以及促进企业食品安全管理水平的提高。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全追溯管理条例》等相关法律法规。

第二条适用范围
本制度适用于企业食堂，包括所有进食堂消费的员工。

第三条食品安全追溯管理的原则
1.食品安全追溯管理是食堂食品安全管理的重要环节，要贯彻从原料采
购、入库、加工、配送到就餐全过程的追溯管理。

2.食堂应确保所选原料供应商合法经营，严格把关原料质量。

3.食堂应建立健全食品安全追溯管理机制，落实责任到岗位，推行食品
安全追溯制度。

第二章食品安全追溯管理标准
第四条食品采购管理
1.企业食堂应建立供应商管理制度，认真评估供应商的资质和食品质量
管理体系。

2.企业应与供应商签订合同，明确食品安全责任和义务。

3.食品采购员应按照合同要求进行食品采购，并审核食品合格证明文件。

4.食堂应定期对供应商进行食品质量抽检和食品安全管理审核，确保供
应商符合食品安全要求。

第五条食品贮存管理
1.食堂应建立食品入库台账，记录食品的品名、数量、生产日期、保质
期等信息。

2.食堂应将食品按照不同种类、不同保质期进行分类储存，并进行定期
检查和清理，确保食品的保存环境卫生。

3.食堂应定期进行食品库存盘点，及时发现和处理过期食品和异常问题。

第六条食品加工管理
1.食堂应配备专业的厨师和食品加工人员，确保食品加工过程符合食品安全要求。

2.食堂应建立并严格执行食品加工操作规范，明确各类食品的加工工艺和食品安全控制措施。

3.食堂应定期对食品加工设备进行保养和检修，确保设备正常运转和食品加工的安全卫生。

第七条食品配送管理
1.食堂应选用符合食品安全要求的配送商，并与其签订配送合同。

2.配送商应具备食品安全许可证，并按照合同要求进行配送。

3.食堂应建立食品配送台账，记录每天配送的食品种类、数量及配送员信息。

4.配送员应穿着整洁、清洗过的工衣、工鞋，佩戴工帽，不得随意进入工作区域。

第八条食品安全追溯体系建设
1.食堂应建立食品安全追溯档案，记录原料采购、入库、加工、配送等全过程的关键环节和数据。

2.食堂应建立食品安全追溯信息管理系统，确保食品安全信息的准确、可靠、可追溯。

3.食品安全追溯信息管理系统应定期备份食品安全数据，确保数据的完整性和可恢复性。

4.食堂应定期进行食品安全追溯演练和食品安全事故应急演练，提高食品安全处理能力和应变能力。

第三章食品安全追溯管理考核标准
第九条考核对象
1.食堂食品安全追溯管理人员；
2.食堂食品采购员；
3.食堂食品贮存管理员；
4.食堂厨师及食品加工人员；
5.食堂食品配送员。

第十条考核内容
1.食堂食品安全追溯管理制度的贯彻执行情况；
2.各岗位人员对食堂食品安全追溯制度的理解和执行能力；
3.食堂食品采购、贮存、加工、配送等环节的操作规范和食品安全控制措施的执行情况；
4.食堂食品追溯档案和追溯信息管理系统的建设和运行情况。

第十一条考核标准
1.未按照食品安全追溯管理制度要求执行的，扣除相应分值；
2.食堂食品质量问题或食品安全事故发生的，扣除相应分值；
3.在食堂服务期间，未按照操作规范执行的，扣除相应分值；
4.食品追溯档案不完整或食品安全追溯信息管理系统数据不准确的，扣
除相应分值；
5.违反法律法规相关要求的，按照法律法规扣除相应分值。

第十二条考核结果和处理办法
1.考核结果按照百分制计算，总分100分。

2.根据考核得分，对考核对象进行奖励或处罚。

3.考核结果将作为食堂管理绩效评估和奖惩的重要依据。

第四章附则
第十三条监督检查
1.食堂安全管理部门负责对食堂食品安全追溯管理制度的执行情况进行
监督检查。

2.监督检查的频次为每季度至少一次，及时发现问题并督促整改。

第十四条追溯措施改进
食堂应根据食品安全管理的需要，不断完善追溯措施，提高食品安全管理水平。

第十五条法律责任
违反本制度的，将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规进行处罚，并追究相关责任人的法律责任。

第十六条生效日期
本制度自发布之日起正式生效。

第十七条解释权
本制度解释权归企业所有，可根据实际情况进行调整和修改。