重庆特色卤菜
重庆合川熟食卤菜小吃
重庆合川熟食卤菜小吃
近年来，随着社会的发展，女性地位的提升，越来越多的女性者受到了关注，她们凭借自身的优势，再各个行业中获得了越来越多的认可。
重庆小吃，为女性者提供优质的平台，廖记棒棒鸡周到贴心的指导和服务，帮助越来越多的女性者开辟美好的之路。
周女士曾经是一位普普通通的无业在家女性中的一员，一次偶然的机会，周女士陪孩子去幼儿园途中看到了一家销售火爆的熟食店，看着店门口排着长长的前来购买熟食的队伍，周女士就萌发了让开店的想法。
周女士在网上找到了重庆小吃的联系方式，联系了的总部，并受邀到的总部进行实地考察，在考察中周女士了解到重庆小吃是一个拥有二十多年历史的老字号品牌。
更是有这完善的管理和服务团队来帮助者从店铺的选址、装修、和在店销售人员的培训，完全可以让毫无经验的这轻松开店。
周女士当即就与签订了合同。
现今已经拥有两家门店的周女士成为了当地的女性知名人物。
在采访中周女士对记者说道：“以前天天在家感觉和外面的世界都脱轨了，都说女人应该走出去看看外面的世界，要么就是有一份自己的工作和交际圈，这样才不至于和社会脱节，我现在非常感谢给我带来的希望”。
并不容易，但是选择一个好的往往可以让者事半功倍。
重庆小吃为想要的女性打造了一个良好的平台。
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重庆城[千年卤味,夏日重庆城的第一招牌菜]
![重庆城[千年卤味,夏日重庆城的第一招牌菜]](https://img.taocdn.com/s3/m/1880fcd6b04e852458fb770bf78a6529647d3504.png)
重庆城[千年卤味,夏日重庆城的第一招牌菜]延续千年的美味所谓卤菜，是泛指那些将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
重庆卤菜属于红卤，在全国最普遍，味道也是最好的。
卤，作为一种特别的味道，在中国人的酸甜苦辣咸五味之外，却有着“调夫五味”的效果。
早在西汉，左思所著《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和。
五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，《调夫五味》讲的就是卤的调味方式。
若要追溯卤菜的历史，最早可至秦朝，后经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。
唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。
宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。
而饮酒又少不了上乘佳肴。
这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。
特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。
由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
卤菜发展至今天，已经是一个品种繁多花样百出的庞大家族，而重庆的卤菜，无疑是卤菜家族中的佼佼者，不管是大型的卤菜连锁机构还是小型的私家卤菜作坊，重庆卤菜的味道，永远和这座城市一样的特别。
夏日山城酒宴上的主角重庆人好酒，三朋四友相聚，喝酒吹龙门阵，下酒菜不能少，几乎重庆所有的大排档夜啤酒夜稀饭，都卖卤菜。
卤菜在重庆人的餐桌上，是再普遍不过的座上客。
重庆的卤菜，从选材上来说，和火锅有着异曲同工之处，重庆火锅海纳百川，几乎是什么都可以煮，而重庆的卤菜也是这样，几乎什么都可以卤：牛肉，猪耳朵，猪尾巴，鸭子，鸡翅膀，鸡脚鸭脚，猪蹄，鸭脖子，排骨，小肚，豆腐干。
重庆卤菜的品种之多，实在难以一一枚举。
不管卤菜店的大小，几乎家家都有镇店之宝。
在重庆主城周边每个区县，卤菜都具有独特的地区特色和代表：合川的卤鸭子，荣昌的卤鹅，江津的卤兔，垫江的赵牛肉，南川杨烧腊的牛肉，梁平张鸭子。
重庆最有名的30道菜
重庆最有名的30道菜
1、水煮鱼——是中国川渝地区的一道特色名菜，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。
2、泡椒牛蛙——是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，具有麻辣鲜香，肉质嫩滑的特点。
3、酸菜鱼——属于渝菜，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。
可提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
4、来凤鱼——它经过历史发展，逐渐形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味。
5、重庆毛肚火锅——用是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，此菜味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
6、重庆烤鱼——融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。
7、毛血旺——以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，而且历史悠久，逐渐成为重庆一道经典特色菜。
8、啤酒鸭——属于渝派川菜系，其主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚。
9、黔江鸡杂——用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，成为重庆一道著名的江湖菜。
10、辣子鸡——以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，香气四溢，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
重庆卤菜菜谱大全
重庆卤菜菜谱大全我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
下面店铺为大家分享重庆卤菜菜谱的做法。
重庆卤菜菜谱：卤味材料酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑椒粒，鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌做法1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.2.备一大锅.下水，放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐，柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火，约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.重庆卤菜菜谱：卤猪腰材料盐，料酒，酱油，葱，姜，猪腰做法1、买新鲜的猪腰子一对，回家拨开油皮，用盐和料酒洗一下。
2、下锅，锅里放水，适量的盐、料酒、酱油、葱、姜开始小火煮，大约一刻钟就好了，拿出来切片装碗里。
3、碗里根据孩子口味加麻油和醋，可以吃饭时吃，也可做小吃给孩子下午吃，很不错!重庆卤菜菜谱：卤肉材料五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结做法1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片) 拍2块生姜，打个葱结进去。
2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。
重庆十大特产有哪些
重庆十大特产有哪些重庆十大特色美食有老麻花、火锅底料、羊角干、合川桃片、城口老腊肉、怪味豆角、梁平张鸭、重庆小面、涪陵榨菜、江津爆米花。
不要错过你的重庆之旅。
1、城口老腊肉城口老腊肉是重庆传统风味名菜。
它是由具有500多年历史的民间加工秘方，再经过特殊的传统工艺精心熏制而成。
肉质优良，风味纯正，营养丰富，是城口地区最具代表性的土特产之一。
而且其市场广阔，不仅在国内畅销，在国外也广受好评。
2、陈麻花陈麻花是重庆的传统小吃之一。
早在清末，陈麻花就以其独特的风味在古镇流传。
而且有很多口味，冰糖糯米，麻辣椒盐，无糖糯米，巧克力等等。
陈年麻花口感酥脆，回味无穷，也非常耐储存。
3、江津米花糖江津爆米花糖是重庆有名的小吃之一。
它由优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖经过多道工序制成。
成品洁白、晶莹、酥脆可口，外观精美，价格便宜，适合自己食用或招待客人。
4、重庆怪味胡豆重庆怪味胡豆主要体现在“怪”字上面，它外表状似桑葚，口味酥脆，兼具香甜麻辣咸五种风味，品尝起来滋味难以想象，口味怪的同时又感觉其相得益彰，令人难以捉摸却又欲罢不能。
5、武隆羊角豆干武隆羊角豆干是重庆著名的特产，它汇集数百年的传统工艺，最终才凝聚成这一道爽滑留香的民俗精品。
武隆羊角豆干的口味繁多，其外表光滑、口感细嫩、富有弹性，吃起来香辣醇正、麻味深长，难怪有着“鲜真味食品”的美誉，不管男女老少都很适宜。
6、合川桃片合川桃片是重庆合川地区的传统名点之一。
它以上等糯米为主要原料，加入核桃仁、面粉、糖和芝麻，然后切成薄片。
它的颜色是白色的，闻起来很香，入口即化，又软又甜，非常爽口。
7、梁平张鸭子梁平张鸭是当地唯一能与北京烤鸭媲美的卤鸭。
它采用当地的瘦肉鸭，采用独特的祖传卤鸭工艺。
首先将鸭子浸泡在百年卤鸭中，煮熟，然后在炭火上烧烤，最后再蒸。
用这种方法做出来的鸭子，嫩而脆，油而不腻，吃一次绝对想吃第二次。
8、涪陵榨菜涪陵榨菜是一种叫茎用榨菜的蔬菜，是在漫长的历史时期由野生榨菜演变而来的。
重庆卤菜的做法及调料配方
重庆卤菜的做法及调料配方
重庆卤菜的做法及调料配方
一、准备材料
1.1主料：猪里脊肉、小米辣、葱、洋葱、蒜、油辣；
1.2调料：盐、胡椒粉、料酒、麻油、番茄酱、糖、醋、辣椒粉、香叶、花椒粉。
二、做法
2.1
猪里脊肉切小块，放入清水中浸泡几分钟，眼尽量洗净血水，捞
出放入清水中浆烫一下；
2.2
葱洋葱切段，蒜去皮切末，炒锅烧热放一小勺油辣，将葱洋葱、
蒜末、小米辣爆香，再加入浆烫过的猪里脊肉翻炒；
2.3
炒到猪肉熟时，放入料酒浆煮腌一分钟，再加入盐、胡椒粉、麻油、番茄酱、糖、醋、辣椒粉，翻炒煮至开汁完毕，放入香叶和花椒粉；
2.4
最后，把重庆卤菜放入一个小盆里，盛备食用即可。
三、重庆卤菜调料配方
1. 盐 5克
2. 胡椒粉 1克
3. 料酒 3克
4. 麻油 5克
5. 番茄酱 8克
6. 糖 5克
7. 醋 5克
8. 辣椒粉 5克
9. 香叶 3克
10. 花椒粉 5克。
重庆特色农产品目录
重庆特色农产品目录农产品种类1. 火锅底料类酸菜火锅底料麻辣火锅底料鲜鱼火锅底料2. 辣椒制品类麻辣豆腐干麻辣豆豉麻辣泡菜3. 腌制品类泡菜系列酸辣泡菜酸菜泡菜蒜蓉泡菜咸菜系列尖椒咸菜酸辣咸菜酸菜咸菜农产品特点1. 口味独特重庆农产品以麻辣为主打口味，辣而不燥，香而不腻，刺激味蕾，令人垂涎欲滴。
2. 绿色健康重庆农产品采用绿色生产方式，无农药、无添加剂，保持食品的原汁原味，健康安全。
3. 文化传承重庆农产品蕴含着丰富的历史文化，是重庆人民口耳相传的美食，代表了重庆的独特风格和民俗文化。
农产品推荐1. 特色火锅底料酸菜火锅底料：口感酸爽，带有浓郁的酸菜香味，为火锅增添了一抹独特的风味。
麻辣火锅底料：辣而不燥，香而不腻，能为火锅提供独特的辣味体验。
鲜鱼火锅底料：添加新鲜鱼类，为火锅汤底增添鲜美的味道。
2. 辣椒制品麻辣豆腐干：香嫩多汁的豆腐干搭配独特的辣椒调料，辣中带麻，口感丰富。
麻辣豆豉：选用特色辣椒和豆豉制作而成，入口麻辣，回味无穷。
麻辣泡菜：将辣椒和泡菜相结合，口感香辣可口，适合搭配米饭、面条等食用。
3. 腌制品酸辣泡菜：选用新鲜蔬菜腌制而成，口感酸辣可口，是重庆火锅不可或缺的调料之一。
尖椒咸菜：选用优质的尖椒和咸菜腌制而成，口感独特，辣而不火。
酸菜咸菜：将酸菜腌制而成，口感酸爽，为美食增添了一份鲜美的气息。
以上是重庆特色农产品的目录，希望能为您提供参考和选择。
这些农产品以其独特的口味和健康的特点成为重庆饮食文化的代表之一，也是重庆这座山城的一张名片。
让我们一起品尝这些美食，感受重庆的热情和美好吧！。
大足区私房菜招牌菜特色菜
大足区私房菜招牌菜特色菜大足区位于重庆市的一个行政区，以其独特的私房菜而闻名。
私房菜是指家庭式烹饪，由个人或小范围的私人厨师制作，注重原料的选择与烹饪技巧的传承。
在大足区的私房菜中，有一些招牌菜和特色菜式，以其独特的风味和口感吸引了许多食客。
一、招牌菜1. 鲜辣黄牛肉锅：这道菜以新鲜并且品质上乘的黄牛肉为主料，加入大量的辣椒和香料，烹饪出麻辣鲜香的口感。
该菜品具有酸辣爽口，肉质鲜嫩，让人回味无穷。
2. 火爆鸭舌：这道菜选用了优质的鸭舌，烹饪时加入大蒜、花椒和辣椒等调料，火候掌握得恰到好处。
吃起来既鲜香嫩滑又微辣，非常开胃。
3. 烤全羊：这是大足区私房菜中最有名的招牌菜之一。
烤全羊需要经过一系列的复杂工序，用特制的烤架将整只羊烤至金黄香脆。
每一口都能感受到肉质的鲜美和独特的香气。
二、特色菜1. 老坛酸菜鱼：这道菜选用新鲜的草鱼和特制的老坛酸菜，融合了酸、辣、香的口味。
鱼肉鲜嫩，酸菜爽脆，汤汁酸辣可口，令人胃口大开。
2. 铁板豆腐：这道菜的特色在于将豆腐切成块状，搭配蔬菜、香菇和肉类，然后在热锅上用铁板烹饪。
这种烹饪方式能使豆腐表面呈现出独特的酥脆口感，搭配丰富的食材，味道更加美味。
3. 酸汤乌鱼面：这道菜选用新鲜的乌鱼和传统的酸汤熬制而成。
面条细嫩，汤汁酸辣开胃，乌鱼鲜嫩美味。
这是大足区私房菜中的一道经典面食，在当地颇受欢迎。
三、结语大足区的私房菜以其独特的口味和丰富的菜品选择吸引了众多食客。
无论是招牌菜还是特色菜，都能给人带来美妙的味觉体验。
如果你有机会到大足区，一定不能错过这些私房菜的精彩！无论是鲜辣黄牛肉锅、火爆鸭舌，还是烤全羊、老坛酸菜鱼，都将让你流连忘返。
品尝大足区私房菜的美食之旅，必将是一次难忘的体验。
卤菜配方、卤菜的做法？
•新闻•网页•贴吧•知道•MP3•图片•视频•百科卤菜配方、卤菜的做法？浏览次数：52609次悬赏分：0 |解决时间：2011-7-26 11:21 |提问者：匿名|检举最佳答案说到卤菜，当然不提川卤了！~而川卤中最出名的还是“廖排骨”的红卤。
说到廖排骨，可是四川的老字号品牌，他们的五香卤系列最出名！~现在教大家几特色卤制品：1.五香牛肉一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。
然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。
要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
五香鹅肠要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正.麻辣烫的底汤配料!!! （zt）菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。
巴南私房菜招牌菜特色菜
巴南私房菜招牌菜特色菜巴南私房菜是重庆地方特色美食之一，以其独特的口味和丰富的菜品受到了许多食客的喜爱。
在众多的巴南私房菜菜品中，招牌菜和特色菜更是备受推崇。
本文将为您介绍一些巴南私房菜的招牌菜和特色菜，带您一同感受这道美味的巴南私房菜。
一、招牌菜1. 毛血旺：毛血旺是巴南私房菜中最经典的招牌菜之一。
这道菜由牛血、猪肚、鸭血等一系列材料组成，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
在烹制时，厨师会根据食客的口味偏好调整辣度，以保证每一位食客都能品尝到最合适的味道。
毛血旺的汤底特别浓郁，吃起来十分爽口，是巴南私房菜不可错过的一道招牌菜。
2. 酸汤鱼：酸汤鱼是巴南私房菜中的经典招牌菜之一。
这道菜选用优质鱼肉，并搭配酸菜、辣椒和各种香料炖煮而成。
酸汤鱼鲜嫩可口，酸辣清爽，余味悠长。
特制的酸汤调料给予了这道菜独特的风味，使其成为巴南私房菜中备受青睐的招牌菜之一。
二、特色菜1. 油炸臭豆腐：油炸臭豆腐是巴南私房菜中的一道具有浓郁风味的特色菜。
这道菜以酥脆的外表和香气四溢的味道而受到食客的追捧。
炸豆腐经过特殊处理，使其口感酥脆，搭配自制的辣椒酱或酸辣汤汁，增添了菜品的口感和层次感。
在巴南私房菜中，油炸臭豆腐是一道令人垂涎的特色菜。
2. 酸辣粉：酸辣粉是巴南私房菜中的经典特色菜之一。
这道菜以宽粉为主料，配以辣椒、花生碎、醋和其他香料烹制而成。
酸辣粉口感独特，既有宽粉的柔软口感，又有辣酸的味觉刺激。
它的酸辣味道浓重，能够唤醒味蕾，给人一种亲切的满足感。
在重庆的夏季，酸辣粉是一道受欢迎的解暑美食。
3. 小面：小面是巴南私房菜中的特色菜之一，也是重庆的传统美食。
用细面条烹制而成的小面，搭配辣椒油、蒜末、花生碎等调料，给菜品增添了独特的香气和风味。
小面吃起来劲道有嚼头，汤汁鲜美，是一道不容错过的巴南私房菜特色菜。
总结：巴南私房菜以其独特的口味和丰富的菜品受到了众多食客的喜爱。
其中的招牌菜和特色菜更是备受推崇。
毛血旺、酸汤鱼是巴南私房菜的两道经典招牌菜，而油炸臭豆腐、酸辣粉和小面则是具有浓郁风味的特色菜。
粉丝朋友们一直想要的荣昌卤鹅系列技术配方，喜欢就收藏吧！
粉丝朋友们一直想要的荣昌卤鹅系列技术配方，喜欢就收藏吧！卤肉流程1、购买香料、调料食材2、制作香料料包3、熬制老汤4、调制红卤水5、卤制食材6、捞出拆骨7、回卤浸泡8、取出晾凉9、成品售卖10、制作拌菜的调味小料一、常用香料、添加剂认识及其特性八角：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品，五香粉的主要原料桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，增加食欲花椒：花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲公丁香：性辛，味温，功效：温中、暖肾、降逆草果：味辛、性温，燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食川砂仁：辛温行散，芳香化湿，化湿行气，温中止泻陈皮：气香，味辛，苦，理气降逆、调中开胃，燥湿化痰白胡椒：气味芳香，辛，温，温中散寒，下气，消痰小茴香：健胃、散寒、行气、五香粉的原料之一千里香：增香去腥香叶（性味）辛：微温。
健胃理气，增香甘草：（性味）甘，平。
补脾益气，清热解毒白蔻：增香去腥良姜：性热，能温散寒邪，和胃止呕山柰：（性味）甘，平。
补脾益气，清热解毒紫草：天然植物色素，炼制辣椒油必备灵草：增香，行气麻椒：去腥增香白芷：气味芳香荜拨：味辛辣，芳香乙基麦芽酚：增香，延长储存期，安全无毒、用途广，效果好，用量少的理想食品添加剂肉宝王：阿里香牌、增香红曲粉：天然自然发酵上色，而且还有健脾消食、可以降低总胆固醇，血压、降血脂二、熬老汤用的料包制作配方（简称：香料包A）香料包A的配比和制作、及香料认识、调味料香料配比（10KG老汤）香料：八角20克，桂皮10克（拍小块），花椒20克，公丁香8克，草果5粒（拍碎、去籽），川砂仁25克，陈皮25克，小茴香25克，白胡椒6克调味料：鲜姜30克，食盐50克熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜）注意事项1、将以上香料全部装入纱布袋，纱布袋预留出2/3空间，因为煮的过程中会膨胀。
2、香料包A做好后，在熬汤使用之前，先放在30°左右的温水里，清洗浸泡20分钟左右，再使用，浸泡的水丢弃3、鸡架子和猪筒骨冲洗干净，放入加入水的锅内烧开约15-20分钟，去血水后再用于熬汤。
重庆卤菜配方
重庆卤菜配方
重庆卤菜配方卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。
这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于卤汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健脾，消食化滞等功效。
所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
重庆卤菜的4种特色卤味配方
重庆卤菜的4种特色卤味配方一，奇香牛肉的卤法卤牛肉原料：牛腱子适量，红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。
制作过程：1.牛肉凉水入锅，烧开后除去血沫捞起。
2.砂锅入水，放入牛肉、所有调料，再加入生抽、料酒、葱、姜，大火烧开转小火煮150分钟关火煎20分钟加入盐，焖一宿。
3.捞出卤好的牛肉切片装盘，将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀，调成汁儿淋在牛肉上即可。
猪蹄2个，葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、陈皮、白芷、香叶、油、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量。
二，酱香卤猪蹄的做法卤制过程：1.猪蹄洗净，剁成块，凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净控干。
2.锅内油烧至五成热，放入所有调料，炒出香味。
3.倒入猪蹄，调入生抽、老抽、料酒翻炒，炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水，没过猪蹄。
4.大火烧开，转小火炖100分钟，最后放入冰糖和盐，大火收汁儿即成。
【小贴士】前蹄可在断面看到明显的蹄筋，后蹄则没有，故以前蹄为佳。
三酱鸭头的配方卤制原料：鸭头若干，葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、甜辣酱、盐、冰糖、蚝油、南乳汁各适量。
制作过程：1.辅料装入茶包袋。
2.鸭头洗净入温水，加料酒焯水。
3.焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料。
4大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。
四，香卤鸡肉卷原料：鸡大腿6块，火锅剩汤底1锅，卤包1个，老抽、生抽、生姜、葱各适量。
制作过程：1.剩的火锅汤底放凉，撇去浮油，用纱布仔细过滤，越干净越好，最后滤出的汤底大火煮开并收浓。
2.将酱油、葱姜和卤包加进去，尝咸淡调味。
3.鸡大腿去骨，将鸡腿肉带皮卷成筒状，用牙签固定。
4.煮一锅滚水，将卷好的鸡腿放进去烫2分钟，烫好后捞起放进煮开的汤卤里，中火煮10分钟。
5.汤卤关火，鸡腿泡上至少4小时，冷藏后切片。
私房菜招牌菜特色菜重庆
私房菜招牌菜特色菜重庆私房菜是指一些家庭或小规模经营的餐馆自创的特色菜谱，这些菜肴糅合了家常味道和个人创意，给人以别样的美食享受。
而招牌菜和特色菜则是私房菜中的翘楚，它们代表了餐馆的特色和实力，并深受食客喜爱。
在重庆，有着浓厚美食文化的城市，私房菜招牌菜和特色菜更是把这座城市的独特味道展现得淋漓尽致。
一、火锅老鸭血重庆火锅是举世闻名的美食，而私房菜中的招牌菜之一——火锅老鸭血，更是火锅文化的代表。
火锅老鸭血选用新鲜的鸭血、鸭肠、鸭架等食材，配以独特的调料，再加上火锅炖煮出独特的鸭血口感。
鸭血软嫩，吃起来鲜香可口，带有微微的辣味，给人一种独特的风味享受。
二、毛血旺毛血旺作为重庆火锅中的特色菜品，也是私房菜中的招牌菜之一。
其特点是选用了多种内脏和肥瘦相间的肉类，配以独特的辣椒酱料和调料进行炒制，使得菜品麻辣鲜香，具有浓郁的火锅风味。
毛血旺常常在家庭聚会或朋友聚餐中出现，是一道少有人能抗拒的美食佳肴。
三、干锅牛蛙私房菜中的干锅牛蛙是重庆的特色菜之一，以其麻辣鲜香的口感受到了更多食客的喜爱。
干锅牛蛙选用新鲜的牛蛙肉，搭配重庆火锅的经典调料——麻辣火锅底料，再加入豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料进行炒制，使得菜品的香辣味道更为突出。
牛蛙肉质滑嫩，口感鲜美，是私房菜中的一道不可或缺的招牌菜。
四、重庆小面重庆小面是私房菜中的招牌特色菜之一，也是重庆的传统美食之一。
它以其独特的制作工艺和浓郁的香辣味道而著称。
重庆小面选用优质面粉制作面条，再配上独特调料和各种配菜，如牛肉、豌豆、黄豆芽等，使得菜品口感丰富多样。
小面汤汁鲜美，面条有劲道，吃起来别有一番风味。
五、水煮鱼水煮鱼是重庆私房菜中的一道经典招牌菜，也是重庆川菜中的代表之一。
水煮鱼选用新鲜的鱼肉，配以重庆火锅底料、泡椒等调料进行炖煮，使得菜品鲜嫩可口，麻辣鲜香，既保留了鱼肉的原味，又融入了重庆风味的独特香辣。
水煮鱼多汁鲜美，是私房菜中不可错过的一道特色菜。
六、麻辣兔头麻辣兔头是重庆私房菜中的一道独特的特色菜。
荣昌卤白鹅
荣昌卤白鹅
“卤鹅，卤鹅，盯一眼走不脱。
”这句与荣昌名小吃“卤白鹅”有关的顺口溜，在全县可谓老少皆知。
在荣昌人的眼里，卤白鹅堪称一绝，家来贵客、宴请好友，一盘正宗卤鹅儿肉被主人家视为上等特色菜来招待宾朋。
荣昌卤白鹅属于川卤系列的一个品种，川卤的形成始于秦惠王统治巴蜀（公元前221年)。
到了明代,人们的饮食习俗注重养生食疗。
特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。
由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
在清朝初期，著名的“湖广填四川”，使大批两湖和两广的老百姓入川来到了荣昌区，他们随之带来了各地的饮食习俗，川卤为适应这四省八方的饮食口味就对其菜式进行了一定的改良，使之在调味上符合广大消费者。
荣昌历来盛产白鹅，早就成为川卤的重要原料，卤白鹅历经数百年的变迁，形成了一道独具特色的菜品。
历经数百年的经久不衰，红烧白鹅已经不是单一的烹饪方式，而是加热烹饪和调味的结合。
荣昌卤鹅的特点是色泽金黄有光泽，肉脆而不烂，麻辣适中，清香爽口，口感绵长。
荣昌烧鹅的百年美味也归功于荣昌白鹅。
据县志记载，荣昌白鹅在清朝光绪年间被列为该县的重要特产。
1989年，荣昌白鹅被列为国家保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。
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重庆特色卤菜
作为大众熟知的知名，店面遍布全国各地大街小巷。
实惠美味的棒棒鸡在许多人的心中更是难以释怀的“麻辣味道”。
，麻辣鲜香，口味独特，制作精良。
廖记棒棒鸡成为人们生活中不可或缺的舌尖上的人美味，吸引着更多者的。
经过二十余年的风雨路途已经从那个街头现场售卖成长为分布在巴蜀大街小巷明星熟食制品,拥有了一批忠实的顾客群体。
董先生就是以为的商，在最初接触到的时候，董先生就被独特的麻辣味道所吸引，于是他联系到了总部，并去那里实地考察。
在考察中我发现不光菜品好吃，团队也很优秀。
我的店面在他们的帮助下，轻松的就开业了。
经营到现在我的店回头客越来越多，每逢节假日都会出现排队购买的情况。
真的很感谢这个好，让我享受成功的满足感。
我不光收获了财富，我还收获了快乐，我相信我会将店面经营的更好。
”
的美食，不仅让人们品尝到了美味，还帮助者实现了梦想。
为广大者打造了一个良好的平台，希望更多的者加入到我们中来，共同致富。
已经成为人们生活中的重要部分。
带动熟食行业发展。