酒店餐饮安全检查制度

一、目的
为保障酒店餐饮服务质量和宾客安全，预防和减少餐饮安全事故的发生，确保酒店餐饮服务的正常运营，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于酒店所有餐饮服务区域，包括餐厅、宴会厅、厨房、饮料吧等。

三、职责分工
1. 餐饮部经理：负责组织、实施和监督餐饮安全检查工作，确保餐饮安全制度的
落实。

2. 餐饮安全管理员：负责具体实施餐饮安全检查，发现问题及时上报，并协助处理。

3. 餐饮部员工：负责各自工作区域的安全管理，积极配合安全检查工作。

四、检查内容
1. 食品原料采购与验收
（1）采购渠道：确保所有食品原料采购自合法、合格的供应商。

（2）验收标准：严格按照国家食品安全标准和酒店规定进行验收，确保食品原料
的质量。

（3）验收记录：做好食品原料的验收记录，包括名称、规格、数量、产地、生产
日期、保质期等。

2. 食品加工与制作
（1）卫生设施：厨房内各类卫生设施齐全、完好，并保持清洁。

（2）加工操作：员工在加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品卫生。

（3）餐具清洗消毒：餐具清洗、消毒严格按照国家卫生标准执行，确保餐具卫生。

3. 食品储存与运输
（1）储存条件：食品储存区域通风、干燥、避光，温度控制在适宜范围内。

（2）运输工具：食品运输工具清洁、卫生，确保食品在运输过程中不受污染。

（3）运输记录：做好食品运输记录，包括运输时间、温度、运输路线等。

4. 餐饮服务
（1）服务人员：服务人员具备食品安全知识，持有健康证明，确保服务过程中的
食品安全。

（2）服务规范：严格按照服务流程和规范进行服务，确保宾客满意。

（3）食品质量：确保食品质量，无过期、变质、污染等现象。

5. 应急处理
（1）制定应急预案：针对可能出现的食品安全事故，制定相应的应急预案。

（2）应急处理：发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施进行处理。

（3）事故报告：及时向上级部门报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。

五、检查方法
1. 定期检查：餐饮部经理每月至少组织一次全面的安全检查，发现问题及时整改。

2. 不定期抽查：餐饮安全管理员不定期对餐饮服务区域进行抽查，确保各项安全
制度落实到位。

3. 突查：针对特定问题或突发事件，进行突击检查，确保餐饮安全。

六、检查结果处理
1. 对检查中发现的问题，及时进行整改，确保餐饮安全。

2. 对整改不力或存在安全隐患的部门和个人，给予通报批评，并追究相关责任。

3. 对违反食品安全法律法规的行为，依法进行处罚。

七、附则
1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

八、其他
1. 餐饮部全体员工应认真学习并严格遵守本制度。

2. 餐饮部定期组织员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

3. 餐饮部加强与相关部门的沟通与合作，共同维护餐饮安全。

4. 餐饮部定期向上级部门汇报餐饮安全工作情况，接受上级部门的监督检查。

通过以上制度，旨在确保酒店餐饮服务过程中的食品安全，提高宾客满意度，树立酒店良好形象。