食堂健康营养管理操作规程

食堂健康营养管理操作规程
1. 总则
为了保障食堂就餐人员的健康，提高餐饮服务质量，根据国家
相关法律法规和标准，特制定本操作规程。

本规程适用于食堂的日
常运营管理，旨在提供营养、健康、安全的餐饮服务。

2. 组织架构
食堂应设立健康营养管理小组，负责食堂的日常健康营养管理
工作。

健康营养管理小组应由具备相关专业背景和经验的人员组成，其中包括营养师、厨师等。

3. 食品采购与管理
3.1 食品采购
食堂应根据国家相关法律法规和标准，选择具备资质的供应商，采购新鲜、优质、符合食品安全标准的食品原料。

采购过程中应做
好采购记录，包括供应商名称、地址、联系电话、采购日期、产品名称、数量、批号等信息。

3.2 食品储存
食堂应根据食品的种类和特性，合理储存食品原料和成品。

食品应按照“先进先出”的原则进行储存，避免食品过期。

冷藏食品应存放于温度在0℃-10℃的冰箱内，冷冻食品应存放于温度在-18℃以下的冷冻设备内。

3.3 食品加工
食堂应对食品进行合理的加工，避免食品污染。

加工过程中应遵循“生熟分开、煮熟煮透”的原则，确保食品的安全。

食堂应定期对加工设备进行清洁和维护，保证设备的正常运行。

4. 营养配餐与食谱管理
食堂应根据就餐人员的营养需求，制定合理的营养配餐方案。

食堂应定期对就餐人员进行营养状况调查，根据调查结果调整配餐
方案。

食堂应制定食谱，明确每餐的菜品组成和数量，保证食堂餐饮服务的多样性和营养均衡。

5. 卫生与环境保护
食堂应加强卫生管理，保持食堂环境的清洁和卫生。

食堂应定期对食堂进行清洁和消毒，保证食堂环境的卫生。

食堂应加强垃圾分类和环境保护工作，减少对环境的污染。

6. 健康教育与培训
食堂应加强健康教育与培训工作，提高食堂员工的健康意识和技能。

食堂应定期组织健康教育培训，包括食品安全、营养知识、卫生操作等内容，确保食堂员工具备必要的知识和技能。

7. 监督与检查
食堂应定期进行自我监督与检查，确保食堂运营符合本规程和相关法律法规的要求。

食堂应接受政府相关部门的监督与检查，及时整改存在的问题，保障食堂的餐饮服务质量。

8. 附则
本规程自发布之日起实施，食堂应根据实际情况及时修订本规程，以适应不断变化的环境和需求。

食堂应确保本规程的执行，保障食堂餐饮服务的质量和安全。