集中供餐学校管理制度

一、总则
为加强我校集中供餐管理，确保食品安全，提高供餐质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、组织机构
1. 成立集中供餐工作领导小组，负责集中供餐工作的统筹协调和监督管理。

2. 设立集中供餐办公室，负责集中供餐工作的具体实施和日常管理。

三、管理制度
1. 食品安全管理制度
（1）供餐单位应具备《食品经营许可证》，严格按照许可范围经营。

（2）供餐单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全
管理人员。

（3）供餐单位应定期对食品原料、加工过程、运输、储存等环节进行自查，确保
食品安全。

（4）供餐单位应严格执行食品添加剂使用规定，不得使用违禁添加剂。

2. 食品采购管理制度
（1）供餐单位应从合法渠道采购食品原料，确保食品来源可追溯。

（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购不合格、过期、变质食品。

（3）供餐单位应建立食品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。

3. 食品加工管理制度
（1）供餐单位应具备符合食品安全要求的加工场所和设备。

（2）加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

（3）加工过程中，应严格按照食品加工工艺操作，确保食品卫生。

（4）供餐单位应定期对加工场所、设备进行清洗、消毒，保持环境卫生。

4. 食品储存管理制度
（1）供餐单位应设置专用食品储存设施，确保食品储存条件符合要求。

（2）食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）储存食品应定期检查，发现变质、过期食品应及时处理。

5. 食品运输管理制度
（1）供餐单位应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染。

（2）运输过程中，应采取必要的防尘、防蝇、防鼠等措施。

（3）运输食品应按照食品种类、温度要求进行分类运输。

四、监督检查
1. 集中供餐工作领导小组定期对供餐单位进行监督检查，确保各项管理制度落实到位。

2. 供餐单位应积极配合监督检查，如实提供相关资料。

3. 对违反本制度的行为，将依法予以处理。

五、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由集中供餐工作领导小组负责解释。