食堂承包方案5则完美版

食堂承包方案5则完美版
《食堂承包方案》
食堂承包方案（一）：
《食堂承包方案》策划方案
1、贵公司带给厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并带给厨房员工宿舍;
2、贵公司免费带给水、电、燃料费用或根据厂方实际状况另定。

3、根据厂方实际状况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等）
上海永膳餐饮管理有限公司（021-********）是经工商注册的专业化承包及管理企事业单位、机关、学校、医院职工食堂的餐饮的连锁机构企业。

为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我们在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步构成了以上海、苏州为中心的管理辐射网络，分别在南京、常州、镇江、嘉兴、丹阳、杭州设有办事处，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，实现了统一管理、连锁经营。

顾客满意是我企业的生命根源，本着卫生第一、规范管理、优质服务、科学营养的宗旨，坚持诚信经营理念，为各企事业单位员工带给舒适整洁的就餐环境、精致可口的菜食点心和热情周到的优质服务。

公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨政部、培训中心、配送中心7机构。

其中大专以上学历9人、中等专业学历15人；从事餐饮食品行业十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。

平均年龄32岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。

公司一贯坚持以人为本的经营思想，以凝聚一流人才，创一流企业为宗旨，注重人才培训及人才储备工作，炼就公司高级管理人才，云集各方精英。

公司以人力资源优势为先，树立品牌形象，不断拓宽市场，建立人才信息库，并借鉴先进管理经验，开拓一条顺应市场、迎合顾客个性化服务的经营之路。

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不管最终商定何种承包合作方式，本公司将运用在餐饮服务上的
先进管理经验、管理制度、专业的管理和技术人才，确实为您减少后勤工作上的管理麻烦，使您和您的员工在膳食方面无后顾之忧，全心全意投入生产工作和开拓创新。

食堂承包方案（二）：
食堂承包合同
甲方：
乙方：
一、双方订约及解约
1、合同自2010年月日起至2013年月日止，试营业期3个月。

2、甲方义务：免费为乙方带给场所和作业人员的住宿场所。

3、乙方义务：承包期间，厨房内部由甲方带给水电。

添置另外物品费用由乙方自行负责；持续食品及厨房环境整洁、干净、卫生；科级人员（含客餐）以外定餐的，所涉及清洁卫生须由乙方处理；甲方需要乙方煮宵夜，提前通知；乙方负责厨房所有聘请及相关工资的发放，自负盈亏；食堂厨师及相关人员的招聘务必透过国家卫生部门的体检认可及相关身份证。

4、合同终止时，甲乙双方应对厨房、餐厅设备进行清查，对设备、用具造成丢失或损坏的，乙方负责修复或赔偿给甲方。

5、合同期内，甲、乙双方不得随意终止合同，如有一方欲提前解约，须由双方共同协商确定，并提前2个月通知对方，乙方另添置物品自行处理解决。

二、职责
1、由甲方带给所有餐桌、椅及厨房设备、餐具和水电、员工住宿、食物存放间等给乙方，乙方须负责维护及保管，不得故意破坏或浪费。

任何设备、餐具的损失及保养、修缮均由乙方负责。

乙方需对甲方员工损坏桌椅等现象进行提报人事处理。

2、工商、卫生等政府单位对食堂的检查接待由甲方负责，卫生整理由乙方负责。

若食用本餐厅食物而引发的食物中毒事件，乙方须承担相关职责，并依据法律追究其职责人赔偿一切经济损失和承担法律职责。

3、逢甲方法定节日或休假日，甲方应提前通知乙方，保证乙方酌情调整营业，但务必安排留厂人员正常开膳。

4、乙方人员有权监督甲方员工倒剩菜剩饭的多少，若发现严重浪费现象，乙方有权把员工的工作号报给甲方，甲方须给予处理。

5、乙方工作人员务必遵守甲方的各项管理规定，违者按公管理规定处罚。

三、乙方经营项目
1、供应甲方员工三餐及宵夜伙食，并保证食物新鲜与卫生，供应时光由甲、乙双方协商确定，如果厂方要停电、停水应提前通知乙方做好准备。

2、每日三餐主食以米饭为主，配合面食、馒头等多样化方式供应。

菜食资料
含主菜、副菜、青菜、汤，购买食物原材料等费用均由乙方承担。

四、乙方需按甲方有关部门的要求处理残渣剩菜放置点，并持续垃圾桶周围环境整洁。

五、清洁与管理方面项目
1、地板：厨房内部地板每餐拖洗一次，地面随时持续清洁，餐桌卫生及进清理。

2、餐具务必持续干净，炊具使用后需要清洗干净、不得有油垢。

3、厨房内务必持续干净，物品置放要整齐，禁止堆放与伙食无关的物品。

4、乙方务必持续厨房内无苍蝇、蟑螂、鼠等六害（平时发现虫害需及时清理）持续备用粮食的卫生。

5、厨房工作人员务必按要求穿戴工作服、帽子、口罩。

6、厨房工作人员务必持有卫生防疫认可的《健康证》，且每年做一次身体健康检查，体检费用由乙方自行承担，检查项目包括、肺、肝功能等。

7、乙方保证甲方员工正常用餐，注意饭菜汤的补给（含带给免费菜汤），不得有短缺或中止。

8、食物务必分开存放。

9、乙方不得使用变质的食品和食用油、保证质量，蔬菜清洗干净。

10、乙方有义务理解甲方卫生、安全等监督。

11、口味调查甲方原则上三个月调查一次（并根据需要调整），反映口味较差超过55%的要求乙方须更换厨师。

12、甲方行政部对食堂进行监管，另外制定食堂管理办法，作为本合同之附件。

乙方务必要严格遵守。

六、供应方式、用餐方式、付款方式
1、供应方式：按甲方消费层次供应饭菜。

2、用餐方式：由员工拿现金充值消费。

3、付款方式：由甲方员工用现金充值，然后到售菜窗口刷卡自由购买饭菜。

七、违约条款
1、甲、乙双方工作人员及员工有侮辱、恐吓、殴打对方者，双方经调查，协商公平处理或上报公安机关处理。

2、甲、乙双方不可随意修改终止合同。

否则违约方应承担起全部的经济职责与法律职责。

3、乙方在经营期间，如有违法、违章行为或不履行本合同条款，甲方有权单方面终止合同，并追究其职责，乙方应当赔偿由此引起的所有经济损失。

八、凡因本协议引起的或因本协议产生的争议双方友好协商，协商未果的，应提交到合同签定地仲裁委员会仲裁，对双方具有法律约束力。

九、本合同未签定事项，应由甲、乙双方共同协商签定。

十、本合同一式二份双方各执一份，经双方签字盖章生效。

甲方：乙方：
年月日
食堂承包方案（三）：
承包食堂方案
甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。

一、合作方式：
1、贵公司带给厨房、餐厅、厨具设备、以及承包方工作人员的住宿。

2、食堂所需的水、电费由贵公司承担。

燃料费由承包方承担。

3、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由承包方负责。

4、承包期间务必添置或需要更换的厨房设备，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏或丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除外，合作期满按交接清单交还设施。

5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员60%以上满意的，贵公司可根据实际状况对承包方处以100-500元的经济处罚。

6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检（详见《主要原材料品牌来源明细表》和《食品检验标准》），当发现与约定标准不一致时，可根据实际状况对承包方处以50-500元的经济处罚。

7、承包方须根据大部分员工的要求更换厨师或菜肴口味。

8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。

9、双方约定合作时光为三年，期间任何一方提出解约务必提前30天书面告知对方。

10、承包方承诺所签订协议之后，是由承包方自我经营，不存在转包给第三方经营，如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动放下经营资格论处。

二、员工伙食的定性及标准
1、根据双方的约定，采取员工自助式就餐，即员工可根据食堂带给的菜肴菜式、口味、质量、价格自由选取和控制消费金额。

2、餐费标准：
A、早餐标准：
1。

0--3。

0元，以下品种任选：包子、馒头、麻球、油条、豆浆、
鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。

B、中晚餐标准：
1、中晚餐带给价位不等的菜肴：菜式每餐不低于6个品种：大荤3。

0-5。

0元、小荤1。

5-2。

5元、素菜1。

0-1。

5元，米饭0。

6元/人，加餐米饭0。

3元/份，菜按正价。

汤免费。

承包获利方式：1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以多购价廉新鲜菜。

2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。

每月进行菜单分析，在客户满意的状况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以到达成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分思考原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估算，减少剩菜浪费。

食堂承包方案（四）：
食堂承包方案
一、指导思想和总体目标
(一)指导思想
职工食堂是职工在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好学校教学工作。

(二)总体经营目标
----切实保障所有住读职工的生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量3500人的需求。

----满足高，中，低三个不一样等次家庭收入的职工就餐需求，基本配餐标准:3。

854。

40元，平均日就餐标准4。

36元。

为保证最低需求，配有23元的生活标准，以满足所有职工的生活之需求。

----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费1。

8万元，合计为21。

80万元。

----年餐费收入283。

40万元，经营毛利水平16。

3%;经营费用20。

42万元;经营费用率7。

21%;经营者年利润3。

92万元;利润率为1。

38%(具体指标详见附表)。

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求校方成立专门的班子参与经营之中监督，指导，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。

(二)学校的管理监督职责:
1，监督审批，经营者的服务品种与价格;
2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚;
3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚;
4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费。

5，协调职工就餐秩序。

(三)经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方带给全部材料成本的明细消耗和日累计状况，以带给明细监督依据。

(四)建立利益调控机制，保证校方，经营者的合作关系长期有效。

本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的，且成本费用均是按低标水平估算的，购销价格允许浮动5%左右，为此，推荐:按就读职工的多少控制收回投资之比例，即就餐职工每超过200或下降100人，按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例。

三、经营估算状况
(一)经营指标
1，餐费营业收入283。

40万元，其中富裕家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准5元/人，年97。

50万元;中等收入家庭类比重30%，750人，日平均餐费标准4。

40元/人，年85。

80万元;一般收入类比重40%，1000人，日平均餐费标准3。

85/人，年100。

10万元。

就餐实际天数每月按26天，每年按10个月。

2，材料成本182。

61万元，材料成材成本64。

53%。

共分粮，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，调料六大类21个品种，其日，月年消耗定
额见《成本消耗明细表》。

3，燃料27。

36万元。

燃料费率9。

65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。

45元，月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70。

8升，月耗2124升，每升4。

22元，月为8963元，月耗为27363元，三种燃料年耗为27。

36万元。

4，工资27。

29万元，费率为9。

63%，月薪经理1100元，副经理1000元，楼层食堂主管800元，管理人员450600元;食堂主厨400500元，勤杂工350元，加停工期间管理人员工资8400元，每年工资27。

29元，详见《工资及定员明细表》。

5，校方收回投资(包括管理费)21。

80万元，费率为7。

69%，其中:收回投资20万元，食堂管理费1。

8万元。

6，企业管理费用20。

42万元，费率为7。

21%，详见《企业管理费明细表》。

7，经营者利润3。

92万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283。

40-182。

61-27。

36-27。

29-21。

80-20。

42=3。

92万元。

按简易核算:总收入-总成本=利润，即:283。

40-279。

48=3。

92万元。

计算成本率为98。

72%，利润率1。

28%。

(二)投资指标
为了提高花色品种和解决饭菜保温问题，以及必要的流动资金需投入资金40万元，其中:设备投资8万元，流动资金32万元。

四、经营管理措施
(一)强化食品安全措施，确保职工在校饮食安全。

一是要建立安全职责制，食堂与与校方签定安全职责状，按食品卫生法，产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，带给安全食品，确保饮食安全。

二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全职责状，把卫生安全职责落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作，均要透过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。

三是建立
食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

(二)增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量。

一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入;二是选用贴合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员。

定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

(三)管理机构与职责制。

根据一中食堂的建设特点和经营指导思想，确定统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。

1，经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部，履行具体经营管理职责，以郧县一中食堂名义对内对外开展工作。

生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据;成立财务，仓库，采购，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。

管理机构如图。

2，工资水平与郧县实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪1100元，副经理1000元，食堂生产车间主管800元，其它均控制在350600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下:
(四)，成本费用管理。

职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者务必强化成本管理，向管理要效益。

一是成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时光许可范围内最大限度地选取进货渠道，降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存状况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理;三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在计划范围内，对
部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。

五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的1个月内建立合同目标管理，食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位职责制，精神礼貌建设，内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。

每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。

食堂承包方案（五）：
食堂经营方案(范文)
2010-12-1911:42:38
一、指导思想
以三个全员为宗旨，力求三个服务，坚持三个并重，突破三个解决。

三个全员：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关注管理
三个服务：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务于学生与家长
三个并重：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权利并重
三个解决：解决部分教师家属工作无着落，解决全体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点
二、管理体制
1、坚持股民大会。

实行学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备的方式建设学校食堂。

每个在岗教师务必且只能入1个股份，每股资金为1500元。

所有入股教职工都为股民。

为发挥全体股民参与服务、参与管理的用心性，最大程度地开发食堂效益，特成立股民大会。

股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由舒风雷主席组织召开。

股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工组成人员，讨论透过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营状况报告，表态落实食堂发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、透过的事项。

2、选举董事会。

在股民大会中选举成立食堂管理董事会。

董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。

经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。

其中陈世春同志为董事长，费新年同志为采购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监事员。

董事会隶属于
董事长的直接管理。

为促进民主管理和科学经营，每周五下午放学后为董事会例会时光。

每次董事会例会要作好有关记录。

3、完善议事会。

针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能出现特殊状况的实际，为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议事会。

议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。

4、成立炊事会。

炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈世春、采购员费新年、票据员舒思英及食堂（职工）炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的直接管理。

其职责是负责安排、加工好每一天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。

炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原则，经董事会同意后由董事长安排具体事项。

三、融资方式
因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此只能实行学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备的方式完善学校食堂的硬件建设。

所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时光长短，都要入股，且每人只能入1股，股金暂定为1500元（为方便起见，称为原始股）。

职工在自愿的基础上能够像教师一样入股。

对于上级批准给予请假（包括病假、事假）而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不予安排值日服务，不予思考定期分红。

如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参与其请假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。

足额的原始股股金
利息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月计算。

对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。

新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的教师，在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分红。

四、人员职责
1、董事长职责：
⑴负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；
⑵严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；
⑶研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的用心性；
⑷研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；
⑸提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；
⑹听取师生和家长对食堂工作的意见和推荐，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改善；
⑺组织好每一天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；
⑻作好炊事人员的出勤记载。

2、采购员职责：
⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；
⑵坚持师生安全健康高于一切的原则，把好食品质量关；
⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质务必有三名（厂名、品名、产地名）、三期（出厂日期、保质期、保存期）、三证（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；
⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；
⑸定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作状况；
⑹坚持做好每一天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。

3、票据员职责：
⑴负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作；
⑵按各班人数的60%、人平每餐消费1。

5至2元的标准及时发售好票券和相关资金的回收；
⑶与董事长一齐及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票，掌握好在校就餐的人数，为炊事人员安排伙食份量带给参考数据；
⑷协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。

4、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。

⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；
⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；
⑶物质要分类保管，摆放整齐，持续库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；
⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；
⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；
⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助董事会做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；
⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

5、监事员职责：
⑴在董事长的召集下，按时出席董事会例会；。