土灶烧制技巧

土灶烧制技巧
土灶烧制技巧
一、火候控制
1、开火：点火后，用炭把火点起来，再把火投放到木柴中，用风力把木柴的火势控制住，再把食物放入土灶内烤；
2、火势把握：整个烧制过程中，要根据火势和风力的变化，把握好火势，及时调节火势；
3、火势控制：把握住火势，及时调节，这样能保证烧制时间和质量，调节火势的方法有：用木头或木片把火灰盖住，减少火源的氧气；
4、风力控制：风的大小决定了火势，风力越大，火势越是得控制，以免火势随风力的变化而变化，以至于火候不稳定；
二、注意事项
1、操作者的技术：要把握好火候，掌握好烧制时间，保证食物的烧制质量，要求操作者必须具有一定的技术；
2、安全防护措施：由于土灶烧制的原料是木柴，要求操作者必须注意安全，避免引起火灾；
3、油污清理：土灶烧制完成后，要及时清理土灶底部的油污，以免长期积存对土灶造成损坏；
4、火源的清理：土灶烧制完毕，要及时清理火源，保持土灶的洁净，以便下次使用。

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