5. 蛋、奶及其制品的营养价值认知
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3.脂类（含量为10-15%）主要集中在蛋 黄中
4.矿物质：磷（60%以上）；蛋壳中钙 占13%；另外还还有铁、硫、镁、钾等。
5.维生素：包括所有的B族维生素，维 生素A、D、E、K和微量的维生素C
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教（育二部老）年常服务见与的管理蛋专类业教及学其资源制库品的营养价值
鲜鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
ห้องสมุดไป่ตู้鸽蛋
鹌鹑蛋
松花蛋
咸蛋
糟蛋
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教（育三部老）年加服务工与烹管理调专对业教蛋学类资源营库养价值的影响
煎、烤、炸对
VB2破坏大。加
工温度不宜过高。
蛋挞
三色蛋
什锦蛋卷
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教二育、部老乳年类服务及与其管理制专品业教的学营资源养库价值
特点：除不含有膳食纤维外，含有所有营 养素。而且比例恰当。含水量为86-90%
（一）乳类及其制品的基本营养价值
1.牛奶：牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润 肠道、清热通便、补虚健脾等功效。适合年老体
弱者。 2.羊奶：羊奶味甘，性温。入肺、胃经。羊奶补 虚损，益精气，开胃润肠。主治：虚劳羸瘦，消
渴，反胃，呃逆，口疮等。 3.酸奶：酸奶性平,味酸甘。有生津止渴,补虚开胃 ,润肠通便,降血脂,抗癌功效。适宜老、弱、病、
妇及幼儿 四季食用。
4.全脂奶粉：增加钙、铁、锌提高VA
5.奶酪：优质蛋白质，含有大量矿物质， 及B族维生素。
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教育（部二老年）服乳务与类管食理专物业的教学营资养源库特点
（4）适合 消化道疾 病患者。
（3）主要含有乳 糖，注意少量多
次。 （2）乳类胆固醇含量不高，
还有降低胆固醇的作用
（1）乳类蛋白质的生理价值仅次于 蛋类（完全蛋白质）
教育任部务老年五服务蛋与、管理奶专及业教其学制资源品库的营养价值
蛋类：
• 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、 鸽子蛋、鹌鹑蛋
蛋制品：
• 松花蛋、蛋黄酱、咸 蛋、蛋粉
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教育部一老、年服蛋务类与管的理营专业养教价学资值源库
（一）蛋类的主要营养价值
1.蛋白质：全蛋（13-15%）；生物学价 值高达95%。
2.碳水化合物（占1%左右）
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教育部老年三服、务与合管理理专利业用教学资源库
（1）为了防止 感染疾病和利于 消化吸收，加热 成熟消毒后食用。 （2）关于乳类 及其制品的食用 时间，也应注意。
（3）避光保存
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教育任部务老年五服务蛋与、管理奶专及业教其学制资源品库的营养价值
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4.矿物质：磷（60%以上）；蛋壳中钙 占13%；另外还还有铁、硫、镁、钾等。
5.维生素：包括所有的B族维生素，维 生素A、D、E、K和微量的维生素C
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教（育二部老）年常服务见与的管理蛋专类业教及学其资源制库品的营养价值
鲜鸡蛋
鸭蛋
鹅蛋
ห้องสมุดไป่ตู้鸽蛋
鹌鹑蛋
松花蛋
咸蛋
糟蛋
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教（育三部老）年加服务工与烹管理调专对业教蛋学类资源营库养价值的影响
煎、烤、炸对
VB2破坏大。加
工温度不宜过高。
蛋挞
三色蛋
什锦蛋卷
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教二育、部老乳年类服务及与其管理制专品业教的学营资源养库价值
特点：除不含有膳食纤维外，含有所有营 养素。而且比例恰当。含水量为86-90%
（一）乳类及其制品的基本营养价值
1.牛奶：牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润 肠道、清热通便、补虚健脾等功效。适合年老体
弱者。 2.羊奶：羊奶味甘，性温。入肺、胃经。羊奶补 虚损，益精气，开胃润肠。主治：虚劳羸瘦，消
渴，反胃，呃逆，口疮等。 3.酸奶：酸奶性平,味酸甘。有生津止渴,补虚开胃 ,润肠通便,降血脂,抗癌功效。适宜老、弱、病、
妇及幼儿 四季食用。
4.全脂奶粉：增加钙、铁、锌提高VA
5.奶酪：优质蛋白质，含有大量矿物质， 及B族维生素。
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教育（部二老年）服乳务与类管食理专物业的教学营资养源库特点
（4）适合 消化道疾 病患者。
（3）主要含有乳 糖，注意少量多
次。 （2）乳类胆固醇含量不高，
还有降低胆固醇的作用
（1）乳类蛋白质的生理价值仅次于 蛋类（完全蛋白质）
教育任部务老年五服务蛋与、管理奶专及业教其学制资源品库的营养价值
蛋类：
• 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、 鸽子蛋、鹌鹑蛋
蛋制品：
• 松花蛋、蛋黄酱、咸 蛋、蛋粉
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教育部一老、年服蛋务类与管的理营专业养教价学资值源库
（一）蛋类的主要营养价值
1.蛋白质：全蛋（13-15%）；生物学价 值高达95%。
2.碳水化合物（占1%左右）
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教育部老年三服、务与合管理理专利业用教学资源库
（1）为了防止 感染疾病和利于 消化吸收，加热 成熟消毒后食用。 （2）关于乳类 及其制品的食用 时间，也应注意。
（3）避光保存
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