小学茶艺校本教材 四年级

第二版块
茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。

同学们泡好一壶茶和享受一杯茶要涉及到广泛的内容，如茶具的选用、茶叶的储存等。

因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。

我们已经学过茶的品饮方法，那从今天开始我们就来共同学习如何泡好一壶茶吧！
1 茶叶的贮存
葵葵学茶艺
葵葵今天在茶博会买来许多茶，回家就随手扔到窗台上，妈妈让他收好，他说：“放哪儿不一样？让太阳晒晒还能防潮呢！”
茶艺老师教给我
茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。

因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：（1）茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

对于易走气的盛器，应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。

（2）茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可
使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，
这种变化就越明显。

所以，白色透光的盛茶容器，
绝对不能放在阳光直接照射处。

如果要用无色透
明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。

如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。

（3）茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。

盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。

（4）茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化”：茶叶“陈化”，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。

实验证明：温度每增高10℃，“陈化”速度可增加4倍。

所以炎热的夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。

（5）放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：因为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。

不能用油印报纸等直接包茶叶，因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质；也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶叶，也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内，特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起，以防严重串味，使茶叶变质。

资料卡
日照绿茶的贮存方法
正确有效的贮存日照绿茶是保证日照绿茶香甜口感以及鲜爽风味的重中之重。

一、碳贮法
操作方法与石灰块保存法基本相同。

所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。

木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

二、石灰块保存法
生石灰块装于白细布做的袋内。

绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。

用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。

此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。

三、冷藏法
将茶叶烘干水汽，含水量在3－5%之间，不超过6%。

绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。

做一做
1、简单介绍茶叶贮存时应注意哪些问题？
2、你知道日照绿茶有哪几种贮存方法？
2 泡茶需好水
葵葵学茶艺
妈妈和葵葵比赛谁泡的茶好喝，葵葵就去水龙头接自来水烧开泡茶。

妈妈拿出神秘的一瓶水泡茶，泡完之后，葵葵惊讶地说：“妈妈，为什么同样的茶叶，你泡的比我好喝呢？”妈妈说：“我用的是山泉水啊！”
茶艺老师教给我
“水为茶之母，器为茶之父”、“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”。

可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。

水是茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。

而且水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。

”因此好茶必须配以好水。

一、古代人对泡茶用水的看法
最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。

轻甘乃水之自然，独为难得。

”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。

古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。

唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。

其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。

”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。

二、现代茶人对泡茶用水的看法
认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。

其一，水质要清。

水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。

其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。

现代科学也证明了这一理论是正确的。

水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。

有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。

其三，水味要甘。

“凡水泉不甘，能损茶味。

”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。

咽下去后，喉中也有甜
爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。

其四，水温要冽。

冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。

因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

其五，水源要活。

“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。

想一想
你知道现代人对泡茶用水的看法吗？
3 茶的冲泡时间
葵葵学茶艺
葵葵用妈妈的山泉水泡茶，泡完就进屋看书了，不知过了多久，才想起自己泡的茶，拿过来一喝，就嚷道：“妈妈，为什么我的茶还是没有你泡的好喝啊！”妈妈说：“茶是有灵性的，你泡完后就不管它，它的灵性就消失了。

”
茶艺老师教给我
茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。

如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。

时间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。

不过，新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。

另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。

质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。

茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓
的。

据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟
时，含量较高。

这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。

以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。

因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。

对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即可。

由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。

白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品饮茶汤。

否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。

另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。

一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。

总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。

练一练
1、泡一杯茶大约多长时间最佳？
2、冲泡时间都与什么有关？
4 泡一壶好茶
葵葵学茶艺
经过连续两次的泡茶失败，葵葵感觉泡好一杯
茶实属不易，就找来书籍认真研究起来。

茶艺老师教给我
科学的泡茶技术包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。

古人饮茶喜欢自己涉水，自己煮茶，在涉水、制作、煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放松和满足，整个过程中的每一环节都是不可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。

（一）茶用量
泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。

每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

（二）泡茶水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。

泡茶水温的掌握，还要看泡饮什么茶而定。

高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。

如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。

泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。

（三）冲泡的时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。

如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。

改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。

当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

做一做
请同学们回家后尝试泡一杯茶，并和家长一起品饮，然后再谈谈你的感受。

我的感受：。