小饭店食品安全规章制度

小饭店食品安全规章制度
第一章总则
第一条为保障顾客的饮食安全，维护餐饮行业的良好形象，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于小饭店的经营管理。

第三条饭店负责人应当认真履行食品安全管理职责，组织实施本规章制度。

第四条饭店应当配备专职的食品安全管理人员，并定期进行培训，提高食品安全管理水平。

第二章食品采购与库存管理
第五条饭店应当选择正规的供应商，查验供应商的营业执照、许可证明等相关证件。

第六条饭店应当建立完善的食品材料采购档案，记录供应商信息、采购日期、数量等相关信息。

第七条饭店应当建立食品库存管理制度，定期盘点食品库存，并及时清理过期、变质的食品。

第三章食品加工与烹饪管理
第八条饭店应当确保食品加工环境的清洁卫生，保持食品加工设备的正常运行。

第九条饭店应当对食品加工过程进行监控，确保食品符合卫生标准。

第十条加工食品的员工应当经过专门培训，持有健康证明，并戴着统
一的工作帽、口罩、手套等防护用品。

第十一条饭店应当建立健全的食品留样制度，对每批次食品留取样品，并保存一定时间。

第四章食品储存与贮存管理
第十二条饭店应当建立食品储存区域，根据食品种类进行分类储存。

第十三条饭店应当及时清理储存区域，杜绝任何污染源。

第十四条饭店储存区域应当保持适当的温度和湿度，防止食品的变质。

第五章食品销售与服务管理
第十五条饭店应当保证顾客进餐区域的清洁，定期进行清理和消毒。

第十六条饭店应当建立完善的食品销售记录制度，记录顾客的进餐时间、食品种类及数量等。

第十七条饭店应当保证食品的新鲜度，杜绝使用变质、过期的食品。

第六章食品安全应急管理
第十九条饭店应当建立食品安全应急处理机制，确保在紧急情况下能
够迅速响应和处置。

第二十条饭店应当配备饮用水和急救设备，并定期检查和维护。

第二十一条饭店应当建立食品安全事故报告制度，及时上报食品安全
事故。

第七章食品安全监督与管理
第二十二条饭店应当接受相关部门的监督检查，配合进行食品安全抽检。

第二十三条饭店应当对违反食品安全规定的人员进行纪律处分，并追究其法律责任。

第二十四条饭店应当定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和管理水平。

第八章附则
第二十五条饭店应当定期更新本规章制度，确保其适应行业的发展需求。

第二十六条饭店应当加强对顾客的食品安全宣传，提高顾客的食品安全意识。

第二十七条本规章制度自颁布之日起生效，饭店应当与员工签订食品安全责任书。