北京白露鸡的做法

北京白露鸡的做法
北京白露鸡的做法
北京白露鸡
材料
原料：鸡胸肉，鲻鱼，胡萝卜，蛋清，香菜
配料：鸡油，黄酒，牛奶，盐，淀粉
做法
1、把鸡胸肉洗干净，放入锅里，加水煮熟，捞出放凉切成薄片。

2、把胡萝卜去皮和黄色芯，洗干净，切成碎末，把香菜洗干净切碎备用。

3、把蛋清放入碗里，顺时针方向打成奶油状，把鲻鱼洗干净，切下鱼肉，再剁成泥，然后加入牛奶、盐、黄酒和淀粉拌匀，再加入奶油和鸡油拌匀成鱼肉泥。

4、把鸡肉摆放在盘子里，撒上一层干淀粉，然后摆上鱼肉泥，两边摆上胡萝卜和香菜。

5、锅里放水烧开，放入摆好的鸡肉大火蒸十五分钟，取出放凉，然后把鸡肉鱼肉切成薄片，再摆在盘子里，然后放入锅里蒸热。

6、把炒锅烧热，倒入鸡汤烧开，再放入黄酒、盐、味精和鸡油烧开，再淋在鸡鱼肉上面即可。

小贴士
1、蛋清一定要打成奶油状，插入筷子再直竖，奶油不会掉下来即可。

2、蒸鸡肉的时间不可以过久，久了肉质会过老。

拓展：白切鸡的做法
食材
鸡 1只
蒜适量
香菜适量
香葱适量
方法/步骤
把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买甸魅丛蟾卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

水开后把火蔡龇呶挞关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。

（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
45分钟时娩麇嗵伎间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。