食物中的生物活性成分 植物化学物 皂苷类化合物
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一）吸收 吸收率较低，但肠道代谢产物常可大量吸收。
（二）代谢 1. 植物化学物的代谢贯穿整个消化过程，并受消化道微环境的影响； 2. 一般可将植物化学物的代谢过程分为：活性基团的改变；化合物部分 或完全解体；化合物与其他分子结合等几个步骤。
（三）排泄 植物化学物大部分以肠道代谢物的形式排出体外。
食物中的生物活性成分-植物化学物-皂苷类化合物
食物中的生物活性成分-重点难点
※植物化学物的概念和主要生物学作用 ※食物中常见生物活性成分及其生物学作用
目录
一、植物化学物的生物活性 二、植物化学物的吸收、代谢与排泄
一、植物化学物的生物活性
皂苷 （saponin）又名皂素，是一类广泛存在于植物茎、叶 和根中的化合物。平均每日膳食摄入约10mg，但大量食用豆 类可达200mg。
（二）代谢 1. 植物化学物的代谢贯穿整个消化过程，并受消化道微环境的影响； 2. 一般可将植物化学物的代谢过程分为：活性基团的改变；化合物部分 或完全解体；化合物与其他分子结合等几个步骤。
（三）排泄 植物化学物大部分以肠道代谢物的形式排出体外。
食物中的生物活性成分-植物化学物-皂苷类化合物
食物中的生物活性成分-重点难点
※植物化学物的概念和主要生物学作用 ※食物中常见生物活性成分及其生物学作用
目录
一、植物化学物的生物活性 二、植物化学物的吸收、代谢与排泄
一、植物化学物的生物活性
皂苷 （saponin）又名皂素，是一类广泛存在于植物茎、叶 和根中的化合物。平均每日膳食摄入约10mg，但大量食用豆 类可达200mg。