八宝烤鸭制作技术

八宝烤鸭制作技术
八宝烤鸭采用八种中药，即红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂韧和肉蔻，配以茴香、陈皮、花椒、桂皮、生姜等制成一种具有补中益气、健脾固肾、壮心养血，并且风味独特，色香味俱佳的八宝烤鸭，其制作方法如下：
1、选料：
选用1、5千克左右的新鲜肉鸭，不用冻鸭，以保证色香味达到上乘，先将肉鸭宰杀、剔毛、开膛，净洗，去头爪后，将其挂在钩上晾干。

2、浸泡：
选用八味中药，即红参1—2克、黄芪1—4克、灵芝2—4克、枸杞子2—4克、天麻0.5—3克、砂仁0.5—3克、肉蔻1—4克，丁香0.5-3克，另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐，都装入布袋中；缝上袋口，放入1千克水中，反复熬煮2小时，直到袋内的中药味和佐料味道都很淡时，将布袋捞出弃掉，待料汤冷却后，到入一大口容器中，将肉鸭泡在汤里面，在室温下浸泡2—3小时，待汤料的味浸入鸭肉内部。

3、填料：
取出浸泡好的肉鸭，在肉鸭的下腹内放入香菇、生姜等，并将食盐30—40克，味精1-4克充分混合均匀地涂在肉鸭的外表面和腹膛内，然后腌制10—20分钟，使食盐和味精能浸入鸭肉内部。

4、烤制：
接通电源，将烤箱加热到250度，然后关闭开关，将整形好的鸭放入烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，将温度升到250度烘烤30分钟后，拨打排气孔，通气5分钟再关闭，再烘烤20分钟，取出烤鸭即成。