家常菜及中国八大菜系代表菜教案资料

黄花排骨汤
主料：排骨、黄花菜 辅料：姜、红枣、八角、盐 功效黄花： 有清热、利湿、利尿、健胃消食、
5、将排骨依次均匀裹上生粉。 6、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约 10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞 出（大约5分钟）。 7. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。 8、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。 9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
徽菜代表菜-拔丝香芋
6、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4） 7、油稍热即放入白糖，小火 8、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变
稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动 9、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，
花生猪脚汤
猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、 脂肪和碳水化合物，可加速新陈 代谢
花生：健脾、化痰、润肺
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒
解表
1.猪脚洗净宰小块，入开水锅加料酒飞水。
捞出备用。
2.姜切片，萝卜去皮切块。花生洗净。
3.花椒、姜、花生、猪脚放锅里，加足够的
水炖上。
4、水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，
5、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉 15g
6 、 制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中 小火加热10分钟左右
7.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟 8.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料 9.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部 1 0 、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾
1. 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。 2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中 途必须翻翻身。 3、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生 粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。 4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
粤菜代表菜-广式糖醋排骨
10、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
闽菜代表菜-三杯鸡
主料：鸡腿、菜红椒、蒜、葱、姜 辅料：小红椒、老抽、生抽、米酒、植物油、 香油、白糖 耗时：15分钟 功效：温中、降逆止呕、化痰止咳
1、鸡腿洗净斩块。 2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。 3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。 4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油 稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香 。 5.下入鸡块炒匀。
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜 是至鱼腥的主要源头 2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉 3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也 另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔 留用 4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断， 第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
川菜代表菜-水煮鱼
1.葱切段，姜去皮切丝 2.虾去须剪足用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净， 用葱段、姜皮（废物利用哈）、料酒腌制片刻 3.用厨房纸巾拭干水分（这一步可以防止炸的过程中油 爆而 4.锅内倒入油（量可以多些）油温达8成热，将虾放入炸 至观察虾壳和肉有分离的现象即可 6.洗净锅放少许油爆香葱姜 7.加入所有的调味品和少许清水烧开 8.倒入炸好的虾翻炒至入味起锅前撒入香菜段即可
根据中医药学者对产后女性的生理需要分析，从中医的角度 建议产后女性分五阶段调理: 去恶露防感冒通肠道 健腰肾补元气淡妊纹
第一阶段{祛恶露、驱风散寒}
无论是自然分娩或剖腹产妇女，恶露不尽将导致子宫各种病变。产后前期应以祛恶露， 温经散寒，利尿消肿，养血补铁，补脾益气，清热解毒为主，为尽快恢复良好基础。
时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦 10、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食
月子餐
月子餐就是产妇在坐月子的时候吃的餐点，中国坐月 子的习惯古已有之，但祖先千年传承下来的很多习惯并不 正确，比如:坐月子的时候要裹得严严实实，生完孩子每 顿饭都要大鱼大肉。中国从汉代就有坐月子的习惯, 所谓 月子餐就是月子期间的饮食和调理。月子餐又分为普通饮 食和中医食补类。
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼、豆腐、香葱
辅料：姜、油、盐
耗时：30分钟
功效：和胃、降逆止呕、健脾
1.鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞 和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。 豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。 2.热锅凉油，放入姜片爆香。 3.放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色。 4.加入没过鱼身2-3cm的开水。 5.放入葱结。大火滚煮15分钟。 6.放入豆腐，转中火继续煮10分钟。 7.出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。 喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
能。 第 二阶段(第二周)补肾、壮腰、健脾、收缩骨盆腔及子宫，促进泌乳
分泌为主。 调理目的:补肾、壮腰、健脾、促进新陈代谢。 第三、四阶段(第三、四周)以理气补血为主，由小补到大补的过程。 调理目的:巩固营养、改善体质。 肉、禽、蛋类、各种滋补汤，均可食用，是产后恢复体力的较佳食品
。海产品含矿物质丰富，胆固醇低，容易消化，结合中药调理，可使 气血双亏、体虚、面黄、奶少得以改善。
红烧肉
主料：五花肉、小葱 辅料：干山楂、红糖 耗时：一小时 功效：健脾、补肾、滋阴
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼、金针菇、食用油 辅料：姜丝、蒸鱼豉油、小米椒、
葱 耗时：15分钟 功效：补肝、补益脾肾、补肾
小鸡炖蘑菇
主料：童子鸡、干榛蘑、老抽、料酒 辅料：生抽、盐、白糖、葱段、干红辣
椒、蒜、八角 耗时：15分钟 功效：理气、止痛、归肝经
辣椒 香芹（蒜香酱调料） (原味高汤） 菜系：淮扬菜 功效：补虚、解毒、止血
1 、 买来的带鱼洗净切段，带鱼注意洗净腹黑，将腌料（除地瓜 粉外）加入处理好的带鱼中
2、抓匀，让带鱼均匀地沾上腌料，然后腌制30分钟 3、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末备用 4、腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉 5、锅中热油，将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸 6、炸至金黄捞出备用
湘菜代表菜-湘式小炒五花肉
主料：五花肉、白豆腐干、尖椒、红椒 辅料：酸豆角、小葱、蒜、洋葱、海鲜酱油、剁
椒
耗时：15分钟 功效：健胃、温中、祛痰
1.锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香。 2.放入五花肉，小火翻炒。 3.炒至五花肉变色，放入洋葱块。 4.再放入豆腐干。 5.炒匀后加入酸豆角。 6.加一大勺酱油。 7.再加入剁椒。 8.炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。
中国八大菜系
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境
、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲
缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地
方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜（山东）、川菜（四川）、
粤菜（广东）、闽菜（闽南）、淮扬菜（扬州，huai安）、浙菜
鲁菜代表菜-四喜丸子
锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽
1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸 子。
锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
川菜代表菜-水煮鱼
主料：草鱼、鸡蛋、黄豆芽、盐、生淀粉、料酒 辅料：油、葱姜、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、 草果、肉蔻、香叶、干辣椒 耗时：15分钟 功效：平肝熄风、和胃、温中
家常菜及中国八大菜系代表菜
西红柿炒蛋
主料：西红柿、鸡蛋、葱 辅料：白糖、盐、 耗时：15分钟 功效：健胃、消食积、生津止渴
青椒肉丝
主料：里脊肉、青椒、葱、姜 辅料：盐、鸡粉、老抽、料酒、淀粉 耗时：15分钟 功效：降逆止呕、化痰止咳、增强免疫力
红烧茄子
主料：茄子、番茄、肉、香叶、大料 辅料：桂皮、盐、油、香葱、蒜头、姜、 酱油、五香粉 耗时：15分钟 功效：温中、祛寒、清热
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
闽菜代表菜-三杯鸡
7.放两勺白糖炒匀。 8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。 9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个
火上烧到很热后熄火。 10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖
上盖子焖30秒即可。
淮扬菜代表菜-蒜香带鱼
主料：带鱼 辅料：蒜蓉地瓜粉（腌料） (适量) 大蒜 小
洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，
撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时;
5、撒少许盐调味，出锅即可。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
乌鸡汤
主料：乌鸡、枸杞、红枣、葱 辅料：姜、香叶、八角、桂皮、料酒、盐 功效：温中、祛寒、理气
1.将乌鸡剁块，流动水洗净，放入锅中煮开去沫。 2.去掉沫后，捞出冲净，放入容器中备用。 3.葱姜蒜切片备用。 4.准备桂皮，香叶，八角。 5.将乌鸡及以上准备的葱姜蒜，大料等一起放入电饭煲中。 加水没过乌鸡。开始煮。 6.煮大约一个小时后，放入红枣和枸杞。放少许盐即可。
徽菜代表菜-拔丝香芋
主料：芋头：补虚、健脾、解毒
辅料：白糖：富含碳水化合物
耗时：15分钟
1.芋头半只,削皮 2、用制丸勺挖出，呈圆球状 3、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖 ，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成） 4.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 5、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二 次炸制的油温则在七八成热之间。）
第四阶段{壮腰补肾}
因生产时肾气大伤，腰酸背痛、腰膝酸软、目昏不明、记忆力减退是产妇女常见现象。 此时期应健脾胃、滋阴补气、固肾培元、服用后可改善以上之症状。
第五阶段{大补元气}
产后此时期应淡妊纹、大补元气、复脉回脱、益气摄血;活血调经、活化人体机能、淡 化妊纹、养颜润肤。
月子餐阶段
第一阶段(第一周)以养血、补血、化瘀、祛恶露、排毒、利水为主。 调理目的:帮助子宫将污血排出，促进子宫收缩，尽快恢复子宫正常功
(浙江)、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）享称为"八大菜系"。
鲁菜代表菜-四喜丸子
主料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱花、油菜、白芝麻、姜片、玉米油 辅料：盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、蚝油、冰糖、香油 耗时：15分钟 功效：益气、补肾、滋阴
1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒 、
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒 、大料2颗、葱姜末、葱姜片 2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、 少许清水沿一个方向搅打至上劲。
第二阶段{防风寒}
妇女产后，因体力消耗抵抗力下降，容易感染风寒。产后此时期应曲风固表，安神和中， 温中散寒，回阳通脉，增强机体抵抗力，减少风寒侵扰的侵扰，为尽快恢复做好体内保 护。
第三阶段{补血润肠、开胃健脾、滋阴养颜}
此方时期主要补充妇女生产时所失水分，减少产后便秘发生，改善产后面黄、头晕。产 后此时期应养血益肾、润肠通便、滋阴养血、养颜、美容。
汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面 11、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒 12、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
粤菜代表菜-广式糖醋排骨
主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜 辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽 菜系：粤菜 功效：健胃、和胃、温中
淮扬菜代表菜-蒜香带鱼
7 、 另起锅，烧热2大匙橄榄油，加入大蒜 片炒香
8、倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味 9、加入米酒和原味高汤 10、依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒 11、待高汤烧开，放入炸好的带鱼 12小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可
浙菜代表菜-油爆大虾
主料：活明虾、姜、葱、香菜 辅料：料酒、盐、老抽、糖、香醋 耗时：半小时 功效：健胃、降逆止呕、化痰止咳