苹果保鲜方法总述(论文)

苹果保鲜方法总述
摘要：本文在分析苹果品种与生理特性与贮藏的关系的基础上，阐述了贮藏苹果的几种方法，提出了苹果在贮藏中易出现的病害及具体的防治措施。

关键词：贮藏温度；贮藏相对湿度；贮藏方法
引言
苹果是我国栽培的主要果树树种，在我国北方，苹果的产量为果品生产的第一位。

据统计，2004年我国苹果产量为2230吨，面积和产量居世界第一位。

但由于品种老化，管理水平低及贮藏保鲜技术跟不上，目前出现了市场滞销现象，阻碍了苹果生产业的发展。

据市场调查表明，我国每年春节后高档次的苹果供不应求。

因此，如何搞好苹果产后处理，提高贮藏苹果的质量是推动我国苹果生产业发展的关键因素。

1、苹果品种与其采后生理特性
苹果是较耐贮藏的水果之一但是不同品种其耐贮性不同，其中晚熟品种比早、中熟品
种耐贮，中熟品种比早熟品种耐贮。

(1) 早熟品种: 苹果的早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等容易腐烂,不耐贮藏,并且品质、风味较差一般直接上市鲜销或短期冷藏,不用于长期贮藏。

(2) 中晚熟品种: 主要有红玉、元帅、金冠、红星等。

其贮藏特性比早熟品种好, 但在一般的简易贮藏条件下, 不宜进行长期贮藏。

采用机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期,贮藏到翌年1 月～3 月份。

(3) 晚熟品种:以富士、国光、青香蕉、印度、倭锦、鸡冠、醇露等较耐贮藏,其中,富士、国光等最耐贮藏，青香蕉、红星、倭锦等果肉容易发绵。

因此,富士、国光等可用于简易贮藏的方法, 若在机械冷藏中可以获得更好的贮藏效果，青香蕉、印度、倭锦等最好在机械冷藏库中贮藏。

因此, 晚熟品种是目前我国用于苹果长期贮藏的主要品种。

苹果为典型的呼吸跃变型果实，但不同品种其呼吸代谢不同，中熟品种如红星、金冠等采后呼吸强度上升很快，而且很快达到呼吸高峰，而晚熟品种的红富士苹果呼吸强度明显低于其他品种，而且无明显的呼吸高峰。

对于大部分苹果品种来讲。

采后尽早地进人适宜的贮藏条件是延长贮藏期、保证贮藏质量的关键。

2、影响苹果耐藏性的栽培技术
2.1 气候因素在苹果的生长发育过程中, 气候因素(光照、温湿度、雨量等) 对苹果的贮藏有很大的影响。

一般在光照不足、湿度较大、昼夜温差较小的地域和雨量较多的年份,果实的耐藏性下降,贮藏过程中微生物引起的腐烂增多,生理病害加重,如苹果虎皮病往往在多雨的年份发病严重。

因此, 在气候差的年份贮藏苹果,需加强冷库贮藏管理措施,或增加一些有效防腐防病措施，严格控制苹果质量是保证贮藏效果的关键。

2.2 栽培因素在苹果树的生产管理中, 积极改善土肥的理化性状,提供良好的肥水条件,特别是增施钙肥(或叶面喷施) 和氮磷钾复合肥,以及铁、硼、锰、锌、铜、钼等微量元素,对提高果实品质,增强耐藏性能,减少贮藏过程中生理病害(如红玉斑点病、虎皮病、苦豆
病、褐心等) 的发生, 延缓衰老等有明显的效果。

而氮肥施用过多, 水分过于充足, 以及过大的果实, 其耐藏性降低,病害发生严重。

在果树生产上,必须重视栽培条件, 通过合理控制肥水, 增施复合肥料等, 提高果实品质以及抗病性与耐藏性。

2.3 成熟度确立苹果的成熟度, 选择适宜的采摘期, 是提高苹果果实品质和耐藏性的有效措施之一。

一般用于鲜销及时上市的苹果,应选择成熟度较高(九～十成成熟度) 、上色较好的果实；用于长期贮藏的苹果,采摘期要适宜,以八、九成熟度为宜,早采会影响果实的风味和品质,晚采则耐藏性降低,贮藏过程中的生理病害发生严重。

3、贮藏条件
苹果采后应尽快使其处于最适宜的贮藏条件下,是提高苹果贮藏质量、延长贮藏期最有效的措施。

苹果贮藏温度: - 1 ℃～4 ℃, 相对湿度: 90 %～95 % ,气调指标:氧2 %～4 % ,二氧化碳3 %～5 %。

不同品种的苹果, 其贮藏条件也不相同。

贮藏温度的高低是影响苹果贮藏最关键的因素。

在适宜的贮藏温度下,采用气调贮藏,可延长苹果的贮藏期。

4、苹果贮藏方式及贮藏管理技术
苹果的贮藏方式很多，其中包括沟藏、窑藏、通风贮藏库贮藏、机械冷藏、气调贮藏等。

4.1 沟藏
沟藏苹果是我国大连、烟台等地农民广泛采用的一种贮藏方法。

这种方法简单易行，投资少，如管理得当具有较好的贮藏效果。

地沟的地址选择很重要，在果园或果园附近选择地下水位较低，向阳背风的平坦地段挖沟。

地沟的深度，宽度要根据当地的气候条件而定，对于气候寒冷的地区沟要深，宽度要大，沟的深度以冻土层以下为宜，长度根据贮藏量而定，沟底应铺厚约2cm的湿细砂，以免垫坏果实，如果沟内干燥可喷洒清水。

地沟应在采收前一周挖好，并且充分预冷。

预冷的方法是:白天用草帘遮盖地沟，夜间
打开。

挑出机械伤、病虫的果实，好果装筐、塑料袋或散堆于阴凉处2～3个晚上，让其充分预冷。

入沟的果实可以采用散堆法、装筐法或聚乙烯塑料薄膜装袋。

这种方法可以有效地控制果实失重和保持果实的硬度。

入贮后至封冻前继续利用夜间低温使地沟和苹果降温，当地沟内的温度接近-3℃时，就可以将地沟完全盖严，直到翌年升温后再利用夜间降温，直至沟内的最高温度大于5℃时结束贮藏。

注意事项
①沟址必须选在阴凉处,沟的草盖要有良好的保温性能,地沟要预冷。

②经常检查,塑料薄膜袋内高二氧化碳和低氧时间不能过长, 可在薄膜底部放消石灰, 以吸收二氧化碳, 苹果上面放乙烯吸收剂,以吸收乙烯。

③入贮苹果质量好,不能有机械伤、病虫害,同时要彻底消灭鼠害。

4.2 窑藏
窑洞贮藏的技术要点是
①窑洞设置要合理,有较好的通风体系,以加强通风降温。

②冬季采用自然制冰(或制雪球) 放入窑洞内, 稳定了窑内温度,又增加了窑洞内的湿度,也可以使翌年夏天窑洞内温度上升缓慢, 基本保持窑洞内温度常年在-1℃～10℃左右。

③应用双变气调理论, 配合硅窗气调大帐和塑料薄膜小包装技术贮藏。

在苹果入窑洞初期, 使之处于较高的二氧化碳(8 %～12 %) 和较低的氧(5 %～8 %)的气体条件下, 克服贮藏初期(9 月～11 月) 窑洞内温度较高(8℃～12℃) 对苹果贮藏的伤害(也可采用机械制冷的方式来降低窑温) , 使苹果的贮藏期得以延长,保持贮藏质量。

④在管理上,要求窑洞贮藏的苹果是耐藏品种(如国光、富士、红星、金冠等) ,无机械损伤,适时采摘,及时入窑。

可采用堆藏(60 厘米～100 厘米高) 、筐装、硅窗气调小包装、硅窗气调大帐(2500 公斤/ 帐) 等方式。

窑洞贮藏的通风管理分四个时期:
①前期是秋天这时气温比窑温低,要把所有通风孔和门窗打开,夜间大量通风以降低窑温，此时必须注意窑内温、湿度,定期洒水加湿。

②中期是整个冬季此时是以防寒为主,一般把通风孔和门窗关闭,根据情况打开门窗调节温度,使之稳定在0℃左右。

并制作冰块或雪球适量移入窑内,稳定温度,增大湿度。

③后期是在春季这时气温逐渐高于库温,白天要把通风门窗关闭, 以防窑外温度影响窑温。

夜间低温时则应打开通风门窗,以降低窑内温度的回升速度。

④最后是苹果出窑后的管理这个时期主要是春季和初夏, 窑洞内温度回升, 苹果已全部出库, 外温很高。

这个时期主要是清库和保温工作。

一般是对窑洞内进行清扫,整理和消毒灭菌,并制冰,贮入窑内(或灌入一定的冰水) 后,将所有的通风孔和门窗全部封死。

4.3 气调贮藏
气调贮藏包括两种，即调气贮藏和自发的调气贮藏。

调气贮藏具有高度密封、隔热层好
的气调库及配套的气调机。

苹果的调气贮藏在我国应用不是很多，主要是满足国外市场需要的高档苹果。

自发调节气体贮藏也叫做塑料薄膜袋贮藏，是目前我国贮藏上应用较多的一种贮藏方
式。

塑料袋小包装、硅窗袋贮藏、塑料大帐贮藏、硅窗帐贮藏都属于自发调气贮藏。

这种贮藏方式不需特定的贮藏场所。

即可以在地沟、地窖、通风库、冷库等场所应用。

比较适合于我国农村经济发展水平。

5、主要病害与防治方法
5.1 生理病害
5.1.1 苹果虎皮病(果皮褐变、褐烫)
①症状是苹果贮藏中、后期最严重的生理病害。

病部为褐色,呈不规则的微凹状,多发生在未着色的背阴面, 严重时褐斑连成一片, 如烫伤状, 严重影响果实外观,降低商品价值。

②影响因素品种、地域、着色程度、光照、雨量、栽培管理、成熟度、气调指标和贮藏温度等。

③防治方法
a. 在多雨年份或昼夜温差小的地区, 要加强采后处理,严格控制施用氮肥和灌水。

b. 适当晚采, 提高果实成熟度, 以增加着色是抑制虎皮病发生极有效的措施之一。

c. 气调贮藏或用高浓度二氧化碳(10 %～15 %)短期处理10 天～15 天(0℃～10℃) 。

d. 采用药处理,用二苯胺2000ppm 或乙氧基喹3000ppm 浸果,或喷纸箱隔板。

e. 采用苹果保鲜纸包果。

5.1.2苹果苦痘病(苦陷病)
①症状是苹果易发生的一种皮下斑点病害。

多发生在近萼洼部分,病部果皮下的果肉先发生病变,发病后期遍于表面, 呈暗绿色或暗红色的以皮孔为中心的圆斑,有苦味。

②影响因素品种、栽培管理、雨水和灌溉、年份、果实矿质营养。

③防治方法
a. 加强果园管理,控制新梢生长,适度修剪,合理施用氮肥,增施钙肥。

一般用0. 8 %硝酸钙或
0. 8 %氯化钙叶面喷施5 次～6 次。

b. 采后果实浸钙。

用3%～4%的氯化钙淋果或浸果1分钟～2分钟。

5.1.3 红玉斑点病:
①症状主要发生在红玉苹果上。

病斑呈褐色,稍凹陷,但不深入果肉。

果实在成熟时开始发病,贮藏初期就十分严重。

②影响因素采摘过晚, 采后长期置于高温下, 果实水分过多和磷肥不足均增加病害的发生。

③防治方法增施磷肥和钙肥,控制灌水。

适时采摘,及时入冷库贮藏。

采用波尔多液或硝酸钙、氯化钙等药液浸果。

采用气调贮藏可以减轻病害发生。

5.1.4衰老褐腐病
①症状果心、果肉或果皮凹陷褐变。

②病因果实衰老,低温伤害,高二氧化碳和低氧贮藏加工
5.2微生物病害
苹果贮藏期间发生各种腐烂病害, 主要是由真菌的。

根据侵害果实的途径大致分为二类: 一类是真寄生菌, 其发芽孢子能经由皮孔甚至角质层侵入果实,如炭疽病、轮纹病等;另一类是伤部寄生菌,主要是由果实各种伤口侵入,如青霉病、褐腐病等。

引起苹果腐烂的病害主要有炭疽病、轮纹病、褐腐病、青霉病、褐斑病、黑腐病、软腐病等。

防治方法:
a. 尽量减少和消除果园、库房存在的病原体。

b. 苹果采前喷施500ppm～1000ppm 的苯来特、甲基托布津、特克多或多菌灵。

c. 防止各种机械损伤,剔除病虫果。

d. 及时降至适宜贮藏温度。

e. 采后用1000ppm～2500ppm 苯来特、甲基托布津、多菌灵浸果。

f. 用仲丁胺(100ppm～200ppm 体积计) 熏蒸。