2022年食品安全监管员业务能力提升试题B卷 附解析

2022年食品安全监管员业务能力提升试题B卷附解析
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
2、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15
B、30
C、45
D、60
3、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。

A. 戴戒指
B. 涂指甲油
C. 戴口罩
D. 佩戴饰物
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
5、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
6、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。

A、食品
B、调味品
C、洗涤用品
D、食品添加剂
7、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
8、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
9、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B.价格高
C.现场检查合格
D.服务态度差
10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
11、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
12、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员
B、只要是分局人员均可（含驾驶员）
C、企业人员
D、均可
13、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A、12315
B、120
C、12331
D、12365
14、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
15、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
16、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
17、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。

A.第二类
B.第三类
C.第四类
D.第五类
18、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务许可证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
19、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。

A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
20、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

A、70℃以上
B、0℃以下
C、高于60℃或低于10℃
D、0℃以上
21、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
22、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
23、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。

A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
24、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所
D、食品库房
25、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
D.以上都是
26、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。

A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内
27、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。

A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示
28、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。

A.所有厨房工作人员可以
B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后
D.非操作人员经允许后
29、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
30、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
31、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
32、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；
A、生产许可证
B、餐饮服务许可证
C、动物产品检疫合格证明
D、税务登记证
33、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
34、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A、-10℃～10℃
B、-10℃～0℃
C、0℃～5℃
D、0℃～10℃
35、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
36、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违
法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
37、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；
A.生产前清洁
B.生产结束后清洁
C.生产时清洁
D.生产前整洁
38、国家建立（）制度。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.食品召回
B.食品查验
C.食品纠正
D.食品回收
39、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1
B.2
C.3
D.4
40、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。

A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
41、食品标识违法行为包括（）。

A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
D.1、2、3
42、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
43、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。

A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
44、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
45、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），
制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、亚硝酸盐的保管方法（）。

A、专人保管
B、与食品添加剂一起保管
C、与调味品一起保管
D、单独存放
2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。

A、采取措施确保该食品停止生产经营业
B、通过各种途径通知消费者停止食用
C、销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。

A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、餐用具的食品安全要求：（）。

A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
6、食品安全管理员的任职条件是( )。

A、具备初中以上学历
B、身体健康并持有有效健康证明
C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
D、持有有效培训合格证明
7、成品入库时，仓管员应（）。

A.检查包装是否完好
B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
9、食物中毒的特点是（）。

A、潜伏期短，往往突然发病
B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染
10、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。

A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；
B、牛奶要加热消毒后食用；
C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
11、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。

A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；
C、重大食品安全事故及其处理信息；
D、国务院确定的需要统一公布的信息。

12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。

A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；
C.违背科学常识的内容；
D.标示封建迷信内容。

14、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。

A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容
15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.其他硬质材料
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。

A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
18、食品经营项目分为：（）。

A、预包装食品销售
B、散装食品销售
C、特殊食品销售
D、其他类食品销售
19、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
20、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。

A.食品添加剂产品名称、规格和净含量
B.经销者名称、地址和联系方式
C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

3、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。

8、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列
10、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

11、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。

12、（）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

13、（）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。

14、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
15、（）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、B
3、C
4、C
5、A
6、D
7、A
8、B
9、A
10、A
11、D
12、A
13、C
14、B
15、A
16、D
17、A
18、B
19、C
20、C
21、C
22、D
23、C
第17 页共20 页
25、D
26、B
27、A
28、B
29、B
30、A
31、D
32、C
33、D
34、D
35、B
36、B
37、B
38、A
39、B
40、C
41、D
42、B
43、C
44、A
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、AD
2、ABD
第18 页共20 页
4、ABCD
5、ABCD
6、BCD
7、正确答案：ABC
8、ABCD
9、ABCD
10、ABCD
11、ABCD
12、AC
13、正确答案：ABCD
14、正确答案：ABCD
15、正确答案：ABCD
16、正确答案：ABCD
17、正确答案：BCD
18、ABCD
19、BCD
20、正确答案：ACD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、√
3、×
4、√
5、×
6、√
第19 页共20 页
8、√
9、×
10、×
11、√
12、√
13、√
14、√
15、√
第20 页共20 页。