第一章_蔬菜栽培基础(2009.11)

1.根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等。
根菜类生长发育特性
均以膨大的直根为食用器官；
良好生长喜冷凉气候条件； 要求低温春化，高温、长日照条件下开花 结籽； 栽培上要求土质疏松透气、水分充足、氮 磷钾肥供应均匀。
2.白菜类：
白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等； 甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎 甘蓝、花椰菜、青花菜等 芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜、 、根用芥菜籽 用芥菜等）
蔬大根菜，据，特自可别然栽适地培于2理西茬瓜。、喜甜7温.青瓜蔬藏的菜高生和原长喜区。凉甘蔬蓝菜、可洋同葱时、生茄长果。类甘及蓝、 环境白根及菜菜栽、类马培也铃生特薯长点、很，洋好葱。、每胡年萝栽卜培等蔬，菜大一都茬在。4喜～温5月及播耐种寒，蔬9菜～ 可以1均0将月在我收同获一国。季蔬即节菜使生划是长耐。寒的蔬菜亦不能在华露南地区越冬。 分为七个区域：
开花结果后，果实的增长必须依靠细胞的增多 和膨大来实现，因而果实的发育要依赖于生长。
二、蔬菜产量与品质
蔬菜生产的最终目的，是获得高产、优质的产 品器官。但由于蔬菜种类繁多，其食用器官各不 相同，根、茎、叶、花、果实、种子几乎都可以 成为产品器官。这是蔬菜与其它农作物的不同之 处。蔬菜产量有两个方面的含义。
第一章 蔬菜栽培的技术基础
主讲人：
乌鲁木齐普大创业培训中心
第一节 蔬菜种类及分布
一、蔬菜植物的分类
蔬菜植物因时、因地而变； 不同地区分布不同的种类或变种。 蔬菜植物范围广，种类多；
（一）植物学分类
按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形 态特征和特性，依界、门、纲、目、科、属、种、 亚种、变种等分类单位进行分类，以拉丁文命名。
2.经陆路引进的蔬菜
（1）西汉（BC 200年）张骞出使西域，打通了与阿富 汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、 蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、 大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬菜。 （2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联 系，引进了绿豆、小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦 瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。
（二）生长与发育的关系
1.生长与发育相互影响相互制约 生长是发育的基础，发育是生长的结果，因而
生长的好坏影响发育的早晚与质量，而发育又影响 生长的进程。 果菜类是食果的，…… 根菜类及叶菜类是食营养器官的……
2.生长与发育相互交叉相互渗透
生长的同时可进行发育，完成发育要依赖于生 长。如：黄瓜2叶1心时，已分化14-16节腋芽，3-5 节花芽；7叶时已分化腋芽26节，花芽23节。
白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）
甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）
芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）
白菜类生长发育特性
以叶球、嫩叶或花球为食用器官； 良好生长喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形 成期要求较严格，以便于养分积累； 低温春化，高温、长日照条件下开花结籽； 栽培上要求壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、 供水均匀、养分完全； 高温干旱，生长不良，易感病害。
三、我国蔬菜的栽培分区
5.西北干燥区
4.东北寒冷区
6.西南高原区
3.华北区
根据自然地理 环境及栽培特点， 可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
7.青藏高原区
2.华中区
1.华南区
三、我国蔬菜的栽培分区
1.华南区 ： 包括广东、广
西、2.福华建中、区海：南包、括台湖湾北。、该湖地南、 区江雨西3.量、华5充浙.西北沛江北区，、干：气安燥山温徽区东高及、，江山冬苏西季南、基部河、 本四南无川、霜盆河雪地北。、喜该陕温区西和年长耐平城热均以的雨南蔬量、菜江， 如1苏00西、0瓜安m、m徽以番淮上茄河。等以夏可北季以及温在辽度冬东高季半，生岛。 长但该；冬地而季区在有雨夏霜量季雪较，，小由无，于霜年高期雨温在量、2平40多均～ 雨3在40、7天5台0。m风m一6影以.年西响下可南，，栽高蔬冬培原菜季三区生寒茬长冷露受，地到蔬全 严菜年重。无影耐霜响寒期。蔬在菜20可0～露2地40越天冬。。一是年 水内生主蔬要菜栽较培集两中大的季地，区即。春夏季
8.薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、 草食蚕、甘薯等。
薯芋类蔬菜生长发育特性
该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器 官，耐贮运。
除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐 热，可正常越夏，生长期长。
栽培上要求土质疏松、氮磷钾齐全，尤其生长 后期增施钾肥，可显著提高产量、改善品质。
生产上均进行无性繁殖。
5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。
茄果类生长发育特性
以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格； 对土壤适应性较广，但以壤土为佳； 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾 为主。 均需育苗移栽。
6.瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝
瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。
根据自然地理 环境及栽培特点， 可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
7.青藏高原区 1.华南区
第三节 蔬菜产量品质的形成
一、蔬菜的生长发育特性
蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生 长，开花结实，形成产品等一系列过程。
每一植株或器官均经过一个从无到有、从 小到大、从幼龄到衰老的过程。、韭菜、韭葱
葱蒜类生长发育特性
该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官； 良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力， 可露地越冬，表现为二年生或多年生； 要求低温春化，高温、长日照开花结实； 洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件； 除大葱外，以粘壤土为好； 生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分 要求较多。
二、我国蔬菜的来历
1.我国固有（起源）的蔬菜
（1）汉初之前（BC200年前）的古文献记载的蔬菜， 均是中国固有（起源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔 绝。主要有：芜菁、白菜、萝卜、芥菜、紫苏、苋菜、 蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金针菜、大葱、韭菜、细香葱、 草食蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、莲藕、菱、水芹 菜、蒲菜、茭白、莼菜、慈菇、荸荠、竹笋、大豆、刀 豆、瓠、越瓜、香椿等。
（二）食用器官分类
1.根菜 （2.1茎）菜肉质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥 菜（3.、1叶）根菜地甜上菜茎 ①嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白 （（4.21花））菜块普根通（叶由菜②侧：肉根菠质肥菜茎大、：而芹榨来菜菜）、、：小苤豆白蓝薯菜、、、莴甘苋笋薯 菜、葛 （5.2果花）椰菜地结菜下球、茎叶金菜①针：块菜大茎、白：朝菜马鲜、铃蓟结薯、球、蘘甘山荷蓝药、、、食结菊用球芋菊莴花苣 （（6.31种））子香瓠辛果叶：菜瓜②：根葱状、茎韭：、生茴姜香、、莲芫藕荽
Allium（辛辣） fistulosum （管状） L. var. giganteum（巨大的） Makino 普通大葱 A. var.caespitosum（簇生） Makino 分葱 A. var.riviparum（胎生，珠芽） Makino 楼葱
蔬菜植物多为双子叶植物纲。常见的有: 十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞 形花科；单子叶植物纲的蔬菜，主要是百合 科。
1.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象，主 要指器官的增大。 生长是通过细胞数目的增加和体积的扩大来实 现的； 生长可引起植株或器官体积或重量的增加。 蔬菜生产中，将生长称为营养生长。
2.发育：是植物经过一系列质变之后，才产生与其 相似个体的现象。 发育是通过细胞组织的分化来实现的。 发育的最终结果是产生新器官－果实或种子。 蔬菜生产中，将发育称为生殖生长。
（一）产量的含义
1.生物产量：指某种蔬菜一生中，由光合作用合 成2的.经物济质产（量90：%～蔬9菜5%所）形和成根的系生吸物收产的量物，质并（非占都5有 ％经3～济.经1价0济值%）系，积数有累：经总经济量济价，产值包量的括与只根生是、物其茎产中、量一叶的部、比分花例。、，通果称常实为、 种将果经子有菜济生等经类系物所 济 的 数产有 价 果 。量器 值 实的官的，本。那大质部白是分菜干产的物量叶质，球积称，累为马总经铃量济薯。产的量块。茎如， 胡萝实卜际和生萝产卜中的，肉一质般根以，鲜花物椰质菜重的量花表球示等。。
3.经海路引进的蔬菜
明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美 洲引进了番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦 、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘蓝类蔬菜、豌豆 、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。
这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引 进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用 豌豆等。
9.水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等
水生蔬菜生长发育特性
该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求始 终有水； 喜温暖气候及肥沃土壤； 除菱角外，均采用营养器官繁殖。
10.多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。
多年生蔬菜生长发育特性
该类蔬菜一次栽培，多年收获； 地上部耐热(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)， 但冬季地上枯死(竹笋除外)，翌春再发。 对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。
3.绿叶蔬菜
该类蔬菜适应性广泛，有： 喜温耐热蔬菜(落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等)； 耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等)； 喜凉蔬菜(芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等)。
绿叶蔬菜生长发育特性
该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或 嫩茎为食用器官。 生长迅速，便于换茬，是重要的堵淡蔬菜。 该类蔬菜生产上栽培密度较大,对土壤要求不 严，但应供应充足的水分和肥料，尤其要求较多 的氮肥。
瓜类蔬菜生长发育特性
以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格； 对土壤适应性较广，但以壤土为佳； 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾 为主。 需整枝搭架。 主要进行育苗移栽，亦可直播。
7.豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆
豆类蔬菜生长发育特性
菜豆、豇豆、毛豆喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆 喜冷凉； 除扁豆外，对光照要求不敏感。 豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不 宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意 增施磷肥。 不耐移栽，以直播（湿播法）为主。
（（42毛））豆鳞浆、茎果籽类：用（番③芥由茄球菜叶、茎、鞘茄：蚕肥子荸豆大、荠、而辣、籽来椒慈粒）菇苋：、大芋蒜头、洋葱、百合 （3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆
（三）农业生物学分类
以农业生物学特性为分类依据。
农业生物学特性:作物生长、发育、繁殖的 有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶 生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的 发育等各个生长阶段对环境条件（如温度、光照、 水分、气体、土壤、肥料等）的要求。
（根茄据果自类然、地瓜理类及豆7类.青）藏及高秋原区 环境冬及季栽（培大特白点菜及，根菜）。 可以将我国蔬菜划
分为七个区域：
4.东北寒冷区 3.华北区 2.华中区 1.华南区
三、我国蔬菜的栽培分区
5.西北干燥区
4.东北寒冷区
华北区
4.东北6寒.西冷南区高：原包区括黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古
东部5.。西本北区干土燥壤区肥：沃包，括但甘气肃候、寒内冷蒙，古无、霜新华期疆中只等区有地90。～本16区5天空， 年气雨干量燥5，00阳m光m充左足右，，雨每量年极种少一，茬冬蔬冷菜而，夏仅热生，长昼期夜短温的差绿很叶
三、我国蔬菜的栽培分区
5.西北干燥区 6.西南高原区
6.西南高原4区.东：北包寒括冷四区川 西南7.部青及藏贵高州原、区云:主南要等包高括原 地青海带、。西地藏势及较四高川(西1北0 0部0 。～ 1月该空5、气地007稀区m月)薄地，份，势气的3夏在候.月华季3温平北0温0和均区0度、温m以低凉度上，爽分，雨别(1 为量1很6少℃，～几22乎℃不。能冬露暖地夏栽凉培， 四喜温季蔬如菜春。。蔬一菜般栽根培菜不及多叶。菜， 周年均可2.华生中长区。
11.芽苗菜类
种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等； 体芽菜：香椿、花椒等； 种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。
（四）其它分类方法
1.按生长发育对环境条件的要求分类 （1）温度 （2）光照 （3）水分 （4）肥料
2.按生长发育周期分类：一、二、多年生 3.按栽培习性分类：栽培、半栽培、野生 4.按木质化程度分类：木本、草本