它山之石 可以攻玉 台湾食用菌产业考察观感

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农家之友 2014. 04
2014年2月20日至28日，广西食用菌产业交流团一行17人赴台湾参观交流食用菌（台湾称菇类）产业。

在台湾参访期间，交流团先后参观了台北、苗栗、台中、南投、彰化、嘉义、台南、屏东和花莲等县市的果菜批发市场、农会、蔬果生产运销合作社、公司、农场工厂等场
所。

交流团通过现场参观、实地体验、访谈交流等形式，与当地农会、企业老板、技术人员、大学教授进行了广泛的交流，大家对台湾菇类产业发展历史过程及现状有了较全面的了解，开阔了眼界，增长了见识，收获颇丰，深有感触。

台湾菇类产业基本情况
台湾属亚热带地区，菇类产业整体发展水平居于日本或欧美发达国家和中国大陆之间，但具有明显的产业特点，产业发展与菇类生化产品、深加工产品、食用菌美食研发和休闲服务业发展有机结合，走出了一条适合自身发展的道路。

据2010年台湾农业统计年报，2010年台湾农产总值为新台币1,888亿元（约合人民币384.3亿元），菇类产值为新台币40.9亿元（约合人民币8.3亿元）。

2010年台湾香菇产量4540吨，洋菇产量3149吨。

2011年在14种菇类中，年交易量最高的前5种菇类为：金针菇、杏鲍菇、香菇、双孢蘑菇（台湾称洋菇）、木耳；年交易总值最高的前5名为：杏鲍菇、香菇、金针菇、双孢蘑菇、秀珍菇。

台湾菇类产业发展特点
台湾菇类产业发展特点是“六化”，即产业规模化、专业分工化、生产机械化、行业标准化、产品品牌化、休闲观光化。

政策引导是关键　当地主管部门发挥产业引导作用，积极推动全民创业，大力支持产业发展。

据台湾方面介绍：1999年台湾“9·21大地震”后，当地积极引导，组织山区农民重新规划，集中连片发展，形成各具特色的主产区，而且把生产与休闲旅游结合起来，走出了单一产业发展的困境，第一、二、三产业联动发展，形成
了集生产观光购物于一体享受乡村休闲生活的路子；同时通过建立农业科技园区，吸引有实力的高科技企业入园创业，发挥企业资金人才技术优势，进行生物工程高精深保健产品开发，延长产业链。

农会组织是保障　台湾农业合作组织机构健全、功能强大，对台湾菇类产业发展起到重要作用。

最重要的合作组织是“农会”，各级农会是独立法人，乡（镇、市）农会向下联接各“专业产销班”，产销班为农会体系下的非独立法人资格的合作组织，产销班的职能是根据农会指导意见开展生产、加工、
销售。

同时还有大量的“农民专业合作社”。

台湾菇类生产体系形态多样，除个体菇农、大型农场和产销班外，还有产销中心（地区性菇类集散地）和生产合作社（综合性菇类生产、加工、包装、配送团体）。

就销售形态来看，合作社和农场可分为专业生产、生产与包装、包装与营销或生产、包装与营销一体化等。

与大陆采用议价方式不同，台湾菇类价格采用竞价拍卖制，该方式更有助于保护菇农利益，特别在市场情形不好的时候。

科技支撑促发展　菇类生物技术受到高度重视，产学研一体化形成了强有力地产业支撑。

本次考察的金颖生物技术公司、立康生物科技公司和乔本生医股份有限公司就是实行产学研一体化的典范，
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台湾食用菌产业考察观感
广西食用菌产业交流团参观阿亮香菇园
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是台湾最具实力的食用菌生物科技公司，他们与科研院校和医院进行广泛合作，对生化、药理、毒理及临床方面进行研究，加速新产品开发，产品都获得了HACCP、ISO22000:2005及FDA 认证，并为全球众多知名药厂提供保健原料代工业务。

由于实行产学研一体化，台湾菇类生化产品开发较为成熟。

专业化分工是主流　经过十几年来快速发展，台湾菇类生产方式已由传统简易菇棚栽培转变为设施化、工厂化、专业化生产。

产业链专业分工明细：有专业原辅料供应企业，专业菌棒生产企业，专业菌菇培育企业和菇农合作社等，特别是专业菌棒生产企业非常普遍，例如南投大湳农场菇类太空包制包场，日产太空包10万包以上，农场制做太空包所用原辅材料、菌种均从专业公司购买，不需自己制种，扬长避短，把有限的资金和时间用在刀刃上。

质量安全有保障　台湾菇类质量安全管理实行“溯源制”。

一是产业主管部门定标准，协会、农会、企业抓落实，农户建档案每一包农产品均有二维码，随时可查阅农产品基地、农户名、种植时间等信息，责任到人。

二是从地头到餐桌全程监控检测到位，在基地、农批市场进货处理包装、拍卖前采用生化快速检验方法抽检，三道关检验指标抑制率超过35%以上者送请卫生主管机关以化学检验方法复验，超过45%以上者拒绝交易并扣留销毁，做到公平公正公开。

销售方式多元化　一般销售模式：A.基地观光餐饮，销售超市一体化，利用假日经济促进农产品，食品销售。

B.农会统一供应超市及农批市场，参与公开竟拍，食品加工企业。

C.农会参与农产品出口企业加出口订单。

台湾农产品生产走订单农业之路，以销定产。

废弃菌渣再利用　食用菌产业的大发展必然会带来大量废弃物，如废菌糠、菌袋及被污染菌袋等，处理不好会严重影响环境卫生；台湾的经验是专业分工，变废为宝，有专业废菌包回收企业，即将废弃物重新分类收集，木腐菌菌渣及污染菌袋机械破袋重新配置为草腐菌基质或直接处理成为生态有机肥或饲料，废旧塑料菌袋被回收，延长了产业
链，减少了污染排放，达到多级和多用途有效利用。

菇类文化处处在　在台湾，无论身处何地，菌菇类元素无所不在。

参观过程中我们不仅看见丰富的食用菌美食、多样的菌菇调味品、精美的菌菇保健品，还有许多活泼生动的菌菇卡通形象、造型各异活泼可爱的菇类卡通玩具，以及墙体、凳椅、
餐具、纸杯、挂钟等各种饰品，还有众多介绍食用菌基本知识、养生作用及制作美食的书刊、文化馆、广告和宣传单等，寓教于乐，全方位展现出菇类元素。

农业观光与休闲旅游互相促进同步发展，如我们参观过的“台湾菇类文化馆”“蘑菇部落”“阿亮菇园”“百菇庄”等。

台湾菇类产品开发丰富多彩
开发产品多样化　台湾菇类产品开发呈现出多样化、大众化的特点。

如菇肉松、菇酱、菇酒、菇醋、调味品、香酥脆片、菇类糖果、饼干、饮料、菇类休闲食品、菇面和菇即食菜等，把不同等级初级产品尽可能利用完；药用类有菇片、菇粉、菇茶、菇酒等，还有菌丝加工、多醣和三萜类萃取产品等中高端养生保健产品。

品质管理规范化　台湾菇类产品之所以能够迅速发展，很重要的一项举措是重视品质管理，食品生产需要经过专门的SGS 检验认证。

菇类从产品生产、采收、包装，到目的地，都要经过一系列严格的管制。

采收的时间、菌伞的大小、水分的多少、
成熟度都有一定的规格，采收后还要注意冷藏、保存、运输，确保到超市、到餐厅都能保证一定的品质，让消费者吃上品质优、口感好又新鲜的产品。

同时各种产品标识及相应认证、登记制度的推出，在促进生产者提高品质的同时，也增强了消费者的信心和形成强烈的购买意愿。

食品加工代工化　在台湾，OEM（定牌生产合作，俗称“贴牌”）文化无所不在，这种委托他人生产，自己贴牌销售的合作方式，也称代工。

菇类加工食品包括餐桌上的菜肴多数是采取OEM 生产形式。

这次参观休闲体验菇类农场的菌棒通过外面代工再拿到农场出菇，销售的菇类加工产品如油炸香菇、秀珍菇脆片、杏孢菇肉松等也是由工厂代工贴上农场的品牌后在农场销售的。

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农家之友 2014. 04 本刊讯 近日，由广西南宁北部湾现代农业有限公司（简称北部湾公司，下同）生产的姬菇、秀珍菇等有机桑枝食用菌鲜品首次敲开东盟国家大门，出口新加坡市场。

该公司通过在深圳挂号出口，成为广西首个向东盟国家出口食用菌鲜品的生产企业。

北部湾公司位于广西桑蚕生产大县——横县，具备生产有机食用菌的独特优势，特别是拥有丰富优质的桑枝屑原料资源，公司计划在此次出口成功的基础上，完善各项工作，打造东盟食用菌出口基地，根据客户要求生产高标准高质量安全美味的有机食用菌产品，满足东盟国家的消费需求，争取一个长期稳定的市场份额。

近年来，广西食用菌产业发展迅猛，2012年度全区总产量已超百万吨，主要品种双孢蘑菇总量居
全国第一位。

今年，广西农业厅大力推进“广西食用菌创百亿产业提升行动”，重点实施“136”工程，北部湾公司就是重点之一；广西绿霖食用菌科技有限公司工厂化生产杏鲍菇年初已试产成功，今年5月
将正式投产，日产能力可达20吨，成为广西最大的杏鲍菇生产基地；我国首家巴氏蘑菇（姬松茸）工厂化生产企业--鹿寨春天农业有限公司的生产进展顺利，目前，八个菇房共5000平方米的巴氏蘑菇已经覆土，半个月后可以出菇；另外，广西区及各主产区重点扶持的一批菌种菌包培育中心、生产示范加工、栽培设施化基地等项目也正在加紧建设。

广西作为中国食用菌产业潜力最大、发展最快，特色最强的新区正在快速崛起，广西又一个新的百亿产业即将诞生。

广西有机桑枝食用菌鲜品首次出口东盟国家
产品销售便民化　台湾菇类产品除了加工成即食、即饮系列的产品外，销售鲜菇或者干菇的还就不同营养成分、不同烹饪方法配好4~5种菇类。

例如养身汤的伴手礼，盒里配放了猴头菇、香菇、蛹虫草、木耳等品种，买回去直接可以拿来做汤了，非常方便。

包装加工多样化　跃入我们眼帘的是台湾菇类产品的各种包装，不管是干品还是鲜品的，包装设计都非常用心、非常精美，很吸引眼球。

印象特别深的是外卖菌包（筒）的包装设计，既新颖明了，又方便提拿，包装盒上还印上出菇管理方法，方便养菇爱好者回家具体操作。

产品生产既有农会（合作社）统一加工，统一品牌，也有企业自有品牌，农户个体自产自销的产品已很少见。

包装方式有预冷、抽真空、打包……深加工制品有低温油炸脆片、罐头、酱制、冰激凌饮品、面点等。

第六产业成新宠　同时涉及第一、二、三三个产业的经营模式称为“第六产业”。

即“1+2+3”=6（又称“1×2×3”=6）。

引发强大乘数效应的“第六产业”目前在台湾方兴未艾，体验式休闲农场就是“第六产业”典型模式，广西交流团此次参观的“阿
亮香菇园”“蘑菇部落”等均属此类，使用自采自摘（DIY）销售模式，农场配讲解员边讲产品功能边介绍采摘方法，让游客到生产大棚里自行采摘和销售，质优价值，过程休闲有趣，寓教于乐，游客开心。

所有体验式农场都强调“有机、安全、无农
药”，菌棒通过外面代工再放农场出菇，农场招待处有代工形式贴牌销售菇类食品，当场有实地加工产品品尝，体验生活销售产品极为有效。

休闲农场配套简易餐饮服务，成为游客的休闲场所。

这种场所还是最佳的学生教学科普基地。

（广西食用菌协会常务副会长 郎宁）
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