发酵面点淀粉知识

发酵面点淀粉知识
我有个朋友叫小李，有一天他跑来问我关于发酵面点淀粉的事儿。

我就跟他说：“你知道吗，发酵面点里淀粉可太重要了。

我以前做馒头的时候啊，就对这淀粉有过不少研究呢。

”
小李好奇地看着我，“你为啥要研究这个啊？”我笑了笑说：“你想啊，馒头要做得松软可口，这淀粉的作用可不小。

面粉里本身就含有淀粉，在发酵过程中，淀粉就像是一个默默奉献的小助手。

”
我接着说：“酵母在面团里分解糖分，产生二氧化碳和酒精。

这时候淀粉呢，它能吸收水分膨胀，形成一种类似网络的结构，把二氧化碳气体给留住。

就好像是给这些气体盖了一个个小房子，这样馒头才能发起来，变得蓬松。

”
小李似懂非懂地点点头，“那不同的淀粉有区别吗？”我一拍大腿，“那当然有啦。

像玉米淀粉，我有时候做点心的时候就会用到它。

它的特点就是比较细腻，能让点心的口感更加滑嫩。

我有次做那种带馅的发酵面点，在面皮里加了一点玉米淀粉，哎呀，那口感，咬下去既有面皮发酵后的松软，又有玉米淀粉带来的那种细腻感。

”
“还有土豆淀粉，它的粘性很强。

要是在发酵面点里加一点，能让面团更有
韧性。

我记得我有次试着做那种造型比较复杂的发酵面点，加了土豆淀粉后，面团就更容易塑形了，不会轻易断掉。

”
小李又问：“那淀粉在发酵过程中会不会有什么变化啊？”我想了想，“这变化可多了。

发酵的时候，面团里的淀粉酶会把淀粉分解成葡萄糖，给酵母提供更多的食物，这样酵母就能更活跃地产生二氧化碳，让面团发得更好。

我在做包子的时候就感觉到，如果淀粉转化得好，那包子皮就会特别松软，还有股淡淡的甜味呢。

”
我越说越兴奋，“我还发现啊，淀粉的量也很关键。

要是淀粉太多了，那面团就会变得很干硬，发酵起来就很困难。

可要是淀粉太少了，面团又会软趴趴的，没有形状。

就像我之前做面包，不小心面粉和淀粉的比例弄错了，那面包做出来就完全不是个样子，我当时心里可懊恼了，觉得自己怎么这么不小心呢。

不过后来慢慢摸索，就掌握好这个比例了。

”
小李听了我的话，高兴地说：“原来发酵面点里的淀粉有这么多学问啊，我今天可算是长见识了。

”我也很开心能把自己的经验分享给他。