柳州饭店餐饮现状调查分析

柳州饭店餐饮现状调查分析
第五小组
小组成员：覃海丽 禤洁华 黄小清 朱自萍
目录
调查对象 调查内容 调查过程 调查结果及分析建议 星级酒店餐厅SWOT分析
调查对象
‘柳州饭店’
以为顾客提供最好 的服务为宗旨,以标 准体系建设为支撑。
调查内容
饭店餐厅经营现状
柳州饭店属于国企，现共有21间风格各 异的中西式餐厅。 客源市场：当地顾客，驻地高管、商务考 察客人、高端政务客人、高端商务、政务 会议等。 就餐情况：高峰期餐位仅是餐位的2/3.节 假日相对平常而言客流大。 社会大众餐厅的竞争力大。
缺点
① 部分餐厅的服务员的服务水平没有 达到五星的标准 ② 设施陈旧（餐具、台布等） ③ 管理制度不严谨 ④ 厨房员工工作热情度不高。
建议
① 加强员工技能、服务上的 培训 ② 设备更新 ③ 加强管理 ④ 建立明确奖惩制度
星级酒店餐饮业SWOT分析
优点
1、知名度高信誉好，有自己的品牌 2、菜品更新速度快，满足大众的需求 3、菜品展示清晰，点菜方式灵活多变 4、菜品质量有保障，就餐环境舒适优 雅 5、餐厅面积大，布局合理
弱势
1、管理制度不灵活 2、人事管理方面尤其是激励机制运 行不善 3、酒店的餐饮特色不突出 4、缺少专业优秀的星级酒店餐饮管 理人员 5、硬件配置老套和不实用 6、消费者对星级酒店餐饮存在偏见
挑战
1、来自星级酒店同行间的相互竞争 2、来自社会大众餐饮的竞争 3、来自洋快餐的竞争 4、消费群体和消费理念的改变
机遇
1、电子商务在餐饮业中的运用 2、宏观经济平稳增长，消费者 消费观念转变 3、全球化 4、商务会议和商务宴会 越来越注重环境品质与高接 待要求。
星级酒店餐饮业解决问题的对策
1、明确目标，强化优势 2、锐意进取，推陈出新 3、个性服务，突出餐厅特色服务 4、塑造品牌，提升文化内涵，强势营销 5、注重管理、加强培训
调查过程
向工作人员了解及帮拍图片 收集整理数据 小组讨论
调查结果及分析建议
顾客群体：中老年人居多， 青年占少数。 市场占有情况：相对当地 的其他的星级酒店而言，柳州饭店的竞
争优势更大一些， 柳州饭店的银柳月 饼极具高口碑。 。
优点
① 环境优雅安静 ② 传统风 格，舒适温暖 ③ 消费价格顾客容易接受