中级茶艺师考试题库及答案

中级茶艺师考试题库及答案
1、红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。

A、深红
B、朱红
C、绛红
D、橙红
答案：A
2、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。

A、银白色的茸毛
B、灰色茸毛
C、细长的茸毛
D、油亮反光
答案：A
3、茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、西汉时期
B、东汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
答案：A
4、下列选项中，( )不符合茶室插花的一般要求。

A、以鉴赏为主，摆设位置应较低
B、用平实技法，进行自由型插花
C、花取素色半开，枝叶取单支为好
D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳
答案：B
5、劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。

A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
答案：D
6、宋代( )的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
答案：C
7、( )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A、绿茶
B、白茶
C、茉莉花茶
D、珠兰花茶
答案：B
8、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。

A、葱头茶
B、豆子茶
C、姜汤茶
D、薄荷茶
答案：B
9、引发茶叶变质的主要因素有( )等。

A、CO2¬
B、氮气
C、氧气
D、氦气
答案：C
10、茶的精神财富被称为( ) 。

A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化
答案：A
11、( )是焚香散发香气方式之一。

A、与煤同烧
B、加油燃烧
C、与柴合烧
D、自然散发
答案：D
12、江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用( )茶具泡茶。

A、盖瓷杯
B、玻璃杯
C、紫砂壶
D、盖茶碗
答案：C
13、( )饮用茶叶主要是散茶。

A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
答案：A
14、茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
答案：D
15、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。

A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
答案：A
16、社会鼎盛是唐代( )的主要原因。

A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行
答案：B
17、黄山毛峰外形的品质特点是( )。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄
C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）
答案：B
18、龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( )。

A、向嘉宾三致意
B、向嘉宾三鞠躬
C、待客三不欺
D、财源达三江
答案：A
19、香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。

A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶
答案：A
20、《空山鸟语》是拟( )的古典名曲。

A、山间流水
B、禽鸟之声
C、林间蝉噪
D、田野蛙鸣
答案：B
21、“茶室四宝”是指( )。

A、杯、盏、泡壶、炭炉
B、炉、壶、瓯杯、托盘
C、炉、壶、园桌、木凳
D、杯、盏、托盘、炭炉
答案：B
22、原始社会茶具的特点是( )。

A、一器多用
B、石制茶具
C、铁制茶具
D、陶制茶具
答案：A
23、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( )礼。

A、拱手礼
B、拥抱礼
C、合十礼
D、扪胸礼
答案：C
24、( )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《闲情听茶》
B、《采花扑蝶》
C、《竹奏乐》
D、《茉莉花》
答案：D
25、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( )。

A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶
答案：B
26、下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、 FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
B、 GB5749-85《生活用水卫生标准》
C、 GB9697－88《茶叶卫生标准》
D、 GB7718－94《食品标签通用标准》
答案：B
27、宋代饮茶的主要方法是( )。

A、点茶
B、煮茶
C、腌茶
D、煎茶
答案：A
28、龙井茶艺的( )是寓意向嘉宾三致意。

A、金狮三呈祥
B、祥龙三叩首
C、凤凰三点头
D、孔雀三清声
答案：C
29、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。

此诗是对( )泉水景观的赞美。

A、玉泉
B、鱼泉
C、石泉
D、圣泉
答案：D
30、通常用pH值表示溶液的( )。

A、温度
B、浓度
C、浑浊度
D、酸碱度
答案：D
31、茶叶( )是茶叶保鲜的重要条件。

A、干
B、新
C、匀
D、香
答案：A
32、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( )。

A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客
答案：B
33、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。

A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
答案：D
34、下列( )是中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉
B、杭州
C、虎丘
D、庐山招隐泉
答案：A
35、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。

A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类
答案：C
36、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( )茶点。

A、花生酪
B、牛肉干
C、咸橄榄
D、萝卜干
答案：A
37、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。

A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁
答案：C
38、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。

A、淀粉
B、脂肪
C、叶绿素
D、维生素
答案：D
39、冲泡( )的适宜水温是90℃左右。

A、白牡丹茶
B、水金龟茶
C、铁观音茶
D、茉莉花茶
答案：D
40、炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。

A、绿茶
B、红茶
C、青茶
D、白茶
答案：A
41、茶艺的主要内容是( ) 。

A、泡茶和饮茶
B、表演和欣赏
C、评比和鉴赏
D、选茶和鉴别
答案：A
42、红茶按加工工艺分为( )三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫
B、宁红、政和、小种红茶
C、工夫、小种红茶和红碎茶
D、湖红、川红和正山小种
答案：C
43、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。

A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
答案：A
44、茶艺师与宾客交谈时，应( )。

A、保持与对方交流，随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
答案：C
45、净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为( )。

A、洗尘净杯
B、热壶烫杯
C、春风拂面
D、流云拂月
答案：D
46、香草、沉香木是制作( )的主要原料。

A、燃烧香品
B、熏炙香品
C、自然散发香品
D、树脂性香品
答案：A
47、体力劳动者常选用( )泡茶，大口急饮。

A、茶杯
B、茶壶
C、茶碗
D、茶盅
答案：C
48、茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
答案：C
49、茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在
4.5—
5.5之间为最佳。

A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
答案：D
50、( )茶艺的程序共为16道。

A、梅花三弄
B、茉莉花茶
C、白族三道茶
D、安溪乌龙茶
答案：D
51、为( )宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。

A、维吾尔族
B、景颇族
C、纳西族
D、布依族
答案：A
52、下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《彩云追月》
B、《空山鸟语》
C、《阳关三叠》
D、《幽谷清风》
答案：B
53、世界上第一部茶书的书名是( )。

A、《茶经》
B、《茶谱》
C、《煎茶小记》
D、《十六汤品》
答案：A
54、在服务接待过程中，目光应( )。

A、直视宾客双眼
B、避免与宾客正视
C、正视对方的眼鼻三角区
D、视对方额部以上
答案：B
55、英国人喜欢( )，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶
B、甜味薄荷绿茶
C、甜味冰红茶
D、果味柠檬红茶
答案：A
56、下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井
答案：D
57、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。

A、氨基酸
B、茶多酚
C、还原糖
答案：C
58、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是( )。

A、《谢尚书惠蜡面茶》
B、《走笔谢孟柬议寄新茶》
C、《喜得建茶》
D、《谢人惠茶》
答案：B
59、茉莉花茶艺使用的( )是三才杯。

A、评审杯
B、赏茶杯
C、闻香杯
D、品茶杯
答案：D
60、( )水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、神泉
B、灵泉
C、圣泉
D、玉泉
答案：A
61、炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。

A、绿茶
B、红茶
C、青茶
D、白茶
答案：A
62、品饮( )时，茶水的比例以1：20为宜。

A、花茶
B、红茶
C、铁观音
D、紧压茶
答案：C
63、95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。

A、砖茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
答案：B
64、品茗、营业、表演是( )的三种形态。

A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺
答案：C
65、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。

A、10℃—18℃
B、18℃—25℃
C、25℃—30℃
D、30℃—35℃
答案：B
66、在唐朝已出现将( )整合的娱乐活动。

A、赋诗、作文、习字、品茗
B、挂画、插花、焚香、品茗
C、游历、
D、下棋、对诗、吟唱、饮酒
答案：B
67、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。

A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
答案：C
68、汉族饮茶，大多推崇( )，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、咸味调饮
B、纯茶清饮
C、甜味冷饮
D、柠檬调饮
答案：B
69、以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟
B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团
D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任
答案：D
70、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( )。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

答案：B
71、巴基斯坦人饮茶普遍爱好( )而西北部流行饮( )。

A、牛奶绿茶、柠檬红茶
B、冰茶、薄荷绿茶
C、甜味绿茶、牛奶红茶
D、牛奶红茶、甜绿茶
答案：D
72、下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。

A、语言
B、行为表情
C、服饰
D、道德
答案：D
73、焚香散发香气有( )、燃烧、自然散发三种方式。

A、熏炙
B、碾碎
C、浸渍
D、舂末
答案：A
74、滇红工夫红茶内质的品质特点是( )。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
答案：C
75、小乔木型茶树的基本特征是( )。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间
答案：B
76、在为VIP宾客提供服务时，应提前( )将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A、 3分钟
B、 5分钟
C、 10分钟
D、 20分钟
答案：D
77、明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是( )
A、书法字轴
B、国画图轴
C、刺绣挂画
D、木刻版画
答案：A
78、人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
答案：A
79、相传苏东坡非常喜欢杭州( )的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。

A、茯苓泉
B、观音泉
C、甘露泉
D、玉女泉
答案：D
80、( )茶艺的程序共为16道。

A、梅花三弄
B、茉莉花茶
C、白族三道茶
D、安溪乌龙茶
答案：D
81、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。

A、10℃—18℃
B、18℃—25℃
C、25℃—30℃
D、30℃—35℃
答案：B
82、炉、壶、瓯杯、托盘被称为( )。

A、文房四宝
B、画室四宝
C、茶室四宝
D、禅房四宝
答案：C
83、( )水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

A、神堂泉
B、神
C、雪银泉
D、熏治泉
答案：B
84、净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为( )。

A、洗尘净杯
B、热壶烫杯
C、春风拂面
D、流云拂月
答案：D
85、优质红茶香气的特点是( )。

A、馥郁带鲜花香
B、板栗香奶油香
C、甜香或焦糖香
D、清香带海藻味
答案：C
86、舒城小兰花干茶色泽属于( )。

A、灰绿型
B、砂绿型
C、棕红型
D、黄绿型
答案：D
87、茉莉花茶( )程序被喻为“杯里清香浮清趣”。

A、论茶
B、回味
C、玩味
D、闻香
答案：D
88、茶海是用来( )。

A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、嗅茶香
答案：B
89、茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
答案：C
90、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是( )。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入
B、帮助他们就座
C、更加周到细致地服务
D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响
答案：A
91、陆羽《茶经》指出：其水，( )。

A、江水上，山水中，河水下
B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下
D、泉水上，溪水中，河水下
答案：C
92、( )的程序共为7道。

A、安溪茶艺
B、武夷茶艺
C、宁红太子茶艺
D、西湖龙井茶艺
答案：C
93、为( )宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

A、壮族
B、苗族
C、白族
D、藏族
答案：A
94、}下列选项中，( )不符合热情周到服务的要求。

A、留意宾客细小的要求
B、婉言拒绝宾客赠送的小费
C、宾客之间谈话时，要侧耳细听
D、工作中不与其他服务员聊天
答案：C
95、在服务接待过程中，目光应( )。

A、直视宾客双眼
B、避免与宾客正视
C、正视对方的眼鼻三角区
D、视对方额部以上
答案：B
96、在秦汉时代出现了( )。

A、焚香
B、烧纸
C、祭祀
D、拜神
答案：A
97、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。

A、清香
B、花香
C、熟香
D、浓香
答案：B
98、开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评
答案：D
99、“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是( )的品质特点。

A、太平猴魁
B、祁门红茶
C、安溪铁观音
D、云南普洱茶
答案：A
100、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( )色，茶汤呈密绿或密芡色。

A、褐色
B、红褐色
C、青褐色
D、黄褐色
答案：C。