最新第五章 饲料抗营养因子-精品课件
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游离棉酚中的活性基因(醛基与羟基)未被其他物质 “封闭”时，对动物有毒性。结合棉酚是游离棉酚与 蛋白质。氨基酸、磷脂等物质形成的结合物，它丧失 了活性，也难被动物活化。游离棉酚易溶于油和一般 的有机溶剂，而结合棉酚一般不溶于油和乙醚、丙酮 等有机溶剂。
在陆地棉籽中，一般游离棉酚占棉籽仁干重的0.85％， 而结合棉酚占0.15％左右。
第十五页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
八、环丙烯类脂肪酸
环丙烯类脂肪酸是棉子产品中又一类抗营养因子，存在 于棉籽油及棉籽粕中。环丙烯类脂肪酸主要是指苹婆酸 和锦葵酸。锦葵酸的含量比苹婆酸高。一般的粗制棉籽 油中，这两种脂肪酸的含量为1％～2％。
这类脂肪酸主要对蛋品的质量有不良影响，蛋鸡摄入此 类脂肪酸所产的鸡蛋在贮存后蛋清变为桃红色，称为 “桃红蛋”。这与铁在蛋清中的沉积有关，饲喂环丙烯 类脂肪酸达25mg／kg以上时，蛋清中的铁可达到一般鸡 蛋清中铁的7～8倍。此时，蛋清中的水分转移到蛋黄中， 致使蛋黄膨大。它还使蛋黄变硬，加热后，可形成“海 绵蛋”。
生大豆中的蛋白酶抑制因子含量大约为30mg／g。除大豆以外，其他 作物也含有蛋白酶抑制因子，例如绿豆、扁豆，甚至马铃薯、番薯、 玉米、大麦、小麦和黑麦。马铃薯中有15％～25％的可溶性蛋白质是 蛋白酶抑制因子。大麦中也含有较高的具有抑制剂活性的蛋白质，含 量约为0.45g／kg，或占大麦水溶性蛋白质总量的5％～10％。
最新第五章 饲料抗营养 因子-精品课件
第一页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
第一节 饲料抗营养因子的概念与分类
第二页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
一、抗营养因子的概念
抗营养因子可归属于对动物生长或健康造成不良影响的非 纤维性自然物质成分。纤维在动物大肠内被消化时有一定 的能量价值，因此不归为抗营养因子；饲料中的真菌毒素 是在加工、处理和贮存过程中污染产生的有害成分，而不 是饲料本身固有的化学成分，因此也不属于饲料抗营养因 子。
大豆中主要含有胰蛋白酶抑制因子和植物凝集素。其 它豆类的抗营养因子种类和含量差异很大，但表中所 有的豆类都含有胰蛋白酶抑制因子和植酸。除大豆以 外，其余所有豆类都含有单宁、巢菜碱和伴巢菜碱。
第六页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
二、禾本科籽实的主要抗营养因子
禾本科籽实及其副产品(糠麸)饲料的最主要抗营养因子是 水溶性非淀粉多糖(NSP)和植酸。高粱含单宁很高，但近 几年也有一些低单宁高粱品种种植。
生氰糖苷首先在β-葡萄糖苷酶作用下使糖 苷键裂解为a-羟腈和葡萄糖。然后，α-羟腈 在羟腈裂解酶作用下释放出氢氰酸。α-羟 腈在没有裂解酶时，也能自动分解为氢氰 酸，尤其是在酸性条件下(pH1～5)更容易。
第二十页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
十三、含羞草素
含羞草素又称含羞草氨酸，是一种有毒的氨基酸。
第三页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
二、抗营养因子的分类
1．对蛋白质的消化和利用有不良影响的抗营养因子。如胰蛋白酶和 凝乳蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物、皂化物等。
2．对碳水化合物的消化有不良影响的抗营养因子。如淀粉酶抑 制剂、酚类化合物、胃肠胀气因子等。
3．对矿物元素利用有不良影响的抗营养因子。如植酸、草酸、 棉酚、硫葡萄糖苷等。
此外，某些禾本科籽实也含有抗原成分，如大麦、小麦、 黑麦和玉米等。荞麦悬一种高致敏性食物或饲料。
第二十二页，编辑于星期日：二十三点 五十四 分。
第十六页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
九、胃肠胀气因子
胃肠胀气因子与豆类籽实中含有的某些低聚糖(棉籽糖和水苏糖等) 有关。动物小肠内没有α-半乳糖苷酶；不能分解水苏糖和棉籽糖。 这些低聚糖进入大肠后，能被肠道微生物发酵，产生大量的二氧 化碳和氢，也可产生少量甲烷，从而引起肠道胀气，导致腹痛、 腹泻等。
含羞草素的结构与酪氨酸十分相似，在体内对维持正常毛 发生长所需的酪氨酸和苯丙氨酸(苯丙氨酸氧化可生成酪氨 酸)能起拮抗物的作用，与这些氨基酸竞争而干扰酪氨酸和 苯丙氨酸的代谢过程。
含羞草素能与磷酸吡哆醛复合，从而影响需要该物质的酶，因此， 可能对氨基酸脱羧酶、胱硫醚酶等产生抑制作用，影响蛋氨酸转 化为半胱氨酸，而半胱氨酸是毛发的重要成分，因此引起脱毛症。
4．维生素拮抗物或引起动物维生素需要量增加的抗营养因子， 如双香豆素、硫胺索酶等。
5．刺激免疫系统的抗营养因子。如抗原蛋白等。
6．综合性抗营养因子对多种营养成分利用产生影响。如水溶 性非淀粉多糖、单宁等。
第四页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
第二节 饲料中抗营养因子的分布
第五页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
第七页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
第三节 抗营养因子的结构和理化特性
第八页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
一、蛋白酶抑制因子
蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子(又称抗胰蛋白酶)以及胰凝乳蛋 白酶抑制因子。这些抑制因子本身也是蛋白质，能影响十几种蛋白酶 的活性，常见受影响的蛋白酶包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白 酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等。
第十二页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
五、硫葡萄糖苷
硫葡萄糖苷是由葡萄糖和带有一个硫酸根的异硫氰酸酯缩合而成， 常以钾盐形式存在。硫葡萄糖苷本身并无抗营养作但在加工过程 中，经自身的内源酶——芥子酶作用，水解产生苷元和葡萄糖， 而苷元极不稳定，可迅速降解产生有毒产物如噁唑烷硫酮、硫氰 酸盐、异硫氰酸盐等。其中以噁唑烷硫酮和异硫氰酸盐含量高、 毒性大，是主要的抗营养因子。
反刍动物瘤胃中某些微生物可以将含羞草素降解产生3-羟基-4吡啶酮(3，4-DHP)!和2，3-二羟基吡啶(2，3-DHP)，它们能 抑制碘与酪氨酸有机合成甲状腺素，从而导致甲状腺肿大。
第二十一页，编辑于星期日：二十三点 五十四 分。
十四、抗原蛋白
抗原蛋白是饲料中的大分子蛋白质或糖蛋白。大多数豆类及其 饼粕饲料中都含有抗原蛋白，动物采食后会改变体液免疫功能， 因而把这类蛋白质称为致敏因子。大豆蛋白中引起过敏反应的 主要抗原成分为大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。豌豆含有豆球 蛋白、豌豆球蛋白和伴豌豆球蛋白，以豆球蛋白和豌豆球蛋白 为主。蚕豆也含有这两种球蛋白，而菜豆则含有7S的菜豆球 蛋白。羽扇豆含有a、β和γ-羽扇豆球蛋白(以β-羽扇豆球蛋白 为主)。花生蛋白质中含有a-花生球蛋白和α-伴花生球蛋白(α花生球蛋白为主)。
一般油菜籽的硫葡萄糖苷含量为3％～8％，甘蓝型油菜平均 含量为6.13％(1.10％～8.62％)，白菜型油菜的平均含量为 4.04％(0.97％～6.25％)，芥菜型油菜平均含量为4.85％(2.73 ％～6.03％)。
在pH7时，可水解产生稳定的异硫氰酸酯。在pH3～4的条件 下或有Fe2＋存在时，可水解产生腈和硫。
大多数植物饲料中的抗营养因子对植物本身是有利的，它 们可以帮助生长植物抵御自然灾害如昆虫、鸟类、细菌或 霉菌的危害而保护自己，这是由于某些抗营养因子可以干 扰微生物和昆虫等的消化过程。由于畜禽、微生物和昆虫 的消化过程有相似性，因此，抗营养因子同样能以相似的 方式干扰和影响畜禽的消化过程，这是抗营养因子影响饲 料营养价值的基本原理。
第十一页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
四、植酸
以禾本科和豆科籽实的含量最丰富。植酸 是植物性饲料中有机磷的主要存在形式。
植酸在很宽的pH值范围内均带负电荷，是 一种很强的螯合剂，能牢固地粘合带正电 荷的Ca、Zn、Mg、Fe等金属离子和蛋白 质分子，形成难溶性的植酸盐螯合物。其 中的矿物元素几乎不能被动物利用，导致 一些必需矿物元素的生物学效能降低。
种子发芽可影响蛋白酶抑制因子的活性。如蚕豆种子发芽时，胰蛋 白酶抑制因子的活性比未发芽的增高2倍，而豌豆在发芽时则胰蛋 白酶抑制因子的活性下降。因此，豌豆发芽可改善其饲用的营养价 值。
第九页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
二、植物凝集素
植物凝集素的全称为植物性红细胞凝集素 (PHA)或称为红细胞凝集素。植物凝集素能 凝集动物红细胞的一种蛋白质，多以糖蛋 白形式存在于豆科植物及其饼粕饲料中。 以菜豆的含量最为丰富。
不同种类与品种的豆科籽实所引起的胃肠胀气的能力不同，菜豆 类籽实引起的胃肠胀气的能力最强，大豆、豌豆和绿豆属于中等。
胃肠胀气因子在蒸煮条件下不会被破坏。发芽可使大豆的低聚 糖减少，但有些豆类如绿豆、菜豆等作用不明显。
第十七页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
十、香豆素
广泛存在于植物界。香豆素在植物体内的浓度低时是一 种植物激素，可刺激发芽和生长，但高浓度时抑制发芽 和生长。
就抗营养因子种类而言，禾本科籽实比豆科籽实及油料 作物少，而且含量也低，除了大麦和高粱含有较高的多 酚化合物外，其余谷物的主要抗营养因子是水溶性非淀 粉多糖。而谷物的水溶性非淀粉多糖最主要的是β-葡聚糖 和阿拉伯木聚糖。大麦和燕麦中的β-葡聚糖含量相对较高， 而小麦和黑麦中的阿拉伯木聚糖含量相对较高。玉米和 稻米的抗营养因子含量很低。
十一、抗维生素因子
1．脂氧合酶存在于豆科植物，可以破坏维生素A和胡萝卜素。 2．硫胺素酶能使维生素B6(硫胺素)分解为嘧啶和噻唑。蕨类植
物含有硫胺素酶，某些淡水鱼热贝类和甲壳类动物也有多量的硫 胺素酶，在家畜肠道微生物中也能产生硫胺素酶。在油菜及木棉 的种子中也可分离出抗硫胺素因子。
3．生大豆含有抗维生素D因子。
硫葡萄糖苷也可在酸或碱的作用下水解，这是一种比酶水解更为剧 烈的水解反应。在酸性溶液中，硫葡萄糖苷的水解产生相应的羧酸、 羟氨离子、HSO4－和葡萄糖。在碱性溶液中，也易发生水解生成 许多降解产物。
第十三页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
六、芥子碱和芥酸
芥子碱有苦味，是引起菜籽粕适口性差的重要原因。 芥子碱也与禽蛋的腥味有关。芥子碱易被碱水解，用 石灰水或氨水处理菜籽粕，可除去约95％的芥子碱。 菜籽粕中含有约1％～1.5 %的芥子碱。
4．生的菜豆含有抗维生素E因子。
5．生鸡蛋的蛋白中存在抗生物素蛋白。
6．高粱中含有抗烟酸因子。 7．亚麻籽中有一种抗维生素B6因子。
第十九页，编辑于星期日：二十其特点是多数为水溶性，不易 结晶，容易水解，在有酸或酶催化时很快 水解。生成的苷元a-羟腈立即分解为氢氰酸 和醛(酮)。
芥酸是一种不饱和脂肪酸，常温下为固态。芥酸一般能 溶于油脂中，所以菜籽粕不含有太多的芥酸，动物大量 食入会引起心肌脂肪沉积和心肌坏死。一般情况下，在 畜禽饲养中，因芥酸造成的影响不大。
第十四页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
七、棉酚及其衍生物
含活性醛基和活性羟基的游离棉酚毒性最大，变性棉 酚毒性较小，结合棉酚几乎无毒害作用。
一、豆科及油料籽实的主要抗营养因子
豆科籽实中最主要的抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子、 胰凝乳蛋白酶抑制因子和植物凝集素，其中蛋白酶抑 制因子是大豆的主要抗营养因子。油菜籽中最主要的 抗营养因子是硫葡萄糖苷和芥子碱。棉籽含有大量的 棉酚。羽扇豆含有多种生物碱。豌豆、菜豆以及大豆 含有蛋白质的抗原物质。
第十页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
三、单宁
单宁又称鞣酸，是一类能与蛋白质结合成不溶性复合 物的植物聚酚类物质。
天然单宁多数属于缩合单宁。如高粱的籽粒、豆类籽实、 油菜籽、马铃薯、茶叶等所含的单宁均为缩合单宁。高 梁是含单宁丰富的作物。
单宁除与蛋白质结合以外，也可以同金属离子结合， 抑制酶的活性。因此，单宁可作为酶活性的抑制剂。 同时，在临床上也可作为生物碱和重金属中毒的化学 解毒剂。
香豆素本身并不是有毒物质，但在霉菌作用下可转变 为具有毒性的双香豆素。黄曲霉毒素属于吡喃香豆素 类。
双香豆素作为抗营养因子主要表现为在体内与维生素K拮 抗。由于双香豆素与维生素K的化学结构相似，可发生竞 争性抑制作用，从而妨碍维生素K韵利用，产生抗凝血的 效果。
第十八页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
在陆地棉籽中，一般游离棉酚占棉籽仁干重的0.85％， 而结合棉酚占0.15％左右。
第十五页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
八、环丙烯类脂肪酸
环丙烯类脂肪酸是棉子产品中又一类抗营养因子，存在 于棉籽油及棉籽粕中。环丙烯类脂肪酸主要是指苹婆酸 和锦葵酸。锦葵酸的含量比苹婆酸高。一般的粗制棉籽 油中，这两种脂肪酸的含量为1％～2％。
这类脂肪酸主要对蛋品的质量有不良影响，蛋鸡摄入此 类脂肪酸所产的鸡蛋在贮存后蛋清变为桃红色，称为 “桃红蛋”。这与铁在蛋清中的沉积有关，饲喂环丙烯 类脂肪酸达25mg／kg以上时，蛋清中的铁可达到一般鸡 蛋清中铁的7～8倍。此时，蛋清中的水分转移到蛋黄中， 致使蛋黄膨大。它还使蛋黄变硬，加热后，可形成“海 绵蛋”。
生大豆中的蛋白酶抑制因子含量大约为30mg／g。除大豆以外，其他 作物也含有蛋白酶抑制因子，例如绿豆、扁豆，甚至马铃薯、番薯、 玉米、大麦、小麦和黑麦。马铃薯中有15％～25％的可溶性蛋白质是 蛋白酶抑制因子。大麦中也含有较高的具有抑制剂活性的蛋白质，含 量约为0.45g／kg，或占大麦水溶性蛋白质总量的5％～10％。
最新第五章 饲料抗营养 因子-精品课件
第一页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
第一节 饲料抗营养因子的概念与分类
第二页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
一、抗营养因子的概念
抗营养因子可归属于对动物生长或健康造成不良影响的非 纤维性自然物质成分。纤维在动物大肠内被消化时有一定 的能量价值，因此不归为抗营养因子；饲料中的真菌毒素 是在加工、处理和贮存过程中污染产生的有害成分，而不 是饲料本身固有的化学成分，因此也不属于饲料抗营养因 子。
大豆中主要含有胰蛋白酶抑制因子和植物凝集素。其 它豆类的抗营养因子种类和含量差异很大，但表中所 有的豆类都含有胰蛋白酶抑制因子和植酸。除大豆以 外，其余所有豆类都含有单宁、巢菜碱和伴巢菜碱。
第六页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
二、禾本科籽实的主要抗营养因子
禾本科籽实及其副产品(糠麸)饲料的最主要抗营养因子是 水溶性非淀粉多糖(NSP)和植酸。高粱含单宁很高，但近 几年也有一些低单宁高粱品种种植。
生氰糖苷首先在β-葡萄糖苷酶作用下使糖 苷键裂解为a-羟腈和葡萄糖。然后，α-羟腈 在羟腈裂解酶作用下释放出氢氰酸。α-羟 腈在没有裂解酶时，也能自动分解为氢氰 酸，尤其是在酸性条件下(pH1～5)更容易。
第二十页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
十三、含羞草素
含羞草素又称含羞草氨酸，是一种有毒的氨基酸。
第三页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
二、抗营养因子的分类
1．对蛋白质的消化和利用有不良影响的抗营养因子。如胰蛋白酶和 凝乳蛋白酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物、皂化物等。
2．对碳水化合物的消化有不良影响的抗营养因子。如淀粉酶抑 制剂、酚类化合物、胃肠胀气因子等。
3．对矿物元素利用有不良影响的抗营养因子。如植酸、草酸、 棉酚、硫葡萄糖苷等。
此外，某些禾本科籽实也含有抗原成分，如大麦、小麦、 黑麦和玉米等。荞麦悬一种高致敏性食物或饲料。
第二十二页，编辑于星期日：二十三点 五十四 分。
第十六页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
九、胃肠胀气因子
胃肠胀气因子与豆类籽实中含有的某些低聚糖(棉籽糖和水苏糖等) 有关。动物小肠内没有α-半乳糖苷酶；不能分解水苏糖和棉籽糖。 这些低聚糖进入大肠后，能被肠道微生物发酵，产生大量的二氧 化碳和氢，也可产生少量甲烷，从而引起肠道胀气，导致腹痛、 腹泻等。
含羞草素的结构与酪氨酸十分相似，在体内对维持正常毛 发生长所需的酪氨酸和苯丙氨酸(苯丙氨酸氧化可生成酪氨 酸)能起拮抗物的作用，与这些氨基酸竞争而干扰酪氨酸和 苯丙氨酸的代谢过程。
含羞草素能与磷酸吡哆醛复合，从而影响需要该物质的酶，因此， 可能对氨基酸脱羧酶、胱硫醚酶等产生抑制作用，影响蛋氨酸转 化为半胱氨酸，而半胱氨酸是毛发的重要成分，因此引起脱毛症。
4．维生素拮抗物或引起动物维生素需要量增加的抗营养因子， 如双香豆素、硫胺索酶等。
5．刺激免疫系统的抗营养因子。如抗原蛋白等。
6．综合性抗营养因子对多种营养成分利用产生影响。如水溶 性非淀粉多糖、单宁等。
第四页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
第二节 饲料中抗营养因子的分布
第五页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
第七页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
第三节 抗营养因子的结构和理化特性
第八页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
一、蛋白酶抑制因子
蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子(又称抗胰蛋白酶)以及胰凝乳蛋 白酶抑制因子。这些抑制因子本身也是蛋白质，能影响十几种蛋白酶 的活性，常见受影响的蛋白酶包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白 酶、枯草杆菌蛋白酶和凝血酶等。
第十二页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
五、硫葡萄糖苷
硫葡萄糖苷是由葡萄糖和带有一个硫酸根的异硫氰酸酯缩合而成， 常以钾盐形式存在。硫葡萄糖苷本身并无抗营养作但在加工过程 中，经自身的内源酶——芥子酶作用，水解产生苷元和葡萄糖， 而苷元极不稳定，可迅速降解产生有毒产物如噁唑烷硫酮、硫氰 酸盐、异硫氰酸盐等。其中以噁唑烷硫酮和异硫氰酸盐含量高、 毒性大，是主要的抗营养因子。
反刍动物瘤胃中某些微生物可以将含羞草素降解产生3-羟基-4吡啶酮(3，4-DHP)!和2，3-二羟基吡啶(2，3-DHP)，它们能 抑制碘与酪氨酸有机合成甲状腺素，从而导致甲状腺肿大。
第二十一页，编辑于星期日：二十三点 五十四 分。
十四、抗原蛋白
抗原蛋白是饲料中的大分子蛋白质或糖蛋白。大多数豆类及其 饼粕饲料中都含有抗原蛋白，动物采食后会改变体液免疫功能， 因而把这类蛋白质称为致敏因子。大豆蛋白中引起过敏反应的 主要抗原成分为大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。豌豆含有豆球 蛋白、豌豆球蛋白和伴豌豆球蛋白，以豆球蛋白和豌豆球蛋白 为主。蚕豆也含有这两种球蛋白，而菜豆则含有7S的菜豆球 蛋白。羽扇豆含有a、β和γ-羽扇豆球蛋白(以β-羽扇豆球蛋白 为主)。花生蛋白质中含有a-花生球蛋白和α-伴花生球蛋白(α花生球蛋白为主)。
一般油菜籽的硫葡萄糖苷含量为3％～8％，甘蓝型油菜平均 含量为6.13％(1.10％～8.62％)，白菜型油菜的平均含量为 4.04％(0.97％～6.25％)，芥菜型油菜平均含量为4.85％(2.73 ％～6.03％)。
在pH7时，可水解产生稳定的异硫氰酸酯。在pH3～4的条件 下或有Fe2＋存在时，可水解产生腈和硫。
大多数植物饲料中的抗营养因子对植物本身是有利的，它 们可以帮助生长植物抵御自然灾害如昆虫、鸟类、细菌或 霉菌的危害而保护自己，这是由于某些抗营养因子可以干 扰微生物和昆虫等的消化过程。由于畜禽、微生物和昆虫 的消化过程有相似性，因此，抗营养因子同样能以相似的 方式干扰和影响畜禽的消化过程，这是抗营养因子影响饲 料营养价值的基本原理。
第十一页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
四、植酸
以禾本科和豆科籽实的含量最丰富。植酸 是植物性饲料中有机磷的主要存在形式。
植酸在很宽的pH值范围内均带负电荷，是 一种很强的螯合剂，能牢固地粘合带正电 荷的Ca、Zn、Mg、Fe等金属离子和蛋白 质分子，形成难溶性的植酸盐螯合物。其 中的矿物元素几乎不能被动物利用，导致 一些必需矿物元素的生物学效能降低。
种子发芽可影响蛋白酶抑制因子的活性。如蚕豆种子发芽时，胰蛋 白酶抑制因子的活性比未发芽的增高2倍，而豌豆在发芽时则胰蛋 白酶抑制因子的活性下降。因此，豌豆发芽可改善其饲用的营养价 值。
第九页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
二、植物凝集素
植物凝集素的全称为植物性红细胞凝集素 (PHA)或称为红细胞凝集素。植物凝集素能 凝集动物红细胞的一种蛋白质，多以糖蛋 白形式存在于豆科植物及其饼粕饲料中。 以菜豆的含量最为丰富。
不同种类与品种的豆科籽实所引起的胃肠胀气的能力不同，菜豆 类籽实引起的胃肠胀气的能力最强，大豆、豌豆和绿豆属于中等。
胃肠胀气因子在蒸煮条件下不会被破坏。发芽可使大豆的低聚 糖减少，但有些豆类如绿豆、菜豆等作用不明显。
第十七页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
十、香豆素
广泛存在于植物界。香豆素在植物体内的浓度低时是一 种植物激素，可刺激发芽和生长，但高浓度时抑制发芽 和生长。
就抗营养因子种类而言，禾本科籽实比豆科籽实及油料 作物少，而且含量也低，除了大麦和高粱含有较高的多 酚化合物外，其余谷物的主要抗营养因子是水溶性非淀 粉多糖。而谷物的水溶性非淀粉多糖最主要的是β-葡聚糖 和阿拉伯木聚糖。大麦和燕麦中的β-葡聚糖含量相对较高， 而小麦和黑麦中的阿拉伯木聚糖含量相对较高。玉米和 稻米的抗营养因子含量很低。
十一、抗维生素因子
1．脂氧合酶存在于豆科植物，可以破坏维生素A和胡萝卜素。 2．硫胺素酶能使维生素B6(硫胺素)分解为嘧啶和噻唑。蕨类植
物含有硫胺素酶，某些淡水鱼热贝类和甲壳类动物也有多量的硫 胺素酶，在家畜肠道微生物中也能产生硫胺素酶。在油菜及木棉 的种子中也可分离出抗硫胺素因子。
3．生大豆含有抗维生素D因子。
硫葡萄糖苷也可在酸或碱的作用下水解，这是一种比酶水解更为剧 烈的水解反应。在酸性溶液中，硫葡萄糖苷的水解产生相应的羧酸、 羟氨离子、HSO4－和葡萄糖。在碱性溶液中，也易发生水解生成 许多降解产物。
第十三页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
六、芥子碱和芥酸
芥子碱有苦味，是引起菜籽粕适口性差的重要原因。 芥子碱也与禽蛋的腥味有关。芥子碱易被碱水解，用 石灰水或氨水处理菜籽粕，可除去约95％的芥子碱。 菜籽粕中含有约1％～1.5 %的芥子碱。
4．生的菜豆含有抗维生素E因子。
5．生鸡蛋的蛋白中存在抗生物素蛋白。
6．高粱中含有抗烟酸因子。 7．亚麻籽中有一种抗维生素B6因子。
第十九页，编辑于星期日：二十其特点是多数为水溶性，不易 结晶，容易水解，在有酸或酶催化时很快 水解。生成的苷元a-羟腈立即分解为氢氰酸 和醛(酮)。
芥酸是一种不饱和脂肪酸，常温下为固态。芥酸一般能 溶于油脂中，所以菜籽粕不含有太多的芥酸，动物大量 食入会引起心肌脂肪沉积和心肌坏死。一般情况下，在 畜禽饲养中，因芥酸造成的影响不大。
第十四页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
七、棉酚及其衍生物
含活性醛基和活性羟基的游离棉酚毒性最大，变性棉 酚毒性较小，结合棉酚几乎无毒害作用。
一、豆科及油料籽实的主要抗营养因子
豆科籽实中最主要的抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子、 胰凝乳蛋白酶抑制因子和植物凝集素，其中蛋白酶抑 制因子是大豆的主要抗营养因子。油菜籽中最主要的 抗营养因子是硫葡萄糖苷和芥子碱。棉籽含有大量的 棉酚。羽扇豆含有多种生物碱。豌豆、菜豆以及大豆 含有蛋白质的抗原物质。
第十页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。
三、单宁
单宁又称鞣酸，是一类能与蛋白质结合成不溶性复合 物的植物聚酚类物质。
天然单宁多数属于缩合单宁。如高粱的籽粒、豆类籽实、 油菜籽、马铃薯、茶叶等所含的单宁均为缩合单宁。高 梁是含单宁丰富的作物。
单宁除与蛋白质结合以外，也可以同金属离子结合， 抑制酶的活性。因此，单宁可作为酶活性的抑制剂。 同时，在临床上也可作为生物碱和重金属中毒的化学 解毒剂。
香豆素本身并不是有毒物质，但在霉菌作用下可转变 为具有毒性的双香豆素。黄曲霉毒素属于吡喃香豆素 类。
双香豆素作为抗营养因子主要表现为在体内与维生素K拮 抗。由于双香豆素与维生素K的化学结构相似，可发生竞 争性抑制作用，从而妨碍维生素K韵利用，产生抗凝血的 效果。
第十八页，编辑于星期日：二十三点 五十四分。