异国风味奶酪----富阳蛋糕西点培训学校

配料
蛋饼/ Pate succée
蛋黄 375g
糖 240g
干蛋白粉 10g
榛子粉 225g
中筋面粉 60g
糖粉 90g
榛子 100g
糖粉适量
作法
1、将蛋白及糖、干蛋白粉混合搅拌均匀。

2、将榛子粉、面粉和糖粉混合物滤去杂质，将其与蛋糖霜混合。

3、在直径18厘米的盘子上铺上矽力康胶布并将上述混合物涂在胶布上，撒上碎榛子。

4、用筛子滤过糖粉，洒在盘子上。

将其放入190摄氏度至200摄氏度的烤箱中烘焙13至15分钟。

柑橘鸡尾酒果冻/ Gelée de cocktail d’agr(citrus cocktail gelly)
柑橘混合果泥（由君度力娇酒/保绿果泥制成的鸡尾酒果冻） 450g
糖 75g
吉利丁片 30g
作法
1、取三分之一的果泥，加入糖。

加热至40摄氏度至60摄氏度，并加入软化后的吉利丁片。

2、将剩余的果泥加入其中。

在直径为14厘米的盘子上铺上一层矽力康胶布，并将上述混合物倒入盘中，液面高度保持在1厘米。

3、放入冰箱冷藏。

乳酪酱/ Cream Cheese
全蛋 300g
糖 270g
蛋黄 6个
吉利丁片 30g
乳脂干酪 825g
柠檬汁 90g
动物性鲜奶油（40%） 840g
作法
1、将牛奶、糖和蛋黄混合打匀，制成奶汁酱。

滤去杂质后静置冷却。

2、在乳脂干酪中加入柠檬汁。

3、将奶汁酱慢慢倒入乳脂干酪中。

4、将打发奶油和乳酪混合物搅拌均匀。

糖浆/Glaze
中性糖浆 1000g
异国水果混合果泥 300g
柠檬汁 65g
作法
1、将以上所有原料混合搅拌均匀。

装盘/ Assembly
1、在圆形蛋糕模具中注入乳酪酱，液面高度保持在容器的一半左右。

2、倒入冰冻后的柑橘鸡尾酒果冻。

3、再次倒入乳酪酱，放上蛋糕饼，放入冰箱冷冻。

4、取出后将蛋糕脱模并淋上糖浆，用覆盆子、香蕉和橙子点缀即可。

5、最后，撒上一点黑胡椒调味。

勤劳的蜜蜂有糖吃。