鸭梨酒酿造中存在的问题及防止措施
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸭梨酒酿造中存在的问题及防止措施
袁丽;王颉;张伟;李长文
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2003(000)001
【摘要】鸭梨鲜果芳香清雅、营养丰富.鸭梨酒酿造中的主要问题是酒会褐变和酒的风味不突出.可采用降低单宁和果胶含量,抑制酚类的甲基化和抑制酸的活性来防止褐变问题;可采用酶法,添加果香和采用带皮发酵来提高鸭梨酒的风味.(孙悟)【总页数】2页(P72-73)
【作者】袁丽;王颉;张伟;李长文
【作者单位】河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001;河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001;河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001;河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.4
【相关文献】
1.白酒酿造过程酒醅中尿素的控制与减少 [J], 孟庆达;周新虎;陈翔;堵国成;陈坚;方芳
2.酿造工艺对杏酒中醇醛物质的影响研究 [J], 曾田;严红光;段明松
3.大酒饼在豉香白酒酿造中的作用和特色 [J], 谭莹; 郭波; 梁思宇
4.气相色谱-质谱联用法分析不同品种苹果酿造蒸馏酒中香气成分及特征 [J], 张志
兵;连琛;詹瑞玲;刘美玉;安贵阳
5.慕萨莱思酒及其酿造葡萄中多酚类物质的分布规律 [J], 高敏
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。