功能性食品添加剂在功能食品开发中的应用
低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用
题目：低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用学院：xxxxxxx班级：xxxxx学号：xxxx姓名：xxxx低聚糖功能物质在功能性食品中的开发利用低聚糖具有显著的生理功能，能预防龋齿，促进双歧杆菌大量增殖，合成B族维生素，抑制有害菌的生长，提高机体免疫力等，由此而可广泛地应用于多个领域中。
低聚糖又称功能性寡糖，是由2—10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
常见的功能性低聚糖有大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。
它们在到达结肠后可被细菌发酵，除可促进双歧杆菌等增殖、抑制有害菌生长外，并可产生短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及气体二氧化碳、氢和甲烷等，降低肠道pH，降低蛋白质腐败产物，促进结肠蠕动，有利排便，有益人体健康。
功能性低聚糖虽然广泛存在且有着多种生理功能，但也只是在最近几年，它才渐渐地被人们所重视。
为了让功能性低聚糖更多、更合理地应用在各领域，本文对其生理作用和几种常见功能性低聚糖的应用做了一个简单的综述，为合理开发利用功能性低聚糖提供参考。
1 低聚糖的主要生理功能1.1 低热值低聚糖在小肠中不被人类肠胃道的酶所消化，具有水溶性膳食纤维的作用，摄入人体后产生的热值很低，且不致引起血糖和胰岛素水平的波动，适于肥胖病人及糖尿病患者食用。
还有日需量少、不涨肚、易溶于水、口感好等特点。
1.2 调节肠道功能，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖双歧杆菌是人体肠道菌群中唯一一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的、具有生理功能的有益微生物，对人体有保健作用。
人体胃肠道内没有水解功能性都聚糖的酶类，它们不被人体消化吸收，可直接进入大肠内优先被双歧杆菌利用，可明显促进人体内双歧杆菌的增殖，而不能被大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌利用。
这种选择性增殖作用不仅使得肠道菌群得到优先，而且使肠道微环境得到改善，促进肠道内有益微生物菌群的生长繁殖。
功能性食品添加剂进展
功能性食品添加剂进展摘要：由于食品添加剂种类繁多，品种齐全，一些生产厂家宣传不含任何添加剂，绿色环保无污染等，以获取消费者信任和销售量，人们往往会误解添加剂作用。
因此，就功能性食品添加剂分类的同时，试析我国功能性食品添加剂进展。
关键词：功能性；食品添加剂；进展中图分类号：TS202.3文献标志码：B食品添加剂是指改善食用食品的香味、色泽和品质及为保鲜、加工工艺和防腐另加入食品中的天然物质和人工合成物质，可以增加食品品种、花色，便于食品操作和保存，满足不同的市场需求，维持食品自身营养价值。
由于食品添加剂自身具备一定营养价值，按照国家相关规定和标准执行使用添加剂用量，易于人们身体健康，其有很好的发展前景。
1·简述功能性食品添加剂目前，在全国范围内，已经将很多具有功能性作用的天然提取物按照标准列入到GB2760使用卫生标准目录中。
功能性食品添加剂是进行保健食品和强化食品的开发资源，功能性食品添加剂分类不同，种类繁多，其主要功能和特点也会有所不同。
2·列举功能性食品添加剂功效及其应用2.1甜味剂甜味剂主要分为两种：一种是非营养性的高倍甜味剂；另一种非营养性的甜味剂。
其中，高倍甜味剂包括天然提取物和人工化学合成两种，天然提取物高倍甜味剂有罗汉果甜、甘草甜、甜菊苷和索马甜等。
已经被商品化、具有显著医疗功能的天然提取高倍甜味剂中，仅有甘草甜以及其甘草酸钾和甘草酸铵，在GB2760使用卫生标准中，甘草甜被纳入食品添加剂范畴中。
2.2防腐剂和抗氧化剂乳酸链球菌素也被称为乳链菌肽，经过发酵生成可用作食品原料的食用性蛋白质原料，人体机能对其能消化代谢，无毒无害，可视同为天然物，其不来源于天然物质。
乳酸链球菌能抑制住口腔中的糖类发酵，保护牙齿，还能够抑制幽门螺旋杆菌的滋生。
2.3天然色素在全球范围内，我国使用天然色素批准最多，在天然色素中，很多都具有保健、抗病功能，其生理活性明显。
天然色素提取于植物，使用量并不受到严格限制，举例如表1。
食品添加剂在食品工业中的作用
食品添加剂在食品工业中的作用应101-1中文摘要随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。
关键词食品添加剂食品工业作用食品添加剂的定义食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。
食品添加剂的作用现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。
食品添加剂延长了食品的保藏。
食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。
抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。
有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。
谷维素在功能性食品中的应用
谷维素在功能性食品中的应用摘要：本文介绍了谷维素的理化性质、生理功能, 制备方法及国内外谷维素在食品领域的开发和应用。
关键词：谷维素; 功能性食品; 开发; 应用随着人们对健康的追求以及我国对功能性食品管理的强化和完善, 功能性食品将成为未来食品发展的一个重要方向。
功能性食品发展的一个重要方向就是不断开发和挖掘新的功能性食品基料, 谷维素作为一种具有重要生理功能的生物活性物质, 可作为一种功能性食品基料广泛应用于功能性食品中。
谷维素又称米糠素，是一种重要的药物，在米糠油中的含量一般在2%~2.5%。
常温下为白色至类白色的粉末，因其来自于天然物质，无毒、无副作用、无刺激，其用途日益广泛，引起人们的普遍关注。
谷维素是一种富含于米糠油中的天然有机化合物，是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，自身不溶于水，但可溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂[1]。
谷维素存在于谷类植物籽粒中，其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异。
在籽粒皮层和胚芽中含量为0.3%~0.5%，在毛油中含量为 1.8%~3.0%，寒带稻谷的米糠中谷维素含量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高[2]。
谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠层中谷维素的含量为0.3%~0.5%。
米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为 1.7%~3.0%。
其含量随稻谷种植的气候条件、稻谷品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒地稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷，高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。
在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、裸麦糠油、菜籽油等，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取，在米糠油谷维素中，环木菠萝醇类阿魏酸酯含量达到75%~80%[3]。
谷维素主要由米糠中提取，米糠油约含谷维素1.7%~3.0%，单季稻与寒地生长期长的稻谷米糠油中谷维素含量较高，约2.3%~3.0%，双季稻及暖地生长期短的稻谷米糠油中谷维素的含量较低，约1.7%~2.3%[4]。
天然功能性食品添加剂——酪蛋白磷酸肽研究进展
天然功能性食品添加剂——酪蛋白磷酸肽的研究进展摘要：酪蛋白磷酸肽( CPPs) 是含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽，现已证明，CPPs 具有重要生理功能。
本文就CPPs 的结构、理化性质、制备工艺、检测方法、生理功能及应用进行了系统的概述。
关键词：酪蛋白磷酸肽；结构；制备；生理功能；应用引言酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphope Ptides，CPPs）是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽[1]。
CPPs能促进机体肠粘膜对钙、铁、锌和硒，尤其是钙的吸收和利用，被誉为“矿物质载体”。
CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。
日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，与CPPs相关的研究越来越受到我国科学家和食品工作者的广泛关注。
1 CPPs的结构牛乳酪蛋白的主要成分为αs1、αs2、β和κ-酪蛋白，除κ一酪蛋白外，α和β一酪蛋白都具有成簇存在的磷酸丝氨酸残基(Ser一P)。
酪蛋白经体外酶水解后，产生CPPs，CPPs的核心部位是由3个磷酸丝氨酸残基组成的一个一Ser(P)一残基簇，后面紧接着2个一Glu一残基，即一serP一SerP一SerP一Glu一Glu一，现已证明这个结构是发挥其生物活性必不可少的。
Hiroshil等1974年用动物实验表明，酪蛋白可在动物体内形成CPPs，并确定其结构为serP一serP-SerP一Glu一Ile一Pro一Asn。
1996年Nieholasf 习等用胰蛋白酶水解酪蛋白，得到包含有一SerP一SerP一SerP-Glu一Glu一序列的CPPs，从而得知了CPPs实际上是一类含有磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽，其产品分子量不均一[2]。
2 CPPs的理化性质2.1 溶解性 CPPs 产品具有良好的溶解性，其pH值为2.0～10.0，其溶解性除在pH值4.0 约为90%外，其他均高于90%，且溶解性随 pH 值的增高而增大。
功能性食品添加剂
第五页，编辑于星期五：二点 十五分。
2.功能性食品添加剂概述
功能性食品添加剂主要强调利用食品添加剂 的特殊生物活性增强营养性能的功能，在提 高食品质量、丰富食品种类、发展新型功能 食品方面有广阔的前景和巨大潜力。
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国内也有很多以红曲米生产的降血脂药物和保健品。
用万寿菊提取的叶黄素，由于近年发现高量摄人叶黄素 能减少发生老年性视网膜黄斑变性和白内障危险，受到 广泛关注。
2000年德国法兰克福欧洲健康食品展会上，叶黄素也 是热点产品之一。
目前我国年出口万寿菊提取物达千吨。
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其次是天然提取物包括天然色素、香料、甜味剂、水溶胶 等。
用石油化工原料纯化学合成的产品，如糖精、甜蜜素、合 成色素等产量不到10万吨。
谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化学 结构产量不到10万吨。
谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化学 结构和天然提取的完全一样，在人体中能吸收和代谢，有一 定的营养功能，国际上也称为视同天然物。
国家计委，国家经贸委和农业部最近联合发布的全 国食品工业“十五”发展规划中指出，我国食品添 加剂发展的方向是天然营养多功能且安全可靠。
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目前我国生产的食品添加剂，按生产方法分类，有化学合 成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。
从我国2001年生产200多万吨食品添加剂来分析，生物合成的如 谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C、酵母等达150万吨。
随着国际上对环境和健康间题的日益重视，回归大自 然，崇尚绿色消费已成为一种潮流。
食品添加剂在食品中使用现状及发展趋势
食安管理食品添加剂在食品中使用现状及发展趋势何明祥1，王良玉2，项雷文2，郑金贵1（1.福建省福州市工业产品生产许可证审查技术中心，福建福州 350003；2.福建技术师范学院食品与生物工程学院，福建福清 350300）摘 要：消费者对食品色、香、味、形和质构等品质要求越来越高，食品生产加工过程中不可避免地会使用食品添加剂，以满足消费者需求，但是食品添加剂在使用过程中也会产生一定的问题。
本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨，分析其原因，并提出具体的对策建议，以期为我国食品添加剂行业健康发展提供参考。
关键词：食品添加剂；生产许可；复配；功能性Current Situation and Development Trend of Food AdditivesUsed in FoodHE Mingxiang1, WANG Liangyu2, XIANG Leiwen2, ZHENG Jingui1(1.Fuzhou Industrial Products Production License Review Technology Center, Fuzhou 350003, China;2.Fujian Polytechnic Normal University, College of Food and Bioengineering, Fuqing 350300, China)Abstract: Consumers have higher requirements for food color, smell, taste, shape, texture and other qualities. Food additives are inevitably used in food production and processing to meet consumer needs. But food additives in the process of use will also produce certain problems. This paper discusses the problems existing in the use of food additives in China, analyzes the causes of the problems, and finally puts forward specific countermeasures and suggestions, in order to provide reference for the healthy development of food additives industry in China.Keywords: food additives; production license; the mixed; functional随着食品工业的发展，消费者对食品色、香、味、形、质构等品质要求越来越高。
食品添加剂知识点
食品添加剂学问点第一章绪论1、【食品添加剂】为改善食品品质和色、香、味以与为防腐、保鲜和加工工艺的须要而加入食品中的人工合成或者自然物质。
2、食品添加剂在食品加工中意义：（1）有利于提高食品的质量①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质②改善食品的感官性状；③保持或提高食品的养分价值（2）增加食品的品种和便利性（3）有利于食品加工：面包加工中膨松剂、制糖中加乳化剂、豆腐中凝固剂。
（4）有利于满足不同人群的特殊养分需求：功能性食品添加剂添加食品中，加工成保健食品。
（5）有利于开发新的食品资源：资源丰富，添加各种食品添加剂，以支撑品种丰富、齐全的新型食品，满足人类发展的须要。
3、食品添加剂按来源分为自然食品添加剂和化学合成食品添加剂（有化学合成品与人工合成自然等同物）。
按功能分为23类。
4、按平安性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定人体每日允许摄入量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清晰，已制定出ADI值或者认为毒性有限无需规定ADI 值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可用于食品者。
B类：JECFA进行过平安性评价，但未建立ADI值，或者未进行过平安性评价者，B1类：进行过平安性评价，未制定ADI值者B2类：未进行过平安性评价者C类：JECFA认为在食品中运用担心全或应当严格限制作为某些食品的特殊用途者，C1类：依据毒理学资料认为在食品中运用担心全者；C2类：认为应严格限制在某些食品中做特殊应用者。
5、【日允许摄入量（ADI）】人类每日摄入某种食品添加剂直到终生，对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日摄入的“mg/Kg体重”表示。
【最大无作用剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄入受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为mg/Kg。
6、我国食品添加剂的选用原则（推断）：（1）运用时应符合基本要求①不应对人体产生健康危害②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；③不应以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂；④不应降低食品本身的养分价值；⑤在达到预期效果状况下，尽可能降低在食品中的用量；⑥食品工业用加工助剂一般应在制成成品之前除去，有规定食品中残留量者除外。
新型功能性饲料添加剂——植物甾醇的应用开发
新型功能性饲料添加剂——植物甾醇的应用开发饲料添加剂陈茂彬湖北工业大学生物工程学院摘要作为一种新型功能性饲料添加剂,植物甾醇可应用于降低禽蛋和禽肉中胆固醇的含量,具有增进动物蛋白质合成,促进动物生长和健康的功能,还可作为畜禽饲养的肝功能改善剂.植物甾醇在饲料工业中具有广阔的应用前景.关键词植物甾醇饲料添加剂改善剂中图分类号:$816.7文献标识码:B文章编号:1002—2813(2005)03—0032—03甾醇根据来源不同一般可分为3大类:动物甾醇,植物甾醇和菌类甾醇.植物甾醇广泛存在于各种植物油,坚果和植物种子中,也存在于其他植物性食物如蔬菜水果中,其中以小麦胚芽油,玉米胚芽油,米糠油,芝麻油和红花油的含量较高.植物甾醇产品主要从大豆油,菜籽油等植物油的脱臭馏出物中提取,国内目前已有大规模生产,产品是B一谷甾醇(口一Sitostero1),菜油甾醇(Campestero1),豆甾醇(Stigmastero1)和菜籽甾醇(Brassicastero1)等4一无甲基甾醇组成的混合物.植物甾醇以环戊烷全氢菲为骨架,由3个六元环和1个五元环组成,C一3位连有一个羟基,c一17位连有8—10个碳原子构成的侧链,多数甾醇C一5位为双键.甾醇分子中,碳原子数一般收稿日期:2004—10—3032■辩研究)Rt{il:.j'为27～31,相对分子质量约为386～456,甾醇熔点较高,都超过100℃最高达215℃.甾醇的相对密度略大于水,不溶于水,可溶于多种有机溶剂.C一3羟基是甾醇的重要活性基团,通过它甾醇可形成多种多样的衍生物,如甾醇脂肪酸酯,甾醇阿魏酸酯(谷维素),甾醇葡糖苷,酰基甾醇葡糖苷等.植物甾醇不溶于水,碱和酸,常温下微溶于丙酮和乙醇,溶解于乙醚, 苯,氯仿,乙酸乙酯,二硫化碳,石油醚.经溶剂结晶获得的植物甾醇通常为针状或鳞片状白色结晶, 其商品则多为粉末状或片状.植物甾醇安全性高,是一种理想的功能性食品基料,1999年美国食品与医药管理局(FDA)已经批准添加了植物甾醇的食品可以使用"有益健康"的标签.植物甾醇具有抑制人体对胆固醇的吸收,促进胆固醇的降解代谢,抑制胆固醇的生化合成等作用,用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病. 此外,植物甾醇具有较强的抗炎作用,对治疗溃疡,皮肤鳞癌,宫颈癌等有一定的疗效,广泛应用于食品,化妆品和医药中.作为一种新型功能性饲料添加剂,植物甾醇在饲料工业中的应用研究开始于20 世纪70年代,主要由日本等发达国家应用于家蚕人工饲养,家畜和鱼,虾等方面.l降低禽蛋和禽肉中胆固醇的含量目前,心血管疾病已逐渐成为威胁人类健康的头号杀手,临床和流行病学研究发现,动脉粥样硬化是导致心血管疾病的重要因素,而高脂,高胆固醇膳食与动脉粥样硬化有着密切关系.胆固醇主要来源于动物性食物,鸡蛋所含营养物质丰富且均匀,是人们喜爱的营养●■量■K■■■Il碳饲一能黝i罄i袋食品之一,不足之处是其蛋黄胆固醇含量高(200～300mg/枚),过多食用可能造成对身体的危害.鸡蛋是动物性食品中CHOIJ含量较高的一种,平均213mg/枚.为了减少心血管疾病发生率,降低鸡蛋中胆固醇含量有重要的意义.低胆固醇鸡蛋的研制与开发,成为世界许多国家研究的热点.通过在蛋鸡日粮中使用添加剂,可在一定程度降低鸡蛋胆固醇的含量,是开发低胆固酵鸡蛋的有效途径之一. 植物甾醇的结构与胆固醇极其相似,它们仅在分子骨架的侧链上存在差异,在生物体内以胆固醇相同的方式吸收;植物甾醇的吸收比率比胆固醇低,一般只有5%～1O%.植物甾醇能阻碍胆固醇吸收,从而起到降低血液中胆固醇含量的作用,其作用机制是:①抑制肠道对胆固醇的吸收;②促进胆固醇的异化;③在肝脏内抑制胆固醇的生物合成.其中,在肠道内阻止胆固醇的吸收是最主要的方式. 植物甾醇用于饲料添加剂,具有高效,无毒,无药残,无副作用等特点,能改善肉,蛋白质的品质.曾有试验报道,在饲料中添加1%植物甾醇,发现肝脏血浆胆固醇量变小,表明降低胆固醇与胆汁酸的吸收作用明显.从试验中观察到,甾醇的吸收从小肠到结肠之间有显着的阻碍作用.用含植物甾醇的饲料喂鸡,有抑制鸡体内胆固醇合成的活性,能使鸡蛋和鸡肉中胆固醇含量减少.另有试验表明,豆甾醇可降低鸡血液胆固醇20%,鸡蛋黄胆固醇29%,但一个前提条件是必须控制饲料中的脂质含量,因为油脂可增加胆固醇的吸收.植物甾醇降低胆固醇的机制可能是通过加快胆固醇的周转率和通过胆汁排出而发挥其调节作用,但有部分研究认为植物甾醇可抑制胆固醇的合成.张丽英等在日粮中添加不同植物油对蛋黄中胆固醇含量的影响研究时发现, 添加大豆油的日粮能够降低蛋中胆固醇的含量,其原因可能是由于大豆甾醇和PUFA共同作用的结果. 刘来亭,蔡风英等在进行低胆固醇鸡蛋复合饲料添加剂优化设计研究时,试验采用52周龄商品代海兰白蛋鸡150只,随机均分为15组,选择铜,植物甾醇,红花籽油,益生素4种添加物.益生素按0.1%的比例添加,其他设计为铜(120～130mg/kg),植物甾醇(2%～3%),红花籽油(3.5%～4.5%)3个水平,试验进行30d.结果表明, 铜水平145mg/kg,植物甾醇2.5%, 红花籽油4.o3%,添加到饲料中, 鸡蛋蛋黄中胆固醇含量可降至13.71mg/g.2促进动物生长和健康的作用含植物甾醇的动物生长剂不受温度的影响,不受酶的分解,可作混合饲料或饲料添加剂.过去人们所用的吲哚乙酸,赤霉素等植物生长激素作为动物生长剂虽然也有一定效果,但由于它们是一种极不稳定的化合物,不仅在生物体外,而且进入生物体内以后也容易饲料添加剂分解,往往在发挥其生理作用之前就变成不活泼的物质而逐渐失去效力.尤其是温度的影响很大,不仅是饲养温度而且动物本身的体温也有影响,这一点是植物生长激素在使用过程中一个最大的致命弱点.植物甾醇和植物生长激素与能在水中形成分子膜的脂质结合,生成植物激素一植物甾醇一核糖核蛋白.这种含有植物甾醇的核糖核蛋白具有促进动物性蛋白质合成功能,因而构成一种新型的动物生长激素.植物激素一植物甾醇一核糖核蛋白生成后,增加了原植物激素对环境温度,动物体温和体内分解的稳定性.如植物激素吲哚乙酸单独使用时,在分解酶存在下于25℃,1h和5h的分解率为38.2%和82.9%,几乎完全分解.使用吲哚乙酸一核糖核蛋白时,在同样条件下,1h和5h的分解率仅为1.0%和3.2%,几乎不产生分解.20世纪60年代初,日本发现植物甾醇对家蚕具有显着的促进咀嚼和吞咽作用,并兼有一定的促进摄食作用后,开始将甾醇添加于正在开发的人工养蚕饲料中获得成功. 原来养蚕都用桑叶,由于桑叶逐年减少,又受自然气候影响较大,改用混合饲料代替桑叶进行人工饲养是一项稳产而省力的养蚕革新技术,目前日本人工饲养比例,全国养蚕总数超过40%.混合饲料中蛋白质一般用脱脂大豆粉,但饲养时蚕不喜欢吃,加入植物甾醇后,蚕的食欲增加,从而为人工养蚕开辟了一饲科研究}l…,jt},}.-}..,:!33饲料添加剂条新的途径.镰田采用基本饲料添加动物生长剂方式从刚孵化的蚁蚕开始于29℃和25℃条件下进行了人工饲养试验.结果显示,添加植物激素一谷甾醇一核糖核蛋白的与无添加相比,第8天蚕平均体质量增加23.9%～25.3%,茧重增加3.1%～15.1%.甾醇在人工饲料中添加量开始用0.5%,后在制订的含桑叶粉的标准人工饲料中添加量为0.3%,在无桑叶粉的合成人工饲料(低成本人工饲料)中为0.2%.用于不同龄期的饲料中添加甾醇的比例基本相同.作为蚕的人工饲料添加剂的甾醇为植物甾醇粗品,其甾醇含量约95%.综上所述,植物甾醇具有增进动物蛋白质合成,促进动物生长和健康的功能.含植物甾醇动物生长剂可作混合饲料或饲料添加剂, 或通过注射由动物皮下吸收,或作为养殖池水添加剂,或表面喷雾由皮肤吸收.含植物甾醇动物生长剂不仅适用于蚕和鱼,也适用于虾,鸟,家禽,家畜,起到了促进动物生长,提高产量,降低成本的良好经济效果.3植物甾醇作肝功能改善剂畜禽饲养业在许多国家和地区都是重要产业之一,但近年来, 该产业因家畜,家禽的肝部疾病所导致的经济损失相当严重.例如泌乳初期产奶量高的奶牛,其产奶所得的营养量超出了摄入的营养量.作为能量补充,机体便大量动员体内脂肪,结果导致脂肪肝,引34饲料研究起种种代谢方面的障碍和某些感染病症.在妊娠后期肥胖的奶牛, 分娩后容易引发脂肪肝等肝功能障碍,结果抑制了卵巢活动,使发情,排卵和受孕延迟.另外家禽由于饲喂营养价值过高的饲料,使肝代谢负担加重,从而导致肝功能障碍,使产蛋量下降;肝脏脂肪蓄积进而引起肝脏黄色化等现象,造成经济损失.以植物甾醇作肝功能改善剂,不但可改善受损害的肝功能状况, 同时还可作为肝功能障碍的预防剂,且具有毒性低的特点.应用植物甾醇类肝功能改善剂的有效剂量,因家畜家禽的种类,体质量,年龄,性别,给药时间,植物甾醇的种类,肝功能损害的程度等不同而异.4小结植物甾醇可应用于降低禽蛋和禽肉中胆固醇的含量,开发和生产低胆固酵鸡蛋,鸭蛋.植物甾醇具有增进动物蛋白质合成,促进动物生长和健康的功能.含植物甾醇动物生长剂可作混合饲料或饲料添加剂,适用于人工养蚕和鱼, 虾,鸟养殖,起到提高产量,降低成本的良好经济效果.此外,植物甾醇还可作为畜禽肝功能改善剂. 总之,作为一种新型功能性饲料添加剂,植物甾醇在饲料工业中具有广阔的应用前景,它的应用研究在我国还刚刚开始起步,需要做大量的而深入的基础研究工作.参考文献1吴时敏,吴谋成.植物甾醇的研究进展与趋向(I)一植物甾醇的基础研究.中国油脂,2002,27(2):73～752盛漪,华伟.新型功能性食品添加剂一植物甾醇类.中国食品添加剂,2002(4):69～723李振,张子坤.饲料添加剂在低胆固醇鸡蛋生产中的应用.兽药与饲料添加荆,2004,9(1): 14～154张丽英.日粮中添加不同植物油对蛋鸡生产性能鸡蛋黄中PUFA和胆固醇含量的影响.饲料研究,1997(8):7～85刘来亭,蔡风英,等.低胆固醇鸡蛋复合饲料添加剂优化设计.江西畜牧兽医杂志,2002 (5):19～216崔杨棣.甾醇生理特性及其应用.粮食与油脂,1993(2):32～427周宝兰.植物甾醇的应用.中国油脂,1992(4):33～388手岛新一,郗艳娟.谷甾醇对日本对虾的营养价值.河北渔业, 1990(3):16～199吕育齐.植物甾醇类畜禽肝功能改善剂.中兽医医药杂志, 1997(5):44～45通讯地址:湖北武汉430068。
功能性食品的制备与研究进展
功能性食品的制备与研究进展食品作为人类赖以生存的基础物资，除了提供能量和营养之外，现代人还越来越注重食品的功能性，即除了基本的生理需求，更多地考虑人体健康和医疗方面的需求。
功能性食品就是指具有一定的生理功能和保健作用的食品，在预防和治疗某些疾病以及维持人体健康方面发挥着重要的作用。
本文将着重介绍功能性食品的制备与研究进展。
一、功能性食品的制备1.添加剂法目前最常用的制备功能性食品的方法就是添加剂法。
这种方法是将一些与特定功能相关的化学物质或生物活性物质添加到食品中，从而使其具备一定功能性。
常见的添加剂包括维生素、矿物质、膳食纤维等。
这种方法简便易行，但存在副作用和安全性等问题，需要严格控制和监管。
2.加工改良法除了添加剂法，加工改良法也是制备功能性食品的一种方法。
通过改变食品的配方、工艺或结构，使其具有一定的功能性。
比如，淀粉酶法可以将淀粉水解成低聚糖，从而使其具有调节血糖和降低胆固醇的功能性，纤维素的降解则可增加食品中的膳食纤维含量，达到促进消化、降低血糖的效果。
3.生物转化法生物转化法是通过生物工艺制备功能性食品的方法，利用微生物、酵母等生物体的代谢过程来生产出具有一定功能性的物质。
比如，发酵豆浆可以提高其蛋白质和营养价值，也可以降低其中的异黄酮含量，从而具备抗氧化、预防癌症等功能性。
二、研究进展1.抗氧化剂近年来，抗氧化剂作为一种常见的功能性物质被广泛研究和应用。
多种天然抗氧化物质如维生素C、E及多酚类物质被广泛应用于功能性食品中，具有预防心血管疾病、癌症等多方面的功效。
2.膳食纤维膳食纤维是指人类消化系统不能消化的食物成分，能够在肠道内发挥多种生理功能。
研究表明，适当的摄入膳食纤维有利于降低血脂、降低血糖、预防便秘等功效。
目前，膳食纤维已经被广泛应用于功能性食品中，成为了一种新兴的功能性物质。
3.益生菌益生菌可以促进消化，改善肠道健康，增强人体免疫力等多种作用。
益生菌被广泛应用于功能性食品中，如酸奶、饮料、酵素等。
利用微生物合成功能性食品添加剂的技术与市场前景
利用微生物合成功能性食品添加剂的技术与市场前景随着人们对健康和营养需求的不断提高，功能性食品越来越受到关注。
而微生物合成功能性食品添加剂的技术正是满足这一需求的重要手段之一。
本文将介绍利用微生物合成功能性食品添加剂的技术以及其市场前景。
一、微生物合成功能性食品添加剂的基本概念微生物合成功能性食品添加剂，简称微添加剂，是利用微生物发酵或生物转化的技术，在食品中添加具有功能性的成分，如维生素、益生菌、酶类等。
微添加剂与传统的化学合成添加剂相比，更加安全、健康、绿色。
二、微生物合成功能性食品添加剂的制备技术1. 微生物发酵技术微生物发酵技术是制备微添加剂的一种重要技术。
通过选择合适的微生物菌株，使其在适宜的培养条件下产生功能性成分，然后将培养液经过提取、浓缩等工艺步骤，得到最终产品。
例如，利用大肠杆菌发酵产生维生素C，或者利用乳酸菌发酵产生益生菌。
2. 生物转化技术生物转化技术是制备微添加剂的另一种重要技术。
通过微生物对废弃物或廉价原料进行代谢，转化成功能性成分。
例如，利用木霉菌对植物提取液进行转化，将其转化为具有抗氧化活性的多酚。
三、微生物合成功能性食品添加剂的优势1. 健康安全微生物合成功能性食品添加剂采用生物发酵或者生物转化的技术，无需使用化学合成的添加剂，因此更加安全。
同时，微添加剂的来源广泛，可以通过筛选安全菌株得到，减少了污染和食品安全风险的发生。
2. 营养丰富微添加剂能够在食品中增加各类营养成分，如维生素、益生菌、酶类等，增加食品的营养价值。
通过微生物发酵或生物转化的过程，还可以增加食品中的功能性成分，如抗氧化剂、抑菌剂等。
3. 适应市场需求随着人们对健康和营养需求的提高，功能性食品市场正逐渐扩大。
微生物合成功能性食品添加剂正好满足了这一市场需求，具有巨大的市场潜力。
消费者对于功能性食品的认可度与接受度不断提高，进一步推动了微添加剂的市场发展。
四、微生物合成功能性食品添加剂的市场前景微生物合成功能性食品添加剂具有广阔的市场前景。
食品科学中食品中新型添加剂的研发与应用
食品科学中食品中新型添加剂的研发与应用食品科学作为一门综合性学科，旨在研究食品的生产、加工和储存过程中的各种问题。
随着科技的发展和人们对食品安全和营养的要求不断提高，研发和应用新型食品添加剂成为食品科学领域的关键问题。
本文将讨论食品科学中新型添加剂的研发和应用，并探讨其对食品质量和安全的影响。
一、背景随着食品工业的快速发展，传统的食品添加剂已经不能满足消费者对食品的需求。
传统的添加剂存在一些问题，比如对人体健康的潜在风险、稳定性、营养价值等方面的限制。
因此，开发和应用新型的食品添加剂迫在眉睫。
二、新型食品添加剂的研发新型食品添加剂的研发主要包括两个方面：一是开发新的添加剂成分，二是改进传统添加剂的性能。
对于第一个方面，研究人员通过利用现代化学、生物学和材料科学等技术手段，寻找新的食品添加剂成分。
例如，研发具有抗氧化性质的天然植物提取物，用于替代传统的化学合成抗氧化剂；利用蛋白质工程技术开发新颖的乳化剂，用于提高食品的稳定性。
对于第二个方面，研究人员通过改进传统添加剂的制备工艺和性能，来提高其效果和安全性。
例如，通过微胶囊技术改善香精的释放性能，使得食品有更好的口感和香味；利用酶法制备添加剂，避免了传统化学方法中可能产生的副产物和污染物。
三、新型食品添加剂的应用新型食品添加剂的应用主要是为了改善食品的质量和特性。
以下是几个具体的应用案例：1. 抗菌剂的应用随着食品加工和储存技术的进步，食品中的微生物污染问题日益突出。
研发和应用具有抗菌性的添加剂，可以有效地延长食品的保质期。
例如，利用天然植物提取物开发的天然抗菌剂，不仅可以抑制微生物的生长，还能避免传统抗生素类添加剂对人体健康的潜在危害。
2. 营养强化剂的应用随着人们对营养需求的增加，食品中的营养强化成为一个热门话题。
研发和应用营养强化剂，可以为食品增加维生素、矿物质等营养成分，提高食品的营养价值。
例如，利用纳米技术开发的维生素纳米胶囊，可以提高维生素的稳定性和生物利用率，让人体更好地吸收。
食品添加剂在食品工业中的发展及应用
食品添加剂在食品工业中的发展及应用摘要：食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。
食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一，为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。
本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。
关键词：食品添加剂；食品工业；发展；应用前言：当今社会, 琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架, 而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。
在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面, 包括日常生活中的一日三餐都随处可见, 尽管它在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。
因此, 它在食品工业中占据重要地位。
可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业[1]。
正文：1.食品添加剂现状简介食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[2]。
国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。
中国已公布批准使用的食品添加剂已有1400多种，其中食用香料近千种。
美国是食品工业最发达的国家,食品添加剂的种类及销售额也居世界首位[3]。
现在美国允许使用食品添加剂总品种达3450种。
1.1食品添加剂的分类按照食品添加剂的定义，几千种食品添加剂可分为直接和间接添加剂两大类型。
直接添加剂是行使某些特殊功能，如改善食品风味或营养价值而添加于食品的化学物质。
间接添加剂是食品在生产、加工、贮存、包装的某些时期生产的（不是加入的），存在于食品内的痕量物质（如酒、肉等陈化时酶或非酶反应生成的风味物或色素）。
直接添加剂按其来源又可分为天然物质和化学合成产物两大类。
按用途分类，我国先后发布的添加剂共类，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。
新型食品添加剂的开发与应用研究
新型食品添加剂的开发与应用研究随着人们生活水平的不断提高，对于食品安全、质量、营养的要求也越来越高。
在这个过程中，新型食品添加剂的研发和应用对于食品产业的发展起到了至关重要的作用。
一、新型食品添加剂的定义新型食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品质量，增强营养价值，调整物理和化学性质等目的而添加的化学物质，包括增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、防腐剂等。
二、新型食品添加剂的发展状况新型食品添加剂的发展在近年来得到了快速的推广和普及。
国内外许多科研机构和企业都积极投入到新型食品添加剂的研发和应用中来。
我国自己也在开发新型食品添加剂方面不断向前推进。
目前，国内新型食品添加剂的主要研究方向包括增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、防腐剂、色素等方面。
而国外在新型食品添加剂研发方面则以菌类发酵物为主导，如干酵母提取物、酵母多糖等。
三、新型食品添加剂的优势与传统的食品添加剂相比，新型食品添加剂在增加食品口感、改善食品质量、提高产品安全性方面具有明显的优势。
1、增加食品口感新型食品添加剂可以改善食品质地，增加食品的口感。
比如说，对于黏稠度较低的乳制品，添加适量的增稠剂就可以改善其质感，使其更容易被消费者所接受。
2、改善食品质量新型食品添加剂能够提高食品的保存性，改善产品色泽和外观，并增加膳食纤维等功能成分。
这些优势不仅可以改善食品的口感，也能增加食品的营养价值，从而使得产品更加具有市场竞争力。
3、提高产品安全性传统的食品添加剂在加工过程中可能会释放出有害物质，而新型食品添加剂则在这方面具有更高的安全保障，对人体健康的影响较小。
四、新型食品添加剂的应用前景新型食品添加剂的研发和应用已成为未来食品工业发展的方向。
与传统的食品添加剂相比，新型食品添加剂的要求更加严格，研发难度较大，但是由于其具有明显的优势，因此在市场上的前景也越来越广阔。
未来，新型食品添加剂的应用范围将会不断拓展，不仅仅局限于增稠剂、乳化剂等方面，而是将更加注重营养和安全性的提高。
微藻在功能性食品中的应用
微藻在功能性食品中的应用大多数高等植物和人类缺乏合成超长链多不饱和脂肪酸〔VLCPUFAs〕的必需酶[13]，人类必需从食物中获得这些必需脂肪酸。
事实上，鱼和肉是人类获得VLCPUFAs的主要来源，但利用鱼油生产的VLCPUFAs具有腥臭味，简单氧化，大大的影响了产品的质量。
但是，微藻来源的DHA没有这样的风味缺陷，如在月饼中添加微藻DHA 油脂并不影响月饼的风味[14]。
此外，由于深海鱼类资源有限和环境爱护的需要，以鱼油作为VLCPUFAs来源受到了很大的限制。
幸运的是，很多微藻可以生产ARA、EPA和DHA等多不饱和脂肪酸〔如表1〕，因此，微藻具有取代鱼油作为VLCPUFAs主要来源的潜力。
然而，迄今为止只有DHA能够利用微藻商业化地生产，其他的VLCPUFA都还不能利用微藻商业化生产。
尽管EPA和ARA也存在于微藻中，如：紫球藻〔Porphyridiumpurpureum〕、三角褐指藻〔Phaeodactylumtricornutum〕、等鞭金藻〔Isochrysisgalbana〕、微拟球藻〔Nannochloropsissp.〕和硅藻〔Nitzschialaevis〕都含有较高含量的EPA和ARA[22~23]，但是由于生产本钱昂扬，利用这些微藻进行商业化生产尚无经济竞争力。
通过基因改造提高微藻产VLCFAs的力量可能是实现利用微藻商业化生产的有效途径[16,24]。
微藻生长速度快，产油速率远高于动物，更是高等植物产油率的`百倍以上[3]。
此外，很多藻类积累甘油三酯的含量到达了藻干重的50%以上[2~3]。
因此，微藻是生物合成VLCFAs的抱负工具。
因此，可以通过生物技术手段，通过将合成VLCFAs途径中的一些关键酶〔如延长酶和脱氢酶〕的基因转入微藻，通过调整脂肪酸合成代谢途径的代谢流，可以增加VLCFAs的产量。
多糖微藻在生长过程中能合成大量多糖，作为微藻的细胞结构成分和能量储存物质或在受到外界刺激时用于自我爱护，其中很多多糖有益人体健康。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇，也被称为甜引发物（sweeteners），是一种非常受欢迎的食品添加剂。
它拥有糖的甜味，但却没有其它正常糖类的卡路里含量。
下面将详细介绍木糖醇的功能及发展，并探讨在食品中应用的一些常见领域。
木糖醇是一种奥妙的化学物质，其分子结构与自然界中的糖类非常相似，但却具有许多优点。
其最大的特点是其低热值，这意味着人体摄取木糖醇后不会像摄入正常糖类一样增加体重。
此外，由于木糖醇不被肠道易消化，它对血糖水平的影响较小，因此也适用于糖尿病患者。
木糖醇作为食品添加剂，广泛应用于各种食品中。
在糖果和口香糖中，木糖醇可用作蔗糖的替代品。
与蔗糖相比，木糖醇无卡路里且对牙齿无害，这使得它成为有牙齿健康考虑的人们的首选。
许多饼干、薄荷糖和糖果等产品也采用了木糖醇来增加甜度，提供可口的口感。
木糖醇还常用于制作低糖和无糖饮料。
与传统糖类相比，饮料中使用木糖醇可以减少糖分摄入量，增加糖分代谢速度，避免引发血糖波动。
这对于追求健康的消费者来说是一种非常吸引人的选项。
一些能量饮料也使用木糖醇作为甜味剂，以提供快速能量而不增加卡路里摄入量。
另外，木糖醇在其他烘焙食品中的应用也很常见。
它可以用作替代糖粉或其他高热量甜法的成分，使制品保持所需的甜度但减少卡路里的摄入。
同时，木糖醇还具有防止食品干燥和保持储存期限的功能，使得糕点和面包等产品更加耐久。
总的来说，木糖醇的功能和应用非常广泛。
它作为一种低热值甜味剂，可以为人们提供与糖类类似的口感和甜度，但不会增加体重或引发血糖问题。
在食品工业中，木糖醇可以用于制作各种各样的糖果、饮料和烘焙食品，满足不同消费者的需求。
正因为它的众多优点，近年来木糖醇在食品行业中的应用呈现出快速发展的趋势。
越来越多的食品厂商已经开始将木糖醇作为替代糖的选择，以开发出更健康、低热量的产品。
而且随着人们对健康生活方式的重视，使用木糖醇的产品在市场上也越来越受到欢迎。
总之，木糖醇作为食品添加剂，在制造低糖、无糖食品方面具有重要作用。
功能性食品的开发和应用
功能性食品的开发和应用随着人们科学认识的不断深入和生活水平的不断提高，人们越来越注重健康和养生。
在这种情况下，功能性食品这一类别的产品逐渐走进了人们的视野。
功能性食品，是指代替传统食品，针对人体健康的特定需要而研发的具有特定保健功能的食品，如保健食品、特殊医学用途食品、禽畜专用添加剂等。
功能性食品的研发和应用，已经成为了目前食品行业中的热门话题。
一、功能性食品的种类1、保健食品保健食品是针对人体特定的需求而研发生产的一种专用食品，主要是为了调整人体机能而设计的。
例如，大蒜提取物、胶原蛋白、牛初乳以及膳食纤维等。
2、特殊医学用途食品特殊医学用途食品是指针对某些疾病的预防和治疗，需要通过特定的营养配方来满足患者的营养需求的食品，如婴幼儿配方食品、饮食治疗食品等。
3、禽畜专用添加剂禽畜专用添加剂是专门为满足畜牧业和家禽养殖业的营养需求而设计的功能性食品，主要是通过添加特定的营养物质来提高畜禽的生产性能和健康水平。
二、功能性食品研发与应用功能性食品在研发过程中主要体现在有效成分的筛选、生产工艺的改良、添加剂的安全性评估等方面。
在生产上，功能性食品的生产必须经过一系列的检验和认证，只有通过各项检验认证的功能性食品才能上市销售。
当然，对于消费者而言，他们也应该在购买时注意产品的包装及说明上是否标注了清晰的营养信息和相关安全、健康说明。
在应用方面，功能性食品与传统食品不同之处在于它们的应用是定向性的。
这种产品既不能大量食用，也不适合完全代替传统食品。
例如，含有橄榄多酚的食品可能有助于降低胆固醇，但由于成分的含量低，所以消费者即使食用大量也很难产生好的效果。
因此，对于功能性食品的消费者，对于功能作用及其使用方法也需要有充分的了解。
三、功能性食品的发展前景目前，随着人们养生意识的增强和市场需求的不断增加，功能性食品行业也得到了迅速的发展。
尤其是在广大老年人和中年人群中，功能性食品已经成为了不可或缺的生活保健品。
未来，在功能性食品行业的发展中，我们可以从以下几方面进行推动：1、加强研发能力，推动更多的营养成分进入市场。
功能性食品开发
功能性食品开发1.引言功能性食品是指在满足日常营养需求的基础上，通过添加一定的特定成分，达到预防或治疗某些疾病的功效。
功能性食品的不断发展已成为当前食品产业的重要趋势之一。
本文将从功能性食品的定义、开发过程、市场前景、食品添加剂使用规定等方面进行探讨。
2.功能性食品的定义功能性食品是指在保持基本营养成分的基础上，通过添加某些特定的成分，来满足预防或治疗某些疾病的需求。
例如，添加大豆异黄酮的豆浆，可以预防乳腺癌；添加橙皮苷的橙汁，可以预防动脉硬化等。
3.功能性食品的开发过程功能性食品的开发过程大体可以分为以下几个步骤。
3.1 确定需求开发功能性食品的第一步是确定需求，即明确需要解决什么健康问题，是预防还是治疗。
根据不同的健康问题，选择相应的功能性成分。
3.2 选材开发功能性食品需要选择一定的食材，在保证食品基本营养成分的基础上，添加必要的功能性成分。
选材需要考虑食物的适宜性、成本、功能成分的相容性等因素。
3.3 制造工艺制造工艺是开发功能性食品的重要环节。
需要根据食材的特性，合理设计制造工艺，确保功能性成分的有效性和稳定性。
3.4 实验验证在确定配方后，需要进行实验验证。
实验验证包括功能性成分的稳定性测试、功能性成分的吸收与代谢测试等。
3.5 产品上市在功能性食品生产工艺成熟后，才能进行大规模生产，并推向市场。
4.功能性食品市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品市场越来越受到青睐。
2019年，中国市场销售额约为1,680亿元人民币。
预测到2023年，中国市场销售额将达到2,542亿元人民币。
5.食品添加剂的使用规定食品添加剂是指添加在食品中，以改善其色、香、味、质，增加营养，以及保持食品稳定等目的的物质。
在使用食品添加剂时，需要严格遵守国家的规定。
5.1 核准使用任何一种食品添加剂在使用前，都必须经过国家有关部门的审批，获得核准使用的批准文号。
5.2 用量控制食品添加剂的使用应当按照国家有关标准和使用要求进行，控制添加剂的用量，确保食品的安全性。
维C在食品加工中的作用及功能解析
维C在食品加工中的作用及功能解析维C是一种具有重要营养功能的维生素，它能够帮助人体提高免疫力，预防牙龈出血、坏血病等疾病，并具有一定的抗氧化作用。
随着人们对健康饮食的重视，越来越多的食品加工企业开始重视维C的加工保护问题，以确保维C的含量和营养价值。
因此，本文旨在探讨维C在食品加工中的作用及功能，分析维C在食品加工中流失的原因，总结维C的保护方法和不同食品中维C含量和相应的加工方法，为食品加工企业提供科学的指导和建议。
维C的化学特性和营养功能1.维C的化学特性维C又称为抗坏血酸、抗壳化酸或抗坏血质，是一种水溶性维生素，分子式为C6H8O6。
维C是一种在人体内无机化学反应中不可代替的辅酶，能够帮助身体合成胶原蛋白和造血物质，并参与多种生理代谢过程。
此外，维C还能够帮助身体清除自由基，调节免疫系统，减轻氧化应激和炎症反应。
2.维C的营养功能维C在人体内具有多种重要的营养功能，包括以下几个方面：（1）维C能够促进铁的吸收。
维C能够加速铁的还原，从而增加铁在小肠内的吸收率。
（2）维C能够促进胶原合成。
胶原是一种重要的结缔组织，能够促进身体的生长和发育。
（3）维C能够促进肝脏的解毒作用。
维C能够促进肝脏中三种解毒酶的合成，从而加速有害物质的代谢和排泄。
（4）维C能够增强免疫力。
维C能够促进白细胞的生成，增强身体的免疫力。
（5）维C能够抗氧化。
维C能够清除自由基，减轻氧化应激和炎症反应，有一定的抗癌作用。
食品加工中维C的流失原因尽管维C是一种重要的营养物质，但在食品加工过程中容易受到热、光、氧化等多种因素的影响而流失。
主要原因如下：1.热量因素升高温度会导致食品中的各种成分分解、脆化或软化，而维C作为一种水溶性维生素，易受热破坏，特别是在高温下维C的分解速度更快。
在烹饪过程中，如煮、炒、烤等加热方式都会导致维C的流失。
2.光照因素光照会导致食品中的光敏物质产生光化学反应，从而使食品中的维C分解。
因此，长期暴露在阳光下的食品一般含有较少的维C。
食品添加剂在膨化食品生产中的应用研究
食品添加剂在膨化食品生产中的应用研究膨化食品作为一种受到广大消费者喜爱的食品，其生产过程中使用了大量的食品添加剂。
食品添加剂是指为了改善食品质量和延长保质期而在食品生产过程中添加的具有特定功能的化学物质。
然而，随着人们对食品安全和健康的日益关注，食品添加剂的使用也受到一定的争议。
所以，本文将对食品添加剂在膨化食品生产中的应用进行研究。
首先，我们来了解一下膨化食品生产中常用的食品添加剂。
在生产过程中，膨化食品通常会使用增稠剂、漂白剂、防腐剂、风味剂等多种添加剂。
其中，增稠剂是一类常用的添加剂，用于提高膨化食品的口感和食用性。
常见的增稠剂包括明胶、琼脂和各类胶体等。
漂白剂则用于提高膨化食品的色泽，使其更加诱人。
常用的漂白剂有氧化剂和酶类。
此外，防腐剂也是膨化食品生产中必不可少的添加剂，它能延长膨化食品的保质期，保持其新鲜度和卫生安全。
风味剂则用于增加膨化食品的风味，使其更具吸引力。
然而，食品添加剂的使用也引发了许多争议。
一方面，食品添加剂能够改善食品质量，延长保质期，保持食品的新鲜度。
这对于膨化食品来说，尤为重要。
膨化食品通常需要长时间保存和运输，如果没有食品添加剂的加入，很难保证其品质和食用安全。
另一方面，一些食品添加剂的使用可能会对人体健康带来潜在的风险。
一些食品添加剂可能存在着致癌、过敏等风险，给消费者的身体健康造成潜在威胁。
所以，食品添加剂的使用必须要慎重，并受到相关政府机构的监管和合规。
为了解决食品添加剂的问题，一些研究者开始研发新的膨化食品生产技术。
他们试图通过改进生产流程和使用新的原材料来减少对食品添加剂的依赖。
例如，一些研究者发现，使用高纤维素的原料可以改善膨化食品的质地和口感，减少对增稠剂的需求。
此外，他们还尝试使用天然材料代替合成化学物质，以减少对防腐剂和增香剂的依赖。
这些研究表明，在膨化食品生产中，可以通过改变原材料和加工工艺来减少对食品添加剂的使用，提高食品的品质和安全性。
此外，相关政府机构应该加强对食品添加剂的监管和规范。
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的低聚糖类（低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖等）；有整肠作用的难消化糊精、瓜尔豆胶降解物、聚糊精等；调节血脂的壳聚糖；调节胆固醇的大豆蛋白；钙铁吸收促进剂CPP等；对妇女有保健作用、降低血脂、改善骨质疏松的大豆异黄酮；有护眼作用的叶黄素；有消炎和预防过敏作用的紫苏提取物；有抗氧化和预防冠心病作用的红葡萄提取物等。
由于技术和价格等方面的因素，目前在食品领域中推广较好的是低聚糖类，特别是低聚果糖和低聚异麦芽糖。
1、营养强化剂——为功能食品提供更完善的营养结构
功能食品中营养成分的复合能改善单一保健成分的不足，而且通过多种营养成分复合能起到协同增效作用。
如，AD钙就是维生素A、D与钙制剂的有机复合，它们可以相互促进吸收。
食品添加剂中常用的营养强化剂有：矿物质类，葡萄糖酸盐(锌、钙、镁、钠、钾、铜、锰、亚铁)、乳酸亚铁、乳酸锌、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、活性钙、生物碳酸钙、海藻碘；维生素类，牛磺酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、叶酸等；氨基酸类，L—赖氨酸盐酸盐、L-丙氨酸等。
其他新型的功能性原料：
玉米缩氨酸：从玉米醇蛋白中抽提出缩氨酸并精制而成，具有抑制血管紧张的功效。
糙米核酸：以糙米为原料制取的核酸，德国科学家首先发现了一旦超过20岁，体内的核酸就会日渐减少而出现衰老现象。
鱼油粉：可用于婴儿食品和面类营养添加剂。
它含有不饱和脂肪酸，可防治动脉硬化症。
功能性低聚糖：改善肠道功能，具有低热量、抗龋齿等主要功能。
茶叶色素：其主要成分的药用价值已被揭示，它不仅可以作为传统色素的食品着色剂，而且可以应用于医药领域。
茶叶色素对肿瘤、高脂血症等相关疾病的防治呈现出显著的效果。
乳清蛋白：乳清蛋白能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。
所以，乳清蛋白在保健制品和营养药品产品的开发中具有潜在的应用价值。
全天然膳食补充剂：能够促进人体免疫系统，抑制致病菌生长，促进铁质的吸收，预防结肠癌和保护双歧杆菌。
大豆肽和小麦肽：有抑制胆固醇上升的作用。
小麦肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。
小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有降血压作用。
小麦肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。
2、赋形剂——保持功能食品良好形态及口感
赋形剂是改良和稳定功能食品物理性质或组织状态的物质。
片剂、粉剂有糊精、淀粉、硬脂酸镁、被膜剂等；水剂、膏剂有各种助溶剂、胶体、乳化剂等。
它们不但能改善保健品的形态，使得保健品能保持良好口感及品质稳定的实物结构，而且能改善功能食品在人身内的吸收状态。
3、食用色素——更多的色素丰富了功能食品的色彩
“秀色可餐”，功能食品作为食品的一种来消费，好的形象外观是很重要的。
可用于功能食品的天然色素有红曲红、辣椒油树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、栀子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等。
红曲色素本身就有保健功能，作为降血脂产品已经打入国内外市场。
类胡萝卜类的天然色素、黄酮类天然色素生理功能研究也在深入进行中。
4、调味、调香——为功能食品加香增味
很多新型产品能赢得市场，它的秘诀是和完善的调味调香分不开的。
很多香料够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。
功能食品首先强调的是功能，所以很多功能食品（如一些保健食品）本身风味是不好的，但作为一种特殊食品，好的口味也十分必要。
比如营养多肽，是多种动物、植物、微生物蛋白在一定条件下经酶解而得的高营养多肽，但口味并不象我们常吃的食品那么好，含有反应产生的不愉快的气味，也有原料带入的腥味，只有经过活性碳脱臭处理，以及调入适当的天然香料及甜味剂才能得到让人能够接受的完美的保健食品。
用于功能食品调整口味的天然甜味剂有甜菊糖甙、甘草素等，鲜味剂有氨基酸、核苷酸。
酸味剂有柠檬酸等。
5、酶制剂及加工助剂
很多功能食品有效成分是从各种功能性原料中提取的，如微生物提取物需要各种酶来实现，破壁酶、分解酶、转化酶、蛋白酶等，植物提取物需要淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素等，萃取有效成分常用的就是超临界法，其中用的加工
助剂就是二氧化碳。
6、防腐保鲜剂——保障功能食品流通中的安全
功能食品必竟也是一种食品，它同样需要防腐保鲜，以保障流通中产品不会变质腐败。
用于保健食品的防腐保鲜剂有茶多酚、迷迭香抗氧剂、乳酸链球菌、纳他霉素、溶菌毒、鱼精蛋白。
主要参考文献
[1] 尤新.《功能食品及面食品改良》。
[2]功能性食品添加剂的发展推动保健食品行业的进步. /zxwu/html/23979.html
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出处:中国功能食品网
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