单位企业厨房管理制度

第一章总则
第一条为加强本单位厨房管理，确保食品安全、卫生，提高工作效率，特制定本
制度。

第二条本制度适用于本单位所有厨房工作人员及厨房相关活动。

第三条厨房管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章组织机构与职责
第四条厨房设立厨师长一名，负责厨房全面管理工作。

第五条厨师长职责：
1. 负责厨房人员的招聘、培训、考核和调配；
2. 制定和执行厨房各项管理制度；
3. 确保厨房食品安全、卫生；
4. 监督厨房设备、物资的使用和维护；
5. 定期检查厨房卫生状况，及时整改；
6. 定期向上级汇报厨房工作情况。

第六条厨房其他人员职责：
1. 严格遵守厨房各项规章制度；
2. 按照操作规程进行食品加工；
3. 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；
4. 协助厨师长完成各项工作任务。

第三章食品安全与卫生
第七条厨房必须使用新鲜、合格的食材，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

第八条厨房工作人员应保持个人卫生，进入厨房前必须洗手，佩戴帽子、口罩、
围裙等防护用品。

第九条厨房应定期进行清洁消毒，确保厨房环境干净、卫生。

第十条食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

第十一条厨房废弃物应按照规定分类处理，严禁乱扔乱放。

第四章设备与物资管理
第十二条厨房设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第十三条厨房物资采购应遵循经济、实用、安全的原则，由厨师长负责。

第十四条厨房物资使用后应及时清理，保持仓库整洁。

第五章操作规程
第十五条厨房工作人员应严格按照操作规程进行食品加工，确保食品质量。

第十六条厨房操作过程中，应防止食品污染，确保食品安全。

第十七条厨房工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第六章检查与考核
第十八条厨师长应定期对厨房进行安全、卫生、设备、物资等方面的检查。

第十九条厨房工作人员应接受定期考核，考核内容包括工作态度、操作技能、卫生习惯等。

第二十条对考核不合格的员工，厨师长应进行批评教育，并限期整改。

第七章附则
第二十一条本制度由厨师长负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

备注：
本制度可根据实际情况进行调整和补充。