高中语文选修-中国民俗文化教案-姑苏菜艺(陆文夫)5-人教版
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姑苏菜艺
【教学目标】
1、了解苏州菜的特点及其形成的原因;
2、探究传统饮食未来发展方向;
3、体味饮食背后的情怀,感受中国饮食文化的博大精深。
【重难点】
1、把握苏州菜特点。
2、体味中国饮食文化的博大精深。
【教学方法】
合作探究
【课时安排】
1课时
【教学步骤】
一、激趣导入
课前播放苏州话歌谣《苏州小食客》
我们曾经和叶圣陶一起领略了苏州园林“无论站在哪个点上,眼前总是一幅完美的图画”的古韵风姿,今天让我们一起走进陆文夫的《姑苏菜艺》去品味这座江南古城的独特美食。
二、作者名片
陆文夫(1928-3-23-2005-7-9),江苏泰兴人,曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。
他以《献身》、《小贩世家》、《围墙》、《清高》、《美食家》等优秀作品和《小说门外谈》等文论集饮誉文坛,深受中外读者的喜爱。
陆文夫对各地富有特色的民间小吃,很有兴趣,走到哪吃到哪,总有品不足、尝不够的感觉。
他是真正做到了“行万里路,尝百口鲜”。
中篇小说《美食家》,使陆文夫“会吃”的名声远播文坛内外。
自那以后,陆文夫每到一家饭店用餐,厨师闻知陆文夫来吃饭,便有些惶惶然,大有美食家面前班门弄斧之感,倘若做坏了一道菜,会坏了自己的名声。
《深巷里的琵琶声》一书收录了陆文夫的百篇精美散文。
其中多篇文章描写了苏州的市民生活。
陆文夫在苏州度过了60多年的时光,在许多作家和读者的心目中,“苏州”和“陆文夫”几乎是同义语。
刘心武认为,陆文夫的作品清新淡雅、情趣盎然,字里行间流淌着浓郁的姑苏风情,是同类文章所不可比拟的。
二、整体把握
1、文章围绕苏州菜的三大特点写作,据此可将文章分为哪几个层次?
明确:
文章可分为三个层次。
第一层,开门见山地指出苏州菜的好,引领下文;
第二层,介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点,重点表现它的“精细”和“新鲜”;
第三层,最后两段,以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。
2、苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现,请结合文本分析苏州菜艺特点形成的原因。
明确:
形成原因:
苏州的天、地、人决定的(整体因素)
精细——苏州人的性格,做事特点
新鲜——鱼米之乡的环境
变化——节令和蔬菜的生产
3、观看视频进一步了解苏州菜特点。
三、精要研读
文章重点写了苏州菜“精细”的特点,请说说让你印象深刻的是什么?
明确:
苏州菜精致:精细的程度可以和苏州的刺绣媲美
资料链接:
食不厌精,脍不厌细。
食饐①而餲②,鱼馁③而肉败④,不食。
色恶,不食。
臭恶,不食。
失饪⑤,不食。
不时⑥,不食。
割不正⑦,不食。
不得其酱,不食。
《论语·乡党第十》译文:食物不嫌做得精,鱼肉不嫌切得细。
食物变质馊臭,鱼肉腐烂,不吃。
颜色难看,不吃。
气味难闻,不吃.火候不当,不吃。
不是时候,不吃。
切得不合刀法,不吃.没有合适的调味酱,不吃。
四、文化常识
1、中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。
川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、《中国菜谱·江苏》中的前言,对苏州菜肴的特色作过概括:“苏州菜口味趋甜,配色和谐,刀工细致,清新多姿,时令菜应时迭出,烹制的河鲜、湖蚧jiè、蔬菜尤有特长。
”
五、文本探究
苏州菜,是在原始农业文明得天独厚的环境中形成的,是自然之恩赐与苏州人民之智慧的珠联璧合。
但是,如同伴随着社会前进脚步的不断加快,苏州人原来的温和性格、不急不火的气质,受到了挑战一样,在工业文明的猛烈攻势下,传统的苏州菜艺,也受到来自各个方面的挑战。
请大家分小组讨论:苏州菜的命运,将何去何从?
明确:
继承和发展创新。
仁者见仁,智者见智。
只要我们用心、创新,我们的饮食文化一定会焕发出新的生命。
六、延伸体验
说说令你难忘的美味
《吃喝之外》陆文夫
有许多少小离家的苏州人,回到家乡之后,到处寻找小馄饨、豆腐花、臭豆腐干、糖粥等这些儿时或青少年时代常吃的食品。
找到了以后也很高兴,可吃了以后总觉得味道不如从前……
那时候你吃糖粥,可能是依偎在慈母的身边,妈妈用绣花挣来的钱替你们买一碗粥,看着你站在粥摊旁吃得又香又甜,她的脸上露出了笑容;看着你又饿又馋,她的眼眶中含着热泪。
你吃的不仅是糖粥,还有慈母的爱怜,温馨的童年。
那时候你吃豆腐花,也许是到外婆家作客的,把你当作宝贝的外婆给了一笔钱,让姐表弟陪你去逛玄妙观,那一天你们简直是玩疯了。
吃遍了玄妙观里的小摊头之后,还看了出猢狲把戏。
童年的欢乐,儿时的友谊,至今还留在那一小碗豆腐花里。
明确:唯爱与美食不可辜负
中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。
——《舌尖上的中国》其实我们爱的,从来都不是食物本身,而是一起分享、一起经历的那些人。
七、课堂小结
苏州给人的感觉总是浪漫柔软的,看两三根瘦竹,看四五片闲云,忽然间,心就如春水,荡漾开一片潋滟波光。
吴侬软语的声声慢慢,唱出了苏州人的细腻优雅,而苏州的美食也如它
的吴腔和美景一般,摇曳着岁月的波澜,也熨帖着食客们心头的温暖。
八、作业布置
陆文夫在《姑苏菜艺》中说:“全国和世界各地的人都说自己的家乡菜好。
”相信你也不例外。
请对徽菜做一番研究:它有什么特点?这些特点是由哪些因素决定的?它的现状怎样?前景如何?然后借鉴《姑苏菜艺》,写成一篇作文。
(参考题目:“谁不说俺家乡菜好”)
板书设计:
姑苏菜艺
精细传承
新鲜
变化创新
教学反思:。