高中语文选修-中国民俗文化教案-姑苏菜艺(陆文夫)5-人教版

姑苏菜艺
【教学目标】
1、了解苏州菜的特点及其形成的原因；
2、探究传统饮食未来发展方向；
3、体味饮食背后的情怀，感受中国饮食文化的博大精深。

【重难点】
1、把握苏州菜特点。

2、体味中国饮食文化的博大精深。

【教学方法】
合作探究
【课时安排】
1课时
【教学步骤】
一、激趣导入
课前播放苏州话歌谣《苏州小食客》
我们曾经和叶圣陶一起领略了苏州园林“无论站在哪个点上，眼前总是一幅完美的图画”的古韵风姿，今天让我们一起走进陆文夫的《姑苏菜艺》去品味这座江南古城的独特美食。

二、作者名片
陆文夫（1928-3-23－2005-7-9），江苏泰兴人，曾任苏州文联副主席、中国作家协会副主席等。

他以《献身》、《小贩世家》、《围墙》、《清高》、《美食家》等优秀作品和《小说门外谈》等文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。

陆文夫对各地富有特色的民间小吃，很有兴趣，走到哪吃到哪，总有品不足、尝不够的感觉。

他是真正做到了“行万里路，尝百口鲜”。

中篇小说《美食家》，使陆文夫“会吃”的名声远播文坛内外。

自那以后，陆文夫每到一家饭店用餐，厨师闻知陆文夫来吃饭，便有些惶惶然，大有美食家面前班门弄斧之感，倘若做坏了一道菜，会坏了自己的名声。

《深巷里的琵琶声》一书收录了陆文夫的百篇精美散文。

其中多篇文章描写了苏州的市民生活。

陆文夫在苏州度过了60多年的时光，在许多作家和读者的心目中，“苏州”和“陆文夫”几乎是同义语。

刘心武认为，陆文夫的作品清新淡雅、情趣盎然，字里行间流淌着浓郁的姑苏风情，是同类文章所不可比拟的。

二、整体把握
1、文章围绕苏州菜的三大特点写作，据此可将文章分为哪几个层次？
明确：
文章可分为三个层次。

第一层，开门见山地指出苏州菜的好，引领下文；
第二层，介绍苏州菜在选材、烹调上的三大特点，重点表现它的“精细”和“新鲜”；
第三层，最后两段，以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。

2、苏州菜艺是苏州文化和苏州人性格的集中体现，请结合文本分析苏州菜艺特点形成的原因。

明确：
形成原因：
苏州的天、地、人决定的（整体因素）
精细——苏州人的性格，做事特点
新鲜——鱼米之乡的环境
变化——节令和蔬菜的生产
3、观看视频进一步了解苏州菜特点。

三、精要研读
文章重点写了苏州菜“精细”的特点，请说说让你印象深刻的是什么？
明确：
苏州菜精致：精细的程度可以和苏州的刺绣媲美
资料链接：
食不厌精，脍不厌细。

食饐①而餲②，鱼馁③而肉败④，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪⑤，不食。

不时⑥，不食。

割不正⑦，不食。

不得其酱，不食。

《论语·乡党第十》译文：食物不嫌做得精，鱼肉不嫌切得细。

食物变质馊臭，鱼肉腐烂，不吃。

颜色难看，不吃。

气味难闻，不吃．火候不当，不吃。

不是时候，不吃。

切得不合刀法，不吃．没有合适的调味酱，不吃。

四、文化常识
1、中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2、《中国菜谱·江苏》中的前言，对苏州菜肴的特色作过概括：“苏州菜口味趋甜，配色和谐，刀工细致，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制的河鲜、湖蚧jiè、蔬菜尤有特长。

”
五、文本探究
苏州菜，是在原始农业文明得天独厚的环境中形成的，是自然之恩赐与苏州人民之智慧的珠联璧合。

但是，如同伴随着社会前进脚步的不断加快，苏州人原来的温和性格、不急不火的气质，受到了挑战一样，在工业文明的猛烈攻势下，传统的苏州菜艺，也受到来自各个方面的挑战。

请大家分小组讨论：苏州菜的命运，将何去何从？
明确：
继承和发展创新。

仁者见仁，智者见智。

只要我们用心、创新，我们的饮食文化一定会焕发出新的生命。

六、延伸体验
说说令你难忘的美味
《吃喝之外》陆文夫
有许多少小离家的苏州人，回到家乡之后，到处寻找小馄饨、豆腐花、臭豆腐干、糖粥等这些儿时或青少年时代常吃的食品。

找到了以后也很高兴，可吃了以后总觉得味道不如从前……
那时候你吃糖粥，可能是依偎在慈母的身边，妈妈用绣花挣来的钱替你们买一碗粥，看着你站在粥摊旁吃得又香又甜，她的脸上露出了笑容；看着你又饿又馋，她的眼眶中含着热泪。

你吃的不仅是糖粥，还有慈母的爱怜，温馨的童年。

那时候你吃豆腐花，也许是到外婆家作客的，把你当作宝贝的外婆给了一笔钱，让姐表弟陪你去逛玄妙观，那一天你们简直是玩疯了。

吃遍了玄妙观里的小摊头之后，还看了出猢狲把戏。

童年的欢乐，儿时的友谊，至今还留在那一小碗豆腐花里。

明确：唯爱与美食不可辜负
中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。

——《舌尖上的中国》其实我们爱的，从来都不是食物本身，而是一起分享、一起经历的那些人。

七、课堂小结
苏州给人的感觉总是浪漫柔软的，看两三根瘦竹，看四五片闲云，忽然间，心就如春水，荡漾开一片潋滟波光。

吴侬软语的声声慢慢，唱出了苏州人的细腻优雅，而苏州的美食也如它
的吴腔和美景一般，摇曳着岁月的波澜，也熨帖着食客们心头的温暖。

八、作业布置
陆文夫在《姑苏菜艺》中说：“全国和世界各地的人都说自己的家乡菜好。

”相信你也不例外。

请对徽菜做一番研究：它有什么特点？这些特点是由哪些因素决定的？它的现状怎样？前景如何？然后借鉴《姑苏菜艺》，写成一篇作文。

（参考题目：“谁不说俺家乡菜好”）
板书设计：
姑苏菜艺
精细传承
新鲜
变化创新
教学反思：。