2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案

2024年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完
整答案
单选题（共40题）
1、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】 D
2、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
3、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
【答案】 A
4、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
5、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月
【答案】 C
6、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 B
7、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯
B.碘、钴、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
【答案】 C
8、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
【答案】 C
9、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
【答案】 B
10、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】 D
11、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
【答案】 D
12、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】 C
13、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季
B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D.一般1～2天会痊愈，死亡率低
【答案】 C
14、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素
【答案】 D
15、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
【答案】 C
16、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A.25
B.30
C.35
D.40
【答案】 A
17、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
【答案】 A
18、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
【答案】 C
19、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge
【答案】 D
20、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
【答案】 A
21、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
22、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
【答案】 B
23、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1
B.维生素
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 D
24、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸
B.福尔马林
C.甲苯
D.浓盐酸
【答案】 A
25、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】 D
26、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
27、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况
B.坐高增长情况
C.智力发育情况
D.肥胖程度
【答案】 D
28、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】 C
29、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
【答案】 C
30、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】 A
31、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
【答案】 C
32、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
33、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22
B.25
C.24
D.20
【答案】 A
34、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B.亚油酸、a-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.a-亚麻酸、花生四烯酸
【答案】 B
35、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
36、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季
【答案】 C
37、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
【答案】 D
38、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
39、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸
【答案】 C
40、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
多选题（共20题）
1、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
【答案】 ABCD
2、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少
B.食物摄入量不足
C.消耗增加
D.需要量增多
【答案】 BCD
3、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月
B.婴儿可以坐起来了
C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍
D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了
【答案】 BCD
4、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
【答案】 C
5、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 BCD
6、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB
7、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24 h回顾法不存在人日数问题
B.所需时间短，应答者不需要较高文化
C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查
D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳
E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点
【答案】 BD
8、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药
B.膳食调查
C.生化检验
D.人体体格测量
E.临床检查
【答案】 BCD
9、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠
B.钾
C.镁
D.酒精
E.钙
【答案】 BC
10、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方
B.常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.男性多于女性
E.早期症状为多汗，与气候无关
【答案】 ABC
11、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.读数时保留小数点后两位
E.读数时以cm为单位
【答案】 ACD
12、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾
B.动物性食品不能过多
C.动物性食品应尽可能多
D.植物性食品应尽量少
E.优质蛋白质摄入比例适宜
【答案】 AB
13、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食
B.高强度运动
C.心理平衡
D.戒烟戒酒
E.使用补品
【答案】 BD
14、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理
B.合理加工与烹调
C.合理安排进餐
D.保证饮食卫生
【答案】 ABCD
15、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位
B.编码的第三位是食物的特征编码
C.编码的第三位是食物的亚类编码
D.编码的前二位是食物的类别编码
E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号
【答案】 ACD
16、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）
B.适宜摄入量（AI）
C.可耐受的最高摄入量（UL）
D.平均需要量（EAR）
【答案】 ABCD
17、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶
B.花生
C.鸡蛋
D.鱼肉
E.白瓜子
【答案】 ACD
18、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别
B.年龄
C.体型
D.应激状态
E.内分泌
【答案】 AC
19、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
20、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心
【答案】 ABD。