焦糖奶茶和焦糖布丁做法

焦糖奶茶

简介

如果用不锈钢锅请用厚底！！！薄底不锈钢锅会烧起来的！！！//注意火候严格按菜谱来！应该可以零失误了！！对了~~首选用不！粘！锅！！噢~还有搪瓷锅！！另外勺子也不错~//大家对焦糖奶茶的厚爱真是意想不到啊(●′▽｀●)，广州吃喝玩乐谢谢大家的肯定啦o(≧v≦)o~~//我特别喜欢这个奶茶的原因不仅仅在于它的简单，还因为每一次的味道都是独一无二的，喝完后世间永远没有第二杯。哪怕精确到每一次的配方量都一模一样不差毫克，但糖每一次在锅里熬化后的焦糖滋味和颜色却是再好的火候大师也掌控不了。

用料

牛奶250ml

茶叶3g

糖10g

做法

1.锅大火烧热至快冒烟状态，转小火入糖熬化至呈棕褐色后入牛奶茶叶

2.转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿

3.煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香就好啦

小贴士

【请使用纯牛奶（可以用奶粉冲泡的），冰糖白糖随便，茶叶随便。全程无水无油不要盖锅盖，不喜欢茶叶末用茶包。也可以预先把牛奶和茶叶先一起放在杯子里泡上一小会儿，这样出来茶味会浓一些。】

急性子派的童鞋请就看这一句话贴士，如果还有任何疑问请看以下的详情贴士好么。不敢说100%有你要的答案，99%也有了吧……

1.牛奶只要纯牛奶都行，也可以用奶粉冲泡，效果是一样的。另外如果不喜欢有奶皮产生的话，可以使用脱脂奶。糖的话用冰糖白糖都行的。茶叶也随便啊，真的随便啊！

2. 菜谱上的材料用量比例这些完全只是非常私人口味的参考啊，请大家千万按个人口味实际来调节。（而且！这款奶茶的特色真的是……分量随意每次都不一样的滋味的么TUT）

[我想可能是糖的甜度不同把，我最新买的冰糖要放十几粒才能喝出甜来orz……所以大家糖就按平时自己的用量放好了……实在对糖量把握不好又怕甜的，可以熬焦糖时少用一点，最后奶茶煮好后觉得不够甜再加点点砂糖就好！另外加糖的时候要考虑到牛奶煮后会蒸发大概1/3甚至更多╮(╯▽╰)╭~茶叶的量也按自己平时泡一杯茶用的量来放吧~]

3. 煮奶茶全过程无油，无水，煮的时候不要盖锅盖，不喜欢茶叶就用茶包。[你要是加盖锅子会哭的~哭很多牛奶泪出来的哦~然后你也会跟着一起哭了╰(￣▽￣)╮如果锅小的话，一旦沸腾就立刻把锅端起来暂时离火一下，把火转小后再把锅放回去，有效避免溢锅！]

4. 很重要也是唯一难点的熬焦糖：

1）不用水干熬是因为加水会让奶茶的口感变淡，最后会出现一种喝起来茶水牛奶分离的寡白口味效果。[如果你口味特别，就喜欢酱子的，当我没说！！摔！真有这样口味的人嘛！]

2）对于不常熬糖的新手生手，我强烈建议还是有点耐心小火慢慢熬，有效降低毁锅风险。中火熟手和大火熬糖大仙神马的请跳过！

3）另外做过的童鞋们各显神通，提出各种很好的保锅建议：

焦糖布丁

醇厚香甜的焦糖搭配细腻嫩滑的蛋奶布丁，既美味又时尚。

借鉴了做蛋挞挞水的方法，在蛋奶液中加入了少量的淡奶油，使奶香更浓郁。食材

主料

2颗鸡蛋

200g牛奶

50g淡奶油

20g糖

配料

60g白糖

25g冷水

20g开水

制作步骤

1.牛奶加糖，加热至微温，再加入淡奶油，搅匀后细细的倒入打散的鸡蛋中；顺同一方向搅匀，不要过度用力打。

2.搅好的蛋奶液过筛，滤掉杂质后，静置20~30分钟。

3.白糖60克中加入25克冷水，上火，小火熬制成金黄色，中途不要搅拌，如果锅边粘有砂糖，用毛刷沾水刷一下即可融化，待成为琥珀色后马上关火，加入20g 开水，搅拌均匀。

4.将焦糖加入到容器中，将静置好的蛋奶液轻轻搅匀

5.加入到容器中的焦糖上，放入烤盘，烤盘中加满温水，以160°烤制约30~35分钟即可。

美食之家小贴士

1.鸡蛋和牛奶不要太用力搅拌，否则裹入空气太多，烤好会有很多蜂窝

2.蛋奶液一定要过筛，这样成品才会细腻

3.过筛好的蛋奶液要静置20~30分钟使原来能充分融合

4.在熬好的焦糖中加入开水时要小心，以免被烫到

5.烤布丁要采取蒸烤的方式