略论高校食堂食品安全管理

略论高校食堂食品安全管理
摘要：随同着高校后勤社会化改革，高校食堂的运营管理发作了改动。

但食品安全的管理制度机制也应随之适时完善，不然，酿成一些食品安全事故，直接影响学校和社会稳定。

如何完善高校食堂食品安全管理制度，确保食堂食品的安全性，也是高校后勤社会改革的一个重要课题。

关键词：高校后勤社会化食堂食品安全管理
一、高校食堂食品安全的重要性
高校后勤社会化改革是我国高等教育改革的重要组成局部，顺应了社会主义市场经济对高等教育的客观请求，减轻了高校的担负，加强了高校正市场经济的顺应才能。

高校的学生食堂，不是纯运营性的，兼具效劳与保证性，有其本身的特性和优势，成为高校后勤社会化改革极端重要的组成局部。

高校食堂为学生们提供着一日三餐，其食品安全的水平直接影响学生的身体健康、正常的学习与生活。

从目前发作的高校食品安全事故的影响力来看，更关系到学校乃至社会的调和稳定。

因而，如何增强食品安全管理，进步高校食堂食品安全水平，保证学生健康安全，维护学校、社会调和稳定，是高校后勤社会化直接面临的问题，是进步高校综合管理程度的重要课题。

二、目前高校食堂食品安全方面存在的主要问题
2001年北京某高校发作食用银耳汤中毒事情，中毒168人。

2001年吉林省某公司所属12所学校发作饮用豆奶食物中毒，中毒人数2698人。

2005年广东省阳江市某中学23名学生食用被细菌污染的米饭发作细菌性食物中毒。

以上事情不只严重损伤了学生的健康，而且引发了学校师生的不安和动乱，
带来恶劣的社会影响。

这些食品安全事故标明，我国高校食堂食品安全管理还存在一系列问题。

其主要表现在：
（一）管理、制度不健全。

由于高校后勤社会化改革，高校食堂运营采取了新形式，局部高校指导及对应的管理部门并未能与时俱进，转化思想认识，注重食品安全管理。

而且相应的管理部门缺乏应对新变化的管理才能，未树立和完善有效的食堂食品安全管理机制，缺乏相应的食品安全预警和应急措施。

对食堂管理分工不明，职责不清。

管理程度没有得到改善和进步，监控措施不得力，对食堂食品安全的隐患缺乏足够注重。

（二）没有采取培植政策或投入开展资金太少。

有的高校食堂运营采取了招招标、承包租赁等方式，局部高校指导及对应的管理部门思想认识上呈现偏向，将食堂食品安全义务完整推给食堂运营者，减少食堂软硬件建立的投入，没有采取培植政策，食堂卫生条件、工作设备、用餐环境、食品用具没有得到改善。

（三）一些食堂运营者运营思想不端正，缺乏食品安全认识。

特别是一些高校采取承包租赁的状况下，局部运营者受经济利益的差遣，为降低本钱而不惜采购不契合卫生请求的原料，对直接用于食品的容器、设备、工具等采取因陋就简、随意对付的做法，短少消毒等专业用具，即便置办了，也闲置不用；管理松懈紊乱，对食品安全隐患视而不见；聘用不具备从业资历、不具备健康条件的人员，“无证无级”现象较严重；相关从业人员的卫生认识差，在加工食品过程中不依照有关标准安全进行操作，无视食品安全，招致食品安全的风险加大。

（四）处分不力。

由于学校管理的特殊性，公安、工商、质检、卫生等政府行政部门在监视管理中常常指导多、处分少，有时即使施行了处分，也常常因行政干预难以执行，形成
卫生监视检查工作上的低效率和反复劳动。

有的中央教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防备认识不强，在对学校考评时常常重成果、轻隐患，对本地域学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承当的管理督导义务。

三、完善高校食堂食品安全管理制度的措施
（一）树立严厉的高校学生食堂运营准入制度，强化运营者的食品安全义务。

高校应该树立标准、严厉、透明的高校学生食堂运营准入制度，实行严厉的公开招标制度，根绝局部不合格运营者经过不合理途径取得高校食堂运营权。

全面审核招标方的各方面资质，包括运营管理程度、技术程度、资金才能、资质信誉，以及相关从业人员的状况，特别是健康卫生状况。

在与中标方签定合同时，要着重明白食堂卫生条件、工作设备、用餐环境、食品用具、食质量量等的规范、运营者在食品安全方面的保证和应急措施、相关的义务义务和处分方法。

经过严把准入制度，吸纳社会中管理程度高、技术程度优、资金才能雄厚、资质信誉好的运营者，从源头上控制食堂食品安全的风险。

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