马铃薯主要价值
土豆的营养价值
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土豆的营养价值
土豆学名马铃薯,又名洋芋,洋山芋,山药蛋。
被称为人类的“第二面包”、“十全十美的食物”、“营养价值之王”,荼毒有如此高的美称,那么土豆的营养价值都有哪些呢?
一、土豆含有大量的淀粉
土豆的食用方法比较多,蒸和煮的土豆给人一种香糯的口感,主要是由于土豆中含有大量的淀粉,在煮熟之后淀粉表现出糯性和酥软感,淀粉是食用土豆的主要能量来源,淀粉在人体的为肠道中消化比较迟缓,因此,能提供比较长久的能量,适合作为主食。
二、土豆中含有大量的维生素
土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6、C以及泛酸,B族维生素包含有十多种维生素,对身体有多种功效,尤其是以维生素B1和维生
素C的抗氧化作用对人体的效果最为明显。
能清除机体内部的自由基,缓解皮肤的衰老。
三、土豆含有较多的膳食纤维和木质素
膳食纤维和木质素是现代人群最为缺乏的营养成分,现在社会的人多以精粮和肉食为主,对膳食纤维的摄入量严重不足,食用土豆刚好的缓解这种情况,并且,膳食纤维和木质素在食用之后会在胃内大量的吸收水分和脂肪,能减少机体对食物中的脂肪吸收,有一定的减肥和促进排便的作用。
四、土豆含有较多的钾元素
人体血液和内环境中的体液需要保持一个相对的电子平衡,某种离子偏多都会引起机体出现不适的症状,比如高血压就是体内钠元素过高引起的,而钾元素和钠元素在人体内是一对平衡离子,食用土豆补充一定量的钾元素,对防治高血压都有很好的效果。
马铃薯
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马铃薯(土豆)有什么经济价值呢?一:马铃薯(土豆)适应力强:马铃薯(土豆)是一种高产作物,其单产高于小麦、水稻和玉米。
由于马铃薯(土豆)对自然条件具有较强的适应性,能在各种不同的地理、气候条件下种植,特别是在夏季气温较低、生育期短、积温不够,不适宜种植玉米和其它粮食作曲的高纬度、高海拔地区种植也能高产。
二:马铃薯(土豆)生育期短:比较耐荫,适于与粮、棉、菜间、套作。
在水稻产区,其茎叶代替绿肥,所以它在农作物茬口安排,提高复种指数方面也有重要作用。
三:马铃薯(土豆)是轻工业的重要原料:利用廉价的薯块、薯于、薯粉、薯渣调酒精、白酒、酱油、酷、味精、糕点等食物,比用其它原料成本低,盈利大。
四:马铃薯(土豆)营养价值高:它含有蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、灰分和各种维生意等。
马铃薯(土豆)的蛋白质与小麦的蛋白质相同;糖主要以淀粉状态存在,含量为10一20%;维生素主要有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和脂溶性的胡萝卜素,其中以抗坏血酸含量最高。
马铃薯晚疫病的发生一、天气条件有利于病害流行出现较明显降雨,十分有利于马铃薯晚疫病发生流行。
8月份马铃薯正处于易感病期。
针对马铃薯晚疫病重发的形势,必须高度重视,加强监测,密切关注天气,科学指导防治,最大限度减轻晚疫病发生和危害。
二、发生面积大、病情较严重一般7月份以来,受雨水多、田间湿度大、品种抗性等因素影响,马铃薯晚疫病发生早、蔓延速度快,普遍发生。
马铃薯晚疫病是马铃薯的主要病害。
该病分布广,发生普遍,马铃薯产区常年发病,通常造成轻度产量损失,重病地块或大发生年损失严重。
叶片染病多从中下部叶片开始,先在叶尖或叶缘出现水渍状绿褐色小斑点,周围具有较宽的灰绿色晕环,湿度大时病斑迅速扩展成黄褐至暗褐色大斑,边缘灰褐色,界限不明显,常在病健交界处产生一圈稀疏白霉,雨后或清晨尤为明显。
空气干燥,病斑变褐、干枯、破裂或卷缩。
茎秆和叶柄染病,多形成不规则褐色条斑,严重时叶片萎垂卷曲,最终致全株黑腐。
营养之王马铃薯的营养价值与食用功效

营养之王马铃薯的营养价值与食用功效马铃薯又名:土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。
虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的,其实有真正叫山药蛋的东西。
因此需要分清楚,不要误会。
意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯。
鉴于名字的混乱,植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯营养价值马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。
薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。
注意事项含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。
土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱,主要为龙葵碱和卡茄碱。
其结构与人类的甾体激素,如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。
据国外报道,刚收获的土豆生物碱每千克20~80毫克,贮存一段时间后则上升至75~114毫克。
发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。
这种有毒的化合物,土豆皮里含量更高,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。
此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。
用法用量1、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。
2、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
4、土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
5、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。
但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
食用功效土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
马铃薯的营养价值及功效 马铃薯的药用价值
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马铃薯的营养价值及功效马铃薯的药用价
值
马铃薯又名洋芋、阳芋、山药蛋、洋番薯、土豆、山洋芋,为茄科植物马铃薯的块茎。
下面我们了解一下马铃薯的功效与作用主要有哪些。
马铃薯的药用价值及功效
马铃薯入药始见于唐代《本草拾遗》,谓之“解诸药毒,生研水服,当吐出恶物便止。
煮熟食之,甘美不饥,厚人肠胃,去热嗽”。
中医理论认为:马铃薯味甘性平,补脾益气、缓急止痛、通利大便。
主治脾胃虚弱,消化不良;肠胃不和,脘腹作痛,大便不利。
外用有解毒、散结、消肿的作用。
现代对马铃薯功效价值的研究
现代研究:马铃薯含大量淀粉、蛋白质、胶质、维生素B维生素C、柠檬酸、乳酸、各种盐类(尤以钾盐为多)及龙葵碱。
适量的龙葵碱有缓解痉挛作用,能减少胃液分泌,大量的龙葵碱,对人体有毒
害,中毒可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻,严重的还会造成死亡。
据研究测定:100克马铃薯约含龙葵碱2-10毫克不等,龙葵碱在芽中较多,所以发芽的马铃薯,应禁止食用。
有关马铃薯的功效与作用的小验方
1、未发芽的新鲜土豆,洗净切碎后,加开水捣烂,用纱布包绞汁,每天早晨空腹服下一两匙,酌加蜂蜜同服,连续半月至二十天。
服药期间忌用刺激性食物,治胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘,疼痛治愈后还须继续服用一个月。
2、土豆洗净,切碎捣烂,敷患处,用纱布包扎,每昼夜换药四至六次,两三天后便能治愈,治皮肤湿疹。
3、土豆蜜膏:鲜土豆一公斤,洗净切细后,加水捣烂,用洁净纱布绞取液汁,再放锅中小火煎熬,浓缩至稠粘时,加入一倍量的蜂蜜,再煎至稠粘浓如蜜时,停火侯冷装瓶。
每次服用一汤匙,每日两次,空腹服下,可治胃及十二指肠溃疡,习惯性便秘。
马铃薯基本知识介绍
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马铃薯基本知识介绍
一、马铃薯基本介绍
马铃薯(Solanum tuberosum)是一种多年生草本植物,落叶灌木,
属于茄科马铃薯属植物,植株高达60厘米,具有较强的耐寒和耐旱能力,性喜温暖干燥的气候,如秋季、冬季和春季可采种,以应季和晚熟种植品
种为主,营养价值较高,是重要的粮食作物和食用蔬菜。
二、营养价值
马铃薯营养丰富,具有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种
营养成分,其中的碳水化合物主要由多糖(淀粉)、糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖等)和木质素组成,可以提供身体能量,蛋白质可提供人体必需的氨
基酸,维生素主要是维生素E、维生素C、B族维生素和胡萝卜素,可以
促进人体免疫力的生长发育,矿物质主要为钾、镁、钙、磷、铁、锌和铜等,营养价值极高。
三、遗传育种
通过遗传育种可以获得更优质的马铃薯,这一育种方法可以根据植物
的营养、品质、抗病性、耐逆性等来进行改良,有利于提高马铃薯的品质。
马铃薯调查报告
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马铃薯调查报告马铃薯调查报告(一)在农业领域,马铃薯被广泛种植和消费,成为全球主要的粮食作物之一。
本文将对马铃薯在农业中的地位、生长特点以及价值等方面进行调查研究。
一、马铃薯的地位马铃薯,又称土豆,属于薯蓣植物科。
它是世界第四大主要粮食作物,仅次于玉米、小麦和稻米。
由于其产量高、易储存、营养丰富等特点,马铃薯在饮食结构中扮演着重要的角色。
在许多发展中国家,它是人们的主要能源来源之一。
二、马铃薯的生长特点马铃薯生长适宜温度在15℃到25℃之间,最适宜的温度范围是18℃到20℃。
它主要以淀粉为营养物质,光照对马铃薯的生长和产量有重要影响。
马铃薯喜光照充足、较长的日照时间。
此外,适宜的土壤条件和适量的水分对马铃薯的生长也至关重要。
三、马铃薯的种植和收获马铃薯的种植通常采用苗化种植,通过将马铃薯切割成苗块后进行栽培。
种植时间一般在春季,可以利用土地资源,提高农民的收入。
马铃薯的收获时间大约在栽培后80天至120天之间,取决于品种和气候条件。
收获时,一般需先将地上部分清除,然后使用专用收获机具将地下部分的马铃薯挖起。
四、马铃薯的营养价值马铃薯富含蛋白质、维生素C、钾、磷等营养物质,有助于促进人体健康。
蛋白质是构成人体组织和酶的重要成分,维生素C则对维护免疫系统和抗氧化起到重要作用。
此外,马铃薯中的钾和磷有助于维持神经和心血管系统的正常功能。
综上所述,马铃薯在农业中具有重要地位,具备丰富的营养价值,适宜种植和收获。
通过对马铃薯的调查研究,我们可以更好地了解马铃薯的生长特点,并为农业生产提供科学依据。
马铃薯调查报告(二)一、马铃薯的利用价值马铃薯不仅可以作为主食,还可以用于加工其他食品。
例如,马铃薯可制作成薯片、薯条、马铃薯泥等。
这些加工食品在全球范围内享有广泛的消费群体,并成为众多快餐连锁店的重要菜品之一。
二、马铃薯的药用价值马铃薯还具备一定的药用价值。
其中,马铃薯皮中富含丰富的纤维素,可促进肠道蠕动,改善便秘问题。
马铃薯的营养价值及功效
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马铃薯的营养价值及功效
马铃薯又名洋芋、阳芋、山药蛋、土豆等。
为茄科植物马铃薯的块茎。
大部分地区均有栽培,作蔬菜或粮食供食。
现将马铃薯的营养价值及主要功效介绍如下:
【品质】以皮光滑而肉质色白者为佳。
【食性】甘,平。
【养生】为补气健脾养生佳品。
日常食之可补气健脾、强壮身体,并可防止坏血病。
适于一般人或气虚体质的人日常养生保健食用。
常用养生方如马铃薯烧肉、马铃薯西红柿汤等。
【食疗】补气,健脾。
【应用】主要用于气虚体弱、食欲不振、消化不良。
可单用煮食或配伍牛肉等同用。
此外,还可用于全身闷热、上逆呕吐。
近代用于胃、十二指肠溃疡,习惯性便秘,胃肠神经官能症恶心呕吐。
【选方】
(1)马铃薯烧牛肉:马铃薯100克,牛肉适量,烧食。
用于气虚体弱、食欲不振。
(2)马铃薯蜂蜜饮:马铃薯汁、蜂蜜各适量,每晨空腹调食。
用于胃、十二指肠溃疡,习惯性便秘。
【食法】煮食或捣汁饮。
【宜忌】
(1)诸养生不忌。
(2)发芽的马铃薯及皮有毒,不可食用。
马铃薯的营养价值及功效
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马铃薯(土豆)的营养价值及功效马铃薯又叫土豆,不同的地区有不同的叫法,所以马铃薯的别称很多,例如山药蛋,洋芋,薯仔,洋番芋,洋山芋,荷兰薯,番仔薯等等。
2015年我国把马铃薯列为主粮,因为我国马铃薯产量高,马铃薯食用的部位是块茎,而且吃法多样化,可以做成土豆泥沙拉,也可以切条炸成薯条,还能切片炒,也能煲汤。
100克马铃薯的营养成分:碳水化合物:17.2克蛋白质:2克膳食纤维:0.7克脂肪:0.2克维生素C:27毫克维生素A:5微克胡萝卜素:30微克维生素B1:0.08毫克维生素B2:0.04毫克维生素E:0.34毫克烟酸:1.1毫克钾:342毫克磷:40毫克钠:2.7毫克镁:23毫克铁:0.8毫克硒:0.78微克钙:8毫克锌:0.37毫克锰:0.14毫克铜:0.12毫克热量:76千卡马铃薯的碳水化合物含量高,容易填饱肚子,维生素和微量元素种类含量多。
马铃薯蛋白质的营养价值高,含有18种氨基酸,其中包括人体不能合成的必需氨基酸,蛋白质属于优质蛋白,容易呗人体消化吸收,类似于鸡蛋的蛋白质。
马铃薯的功效1.减肥马铃薯的热量低于其他的谷类主粮,是可以替代主食的减肥食物,脂肪含量低,是主粮中脂肪含量最低的,每天食用马铃薯,既可以填饱肚子,有可以降低脂肪的摄入量,从而达到减肥的效果。
2.抗衰老马铃薯含有的维生素种类丰富,有维生素C,维生素B1,维生素B2,维生素E等等,还含有丰富的微量元素以及优质的纤维素,所以食用马铃薯能够抗衰老。
3.保护肠胃马铃薯含有优质的纤维素,对肠胃不会产生刺激作用,能够减少胃酸的分泌,经常食用马铃薯,能够促进脾胃的消化功能,而且马铃薯的膳食纤维含量高,能够预防便秘。
4.养颜美容马铃薯的养颜美容效果除了吃以外,还体现在外敷上,想眼睛浮肿或者黑眼圈重的时候,可以切片马铃薯敷在眼部,能够淡化黑眼圈,减少细纹。
新鲜的马铃薯汁液敷在脸上,有美白的效果,夏季晒黑或者晒伤也可以涂些马铃薯的汁液,还有就是长痘痘,痤疮的,涂些马铃薯汁液也能够解决问题。
马铃薯的实验报告
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马铃薯的实验报告马铃薯的实验报告马铃薯,是一种重要的粮食作物和蔬菜,被广泛种植和食用。
它富含淀粉、纤维素和维生素C等营养物质,具有丰富的能量和保健功效。
为了更好地了解马铃薯的特性和应用价值,我们进行了一系列实验研究。
实验一:马铃薯的营养成分分析我们首先对马铃薯的营养成分进行了分析。
通过化学检测和仪器分析,我们得到了以下结果:马铃薯中含有丰富的淀粉,约占总重量的15%至20%。
此外,马铃薯还富含纤维素,可以促进肠道蠕动,预防便秘。
另外,马铃薯还含有丰富的维生素C,能够增强人体免疫力,预防感冒和其他疾病。
实验二:马铃薯的烹饪方法比较为了探究不同烹饪方法对马铃薯的影响,我们进行了一组实验。
我们选择了煮、炸和烤三种常见的烹饪方法,并对比了它们对马铃薯的影响。
实验结果显示,煮马铃薯能够保持其大部分的营养成分,但会使马铃薯的口感变得柔软。
炸马铃薯则会使马铃薯表面变得金黄酥脆,但热量和油脂含量也会增加。
而烤马铃薯则能够保持马铃薯的口感和营养成分,同时还能增加一种独特的香气。
实验三:马铃薯的保存方法研究马铃薯是一种易于保存的食材,但不当的保存方法会导致马铃薯腐烂和变质。
我们进行了一组实验,研究了不同保存方法对马铃薯的影响。
实验结果表明,将马铃薯存放在阴凉、通风和干燥的地方可以延长其保鲜期。
此外,将马铃薯存放在纸袋中可以减少水分的蒸发,进一步延长其保鲜期。
然而,马铃薯不宜与其他蔬菜或水果存放在一起,因为它们会相互影响并加速腐烂。
实验四:马铃薯的用途探索除了作为主食和蔬菜外,马铃薯还有许多其他的用途。
我们进行了一系列实验,探索了马铃薯在食品加工、医药和工业领域的应用。
实验结果显示,马铃薯可以制作成马铃薯粉、马铃薯片、马铃薯酒等多种食品。
此外,马铃薯还可以提取淀粉,用于制作胶粘剂、纸张和纺织品等工业产品。
在医药领域,马铃薯还具有抗氧化、抗炎和抗癌等保健功效。
结论通过一系列实验研究,我们深入了解了马铃薯的特性和应用价值。
马铃薯的药用价值
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马铃薯的药用价值可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤,是和胃健中药和解毒消肿药,性平味甘。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。
对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。
现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右,每次入50克-100克。
每100克马铃薯含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。
日本一个研究发现,每周吃5~6个马铃薯,可使中风几率下降40%。
据国外研究显示,马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡,它不仅有抗菌效果功效,同时不会造成抗药性。
马铃薯的生长习性生长周期1.休眠期马铃薯收获以后,放到适宜发芽的环境中而长时间不能发芽,属于生理性自然休眠,是一种对不良环境的适应性。
块茎休眠始于匍匐茎尖端停止极性生长和块茎开始膨大的时刻。
休眠期的长短关系到块茎的贮藏性,关系到播种后能否及时出苗,因而关系到产量的高低。
马铃薯休眠期的长短受贮藏温度影响很大,在26摄氏度左右的条件下,因品种的不同,休眠期从1个月左右至3个月以上不等。
在温度为0-4摄氏度的条件下,马铃薯可长期保持休眠。
马铃薯的休眠过程,受酶的活动方向决定,与环境条件密切关联。
2.发芽期马铃薯的生长从块茎上的芽萌发开始,块茎只有解除了休眠,才有芽和苗的明显生长。
从芽萌生至出苗是发芽期,进行主茎第一段的生长。
发芽期生长的中心在芽的伸长、发根和形成匍匐茎,营养和水分主要靠种薯,按茎叶和根的顺序供给。
生长的速度和好坏,受制于种薯和发芽需要的环境条件。
生长所占时间就因品种休眠特性、栽培季节和技术措施不同而长短不一,从1个月到几个月不等。
3.幼苗期从出苗到第六叶或第八叶展平,即完成1个叶序的生长,称为“团棵”,是主茎第二段生长,为马铃薯的幼苗期。
幼苗期经过的时间较短,不论春作或秋作只有短短半个月。
关于土豆的基本知识
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关于土豆的基本知识
土豆是一种常见的根茎类蔬菜,也被称为马铃薯。
它们是全球最重要
的作物之一,主要用于食品加工和人类饮食。
以下是关于土豆的基本
知识:
1. 起源:土豆起源于南美洲安第斯山脉地区,大约在5000年前被当
地人发现并开始种植。
2. 种类:世界上有数千个土豆品种,包括白色、黄色、红色、紫色和
黑色等不同颜色的品种。
3. 营养价值:土豆富含碳水化合物、维生素C、钾等营养成分。
同时,它们也是低热量、低脂肪的食物。
4. 储藏方式:储存土豆时应将其放在阴凉干燥处,并避免阳光直射和
高温环境。
如果储存条件不当,土豆容易受到霉菌感染。
5. 烹饪方法:土豆可以煮、蒸、炸或烤等多种方式进行烹饪。
其中最
常见的方法是将其切成块或片后油炸成薯条或薯片。
6. 健康食用建议:虽然土豆富含营养成分,但人们在食用时应注意适
量。
过度摄入土豆会增加身体的碳水化合物和热量摄入,可能导致肥
胖等健康问题。
7. 世界产量:中国是全球最大的土豆生产国,其次是印度、俄罗斯和
乌克兰。
全球土豆年产量约为3亿吨左右。
总之,作为一种重要的蔬菜作物,土豆在人类饮食中扮演着重要角色。
了解它们的基本知识有助于我们更好地利用这种资源,并为我们的健
康饮食提供更多选择。
马铃薯的应用价值
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马铃薯的应用价值一、食用价值:马铃薯在欧洲被誉为人类的“第二面包”,一直以来就是主粮食品。
与大米、面粉、玉米等主粮比,马铃薯的营养价值更高,而且更全面、健康,更适合人类食用,更适合做人类的主粮,主要价值如下:●营养全面,含有优质淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、碳水化合物等,是其它主粮和一般水果蔬菜等所不能比拟的;●其蛋白质的氨基酸构成接近于大豆蛋白,赖氨酸含量远高过小麦和稻米,还含有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素;碳水化合物每百克含16.8克,脂肪含量低,热量低;富含膳食纤维,有助于消化;●其维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量是苹果的10倍,是蔬菜之最,且耐加热,不易被破坏;●维生素中包括维生素A、维生素C和维生素B1、B2和B6,其中B6是抗血栓物质,因而有预防脑溢血的作用;●含钾量丰富,100克中含502毫克,有高钾蔬菜之称。
钾能加强肌肉的兴奋性,维持心跳节律,对心肌有保护作用。
钾是钠的克星,可以防止高食盐摄入引起的血压升高,具有明显降压作用;●优质淀粉含量达16.5%,但在体内吸收缓慢,不会导致血糖上升,适合做糖尿病食品;●脂肪含量低,只有0.1%,所以不会发胖,而且有减肥的作用;●含有大量的优质纤维素,有助于肠道维生物生长,所以有防止便秘和癌症的作用。
二、马铃薯淀粉的工业用途1、食品加工业:马铃薯变性淀粉主要用作增稠剂、黏结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等,50%应用在食品行业。
主要应用如下:●糖果加工:马铃薯淀粉在糖果加工中用作填充剂和黏结剂,和明胶一起能增加糖果体积、弹性、细腻度和可咀嚼性,口感更好,不易变形;制作奶糖不易变形变色,储存更久,更好保持奶制品风味;也可制作糖衣●面食加工:制作高端面条,口感好、弹性好,白度高,不易断,耐煮耐炒;与面粉一起制作方便面,能提高韧性,减少断头,色泽和复水性更好,减少吸油率,复水后柔软度和弹性不变,改善口感;●糕点果馅:做糕点面包,可以防止面包变硬,延长储存期;与汀面混合制作透明糕点;与葡萄糖、香料混合制作冰糕食品;有高膨胀性,适合做膨化糕点;在蛋糕中作为酥油替代品添加,结构形状更好,可降低油脂摄入量;在烘培中添加做釉光剂,形成光亮清晰薄膜,替代昂贵蛋白和天然胶;在水果饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂添加,产品更爽滑,防止分层爆馅;●速冻食品:在速冻水饺、速冻汤圆中使用,保持熟食外表光洁、动融性好,抑制开裂,不混汤,口感劲道、熟品晶莹剔透;●调味酱料:变性淀粉作为良好的增稠剂,广泛应用于酱料中,保持酱料的色泽、透明度、外观和口感,防止脱水和沉凝,起到乳化作用。
马铃薯的营养价值 马铃薯有什么功效
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马铃薯的营养价值马铃薯有什么功效
马铃薯原名阳芋,首载于《植物名实图考》,又名土豆、荷兰薯,广东人俗称薯仔、茨仔,北方人称洋芋。
马铃薯于17世纪时传入中国,冬季种植,夏秋收获,现中国大部分地区都有栽培,是一种高热量易消化的粗纤维食物。
一、马铃薯有什么功效
马铃薯味甘,性平,具有和胃健中、解毒消肿的功效,可用于胃痛、痄腮、痈肿、湿疹、烫伤。
二、马铃薯有什么营养价值
1、营养全面,尤其含有大量的花青素,常吃能延缓衰老。
2、只含0、1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。
每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,有利于保持身材苗条。
3、富含多种氨基酸和矿物质,有美容的作用,切片敷面有增白、治疗痤疮的作用。
三、马铃薯的饮食宜忌
宜:一般人群均可食用,特别适合便秘、心脑血管疾病、肥胖症患者。
忌:①食滞、胃纳欠佳者应少食,以免引起胃胀不适;胃痛者忌食。
四、马铃薯的食用方法
马铃薯可用来蒸、焖、炒、煽、煲汤。
马铃薯可蒸熟吃,但味道太淡,不太好吃;炒以切丝为主,多加上食醋;焖则适宜与腊肉、五花
肉、烧腩、鸡、鹅、鸭等有油脂的肉类搭配,马铃薯吸收了肉类的油脂和香味,比单纯蒸熟好吃得多,适宜于脾胃虚弱者,但食滞、胃纳不佳者宜少食;马铃薯亦可煽熟,切开小口,加入馅料食用;马铃薯还可煲老火汤,多与番茄、猪骨搭配。
马铃薯切开后易变黑,烹饪前宜用清水浸泡。
土豆泥
原料:土豆250g,鸡油、瘦肉、冬菇、食盐、白砂糖、生抽各适量。
做法:土豆洗净、蒸熟,剥皮后捣成士豆泥;瘦肉与冬菇剁碎,用盐、糖、生抽调好味;将土豆泥与冬菇肉碎拌匀,加入适量鸡油,蒸20分钟即可。
浅谈马铃薯的营养和价值
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北、 内蒙 古和东北地 区 , 其中以西南 山区的播 种面积 最大 , 约
调解消化不 良有特效 ,是 胃病和 心脏 病患者的 良药及优质保
健品 ,胃溃疡患者如果每天空腹吃 些马铃 薯泥可有效缓解病 情 。我国著名营养学家 李瑞芬对此有一个形象的比喻 : 得了 胃 溃疡 , 胃上就 多了很 多小 窟窿 , 而马铃薯 泥就如 同小 膏药 , 能 把这些小窟窿牢牢地封上 。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢 , 是糖尿病 患者的理想食疗食品 ; 含有大量的优质纤 维素 , 它 在 肠 道内可以供给肠 道微生物大量营养 ,促进肠 道微生物生长 发育 , 同时还可 以促进肠 道蠕动 , 保持肠 道水分 , 有预 防便秘 等作用 ; 马铃薯 中钾的含 量极 高 , 每周吃 五六个马铃 薯 , 可使 患中风的几率下降 4 %; 0 它还有防治神经 1 生脱发的作 用 , 用新 鲜马铃 薯片反复涂擦脱发的部位 ,对促进 头发再生也有显著
食物 可以影 响人 的情绪 ,是因为它所 含有 的矿 物质和营 养元素能作用于人体 , 改善人的精神状态。马铃薯可 以帮你补 充维生素 A和维生素 C, 也可 以在提供营 养的前提下 , 代替由 于过 多食用肉类而引起 的食物酸碱度失衡 。性 情不安稳的人 多吃 马铃薯 , 以摄取到 足够的钙与磷 , 可 缓解 不安情绪 , 使性 格 变得沉稳 。因工作繁重 , 再加上经常 食用精米 、 细粮而行动
土豆的介绍
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1、是粮菜兼用的食物
3、作工作原料
2、作畜禽饲料
生产淀粉、葡萄糖、酒精等的主要工业原料; 淀粉可直接供纺织业、造纸业、食品加工业利用; 淀粉加工多种变性淀粉,供制作高级涂料、淀粉纸(包糖果用)等; 淀粉发酵可生产有机酸、氨基酸、酶制剂等。
五、马铃薯的形态特征
4、休眠特性
新收获的块茎,即使条件适宜,也并不会马上发芽,如同睡觉休息一样,这种现象叫块茎的休眠。
休眠对贮藏有利。 播种前需要打破休眠,采取一些催芽的措施。
七、马铃薯的品种
八、马铃薯的生产
1、种薯的生产
2、商品薯的生产
马铃薯科普知识讲座
一、马铃薯的起源和叫法
马铃薯的老家,在南美洲的安第斯山山区。 明朝万历年间(1573-1619年),传入我国,有400多年的种植历史。
马铃薯叫法: 英文名:potato 中文名:土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、洋番薯、荷兰薯等。
马铃薯适合在高寒冷凉的地带种植。
2、分枝特性
马铃薯的茎分枝能力较强。 地上茎、地下茎、匍匐茎、块茎都能有很强的分枝能力。
地上茎分枝形成多个茎,使植株长得繁茂; 地下茎的分枝形成匍匐茎,其尖端膨大就长成块茎; 匍匐茎的节上有时也长出分枝,并形成块茎; 块茎上的每个芽上都能长出新植株。
3、再生特性
马铃薯的主茎或分枝从植株上取下,给它一定条件,它就能长出新根,并形成新的植株。 生产上繁殖种薯就是应用这一特性。
二、马铃薯的营养价值
马铃薯和其他粮食营养成分含量比较表 (每500克的含量)
地 位:重要的粮、菜、饲兼用作物和工业原料。 产 销 量:全球主要粮食作物中,排在小麦、玉米、水稻之后,居第4位。 种植国家:全世界主要种植国家148个。
马铃薯的营养价值
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马铃薯的营养价值
中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。
对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。
现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一.
马铃薯具有以下四种营养价值和功效
1、和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
2、宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;
马铃薯的营养价值
3.、降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。
能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;
4、补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
不可忽视的马铃薯的营养价值
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不可忽视的马铃薯的营养价值
马铃薯的营养价值有哪些?在餐桌上,我们常常能看见马铃薯的身影。
当它的身影越开越
常见的时候,你会不会想到它的营养价值呢?马铃薯的营养价值其实非常高,我们就来认
识一下吧。
土豆能留住岁月的脚步
土豆有营养,是抗衰老的食物。
它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大
量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
经常
吃土豆的人身体健康,老的慢。
土豆能调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖,还有愈伤、利尿、解痉的功效。
它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病,还能治眼痛。
土豆含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿
剂或轻泻剂的人多吃土豆,能够补充体内缺乏的钾。
高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质,同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。
夏季没有食欲的朋友,坚持吃一段时间土豆,一定能收到令你满意的效果。
土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分
显着。
人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,土豆汁对清除色斑效果明显,并且没有
副作用。
马铃薯含有丰富的营养,是人们美容和抗衰老、抗疾病的食品。
这些马铃薯的营养价值可
不能被忽视喔。
马铃薯的营养价值
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马铃薯的营养价值
马铃薯原产于玻利维亚和秘鲁的安第斯地区,已经种植了
4000~7000年,16世纪初,马铃薯被传入到欧洲,直到18世纪,马铃薯的种植在北欧才广泛开展起来。
如今,马铃薯在世界大多数地区都有种植。
下面重点为大家介绍马铃薯的营养价值。
马铃薯是粮食作物中维生素含量最全的。
马铃薯的水分含量约占其总组成量的79.4%,还富含钾、维生素C、维生素B6、铜、烟酸、镁、叶酸、铁和泛酸等营养成分。
每100克生马铃薯中,含蛋白质2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物18克、纤维1.5克和维生素C19
毫克,能提供330.7千焦的热量。
但放置时间越长,马铃薯里的维生素C流失越多。
马铃薯有许多药性,可以用来解决中暑、发烧和皮肤裂口等问题。
暴露于光照或太阳下可以促使马铃薯变成绿色或黑色,这样马铃薯味道会变苦,而且有毒性的茄碱含量会大大增加。
一点茄碱就会引起胃痛、头痛和腹泻,如果多的话会影响神经系统。
即使经过烹饪,茄碱也不会减少,所以绿的、有芽和洞的地方都应去除,因为茄碱会集中在这些地方。
另外,马铃薯生汁可以起到止痉挛、利尿、镇静、愈合伤口的作用。
最后温馨提示:购买时,应选择结实、没有损坏也没有发芽或呈绿色的马铃薯,另洗过的马铃薯最好不要买,因为洗净的马铃薯因表层保护物质被去掉而更易受细菌侵入。
马铃薯计算公式
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马铃薯计算公式马铃薯是一种常见的食物,被广泛地用于各种烹饪和食品加工中。
它含有丰富的淀粉和维生素,是人们日常饮食中的重要组成部分。
在本文中,我们将探讨以马铃薯为基础的计算公式,并介绍其在不同领域的应用。
一、马铃薯的营养价值。
马铃薯含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质,是一种营养丰富的食物。
其中,淀粉是马铃薯的主要成分,占其干重的60%~80%,是人们日常饮食中的重要能量来源。
此外,马铃薯还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和矿物质,如钾、镁等,对人体健康有益。
二、马铃薯的计算公式。
1. 马铃薯的热量计算公式。
马铃薯的热量主要来自其含有的淀粉,淀粉的热量为4千卡/克。
因此,可以用以下公式计算马铃薯的热量:热量(大卡)=淀粉含量(克)×4。
2. 马铃薯的碳水化合物计算公式。
马铃薯的主要成分是碳水化合物,其含量可以用以下公式计算:碳水化合物含量(克)=马铃薯重量(克)×碳水化合物含量(%)。
3. 马铃薯的维生素C含量计算公式。
马铃薯含有丰富的维生素C,其含量可以用以下公式计算:维生素C含量(毫克)=马铃薯重量(克)×维生素C含量(mg/100g)。
三、马铃薯的应用。
1. 马铃薯在食品加工中的应用。
由于马铃薯含有丰富的淀粉和碳水化合物,因此在食品加工中有着广泛的应用。
比如,马铃薯可以用来制作薯片、薯条、马铃薯泥等食品,这些食品不仅美味可口,而且营养丰富,受到了人们的喜爱。
2. 马铃薯在农业生产中的应用。
马铃薯是一种重要的农作物,其种植面积广泛,产量大。
在农业生产中,马铃薯不仅可以作为食品原料,还可以作为饲料原料,为养殖业提供充足的饲料资源。
3. 马铃薯在医药领域的应用。
马铃薯含有丰富的维生素C和矿物质,对人体健康有益。
因此,马铃薯在医药领域有着重要的应用价值。
比如,马铃薯可以用来制作维生素C片剂,用于预防和治疗维生素C缺乏症。
四、结语。
马铃薯是一种营养丰富的食物,其含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质,对人体健康有益。
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马铃薯主要价值
营养
一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。
100g马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg 。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。
淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。
-一般早熟种马铃薯含有11%~14%的淀粉,中晚熟种含有14%~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上。
块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白质营养价值高。
马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。
据研究,马铃薯的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。
而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
高度评价马铃薯的营养价值,是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。
食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。
特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等,在日常吃的大米、白面中是没有的,而马铃薯可提供大量的维生素c。
块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1,(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等,对人体健康都是有益的。
此外,块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
[2]
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴,亦可作为主粮。
每人天吃0.25公斤的新鲜
马铃薯,就能产生100多千卡的热量,而且食用后有很好的饱腹感,所以马铃薯十分耐饿,加上马铃薯没有异常味道,所以完全可作为主食。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。
特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍,且耐加热。
有营养学家做过实验:0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
马铃薯鲜薯(块茎)可供烧煮作粮食或蔬菜。
但鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难。
为此,世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品,如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等,为数达100多种。
马铃薯的
鲜茎叶通过青贮,可作饲料,但其中含龙葵碱,须防止引起牲畜中毒。
中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥,其肥效与紫云英相似。
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维,并含有丰富的钾盐,属于碱性食品。
有资料表示,其含量与苹果一样多。
因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。
人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的4倍左右,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,马铃薯是降血压食物,膳食中某种营养多了或缺了可致病。
同样道理,调整膳食,也就可以“吃”掉相应疾病。
马铃薯具有抗衰老的功效。
它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
马铃薯是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。
研究表明,马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。
马铃薯是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。
药用
可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤,是和胃健中药和解毒消肿药,性平味甘。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。
对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。
现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右,每次入50克-100克。
每100克马铃薯含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。
日本一个研究发现,每周吃5~6个马铃薯,可使中风几率下降40%。
据国外研究显示,马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡,它不仅有抗菌效果功效,同时不会造成抗药性。
土豆营养成分:
热量(大卡)76 钾(毫克)342 磷(毫克)40 胡萝卜素(微克)30 维生素C(毫克)27 镁(毫克)23 碳水化合物(克)17.2 钙(毫克)8 维生素A(微克)5 钠(毫克)2.7 蛋白质(克)2 烟酸(毫克)1.1
铁(毫克)0.8 硒(微克)0.78 膳食纤维(克)0.7 锌(毫克)0.37 维生素E(毫克)0.34 脂肪(克)0.2 锰(毫克)0.14 铜(毫克)0.12 维生素B1(毫克)0.08 维生素B2(毫克)0.04。