酒店餐厅七常管理规范法的内容(2).doc
酒店餐饮七常法培训
酒店餐饮七常法培训1. 引言酒店餐饮业是指在酒店内提供餐饮服务的部门，其正规、有序的运作对于酒店的形象和客户体验至关重要。
为了确保酒店餐饮的安全、卫生和口味质量，培训酒店餐饮员工遵守七常法是至关重要的。
本文将介绍酒店餐饮七常法的内容和培训方法。
2. 七常法的概念酒店餐饮七常法是指在餐饮服务中需要遵守的七个常规法则。
这些法则包括：食材新鲜、食品安全、卫生保障、菜品卫生、加工操作规范、烹饪技巧和创新菜品。
培训酒店餐饮员工遵守这七个常规法则，可以提高餐饮服务的质量和客户满意度。
2.1 食材新鲜食材新鲜是餐饮服务的基础，只有使用新鲜的食材才能制作出美味可口的菜品。
培训酒店餐饮员工选择新鲜的食材的方法包括：了解食材采购渠道、熟悉食材质量检测方法以及掌握储存和保鲜技巧。
2.2 食品安全食品安全是酒店餐饮服务的重要环节，不合格的食品可能会给客人健康带来风险。
培训酒店餐饮员工遵守食品安全规范的方法包括：理解食品安全法律法规、熟悉食品存储和加工的卫生要求、掌握食品安全检测技术。
2.3 卫生保障餐饮服务环境的卫生保障对于客户的就餐体验和酒店的形象至关重要。
培训酒店餐饮员工维护卫生的方法包括：了解卫生管理要求、掌握卫生检查规范和操作、培养良好的个人卫生习惯。
菜品卫生是指在烹饪和摆盘过程中保证菜品卫生安全的工作。
培训酒店餐饮员工保证菜品卫生的方法包括：掌握菜品加工和烹饪的卫生要求、遵守菜品卫生操作规范、加强菜品卫生检查。
2.5 加工操作规范加工操作规范是指在原材料加工过程中需要遵守的操作规程。
培训酒店餐饮员工加强加工操作规范的方法包括：熟悉加工设备的操作方法和维护要求、了解加工操作规范的要求、掌握食材加工的基本技巧。
2.6 烹饪技巧烹饪技巧是指制作美味菜品所需的技术和方法。
培训酒店餐饮员工熟练掌握烹饪技巧的方法包括：了解不同菜系的烹饪技巧、掌握烹饪工具和设备的使用方法、加强烹饪过程的监控和控制。
创新菜品是指根据客户需求和市场需求进行菜品创新和Menu设计。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
酒店餐饮六常管理实施的内容Word版
酒店餐饮六常管理实施的内容第一常——常分类一.确定又用没用的标准。
二.倒推分类法。
三.一套工具或者文具。
第二常——常整理一.根据使用频率分层保管1.物品按使用时间长短分开存放。
2.物品按高、中、低用量分别存放。
3.材料或工具按照操作顺序放置。
二.标牌线1.标志地区（1）总仓及部门平面分布图。
（2）如果是找食品就到食品仓库。
（3）如果要找酒水就到酒水架。
（4）如果是五粮液就到酒水架的第一层。
2.存货标签第三常——常清洁一.清洁的程序：清洁的一般程序就是清洁、检查、维修。
1.清洁：分为日常清洁和计划清洁。
2.检查：摆放是否整齐，眼看、耳听、鼻闻、手摸等。
3.维修：设施、机械等有问题，就要维修、自检。
二.明确清洁的责任1.责任到人，制度上墙。
酒店六常管理要求将每个岗位的清洁内容，分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。
2.设备和设施离地15厘米。
3.酒店卫生无死角。
三.清洁检查：酒店六常管理实施以后，如何使效果持续保持呢，酒店领班、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一。
四.清洁的标准五.三个（为什么）1.为什么国际品牌酒店不需要实施六常法？2.为什么不能说国内酒店的员工工资很低？3.为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管？第四常——常维护（是指对前面三常的成果进行维护）一.酒店管理中常见的问题，如果能做到不必要物品的产生。
二.不用整理的整理1.使物品很难杂乱的方法：如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱。
为什么？因为物品“四定”之后，不管是谁都能发现问题。
2.使物品不好杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用。
三.不用清洁的清洁第五常——常规范一.岗位职责，通过书面形式进行明确，并张贴上墙。
二.程序化：所谓程序化，就是将员工12小时工作内容名确。
三.规范化1.员工使用行为都要有规范。
（1）酒店吧台收银员工作规范。
（2）退菜规范。
2.使用设备都有使用说明书。
餐厅前厅七常规章制度
餐厅前厅七常规章制度第一章总则第一条：为了提高工作效率，保障餐厅服务质量，制定本章制度，对前厅工作人员进行规范和管理。
第二条：本章制度适用于餐厅前厅所有工作人员，包括服务员、领班、迎宾员等。
第三条：前厅员工应遵守餐厅规章制度，服从领导指挥，积极配合工作，确保服务质量。
第四条：前厅员工应保持良好的服务态度，礼貌待客，亲切服务，为顾客提供优质的用餐体验。
第二章工作时间和休息规定第五条：前厅员工工作时间为每天8小时，其中包括用餐休息时间。
第六条：前厅员工应按照排班表规定上班，不得迟到早退，需请假时应提前向领导请假。
第七条：前厅员工每周休息一天，休息日可以根据排班情况予以调整，但需提前通知。
第八条：前厅员工在工作期间可以适当休息，但不得影响工作效率，需事先向领导请示。
第三章仪容仪表规范第九条：前厅员工工作时应穿着整洁干净的工作服装，鞋子应干净整洁。
第十条：前厅员工发型整齐有序，不得盘发、披发或染发。
第十一条：前厅员工不得佩戴大件饰品，化浓妆，应精致淡雅。
第十二条：前厅员工不得吸烟、喧哗或使用手机等行为，需保持优雅的仪表仪容。
第四章服务礼仪规范第十三条：前厅员工应主动为顾客提供服务，热情接待，微笑服务。
第十四条：前厅员工应熟悉菜单和餐厅菜品，能够为顾客提供专业的点菜建议。
第十五条：前厅员工应为顾客提供快速有效的服务，及时处理顾客提出的问题和需求。
第十六条：前厅员工应保持工作环境整洁，定期擦拭桌椅，清理垃圾，确保餐厅整洁。
第五章投诉处理规定第十七条：前厅员工在处理顾客投诉时，应耐心倾听，尊重顾客意见，积极协助解决问题。
第十八条：前厅员工应及时向领导汇报投诉情况，协助领导处理投诉事宜。
第十九条：前厅员工在处理投诉时不得发表不当言论，严禁与顾客产生冲突。
第六章奖惩制度第二十条：餐厅将根据前厅员工的工作表现进行考核，并根据考核结果进行奖惩。
第二十一条：表现优秀的前厅员工将受到表扬和奖励，包括奖金、荣誉证书等。
第二十二条：表现不佳的前厅员工将接受批评和处罚，包括警告、降级、甚至辞退。
七星级酒店员工食堂管理制度
第一章总则第一条为确保酒店员工食堂的有序管理，提高员工就餐体验，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店全体在职员工。
第三条员工食堂管理应遵循公平、公开、高效的原则，确保员工就餐环境整洁、卫生、舒适。
第二章就餐时间与方式第四条员工食堂供餐时间：1. 早餐：07:00～08:302. 午餐：11:30～13:003. 晚餐：17:00～18:30第五条员工就餐方式：1. 早餐、午餐、晚餐实行分时供餐，员工需在规定时间内就餐。
2. 特殊情况需调整就餐时间，由人事行政部另行通知。
第三章食堂秩序与卫生第六条员工食堂内禁止以下行为：1. 严禁吸烟、饮酒、喧哗、打闹。
2. 严禁随地吐痰、乱扔垃圾。
3. 严禁损坏食堂设施、设备。
第七条员工就餐时应遵守以下规定：1. 就餐时保持安静，尊重他人。
2. 食堂内不得携带宠物。
3. 保持桌面整洁，不浪费食物。
第八条食堂卫生管理：1. 食堂工作人员负责保持食堂卫生，每日清洁消毒。
2. 员工需自觉维护食堂卫生，不得在食堂内乱扔垃圾。
第四章食品安全与营养第九条食堂食品安全管理：1. 食堂采购食材需符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。
2. 食堂工作人员需持有健康证，定期进行体检。
3. 食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第十条食堂营养管理：1. 食堂应提供营养均衡的餐食，确保员工身体健康。
2. 食堂可根据员工需求，提供不同口味的餐食。
第五章食堂设施与设备第十一条食堂设施与设备管理：1. 食堂设施与设备应保持完好，如有损坏，及时报修。
2. 员工不得随意挪用、损坏食堂设施与设备。
第六章奖励与处罚第十二条对遵守本制度、表现优秀的员工，予以表彰和奖励。
第十三条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予以下处罚：1. 警告：对轻微违规行为，予以警告。
2. 罚款：对严重违规行为，予以罚款。
3. 解除劳动合同：对屡教不改的违规行为，予以解除劳动合同。
第七章附则第十四条本制度由酒店人事行政部负责解释。
七常管理法
第一章七常管理法什么是酒店七常管理法？七常管理法就是：常整理、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律（物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、成果常维护、行为常规范、工作常检查、人人常自律）一、常整理判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它分类集中放在一个方便的地方。
1) 抛掉不需要的东西或回仓（要与不要的物品）2）按必需程度分层管理（工作必需的物品）真正需要的:1、工作需要的正常的机器设备、电器装置2、工作过程中使用的工作台、材料架3、工作中正常使用的工具4、有使用价值的消耗用品5、工作中需要的原材料、半成品、成品和样品6、工作中使用的办公用品、文具7、工作中使用的清洁工具、用品8、对客和工作中各种有用的海报、看板、资料页脚内容19、工作中有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品确实不要的比如说：（1）地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头2、不能或不再使用的机器设备、工具3、不再使用的办公用品4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶5、呆滞料或过期品(2)工作台或文件架上1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志2、多余的物品、材料损坏的工具和样品3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子(3)墙壁上：1、蜘蛛网、污渍2、过期和破旧的海报、看板3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯常整理遵循的原则：页脚内容2①工作中需要的——保留在工作现场②彻底不要的——处理掉③在不要的标准内，但以后可能有用的——放在暂存仓库④工作现场没有私人物品，私人物品集中存放，贵重物品放入带锁的橱柜内目的：腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所，为环境的整洁，物品的量化打下基础。
二、常整顿通过常整理将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置（家）、有标签（名）以及先进先出、后进前出、左进右出的物流原则（一）根据使用频率分层保管（1）物品按使用时间长短分开存放，标明序号、使用时间、保存地点。
酒店餐饮七常法培训
2021/3/15
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日本岛国渔民VS中国农民工作、生活习惯
◆生活在渔船上-——物品太多——船沉掉——一年不需要的物品丢掉——环境整 洁、物品量化、工作效率的提高打下基础 ◆生活在庭院中——不怕把房屋挤破（只要能放得开就行）——破家值盛万贯的 喜财情节——阻碍了环境的整洁、物品的量化、工作效率的提高 ●生活在渔船上——空间太小——不利于物品翻箱倒柜的寻找——物品分类集中 存放——找寻物品时具有针对性——环境整洁、提高工作效率、物品的量化 ●生活在庭院中——空间大——不考虑如何存放物品有利于物品的寻找——物品 的随意摆放——降低了工作效率、不利于环境的整洁和物品的量化 ★生活在渔船上——空间小——吃、喝、睡、工作在一个空间里——环境卫生须 达到高标准——高标准的卫生 ★生活在庭院中—— 空间大——吃、喝、睡、工作各有其所——降低了卫生的标 准——低标准的卫生 ▲渔民生活——出海打鱼——生活用品带的太多——相对载鱼量就会少——根据 出海日期带够生活用品——为物品的周期量化打下基础 ▲农民生活——土地离家近、工作在陆地上——不考虑物品量化的问题——物品 量化没有基础
2021/3/15
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▼研制创新菜需要下功夫，经过反复试
验，不要随便戴上“创新菜”的桂冠。
要知道创新菜不等于创形菜，仅仅在形
式上简单地变个花样而没有实质性变化，
不能够称为创新菜。
▼创新菜要经过市场检验，是消费者认
可。这就是要求创新菜不仅要新，而且
要好。如果某种菜肴虽符合“五新”要
求，但菜的味感和质感都不佳，消费者
文化、员工素质以及中国的人伦社会特征
» 4、对设施设备只注重维修与采购，却不注重 维护与保养
» 5、管理过程中只有标准，却没有方法
七常管理法
第一章七常管理法什么是酒店七常管理法？七常管理法就是：常整理、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律（物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、成果常维护、行为常规范、工作常检查、人人常自律）一、常整理判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它分类集中放在一个方便的地方。
1) 抛掉不需要的东西或回仓（要与不要的物品）2）按必需程度分层管理（工作必需的物品）真正需要的:1、工作需要的正常的机器设备、电器装置2、工作过程中使用的工作台、材料架3、工作中正常使用的工具4、有使用价值的消耗用品5、工作中需要的原材料、半成品、成品和样品6、工作中使用的办公用品、文具7、工作中使用的清洁工具、用品8、对客和工作中各种有用的海报、看板、资料9、工作中有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品确实不要的比如说：（1）地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头2、不能或不再使用的机器设备、工具3、不再使用的办公用品4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶5、呆滞料或过期品(2)工作台或文件架上1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志2、多余的物品、材料损坏的工具和样品3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子(3)墙壁上：1、蜘蛛网、污渍2、过期和破旧的海报、看板3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯常整理遵循的原则：①工作中需要的——保留在工作现场②彻底不要的——处理掉③在不要的标准内，但以后可能有用的——放在暂存仓库④工作现场没有私人物品，私人物品集中存放，贵重物品放入带锁的橱柜内目的：腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所，为环境的整洁，物品的量化打下基础。
二、常整顿通过常整理将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置（家）、有标签（名）以及先进先出、后进前出、左进右出的物流原则（一）根据使用频率分层保管（1）物品按使用时间长短分开存放，标明序号、使用时间、保存地点。
酒店餐厅七常管理法的内容
酒店(jiǔ diàn)餐厅七常管理法的内容酒店(jiǔ diàn)七常管理法的操作方法酒店管理过程(guòchéng)中经常发现令人头痛的问题1.现场环境凌乱(línɡ luàn)肮脏2.存在死角(sǐjiǎo) 管理存在盲区3.采购不足或过量导致积压变质控制成本难4.物品随意放难找效率低5.酒店安全事故频发6.员工管理人员经常不知干什么领导在与不在表现完全不一样7.节约意识差原料大量流失使利润降低8.服务质量不稳定菜品质量不稳定遭客人投诉客人很难回头什么是酒店七常管理法？外在：常分类、常整顿、常维护、常规范、常检查、常自律、物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、行为常规范、工作常检查、成果常维护、从常自律内在精髓：1.视觉系统：在一段时间养成的视觉、全面视觉管理法又称TOM（人60％的思想、思维、行为是由视觉导致的）2.标准、规范、流程系统“傻瓜式”管理模式（就是把所有工作流程用图片张贴墙上连三岁孩子都能看懂）3.思维转化模式（就是把所有的物质思维转化成金钱思维，由金钱思维转化价格明示化）4.检查监督系统七常法的由来日本岛国的渔民生活习惯——3S管理模式——日本丰田5S管理模式——酒店七常管理法七常的宗旨：使酒店日常繁杂的管理变成员工的实际行动使酒店复杂的制度变成员工的工作和生活习惯就是空间小不利于物品倒柜寻找——物品分类集中存放找物品时具有针对性、环境整洁、提高工作效率、物品适量化空间大、不考虑如何存放物品有利于物品的寻找——物品随意摆放、降低工作效率传统的管理观念：使命——目标——习惯——行动——文化创新观念：行动——习惯——目标——使命——文化（通过行动塑造现场、通过整洁、规范、优美的工作现场转成员工良好的工作习惯、生活习惯，利用好的习惯完成目标形成管理文化）七常的内容(nèiróng)及操作方法1.安全2.卫生3.品质(pǐnzhì)4.效率5.形象6.素质常分类(fēn lèi)：判出完成(wán chéng)工作所需物品并把它与非需物品分开。
酒店七常管理法
酒店七常管理法(总20页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。
中国是个农业大国，居民则以农民为主。
农民和渔民有什么区别呢就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。
渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。
因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。
几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。
早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。
20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。
其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。
日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。
近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。
但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“七常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
酒店七常内容
◆何谓酒店七常管理法酒店七常管理法是根据日本的5S管理结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式，又是酒店日常管理的一套工具，是一套管理的方法。
酒店七常管理法包括常整理、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律，二十一个字包含了酒店日常管理的所有内容。
酒店七常管理法的精髓组成：1、视觉系统：酒店全面视觉管理法，又称TQM2、标准、规范、流程系统：又称“傻瓜式”管理3、思维转化系统4、酒店检查、监督系统（一）、视觉系统的实施1、实施内容：酒店“七常管理法”的视觉系统由常整理、常整顿、常清洁、常维护前四常组成2、细则●常整理：物品进行分层管理1、界定物品的分层管理标准2、物品进行分类集中进行分层管理3、根据工作需要每人有一套必备的工具或文具（上墙）进行分层管理4、私人物品管理5、办公资料都有分类标签，保证任何资料任何人在30秒钟取出或放回，对酒店所有经营办公区进行整理，用品、资料分类，存放。
6、餐厅备餐台餐具及客房工作车物品按操作顺序分类集中存放并有数量标准7、开有效会议8、制定一站式服务9、餐厅活动圆桌、玻璃转盘管理●常整顿：进行定置、定量、标签标示、视觉化管理1、酒店物品的名家管理制度2、酒店物品的量化、物流管理制度3、酒店现场平面图管理制度4、酒店工作现场职责权管理制度5、酒店物品盛器管理制度6、酒店视觉颜色管理制度7、酒店工作现场标示线管理制度8、酒店工作现场视觉透视管理制度9、酒店特殊原料管理制度10、酒店工作现查特殊工具管理制度●常清洁1、如何划分卫生责任区，明确各卫生责任区责任人，并根据卫生区的实际情况制定卫生区清洁频率2、清洁技巧，为方便清洁和卫生检查，物品存放柜、架底层离地15公分以上3、动物性食品与植物性食品清洗水池分开，并明确责任人4、工作现场生熟分开，出菜与收盘线路分开5、工作现场原材料按生熟、动植物、使用频率进行放置6、仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备7、工作现场进口设立欲进间，做好员工的个人卫生，把卫生隐患控制在工作现场以外降至零8、制定清洁流程，工作现场、餐具洗涤、消毒流程合理，设有消毒后的餐具保洁设施，图示化标明清洗、消毒流程9、制定各部门清洁计划10、作好清洁成果衡量，制定卫生标准11、做好酒店绿化工作，以保证优美的环境和良好的空气流通●常维护1、根据常整理、常整顿、长清洁，前三常所取得的成果制定相应的标准、响应的规范，为了维护标准、规范，再制定相应的制度2、找出实施前三常中难以实施的源头，并对其采取必要的措施——制度化3、对酒店的所有设施设备定期定人进行维护和保养4、找出设施设备损坏的源头制定相应的制度5、做到预先整理、预先整顿、预先清洁6、建立合理的采购流程（二）、标准、规范、流程系统、思维转化系统、检查监督系统●常规范：标准化，流程化，规范化管理1、酒店岗位工作流程化管理A、时间控制流程B、工作对接流程（工作步骤）C、工作流程规范和流程标准2、员工仪容仪表，动作规范、服务流程，特定的操作流程制定3、厨房的原材料用图片及文字的形式标明进货标准；料头及特定配料制定标准；部分特定原材料标明出净率（上墙）4、酒店员工所有行为都有规范，图式化标明其标准5、傻瓜式管理（如用图片的形式标明出菜跟那些调料）6、酒店设施设备管理A、具有安全隐患的设备管理B、电话等设备管理7、酒店电源、插座等电器管理8、酒店消防设施管理9、酒店安全管理A、消防安全B、危险区域管理C、危险工作指引D、危险标示管理10、酒店各部门制定统一的工作栏：内容包括：酒店或部门组织结构图；各岗位工作职责；工作计划表；工作规范；卫生责任区的划分（平面图的形式）；部门负责人及负责人照片；值班责任人及责任人照片；休班人员照片11、酒店员工体力操作规范12、酒店能源、抵制易耗品、易损坏物品的明示化管理13、酒店标示管理14、海尔OEC 在酒店七常管理法中的应用，日事日毕日清日高15、设置酒店七常博物馆，进行七常前后的照片对比（三）、检查、监督系统●常检查1、建立员工酒店七常管理法自检、检讨体制2、建立七常卫生检查表和班后检查表3、建立七常管理法检查挂牌跟进和七常管理法审核体制4、建立七常管理法横向检查监督体系以弥补日常检查监督的不足●常自律在常检查的基础上，通过对员工的批评教育使员工能养成一个良好的工作和生活习惯1、批评教育的三个要点2、批评教育的“三现、三即、三彻主义3、七常实施过程中的15项教育4、批评教育员工的"三明治式”方法|每天多一点点的努力，不为别的，只为了日后能够多一些选择，选择云卷云舒的小日子，选择自己喜欢的人。
七常管理法
第一章七常管理法什么是酒店七常管理法？七常管理法就是:常整理、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律（物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、成果常维护、行为常规范、工作常检查、人人常自律）一、常整理判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它分类集中放在一个方便的地方.1）抛掉不需要的东西或回仓(要与不要的物品）2)按必需程度分层管理（工作必需的物品）真正需要的:1、工作需要的正常的机器设备、电器装置2、工作过程中使用的工作台、材料架3、工作中正常使用的工具4、有使用价值的消耗用品5、工作中需要的原材料、半成品、成品和样品6、工作中使用的办公用品、文具7、工作中使用的清洁工具、用品8、对客和工作中各种有用的海报、看板、资料9、工作中有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品确实不要的比如说：（1）地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头2、不能或不再使用的机器设备、工具3、不再使用的办公用品4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶5、呆滞料或过期品（2)工作台或文件架上1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志2、多余的物品、材料损坏的工具和样品3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子（3)墙壁上：1、蜘蛛网、污渍2、过期和破旧的海报、看板3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯常整理遵循的原则：①工作中需要的——保留在工作现场②彻底不要的-—处理掉③在不要的标准内，但以后可能有用的--放在暂存仓库④工作现场没有私人物品，私人物品集中存放，贵重物品放入带锁的橱柜内目的：腾出空间，空间活用,塑造清爽的工作场所，为环境的整洁，物品的量化打下基础。
二、常整顿通过常整理将不用的东西处理掉,把还要用的东西降至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置（家）、有标签（名)以及先进先出、后进前出、左进右出的物流原则(一）根据使用频率分层保管(1）物品按使用时间长短分开存放,标明序号、使用时间、保存地点。
餐饮服务七项制度
餐饮服务七项制度为了保障顾客的用餐体验及食品安全，我们餐饮服务制定了以下七项制度，恳请顾客遵守：1. 食品安全制度我们的食品均采用新鲜食材，并在生产过程中严格控制卫生。
顾客在用餐时请保持餐厅环境卫生，若有任何食品安全问题，请及时向我们反映，我们将及时处理。
2. 服务态度制度我们以高品质服务为宗旨，提供优质服务是我们不断追求的目标。
我们将以热情、亲切、细致的服务态度来换取您在另一方面的满意，用心服务，尽善尽美。
3. 环保制度我们将积极推行环保措施，如鼓励顾客自带餐具，限制用餐纸巾的使用等。
我们将长期致力于推进环保事业，保证给顾客提供一个绿色环保的用餐环境。
4. 消费制度我们将本着公平合理及互惠互利的原则，维护消费者权益。
我们将坚持有关规定，并建立完善的消费投诉处理制度，为顾客提供方便、快捷的消费服务。
5. 营业时间制度店内营业时间为每日早上八点至晚上九点。
在特殊情况下，本店保留调整营业时间的权利。
6. 消费标准制度我们将根据顾客的不同需求设立不同的消费标准，旨在为顾客提供一个合理、公平的消费环境。
顾客若对消费标准有任何疑义，请不要犹豫，欢迎向我们咨询。
7. 用餐、留位制度我们将按照您的用餐人数及时间，预留用餐座位。
如需预留，建议您提前至少一天进行预约。
若用餐过程中因故临时离开，我们将保留您用餐座位，但需要谅解一定时间内离空的餐桌暂时无法提供给其他用餐顾客使用。
以上是我们的餐饮服务中的七项制度，我们将以保障顾客放心用餐为最高宗旨，不断努力提升服务质量，向着高品质餐饮服务的目标迈进。
餐饮7条规章制度
餐饮 7 条规章制度餐饮行业作为服务业的重要组成部分，对消费者的健康和生命安全负有无可比拟的社会责任。
为了保障消费者的利益，促进餐饮行业的健康发展，制定一系列规章制度已成为必要选择。
下面是餐饮行业中必须遵守的七条规章制度。
1. 严格遵守卫生标准食品安全向来是餐饮行业的基石。
为了保障食品安全，制定卫生标准和规章制度是必不可少的。
因此，餐饮企业必须建立和执行一套科学可行的卫生管理制度，对生产过程中的各个环节进行有效监控，确保食品的卫生和安全达到相应的标准和要求。
2. 合规经营，文明服务餐饮企业在经营过程中必须合法合规，遵守国家相关法律法规，文明服务顾客。
这包括要充分认识文明服务的重要性，做到服务态度优良、用餐环境干净整洁、餐具消毒达标等。
3. 严格控制食品成本，确保食品质量餐饮企业的经营成本包括食材成本、人工成本、水电开支等。
严格控制食品成本是餐饮企业获取利润的重要手段。
但是，为了追求利润，企业采购的食材质量必须是过关的。
只有在食材的基础上，餐饮企业才能加工出口感好、营养丰富、口味正宗的菜品。
4. 餐饮企业要求职员入职前需签订保密协议餐饮企业需要保护商业机密、客户隐私等重要事项，要求在职员入职前先签订保密协议。
该协议的内容包括对商业机密的保护、职员使用公共帐号禁止宣传、保证顾客隐私不被窃取、严禁泄露员工个人信息等条款。
5. 规范用工管理，保障员工权益餐饮企业在用工管理中应严格按照相关法律法规和规定进行操作。
包括向佣人支付报酬不得低于最低工资、为员工购买社会保险、保证用工管理程序透明化等，使员工得到保障的同时也有助于促进企业的可持续发展。
6. 制定应急预案，防范突发事故餐厅突发事故无法控制，而消费者的人身安全必须放在首位。
为防范突发事故的发生，餐饮企业必须制定应急预案并严格执行。
这些应急预案应包括针对火灾、酒精中毒等风险的应急措施，以及应对感染病毒等公共卫生事件的措施。
7. 建立消费者投诉处理机制，保障消费者权益消费者总会在用餐过程中遇到各种问题，而引起消费者不满和投诉的原因各不相同。
餐饮七项制度
餐饮七项制度
作为一个餐饮企业，为确保食品安全、保障顾客健康，落实好餐饮工作各项制
度是非常重要的。
以下是餐饮七项制度的具体内容：
1. 餐饮从业人员健康证明制度
在进入餐饮行业前，从业人员需要持有有效的健康证明。
同时，每年进行一次
健康检查并更新健康证明，确保从业人员身体健康，不会对顾客造成危害。
2. 食品检测制度
餐饮企业需要将所进购的食材、调料抽样送交检测机构进行质量检测。
检测结
果符合国家标准，才能存放和使用。
对于不符合标准的食品，要彻底扔掉并追究相关责任人。
3. 食品质量安全责任制度
餐饮企业应建立食品质量安全责任制度，每个岗位都应该有相应的食品安全措
施和职责，确保每道菜品的质量、安全和保真。
4. 菜品标识制度
菜品标识应包括菜名、原材料、产地等内容，保证顾客了解自己所消费的食物
的详细信息。
同时，在菜品生产加工过程中应标注生产日期和保质期限。
5. 设施设备定期保养制度
餐饮企业应建立设施设备定期保养制度，确保餐饮设备、餐具消毒设备等的安
全可靠，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。
6. 废弃物处理制度
餐饮企业应建立废弃物集中、分类、定期清理和安全处理制度，确保环境卫生
干净、整洁。
7. 店长、工作人员的培训制度
餐饮企业应建立店长、工作人员的培训制度，使其了解食品质量安全保障体系、国家食品安全法律法规等方面知识，提高员工对食品安全的重视。
总之，餐饮企业不仅要提供美味的食品，更需要确保食品的安全、卫生和保真，我们要始终把保障食品安全和保证顾客健康放在首位，严格遵守各种制度，规范餐饮行业的发展。
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酒店餐厅七常管理法的内容
酒店七常管理法的操作方法
酒店管理过程中经常发现令人头痛的问题
1.现场环境凌乱肮脏
2.存在死角管理存在盲区
3.采购不足或过量导致积压变质控制成本难
4.物品随意放难找效率低
5.酒店安全事故频发
6.员工管理人员经常不知干什么领导在与不在表现完全不一样
7.节约意识差原料大量流失使利润降低
8.服务质量不稳定菜品质量不稳定遭客人投诉客人很难回头
什么是酒店七常管理法？
外在：常分类、常整顿、常维护、常规范、常检查、常自律、
物品常分类、现场常整顿、环境常清洁、行为常规范、工作常检查、成果常维护、从常自律
内在精髓：1.视觉系统：在一段时间养成的视觉、全面视觉管理法又称TOM（人60％的思想、思维、行为是由视觉导致的）
2.标准、规范、流程系统“傻瓜式”管理模式（就是把所有工作流程用图片
张贴墙上连三岁孩子都能看懂）
3.思维转化模式（就是把所有的物质思维转化成金钱思维，由金钱思维转化
价格明示化）
4.检查监督系统
七常法的由来
日本岛国的渔民生活习惯——3S管理模式——日本丰田5S管理模式——酒店七常管理法
七常的宗旨：
使酒店日常繁杂的管理变成员工的实际行动
使酒店复杂的制度变成员工的工作和生活习惯
就是空间小不利于物品倒柜寻找——物品分类集中存放找物品时具有针
对性、环境整洁、提高工作效率、物品适量化
空间大、不考虑如何存放物品有利于物品的寻找——物品随意摆放、降低
工作效率
传统的管理观念：
使命——目标——习惯——行动——文化
创新观念：
行动——习惯——目标——使命——文化（通过行动塑造现场、通过整洁、规范、优美的工作现场转成员工良好的
工作习惯、生活习惯，利用好的习惯完成目标形成管理文化）
七常的内容及操作方法
1.安全
2.卫生
3.品质
4.效率
5.形象
6.素质
常分类：判出完成工作所需物品并把它与非需物品分开。
将必需物品数量降到最低
程度并把它分类放到一个方便的地方。
*目的：腾空间、空间或用、环境整洁、物质量化打基础
常整顿：将不用的东西处理掉，把用的东西降至最低并摆放的井然有序，做任何人都明白的标记、以及先进先出、后进前出、左进右出的原则
*目的：工作现场一目了然、提高工作效率、规范常分类
常清洁：经常打扫、保持清洁、保持检查、卫生程度由酒店所有员工完成、各个员工有责任
*目的：创造优美的环境及个人、原料清洁、环境卫生质量
常维护：对常分类、常整顿、常清洁三常进行维护把前三常的成果标准化、规范化、制度化，对酒店所有设施设备进行维护
*目的：维持前三常成果
常规范：在前四常所得的基础上做到工作过程中的标准化、规范化、流程化
*目的：达到管理的标准化、规范化、流程化、流程框架化
常检查：对七常法的实施进行定期或不定期检查与督导保证七常顺利进行、保证效果
常自律：通过以上六常的实施使酒店员工有一个良好的环境和统一的标准、规范，在常检查的基础上再通过批评教育使员工养成良好的工作习惯。
红：半升} 保存
黄：一升} §牌战略（产品“生产期”）保存
蓝：一升以上保存
常分类：1.界定工作不要的物品处理掉，工作中需要的保留工作现场
2.在工作中需要的物品分类
3.酒店私人物品管理，工作中不能放私人物品
4.酒店工具管理、工作需要、叫人配备一套必须的工具并进行分类集中存放以
进行工具透视化管理
常整顿：一站式服务——服务意识
1.以制度化建立酒店各部门之间的交流培训体系
2.酒店物品的在家管理制度——物品的标签化管理
确定物品的位置、区域以及价格和现存量
按物品的使用频率、重量安全进行低、中、高来确定物品的摆放位置2——2：物品的使用频率划分（平面空间）
1.每小时都用的东西放在离岗位最近的地方
2.每日每月都有的物品把它保存在使用地方
3.1——6个月要用的物品把它保存在中间位置
4.一年内要用的物品放较远处
5.一年都不用的物品丢掉或入库
2——3：酒店物品的物流、量化管理制度——标签化管理
两排以上物品：左进——右出最高存量
一排的物品：后进——前出最低存量
没有保质期的：先进——先出
盒装物品：后进——前出（自制物品如：牛肉、调料标上保质期）2——4：平面管理制度——效率管理便于物品30秒取出或放回
1.酒店库房、货架、冰箱、工作物品制定平面图
2.平面图内容：物品摆放存档平面图、负责人、照片、标准，要求下班进行七
常、清理时间、检查时间
2——5：区域职责制度——岗位职责、责任区职责、每个区域都有负责人标签、责任人照片、姓名、替班人
【一个区域不能出现两个或两个以上的责任人、一个责任区必须有一个责任
卡】
2——6：物品容器管理制度——所有物品透视化，必须选用合适的透明化管理就是为了整齐划一
2——7：清除不必要的门、锁、盖
不必要的门和锁掩盖了一些死角
2——8：所有工具按操作顺序进行上墙挂放做透视化管理
挂起的原因：防止变味、细菌感染、变质及卫生
2——9：视觉管理制度：刀具、抹布、菜墩、生熟、青菜、管道、标示线、地线、安全线、平面图等（颜色区分）
2——10：建立动线指示、标示——管道、消防通道、下水道、员工通道、阀门开关方向标示（线条、箭头）
线宽5公分、黄线：存在安全隐患黄色虚线、分道线、红线在电工房常清洁： 1.用平面图形式对酒店卫生进行无隙划分，并制定各卫生责任区的卫生清洁频率
1/高层参与
2/平面图注册责任人、照片、清洁内容、标准要求、清洁时间、检查时间 3/划分形式、酒店整体划分给各部门、部门化分给各员工
3——2：物品存放离地15公分、离墙10公分
就防止生长细菌、发霉、防潮、防虫鼠
3——3：建立清洁标准、规范与流程
现场清洁、设备清洁、原料清洁、原材料和餐具清洗等，并用图片或文字标
明流程及标准
3——4：清除卫生死角
定期清洁隐藏的地方
3——5：工作现场清洗池分开，冰箱生熟分开
3——6：员工通道设置预进间、更衣室、凉菜、设置紫灯管进行夜间消毒
【就是把所有厨房用紫灯管或空气杀菌】
3——7：仓库具备防鼠、透风、防潮、温度计设施
3——8：在大厅、走廊、包厢用绿色植物对卫生区进行装饰，美化环境保证空气新鲜3——9：制定部门各岗位卫生清洁计划
1/找出存在的卫生死角
2/算出死角卫生的周期
3——10：清洁成果的衡量
1/地面、墙壁反光为标准
2/伸手不见尘灰为标准
常维护：对前三常进行维护
常维护的真正含义：1.对前三常的成果标准化、规范化、制定化
2.常维护更深意义的精华就是对常分类、常整顿、常清
洁三常难以实施的初始点、源头，并对其采取必要的
措施、制度化
4——1：常分类分两大阶段
1.当所谓的分类、整顿、清洁发生混乱时保持从前整洁状态
2.使用前三常成为统一标准从而使员工养成习惯
4——2：常维护的预防措施
1.无摒弃之分类（预先分类）
2.无混乱之整理（预先分类）
3.无赃物之清洁（预先分类）
4.所有设备定期维护、保养、做记录
5.合理的采购流程
6.找出设施设备的损坏原因、堵住源头 *预止产生不整洁的源头：
预防方法一.吊起来二.装起来
对家具酒店所有设施设备有一个保养卡
责任区明确的分别到责任人，分到的原材料或物品要有名，有各家的理解同
一大家的工作才一致
常规范：共12个操作点
5——1： *流程化管理
1/制定各部门各岗位工作流程并贴墙
2/时间控制流程
3/工作对接流程也叫工作步骤
1..征询温度、灯光
客人进房间两分钟后立于客人一侧，征询客人温度、灯光并询：***先生/
女士您看房间温度和灯光还可以吗？是不是需要再调一下？
（说话不能生硬，不能客人进入房间就立即征询，这是客人还没反应过来） 2..在二次化妆台左边贴上婴儿照，上班的时候看看调节脸部笑容，以饱满
情绪进入工作状态。
3..人作秀是展示一种美！。