厨房管理及奖惩制度

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厨房奖惩制度方案

厨房奖惩制度方案
一、目的
为提高厨房员工的工作积极性和工作效率，确保厨房工作的顺利进行，特制定本厨房奖惩制度方案。

二、适用范围
本方案适用于厨房内所有员工，包括但不限于厨师、助手、清洁工等。

三、奖励制度
1. 优秀员工奖：每月评选一次，根据员工的工作表现、工作态度、工作成果等方面进行评估，评选出优秀员工，并给予相应奖金。

2. 创新奖：鼓励员工提出新的菜品创意、制作工艺等，一旦被采纳并实际应用，给予相应奖励。

3. 节约成本奖：员工在工作中提出节约成本的建议，经实施后取得显著成效的，给予相应奖励。

4. 团队合作奖：在团队项目中表现突出的员工，给予相应奖励。

四、惩罚制度
1. 迟到、早退：员工迟到或早退一定时间内，扣除相应工资。

2. 工作疏忽：因员工工作疏忽导致菜品质量下降、客户投诉等，根据情节轻重，给予警告、罚款、降职等惩罚。

3. 浪费原材料：员工在工作中浪费原材料，根据浪费程度，给予罚款等惩罚。

4. 不遵守卫生规定：员工在工作中不遵守卫生规定，导致厨房环境脏乱差，给予警告、罚款等惩罚。

五、执行与监督
1. 本奖惩制度方案由厨房管理部门负责执行，确保公平公正。

2. 员工有权对奖惩制度的执行情况进行监督，并可向管理部门提出意见和建议。

六、附则
1. 本方案自发布之日起执行，如有修改，另行通知。

2. 本方案的解释权归厨房管理部门所有。

厨房管理奖罚制度

100
49
迟到、早退一次
50并扣除全勤
50
请假需写请假条,至少提前1天打招呼,并于厨师长同意;
按旷工处理
51
每月休息两天,由厨师长或带班根据实际工作进行安排,如未经同意;
按旷工处理
52
病假需携带医院证明,请假时间超过10天,将暂扣所有未发工资,直到正常上岗后,于下月一并发放;
发现虚假
300
53
迟到、早退当月累计3次,
26
殴打他人,故意制造矛盾,挑拨关系的
扣除当月工资
情节严重交由派出所
27
偷吃、偷拿物品、食品者
双倍赔偿并处200罚款
情节严重扣当月工资
28
为指定的人员擅自上灶或操作菜肴的
延长一个月晋升机会
29
操作人将质量有问题的菜肴上桌
违规一次对该菜品进行买单
30
对操作人有问题的菜做记录,月底汇总,上榜名字最多的,在原基工的基础上
厨房管理奖/罚制度
事项
奖
罚
备注
1
乱丢垃圾、废料
发现一次,延迟下班一小时
2
物品原料摆放不整齐
清洗厨房所有保鲜盒
只针对下班时间
3
下班时不清理个人区域
违规一次罚 100元
当月工资扣除
4
每周大扫除一次.检查合格
200
奖金归档口所有人
5
每日指定负责任人负责地面
100
不合格一次罚带班人
6
冰箱摆放不整齐,有异味、积水、变质、过期食品等一切不符合食药规定的现象,
不论什么时候,不得将客人剩余菜品或油物从新加工;
违反一次 1000
35
严禁将死掉的海鲜上桌,如不按规定操作,将对该操作人

厨房员工管理奖惩制度

厨房员工管理奖惩制度厨房是一个高度协同作业的场所，员工的表现直接决定了餐厅的形象和服务质量。

为了保证良好的运营和员工的积极性，制定一套科学的员工管理奖惩制度是必不可少的。

本文将介绍一套适用于厨房员工的管理奖惩制度，以提高员工的工作效率和减少不良行为。

一、奖励制度1. 优秀员工奖每月评选出表现突出的员工，奖励一定金额的奖金和奖状。

这不仅可以激励员工的工作积极性，也能激发其他员工的竞争欲望，并促使他们努力提高自己的表现。

2. 轮岗机会每季度根据员工的表现和意愿，安排轮岗机会。

轮岗既可以避免员工产生厌倦感，也可以让员工了解不同岗位的工作内容和流程，提升整体素质和团队合作能力。

3. 在家做餐奖励员工家庭一次由餐厅提供的免费外卖服务，这样不仅可以让员工感受到公司的关心，还可以节省员工的时间和精力，提高他们在工作中的投入度。

二、惩罚制度1. 迟到早退扣款对于迟到早退的员工，每次扣除一定比例工资作为惩罚，以提醒他们准时上下班，并加强员工对时间的管理意识。

2. 耗材浪费处罚厨房环境需要保持整洁，杜绝浪费。

对于频繁浪费食材或其他厨房用品的员工，根据浪费程度扣除相应的工资。

3. 违规行为警告对于厨房中的违规行为，如吸烟、使用手机等，给予口头或书面警告，并记录在员工档案中。

累积达到一定次数后，根据情节轻重，可以解聘员工或降低薪酬。

三、严格执行1.规范操作流程建立和完善员工工作手册，明确员工的职责和工作流程，通过培训和考核确保员工明白自己的岗位职责。

只有员工明确知道如何完成工作，才能做到高效和规范化。

2.公正公平奖惩制度的执行必须公正公平，不受其他因素的影响。

领导者要做到客观公正，对每个员工一视同仁，不能有任何偏袒或歧视。

3.定期评估每季度对员工的工作表现进行评估和总结，以便及时了解员工的潜力和不足之处。

评估结果作为奖惩制度的重要依据，可以为员工提供个性化的培训和发展机会。

通过制定一套科学的奖惩制度，可以激励员工的积极性，提高员工的工作意识和工作效率，降低违规行为的发生。

餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）

餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。

2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

4、各组卫生不达标。

5、灶上和炉圈卫生不达标。

6、头发过长。

C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。

2、不服从安排，扣5分。

3、中午值班睡觉，扣5分。

4、中午值班打牌，扣5分。

5、带非工作人员进厨房，扣5分。

6、无关人员到厅面，扣5分。

7、擅自离岗者，扣5分。

8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

11、电话请假，扣10分。

12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。

2、不按规定操作，扣10分。

3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

餐饮厨房奖惩管理制度

一、总则
为加强厨房管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本奖惩管理制度。

二、奖惩原则
1. 公正公平，奖罚分明；
2. 鼓励先进，鞭策后进；
3. 奖励与惩罚相结合，以奖为主，罚为辅。

三、奖励制度
1. 对在厨房工作中表现突出，服务质量优秀的员工给予表扬和奖励；
2. 对提出合理化建议，对厨房管理有突出贡献的员工给予奖励；
3. 对积极参与培训，提高自身技能的员工给予奖励；
4. 对节约用水、用电、油、燃料等，注重消防安全，为厨房降本增效的员工给予
奖励。

四、惩罚制度
1. 迟到、早退、旷工的员工，根据迟到时间长短，每次罚款10-50元；
2. 不按规定穿戴工作服、帽子，或不保持工作服整洁的员工，每次罚款5-10元；
3. 在厨房内吸烟、喝酒、打闹、嬉戏的员工，每次罚款20-50元；
4. 节约用水、用电、油、燃料不力的员工，每次罚款10-50元；
5. 擅自更改菜谱、减少菜品、偷工减料的员工，每次罚款50-100元；
6. 因个人原因导致菜品质量不合格、造成客户投诉的员工，每次罚款50-100元；
7. 在厨房内损坏、丢失设备、工具的员工，按原价赔偿；
8. 严重违反劳动纪律、职业道德，造成恶劣影响的员工，视情节给予警告、记过、降职、解除劳动合同等处分。

五、实施与监督
1. 本制度由厨房负责人负责组织实施；
2. 厨房负责人应定期对员工进行奖惩考核，并做好记录；
3. 员工对奖惩结果有异议的，可向厨房负责人提出申诉，厨房负责人应在接到申诉后7个工作日内给予答复。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施；
2. 本制度由厨房负责人负责解释。

餐饮厨房管理制度奖罚办法

餐饮厨房管理制度奖罚办法餐饮厨房管理制度奖罚办法如下：1. 卫生标准遵守奖罚：- 奖励：员工在厨房卫生检查中连续三个月获得优秀评价，奖励当月工资的5%。

- 惩罚：员工在厨房卫生检查中发现严重卫生问题，视情节轻重，扣除当月工资的5%-10%。

2. 食品安全管理奖罚：- 奖励：员工在食品安全管理中提出有效建议并被采纳，奖励一次性奖金500元。

- 惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，扣除当月工资的10%-30%。

3. 工作效率提升奖罚：- 奖励：员工通过创新方法提高厨房工作效率，经评估后确实有效，奖励一次性奖金1000元。

- 惩罚：因个人原因导致工作效率低下，影响整体厨房运作，视情节严重程度，扣除当月工资的5%-15%。

4. 团队协作精神奖罚：- 奖励：员工在团队协作中表现突出，对团队贡献显著，奖励当月工资的10%。

- 惩罚：员工因个人行为导致团队协作受阻，影响团队整体表现，扣除当月工资的5%-10%。

5. 设备维护与使用奖罚：- 奖励：员工对厨房设备进行有效维护，延长设备使用寿命，奖励一次性奖金500元。

- 惩罚：因不当操作导致厨房设备损坏，根据损坏程度，扣除当月工资的5%-20%。

6. 创新与改进奖罚：- 奖励：员工提出创新菜品或改进现有菜品，经市场验证后获得好评，奖励一次性奖金2000元。

- 惩罚：因创新不当导致菜品质量下降或顾客投诉，扣除当月工资的10%-20%。

7. 顾客反馈响应奖罚：- 奖励：员工积极响应顾客反馈，及时改进服务或菜品，获得顾客书面表扬，奖励当月工资的5%。

- 惩罚：对顾客反馈置之不理或处理不当，导致顾客投诉，扣除当月工资的5%-10%。

8. 紧急情况处理奖罚：- 奖励：员工在紧急情况下表现出色，有效避免或减少损失，奖励一次性奖金1000元。

- 惩罚：在紧急情况下处理不当，导致损失扩大，根据损失程度，扣除当月工资的10%-30%。

9. 员工培训与成长奖罚：- 奖励：员工积极参与培训，提升自身技能，并通过考核，奖励当月工资的5%。

厨房奖惩管理制度

厨房奖惩管理制度一、总则厨房是餐饮企业的核心部门，对于餐饮企业的发展起着至关重要的作用。

为了规范厨房员工的行为，激励员工的积极性，提高厨房工作效率和质量，制定本奖惩管理制度。

二、奖惩管理原则1. 公平公正原则：奖惩应当公平公正对待所有员工，不得偏袒或歧视任何人。

2. 依法依规原则：奖惩行为应当依据国家法律法规和公司规章制度，严格按照规定执行。

3. 激励激励原则：奖惩应当以奖为主、以激励为主，帮助员工树立正确的价值观和行为准则。

4. 教育教育原则：奖惩应当注重教育，引导员工良好的职业道德和行为规范。

5. 适用适用原则：奖惩应当根据员工的不同情况和具体表现，有针对性地实施。

6. 影响影响原则：奖惩应当充分考虑其对员工个人和团队的影响，避免不良后果的发生。

三、奖励方式1. 奖金奖金是对员工出色表现的肯定和鼓励，在各类工作评比活动中获得冠军、亚军、季军的员工将获得相应的奖金奖励。

2. 绩效考核绩效考核是对员工工作表现的评价和奖励，根据员工在岗位上的工作表现和贡献，颁发绩效奖金。

3. 荣誉称号荣誉称号是对员工优秀表现的认可和肯定，颁发最佳员工、优秀员工等称号，鼓励员工继续努力。

4. 福利待遇福利待遇是对员工长期服务和辛勤工作的好处，如提供健康保险、带薪休假等福利。

5. 表彰信信是对员工出色表现的书面认可和表扬，通过发布表彰信表彰员工的优秀表现。

6. 晋升晋升是对员工卓越表现的晋升机会，根据员工工作绩效和潜力，提供相应的晋升机会。

四、惩罚方式1. 警告警告是对员工违规行为的警告和提醒，让员工认识到自己的错误并做出改正。

2. 调整岗位调整岗位是对员工表现不佳的调整和处罚，将员工调整到适合的岗位重新学习和工作。

3. 降级降级是对员工重大失误的处罚，根据员工工作表现，将员工降级或取消职务。

4. 禁止晋升禁止晋升是对员工严重失误的惩罚，暂停员工的晋升机会，直至员工表现改善。

5. 解雇解雇是对员工严重违规或无法工作的处罚，直接终止员工与企业的劳动合同。

单位厨房奖罚管理规章制度

单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。

第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。

第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。

第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。

第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。

第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。

第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。

第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。

第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。

第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。

第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。

第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。

第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。

第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。

第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。

第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。

第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。

第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。

第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。

第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。

第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。

厨房奖惩管理制度

厨房奖惩管理制度一、奖励制度1.提出对厨房改善的合理化建议被采纳，并切实有效者，奖励50-100元2.创新能力强，创新菜品能够给公司带来良好效益者，奖励50-200元3.对工作积极主动，一贯表现优秀者，奖励10元/次4.有较强的协作能力，主动协助他人完成加工，制作出品一贯表现优秀者，奖励10元/次5.对工作责任区，保鲜盒、塑料筐、不锈钢盒、桶、刀具、冰箱管理、机械使用和保养，连续一个月保持清洁卫生全优者，奖励20元6.食材在加工、清洗、制作、量化、装盘、出品（速度）的过程中，连续一个月保持标准合格者，奖励20元7.拾金不昧者，奖励20元/次二、惩罚制度1.工作衣帽不整洁，未戴工号牌，仪容仪表不达标，每次罚款5元2.不服从领导安排，有抵触情绪者，罚款10元3.厨房各岗位卫生分担区不整洁，经提出仍不洁净者，罚款10元4.下班时各岗位做好剩余菜品、原料的存储，如因存储不善造成菜品变质、变味，除按价赔偿外并处罚款20元/次5.除相关人员试菜外，无关人员若有偷吃现象处罚10元/次6.偷拿厨房食品原料和其他物件，除双倍赔偿外并处罚款100-200元/次7.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴烧枯、蒸笼食品蒸过、菜品蒸烂、米饭蒸糊、原料存储不当，造成厨房成本增大，责任人赔偿损失并罚款50元8.未严格按照量化出品标准出品的菜品，处罚10元/次9.操作上不认真，导致菜品出现头发、虫子、泥沙、异物等。

同时引起客人投诉者，处罚10元/次10.熟制食品出现生熟问题，冷热问题处罚5-10元/次11.弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派，影响同事间的关系者，罚款10元/次12.不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿，清洁严重的并处罚款50元13.在使用高压锅、绞肉机、刨片机、炼制红油，不按操作流程操作者，不听劝阻者，处罚50元/次14.厨师将过期、变质食物加工出售，一经发现处罚50元/次，若出品造成客人食物中毒者，将承担民事责任15.在工作时间内闲聊、玩手机、随意串岗处罚10元/次16.厨房内未经允许不得随意拍照，一经发现厨房50元/次17.厨房内不准吸烟，一经发现厨房10元/次18.在工作场地发生争执、谩骂行为，不听劝阻者，处罚30-50元/次19.殴打他人（相互打架）厨房200元/次，并开除20.拾捡他人财物不交者，处罚款200元，并开除，情节严重者将送往公安机关。

餐饮厨房规章制度及奖惩

餐饮厨房规章制度及奖惩一、安全管理规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。

2. 燃气使用时注意安全，用完及时关闭煤气阀门。

3. 厨房设备使用完毕，关机和联机时，一律要关闭电源开关。

4. 餐饮厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等垃圾，要保持厨房内整洁卫生。

5. 发现厨房设备损坏或有安全隐患时，应及时报修。

二、卫生管理规定1. 厨房内所有员工在工作时要注意个人卫生，保持手部干净卫生，穿着整洁。

2. 每天工作结束后，厨房内的所有设备、餐具、工作台等都要进行彻底清洁和消毒。

3. 食材、调料、原料要在指定的地方存放，防止交叉感染和污染。

4. 餐厅内委托给食客的食品，要确保安全卫生，严禁使用腐朽和变质食材。

三、工作纪律规定1. 厨房内员工要按照排班表上的时间和地点进行工作，不得擅离职守。

2. 禁止玩手机、刷微信、看书等私人行为，要集中精神工作。

3. 严禁厨房内员工私自取用食材、调料，一经发现将严肃处理。

4. 工作中要保持团结互助的精神，不得互相攻击、诽谤。

5. 在服务客人时要保持礼貌，主动为客人解决问题，不得发生冲突。

四、违纪处罚1. 违反厨房规章制度的员工，第一次将口头警告并记入个人档案。

2. 若再犯，将受到劝退的处罚，即员工将无法继续在这个餐饮厨房工作。

3. 若发现员工有恶意破坏设备、偷窃食材等行为，一律开除并报警处理。

五、激励奖惩1. 厨房内员工在工作中表现突出，服务客户好评较多者，将获得奖励。

2. 每月评选出表现最突出的员工，颁发奖状和奖金。

3. 对于员工的培训和提升，餐饮厨房将提供相应的奖学金和晋升机会。

以上规章制度为本餐饮厨房的管理规范，希望所有员工严格遵守，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。

厨房出品制度及奖罚制度管理

厨房出品制度及奖罚制度管理
一、出品质量标准
1. 食材新鲜，无变质、无异物。

2. 菜品色香味俱全，符合卫生标准。

3. 菜品制作严格遵守操作流程，保证食品安全。

4. 菜品摆盘美观，符合餐厅定位。

二、出品速度要求
1. 根据顾客点单时间，快速响应，确保上菜速度。

2. 高峰时段需提前准备半成品，以缩短制作时间。

三、奖罚制度
1. 奖励机制：
- 每月评选“最佳厨师”，奖励表现突出的员工。

- 对于顾客反馈优秀的菜品，给予制作厨师额外奖励。

- 定期举办技能比赛，优秀者给予奖金或晋升机会。

2. 惩罚机制：
- 出品不合格，导致顾客投诉，厨师需接受培训并扣除当月部分奖金。

- 出品速度慢，影响顾客满意度，责任人需进行书面检讨，并根据情况扣除奖金。

- 违反操作规程，造成食品安全事故，将依法依规严肃处理。

四、监督与执行
1. 厨房管理层需定期检查出品质量，确保制度执行。

2. 建立顾客反馈机制，及时了解顾客对菜品的评价。

3. 奖罚结果需公开透明，确保公平公正。

五、持续改进
1. 定期收集员工建议，不断优化出品流程。

2. 对奖罚制度进行定期评估，确保其有效性和适应性。

3. 鼓励员工参与培训，提升个人技能，提高整体出品水平。

六、附则
1. 本制度自发布之日起执行，由厨房管理部门负责解释。

2. 对于特殊情况下的特殊处理，需经管理层批准。

3. 本制度如与国家法律法规冲突，以法律法规为准。

后厨规章制度管理办法(7篇)

后厨规章制度管理办法(7篇)在我们平凡的日常里,制度的使用频率呈上升趋势,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。

下面是由小编给大家带来的后厨规章制度管理办法7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理办法【篇1】一、奖惩制度：1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7、因个人原因。

没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

厨房管理奖罚规章制度

厨房管理奖罚规章制度一、总则1. 本制度旨在提高厨房工作效率，确保食品安全，提升服务质量，营造良好的工作环境。

2. 本制度适用于公司所有厨房员工，包括厨师、帮厨、清洁工等。

二、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选一次，根据工作表现、服务态度和同事评价，给予奖金或礼品奖励。

2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进厨房工作流程、提高效率或降低成本的创新提案，一经采纳，给予奖励。

3. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予团队奖励。

三、惩罚制度1. 迟到早退：员工无故迟到或早退，根据次数和时长，给予警告或罚款。

2. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量下降或出现食品安全问题，视情节轻重，给予警告、罚款或记过处分。

3. 违反操作规程：未按照食品安全和操作规程进行工作，造成损失或潜在风险的，给予相应处罚。

四、卫生与安全1. 卫生标准：厨房员工必须遵守个人卫生和厨房卫生标准，定期进行卫生培训。

2. 安全事故：发生安全事故时，应立即报告并采取应急措施，对隐瞒不报或未及时处理的员工，给予严肃处理。

五、工作纪律1. 工作态度：员工应保持积极的工作态度，对于消极怠工、影响团队协作的员工，给予批评教育或纪律处分。

2. 私人事务：禁止在工作时间内处理私人事务，违反者视情节给予处罚。

六、考核与监督1. 考核：定期对员工的工作表现进行考核，考核结果作为奖惩的依据。

2. 监督：厨房管理层应加强对员工日常工作的监督，确保规章制度得到有效执行。

七、申诉与复核1. 员工对奖惩决定有异议的，可在规定时间内提出申诉。

2. 公司设立奖惩复核委员会，负责处理员工申诉，确保奖惩公正。

八、附则1. 本制度自发布之日起生效，由厨房管理部门负责解释。

2. 对于本制度未尽事宜，按照公司相关规定执行。

厨房规章制度罚款及奖

厨房规章制度罚款及奖第一条为了保证厨房安全卫生，维护厨房秩序，提高工作效率，特制定本规章制度。

第二条厨房工作人员应严格按照操作规程保证食品安全，加强卫生管理，提高服务质量。

第三条厨房工作人员应遵守工作纪律，服从领导安排，不得迟到早退，不得擅离岗位。

第四条厨房工作人员应认真学习相关知识，不断提高自身素质和技能，力求完善工作。

第五条厨房工作人员应保持厨房环境卫生，严禁乱扔垃圾，保持工作台面整洁。

第六条厨房工作人员应遵守食品安全法规，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。

第七条厨房工作人员应珍惜粮食资源，做到节约用水、用电，杜绝浪费现象。

第八条对违反本规章制度的厨房工作人员，将按照以下规定给予处罚：1、迟到、早退超过三次的，每次罚款50元；2、擅离岗位的，每次罚款100元；3、乱扔垃圾、台面脏乱的，每次罚款50元；4、处理食品不当，造成食品安全事故，每次罚款200元；5、浪费粮食资源的，每次罚款100元。

第九条对表现突出、优秀的厨房工作人员，将按照以下规定给予奖励：1、工作表现优秀的，每月奖励100元；2、提出创新意见并得到采纳的，每次奖励200元；3、积极参与培训学习提高自身素质的，每次奖励50元；4、成功减少浪费现象并节约资源的，每次奖励100元。

第十条厨房工作人员应严格遵守以上规定，不得有违反行为，否则将受到相应处罚。

第十一条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，须经相关部门审批。

总结：厨房是粮食加工的地方，工作人员的专业素养和道德修养直接关系到公共卫生和人民健康。

因此，严格执行厨房规章制度，加强管理监督，不仅是一项制度，更是一项责任。

希望所有厨房工作人员能常怀纪律意识，自觉遵守规范行为，为保障食品安全，维护卫生环境，创造和谐氛围贡献自己的力量。

厨房奖罚管理制度

厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。

2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。

2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。

每季度评比一次，予以奖金或奖品。

3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。

依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。

2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。

3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。

2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。

3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。

–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。

2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。

4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。

史上最全的厨房奖罚制度

史上最全的厨房奖罚制度后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。

以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。

B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。

三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。

2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。

3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。

4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。

所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。

餐饮店厨房罚款制度范本

餐饮店厨房罚款制度范本一、奖惩制度1. 不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2. 在工作间内吸烟、喝酒者，罚款2元/次；3. 在操作间打骂、嬉戏者，罚款20元/次；4. 浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款、警告，以致开除；5. 不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告，以至开除；6. 因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；7. 因个人原因，没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；8. 在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9. 划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；10. 划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11. 不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12. 下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；13. 卫生检查不合格者，罚款5元/次；14. 菜内发现发丝、铁屑或其他厨房用品，追究负责人。

二、行政管理1. 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长合理的指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2. 每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3. 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

三、考勤制度1. 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。

违者罚款20元。

2. 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

厨房员工管理奖惩制度

厨房员工管理奖惩制度作为餐饮行业中非常重要的一部分，厨房员工的管理是确保餐厅正常运转和提供优质食品的关键所在。

为了促进良好的工作环境和员工的工作积极性，建立一套科学合理的奖惩制度势在必行。

本文将会介绍厨房员工管理奖惩制度的具体内容，从奖励机制、处罚方式以及实施流程等方面进行阐述。

一、奖励机制1. 绩效考核奖励厨房员工的工作表现非常重要，他们的工作水平直接关系到餐厅的声誉和食品质量。

因此，我们将建立一个绩效考核奖励制度，以激励员工提高工作表现并保持高水平的工作质量。

绩效考核奖励可以包括表彰优秀员工、发放绩效奖金以及晋升机会等方面。

2. 创新奖励餐饮行业需要不断创新，厨师们的创新能力和创意对于餐厅的发展至关重要。

因此，我们鼓励员工提出创新建议，并给予一定的奖励。

员工可以根据创意的实际应用情况，获得相应的奖金或者其他奖励，激发员工的创造力和积极性，同时推动餐厅的创新发展。

二、处罚方式1. 警告对于一些轻微的违纪行为或者工作失误，我们将给予员工口头警告，提醒他们注意规章制度。

在警告的同时，我们也会对违纪事项进行记录，以备后续参考。

2. 扣减绩效奖金对于一些严重的违纪行为或者工作不达标的情况，我们将扣减员工的绩效奖金。

扣减的幅度将根据实际违纪情况而定，同时也要遵循公平和公正的原则。

扣减绩效奖金不仅是对员工的惩罚，更是一种教育和警示，让员工认识到自己的错误并改正。

3. 降低职位级别对于重大违纪行为或者经常性的工作失误，我们将采取降低员工职位级别的方式进行处罚。

降低职位级别不仅是对违纪员工的惩罚，更是对餐厅组织架构的重新调整，以确保餐厅的正常运营。

三、实施流程1. 奖励机制的实施流程奖励机制的实施流程主要分为以下几个步骤：（1）设立奖励委员会：由相关部门负责人和餐厅经理组成的奖励委员会，负责制定奖励标准和评选机制。

（2）绩效考核：定期进行员工的绩效考核，根据考核结果进行奖励的评选和发放。

（3）奖励公示：将获奖员工的名单进行公示，以充分展示员工的辛勤付出和成绩。

厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。

上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。

一月内迟到三次以上者扣发工资100元。

旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。

二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。

穿便装上班者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。

2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。

5生熟要分开存放，防止串味。

6不得在工作场所吸烟。

7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。

9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元四、食品原料管理与验收制度1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。

食堂厨房管理奖惩制度4篇

食堂厨房管理奖惩制度4篇为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、餐厅管理规定1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

10、餐厅内严禁酗酒。

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

1.目的为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工食堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

2.范围本规定适用内部员工食堂。

3.权责内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制，由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工食堂的监督工作，同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

4.内容4.1.员工食堂基本要求4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，持健康证上岗作业。

4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。

4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨，根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4.1.4员工食堂要保证食品质量，严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。

4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。