常量元素与微量元素
人体所需所有营养和所有微量元素
人体所需所有营养和所有微量元素20[ 标签：人体,所有营养,微量元素]匿名回答:4 人气:4 解决时间:2010-10-31 23:24满意答案好评率：100%1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。
人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。
（三）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。
摄入体内的矿物质经过机体的新陈代谢，每天都有一定数量从粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外，因此矿物质必须不断地从膳食中供给。
2.矿物质在体内分布极不均匀。
如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿，铁分布在红细胞，碘集中在甲状腺，钴分布在造血系统，锌分布在肌肉组织等。
人体必需的常量元素和微量元素
人体必需的常量元素和微量元素《神奇的元素世界》嘿，同学们！你们知道吗？我们的身体就像一个超级大工厂，里面有好多好多的元素在忙忙碌碌地工作着。
这些元素有的是常量元素，有的是微量元素，它们可都超级重要！先来说说常量元素吧，就像钙，这可是个厉害的角色！我们的骨头能那么坚硬，可多亏了它。
要是身体里缺少了钙，那可不得了！这不就像盖房子没有了砖头，能结实吗？你想想，要是骨头变得脆弱，走两步路就觉得累，稍微跑一下就可能骨折，那得多可怕呀！还有钠和钾，它们就像两个好兄弟，一起维持着我们身体里的平衡。
要是没有它们，我们的肌肉和神经就没办法正常工作啦。
这就好比一台机器，少了关键的零件，还能运转吗？再来讲讲微量元素，铁就是其中的一员大将！我们身体里的血液能把氧气输送到各个地方，铁可是功不可没。
要是缺铁，就会贫血，脸色苍白，没精打采的。
这感觉就像汽车没了油，还怎么跑呀？锌也很重要哦！它能帮助我们长身体，还能让我们更聪明。
要是缺锌，胃口就不好，不想吃饭，怎么能长大个儿呢？这就好像花朵没有了养分，能开得鲜艳吗？硒呢，虽然需要的量不多，但作用可不小。
它就像身体的小卫士，能帮助我们抵抗一些坏家伙的入侵。
缺了硒，身体就容易生病。
这难道不像城堡没有了坚固的城墙，很容易被敌人攻破吗？碘也是个宝贝呀！如果缺碘，甲状腺就会出问题，脖子可能会变得粗粗的。
这多影响美观和健康呀！在我们的日常生活中，要想让这些常量元素和微量元素在身体里好好工作，就得好好吃饭。
蔬菜、水果、肉蛋奶，一个都不能少。
不能挑食，不然身体里的元素大军就会乱套啦！同学们，你们说这些元素神奇不神奇？我们一定要好好爱护自己的身体，让这些元素都能发挥它们的作用，让我们健康快乐地长大！。
人体必需的微量元素和常量元素
人体必需的微量元素和常量元素1. 嘿，小伙伴们，今天咱们来聊一聊人体里那些"小而重要"和"多而必需"的元素们！这些元素就像是咱们身体里的"营养小超人"，虽然有的量很少，有的量很多，但都是咱们离不开的好朋友。
2. 常量元素就像是身体里的"大将军"，它们在体内含量都超过百分之零点零一。
钙啊、磷啊、钾啊、钠啊、镁啊、氯啊、硫啊，这些都是咱们的"常量元素大军"。
3. 说到钙，它可是咱们骨头的"建筑工程师"！没有钙，咱们的骨头就跟豆腐似的软绵绵的。
每天喝杯牛奶，补充钙质，让骨头结实得像钢筋混凝土一样。
4. 磷和钙就像是一对好搭档，它们合作无间，帮助咱们长骨头。
磷还是能量代谢的"总指挥"，没有它，咱们走路都费劲。
5. 钾和钠这对"欢喜冤家"可有意思了。
它们一个在细胞里，一个在细胞外，互相较劲，维持着咱们身体的水平衡。
要是它们闹矛盾了，那可就要出大问题啦！6. 再说说那些微量元素，它们就像是身体里的"特种部队"。
铁啊、锌啊、铜啊、锰啊、碘啊、钴啊，虽然含量少得可怜，但个个都是能人！7. 铁元素是咱们血红蛋白的"主心骨"，没有它，氧气就没法在身体里到处跑，人就会变得没精打采的。
所以啊，平时多吃点菠菜、猪肝这些富含铁的食物可重要啦！8. 锌元素可是免疫系统的"保镖队长"，它还能帮助伤口愈合。
要是缺锌了，不光容易生病，连长个子都会受影响。
9. 碘元素就像是身体的"调速器"，它帮助甲状腺制造激素，调节新陈代谢。
现在很多盐都加了碘，就是为了预防缺碘。
10. 铜元素是造血的"助手"，跟铁元素配合得特别默契。
它还能帮助皮肤制造黑色素，让咱们的皮肤有健康的颜色。
11. 这些元素之间的关系可复杂了，就像一个大家庭。
《食品营养学》微量营养素—常量元素
1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必 需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、 氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含 量较多，每日需要量在100mg以上者。 常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。 3、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需 要量在100mg以下上者。 微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、 2 钒、铬、氟、锡等。
二、常量元素
微量营养素
(二）磷
1、磷的生理功能
（1）是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分 ，保证骨骼和 牙齿的形成和正常功能 。 （2）磷酸盐能调节能量的释放。 机体代谢中能量多以ADP＋磷酸＋能量 ATP及磷酸肌酸 形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即ADP、ATP、磷酸肌 酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主 要来源。 （3）是酶的重要组成成分。 体内许多酶如焦磷酸硫胺素（TPP）、磷酸吡哆醛、辅酶 Ⅰ（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶Ⅱ（尼克酰胺腺嘌呤二 15 核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。
微量营养素
二、常量元素
(一）钙
人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响， 主要有：
3 、 影 响 钙 吸 收 的 因 素
(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。
（2）维生素D的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙、磷比 例有利于钙的吸收。 (3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增 进吸收。 乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道 菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
微量营养素
一、矿物质
人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水 分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的 组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、 维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿
无机盐的主要成分
无机盐的主要成分
无机盐，也叫矿物质，是人体内无机物的总称。
它是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，也是人体必需的七大营养素之一。
无机盐主要包括常量元素和微量元素。
常量元素在体内的含量大于体重的0.01%，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫。
另一方面，微量元素在体内的含量小于体重的0.01%，如铁、铜、锌、硒等。
此外，无机盐在生物细胞内的存在形式主要是离子形式，并且它在人体内的功能可以分为构造人体组织和调节生理机能两大类。
340 农业知识总综合二 名词解释
一、名词解释题1微量元素：动植物体内含量低于0.01%的化学元素称为微量元素。
2常量元素：动植物体内含量不低于001%的化学元素称为常量元素。
3粗蛋白质：动植物体内的一切含氯物质总称粗蛋白质，它包括真蛋白质和非真蛋白质的含氮化合物。
4粗灰分：动植物体内所有有机物在550-600ºC高温电炉中全部氧化后剩余的残渣，主要为矿物质氧化物、盐类等无机物，有时也含有少量泥、沙，称为粗灰分或矿物质。
5粗脂肪：动植物体内的脂类物质总称为粗脂肪。
6无氮浸出物：是单糖、双糖、多糖等物质的总称。
8吸收：指已消化的小分子化合物，透过消化管壁进入血液或淋巴液的生理过程。
9反刍：牛、羊等家畜采食饲料后，不经过充分咀嚼就吞咽到瘤胃，饲料在瘤胃内受胃液的浸润而软化，休息时再返回口腔仔细咀嚼，这种现象叫反刍。
12畜禽的消化力：畜禽消化、利用饲料中营养物质的能力叫做畜禽的消化力。
13饲料的可消化性：饲料可被畜禽消化的程度称为饲料的可消化性。
14微生物消化：反刍动物的瘤胃和马、兔等家畜的盲肠、结肠内栖居着大量的细菌和纤毛虫等微生物。
这些微生物能分泌多种酶，将饲料中的营养物质分解，这一过程称为微生物消化。
15消化率：指饲料中可消化养分r5食A养分的百分率，是衡量饲料可消化性和畜禽消化力的统一指标。
16必需氨基酸：是指畜禽体内不能合成或合成数量很少，不能满足畜禽营养需要，必须从饲料中供给的氨基酸。
17限制性氨基酸：是指饲料中含量较少，低于畜禽的需要量，限制着其他氨基酸利用率的氨基酸。
18非必需氨基酸：是指在畜禽营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸。
19瘤胃氮素循环：饲料中粗蛋白质在瘤胃中被分解为氨，这些氨除一部分合成菌体蛋白外，还有一部分被瘤胃壁吸收，随血液进入肝脏，合成尿素。
大部分尿素由肾脏排出体外，少部分尿素经唾液和血液返回瘤胃被重新利用，周而复始。
这种现象称为瘤胃氨素循环。
20.理想蛋白质：指各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间都具有最佳比例的蛋白质。
人体所需的常量元素和微量元素
由于酶在体内含量极微，所以人体调节元素代谢和平衡能力是有限的。这就 要求人们应科学地摄人必需元 素量，既不可太多，又不可太少，就是对宏量元素也是如此。例如人体摄入 糖、脂肪等碳、氢、氧组成的 化合物过量，也会得肥胖症、心血管病等；对微量元素同样如此，例如铁是微量元素，是红血球主要成分， 缺少它，人体血红蛋白不易合成，导致贫血，但一旦多了，也会得多铁症，严重者会“铁中毒”死亡。
微量元素与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同 程度地引起人体生理的异常或 发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那 样大小或更少的量就能发挥巨 大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根 据科学研究，到目前为止，已 被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有 18 种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、 钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功 能。尽管它们在人体内含量极 小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺 少了这些必需的微量元素，人 体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗 疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益 寿等方面都还起着不可忽视的作用。 参考资料： 豆丁致力于构 建全球领先的文档发布与销售平 台，面向世界范围 提供便捷、安全 、专 业、 有效的文档 营销服务。 包括中国、日 本、韩国、 北美、欧洲 等在内的豆 丁全球分站 ，将面向 全球 各地的文档 拥有者和代 理商提供服务 ，帮助他们 把文档发行 到世界的每 一个角落。 豆丁正在 全球 各地建立便 捷、安全、 高效的支付与 兑换渠道， 为每一位用 户提供优质 的文档交易 和账务服 务。
人教版九年级化学下册_12.2 化学元素与人体健康
缺硒可能引起表皮角
硒 有防癌、抗癌作用 质化和癌症。如摄入 肝脏、海产品、黄豆
量过高会使人中毒
感悟新知
续表
知2－导
元 对人体的 摄入量过高、过低对人体 食物主要
素 作用
健康的影响
来源
缺碘会引起甲状腺肿大，
是甲状腺 幼儿缺碘会影响生长发育，海产品、
碘
激素的重 要成分
思维迟钝，过量摄入也会 加碘盐
引起甲状腺肿大
氟
能防治龋 齿
缺氟易产生龋齿，过量摄 入会引起氟斑牙和氟骨病
鸡、鱼、 海产品
感悟新知
总结
知2－讲
常见化学元素对人体健康的影响知识，可以借 助产品说明及广告宣传等途径帮助加深印象。
感悟新知
知2－练
例2 [中考·苏州] 下列人体所缺元素与引起的健康问题
关系正确的是（ C ）
A. 缺钙会引起坏血病 B. 缺碘会引起龋齿
硬的结 mg 摄入过量会导致高血钙， 叶蔬菜 [Ca10(PO4)6(OH
构支架
从而引起消化系统、泌尿 等
)2]晶体的形式
系统等的疾病
存在
感悟新知
续表
知2－导
元素 钠 钾 镁
作用
维持人体 内的水分 和体液恒 定的pH
促进骨骼 发育、细 胞遗传物 质合成等
缺乏或过量的症状
食物来源
存在形式
缺钠会引起肌肉痉挛、 头痛等； 过量会引起水
元素。
解：碳、氧、氢、氮、磷、钾等都属于人体中
的常量元素，铁、铜、锌等属于人体内的微量元素。
感悟新知
知识点 2 化学元素与人体健康
知2－导
问题
问题1：常量元素中钙、钠、钾三种元素对人体健 康有什么作用？
人体常需的常量元素
人体常需的常量元素
人体需要的元素可以分为两类：常量元素和微量元素。
常量元素是指人体需要的量比较大的元素，包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、钠、镁和硫等。
这些元素在人体内起着重要的作用，下面我们来详细了解一下这些元素的作用和来源。
碳、氢、氧、氮是构成人体有机物的主要元素，其中碳和氧主要构成蛋白质、脂肪和碳水化合物，氢和氮主要构成蛋白质和核酸。
这些元素的主要来源是食物，如蛋白质、脂肪和碳水化合物等。
钙是人体内含量最多的元素之一，主要存在于骨骼和牙齿中，同时也参与了神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
钙的主要来源是乳制品、豆制品、鱼类和绿叶蔬菜等。
磷是构成骨骼和牙齿的重要元素，同时也参与了能量代谢、DNA 合成和细胞信号传导等生理过程。
磷的主要来源是肉类、鱼类、奶制品和豆类等。
钾是维持细胞内外平衡的重要元素，同时也参与了神经传导、肌肉收缩和心脏功能等生理过程。
钾的主要来源是水果、蔬菜、豆类和鱼类等。
钠是维持细胞内外平衡的重要元素，同时也参与了神经传导、肌肉收缩和血压调节等生理过程。
钠的主要来源是盐和加工食品等。
镁是维持骨骼健康和神经肌肉功能的重要元素，同时也参与了能量代谢和DNA合成等生理过程。
镁的主要来源是绿叶蔬菜、坚果和全谷类食品等。
硫是构成蛋白质和其他有机物的重要元素，同时也参与了解毒和抗氧化等生理过程。
硫的主要来源是蛋白质和硫酸盐等。
人体常需的常量元素在人体内起着重要的作用，我们应该通过合理的饮食来摄取这些元素，以维持身体健康。
微量元素、常量元素、稀土在研究沉积环境和沉积相中的作用和意义
微量元素、常量元素、稀土在研究沉积环境和沉积相中的作用和意义常量元素, 微量元素▲常量元素：一般地球化学书中将O、Si、Al、Fe、Ca、Mg、Na、K、Ti 等9种元素列入常量元素，但是因为不同地区各元素含量相对富集程度可能不同，所以在对常量元素归类的时候也应考虑实际区域资料和研究目的。
在沉积相的应用中是要根据上述元素的化合物含量和分布规律来作推测的，主要包括两个方面：1、物源分析例如：Al2O3、K2O、Fe2O3、MgO、TiO2、Na2O等主要为与陆源碎屑有关的元素化合物，这些元素的高含量大多出现在细粒沉积物和碎屑矿物中，可以指示物源性质的差异；CaO、CaCO3也用来判断物源，但是要具体情况具体分析。
2、沉积环境例如：CaO、CaCO3等氧化物除部分来自陆源方解石外,还受自生作用和生物作用影响。
这些元素的高含量一般出现在氧化条件下，水动力活跃，生物活动频繁的环境。
Ti等元素含量的变化反映的是陆源物加入的程度，该值愈高则表明陆源物含量愈丰富，表明了一种温暖潮湿的气候背景。
与微量元素Sr类似,沉积岩中P的高含量指示干旱炎热高盐度环境的气候背景,低含量则指示潮湿的气候背景。
－－－－－－－－－－－－－－▲微量元素（痕量元素）主要测试的微量元素有V、Ni、Fe、Mn、Cu、Zn、Cr、Ba、B、Ga、Pb、Sr、Li等1、物源分析微量元素对物源有示踪作用，因为微量元素多源自母岩，根据不同微量元素组合及分布规律，配合重矿物资料及区域背景资料做综合分析，可以良好进行沉积物源分析；2、沉积环境（PH、EH、盐度）对沉积环境反应敏感的微量元素有硼(、锶(Sr)、钡(Ba)、钛(Ti)、铁(Fe)、磷(P)、锰(Mn)等等，不同微量元素反映沉积环境的侧重点和敏感度各具特点，简单举几个例子：氯(Cl)等微量元素组成可以指示水介质的古盐度，咸水(海水)中Cl、B的含量明显高于淡水；陆相湖泊、盐湖卤水及其沉积物中B丰度及B同位素组成变化极大；对于陆相盐湖的不同层位或不同区域位置的泥页岩地层,若B含量偏高，说明其沉积环境为干旱—半干旱的盐湖沉积环境；若B含量偏低或正常，表明泥页岩沉积时处于较潮湿的盐湖沉积环境，但当沉积区远离盐湖中心时，也可代表干旱—半干旱盐湖沉积环境。
人体矿物质和微量元素
人体矿物质和微量元素第五节矿物质和微量元素一、概述（一）矿物质的定义矿物质又称无机盐或灰分。
在人体内，除以有机化合物形式存在的C、H、O、N四种元素组成有机化合物外，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等，其余各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称为矿物质，也称无机化学元素、灰分或无机盐。
（二）矿物质的分类按照矿物质在人体内的含量和膳食中的需要量不同，矿物质分为常量元素和微量元素两大类。
1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。
人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。
（三）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。
42种人体必须营养素
42种人体必须营养素
必需营养索包括蛋白质中的9种氨基酸，脂类中的2种多不饱和脂肪酸，1种碳水化合物7
种常量元素8种微量元素14种维生素，加上水共42种。
人体对这42种营养素中的任何一种
都不能缺乏。
氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨
酸
脂肪酸：亚油酸、a-亚麻酸
碳水化合物
常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯
微量元素：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌
维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、泛酸(维生素B3)、烟酸(维生素B5)、维生素B6、生物素(维生素B7)、叶酸(维生素B9)、维生素B12、胆碱、维生素C。
常量元素和微量元素
常量元素和微量元素
常量元素（macroelement）是指在有机体内含量占体重0 . 01 %以上的元素．这类元素在体内所占比例较大，有机体需要量较多。
是构成有机体的必备元素。
微量元素约有70种,指的是在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%的元素包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。
微量元素在人体内含量虽及其微小，但具有强大的生物科学作用。
区别：
1、在人体内含量不同：
常量元素在人体占体重0 . 01 %以上，微量元素在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%。
2、成分不同：
常量元素主要有氧65%、碳18%、氢10%、氮3%、钙1.5%、磷1%、钾0.35%、硫0.25%、钠0.15%、氯0.15%、镁0.05%。
微量元素主要有铁、铜、锰、锌、钴、钥、铬、镍、钒、氟、硒、碘、硅、锡。
矿物质常量元素
过量：一般情况下不会发生过量
磷P
（5）营养状况评价 评价指标：磷平衡测定和血清无机磷水平 成人正常值为1.15mmol/L
成人AI: 700mg/d
如何解释“鬼火”的出现？
钾K
4、钾 K （1）体内含量与分布 正常人体内：50mmol/kg 体内钾约98%存于细胞内
食物来源：广泛存在于各种食物中 瘦肉、蛋类、奶类、动物肝是良好的来源
磷P
（3）生理功能 构成骨骼和牙齿 构成软组织（核酸、磷脂） 调节机体能量代谢 维持酸碱平衡（碱性缓冲子的组成成分） 多种酶的构成成分或调节因子 生物膜的组成成分
磷P
（4）缺乏与过量 由于来源广泛，所以一般不会缺乏，特殊
活唾液淀粉酶 刺激肝脏功能等
氯
（4）缺乏与过量 食物来源的缺乏较少见 但不合理配方膳食的应用、肾病肾功能改
变、患先天性腹泻的婴儿会导致氯缺乏 表现：肌肉收缩不良、消化功能受损，影
响到生长发育
过量：少见。但会因严重失水、持续摄入 高氯化钠或因肾功能问题而对氯的吸收增
氯
（5）营养状况评价
但由于检测方便，临床上血清镁低于 0.7mmol/L时，可诊断为低镁血症
成人AI：350mg/d
磷P
3、磷（P） （1）体内含量与分布 正常人体内含磷约为体重的1% 其中80%~85%存于骨骼和牙齿中（不溶性
磷酸盐） 其余分布在软组织和体液中
磷P
（2）吸收与食物来源 主要由小肠吸收，吸收率达70% 植酸盐、抗酸药物会影响磷的吸收
4、矿物质的生物有效性 食物的可消化性 矿物质的化学与物理形态 食品的组成 加工方法
5、成酸成碱作用 酸性食物：含丰富的蛋白质、脂类、糖类，
常量元素与微量元素
骨质疏松（osteoporosis）
骨质疏松 是全身骨骼成分减少的一种现象，主要表现为骨组
织内单位体积中骨量减少，骨矿物质和骨基质随年 龄的增加（或妇女绝经后）等比例的减少，骨组织 的显微结构发生改变而致其骨组织的正常荷载功能 发生变化。 临床表现：腰背疼、病理性骨折。椎体变形、体态 变形致“龟背”出现，伴有周身骨骼的疼痛等症状， 称为骨质疏松症，是一种全身性的骨骼疾病。
钙良好的食物来源： 奶、豆类、虾皮、海带等。
常见食物中的钙含量（mg/100g）
名称 人奶 牛奶 奶酪 干酪 蛋黄 标准米 标准粉 小白菜 大白菜
含量 34
120 590 900 134 10 24 93~163 61
名称 含量 韭菜 105 发菜 767 银耳 380 木耳 357 海带 1177 紫菜 343 大豆 367 豆腐 240~277 西瓜子 237
钙
（体重的2%）
99%集中在骨骼牙齿中 （ 羟磷灰石结晶）
与柠檬酸螯合或与蛋白质结合
1%
混溶钙池（miscible calcium pool）
（软组织、细胞外液、和血液中）
钙的生理功能
—构成骨骼、牙齿（99%）； —维持正常生理状态所必需（1%）：
—心博 —N-M兴奋性维持 —血凝过程 —酸碱平衡、渗透压维持
氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等），
储存铁
占总量的25% （铁蛋白、和含铁血黄素）。
（一）生理功能
1、参与体内的内呼吸与外呼吸
铁是血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、 细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的主要组 成成分，在体内氧与二氧化碳的转运、交换以及 组织的呼吸、生物氧化过程中起着重要的作用。 2、维持正常的造血功能： 3、参与其它重要功能：免疫、类胡萝卜素的代谢与 转化、脂类转运、嘌呤及胶原的合成等。
常量元素与微量元素
（一）常量元素1.Ca99％的Ca构成骨骼和牙齿，其余存在于血浆和软骨组织中；参与凝血过程，是多种酶的激活剂或抑制剂。
幼龄动物Ca缺乏可患佝偻病；成年动物患软骨症或骨质疏松症；当血Ca过低时，动物常出现痉挛、抽搐（如奶牛产后麻痹综合征）。
动物性饲料和矿物性饲料中Ca含量较高，是Ca的主要来源。
2.P80％的P存在于骨骼和牙齿中，其余大部分构成软组织成分，小部分在体液中；以磷酸盐形式参与许多物质代谢过程，形成高能化合物，供机体生命活动利用；幼龄动物P缺乏可患佝偻病，成年动物患软骨症；缺P动物常表现为食欲不良、增重减缓、全身虚弱，幼龄动物常啃毛、骨、泥土和破布；母畜发情异常，屡配不孕。
禾本科耔实和糠麸中含P量较高，主要以植酸P的形式存在。
3.Mg70％的Mg以磷酸盐与碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，25％左右的Mg与蛋白质结合成络合物存在于软组织的细胞中；Mg是多种酶的激活剂，在糖和蛋白质代谢中起重要作用。
Mg缺乏症主要发生于反刍动物，如乳牛、肉牛和绵羊，其主要症状为痉挛。
Mg普遍存在于各种饲料中，尤其是糠麸、饼粕、青饲料和谷物类以及块根茎类饲料中含Mg丰富。
4.Na、Cl分布于细胞外液中，是维持细胞外液渗透压平衡与酸碱平衡的主要离子；以重碳酸盐形式存在的Na可为反刍动物创造适宜环境；Cl与H离子结合成HCl，可激活胃蛋白质酶，并保持胃液呈酸性，具有杀菌作用。
动物缺乏Na和Cl，表现为生长性能受阻，成年动物生产性能下降，体重减轻。
食盐是动物Na和Cl的最好来源。
5.K参与缓冲系统的形成，维持酸碱平衡和神经及肌肉系统的兴奋性，通过影响葡萄糖吸收来影响CH2O代谢。
动物长期缺乏K，表现为生长停滞、肌肉软弱和异食癖。
植物性饲料尤其是幼嫩饲料中含K丰富，动物一般不会缺K。
6.S通过体内的含S有机物起作用。
动物缺乏S常表现为食欲丧失、掉毛、多泪和垂涎，并因体质虚弱而死亡。
动物性蛋白质饲料中含S丰富，在动物脱毛、换羽期间，可补充硫酸钠、硫酸钙、硫酸镁等以加快脱毛、换羽的速度。
微量元素检测方法
五种微量元素检测
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Ca
Zn
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Fe
Cu Mg
钙（Ca）
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，起支持和保护作用。 钙对维持体内酸碱平衡，维持和调节体内许多生化过程是必需的。 钙对维持细胞膜的完整性和通透性是必需的。 钙参与神经肌肉的应激过程。 钙参与血液的凝固、细胞粘附。 近年医学研究证明，人体缺钙除了会引起动脉硬化、骨质疏松等疾病外，还能引起细胞 分裂亢进，导致恶性肿瘤；引起内分泌功能低下，导致糖尿病、高脂血症、肥胖症；引 起免疫功能低下，导致多种感染；还会出现高血压、心血管疾病、老年性痴呆等。
孕妇
中青年
中老年
缺点：仪器价格昂贵、检测成本高、样品制备困难
检测方法6-中子活化法
原理：基于反应堆原子核反应的分析方法。
优点：具有灵敏度高、准确度好、取样量少、多元素分 析、无需空白试剂、对分析样本无破坏性等优点，在生 命科学研究中得到广泛应用。 缺点：但中子活化法对不能被中子活化的元素则无能为 力，且需要核反应堆和加速器等特殊设备，一般只用于 科研，较少用于临床检测。
正常含量 （全血）
7.52---11.8mmol/L A：铁缺乏1，缺铁性贫血2，溶血性贫血3，再生障碍性贫血 B：铁中毒1，意外误服亚铁盐类：可导致恶心、呕吐、伴有胃部烧灼、肝肿 大，严重者循环衰减导致休克、死亡2，慢性铁中毒：皮肤色素沉着、肝脾肿 大、糖尿病、性功能低下、心肌炎等 海带、芝麻、茶叶、紫菜、蚕豆、芹菜、鸭蛋、鸡蛋、猪肉、菠菜、干枣、鸡 肉、茴香、茄子、香蕉、香椿、黑木耳等
目前在临床中已较少应用
检测方法2-原子吸收光谱法
( atomic absorptionspectrophotometry，AAS)
大量元素微量元素的划分依据
大量元素微量元素的划分依据
大量元素和微量元素的划分依据主要是根据元素在生物体内的含量和功能来划分的。
大量元素包括碳、氢、氧、氮、磷以及钾共计6种，平均含量一般占植物干物质量的0.5%以上。
这些元素在生物体内的作用是参与细胞结构组成和作为生命活动的能源物质。
微量元素在生物体内的含量通常在0.1%以下，包括铁、锰、铜、锌、硼、钼、氯和镍共8种元素。
这些元素在生物体内的作用是参与酶的辅助因子或作为酶的激活剂等，对于生物体的生命活动具有不可替代的作用。
中量元素在植物体内含量介于大量元素和微量元素之间，包括钙、镁和硫3种元素，通常占植物干物质量的0.1%~0.5%。
这些元素在生物体内的作用是参与细胞结构组成和作为酶的辅助因子等。
总之，大量元素和微量元素的划分主要是根据其在生物体内的含量和功能来划分的，这些元素对于生物体的生命活动都具有重要的作用。
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（一）常量元素
1.Ca
99％的Ca构成骨骼和牙齿，其余存在于血浆和软骨组织中；参与凝血过程，是多种酶的激活剂或抑制剂。
幼龄动物Ca缺乏可患佝偻病；成年动物患软骨症或骨质疏松症；当血Ca过低时，动物常出现痉挛、抽搐（如奶牛产后麻痹综合征）。
动物性饲料和矿物性饲料中Ca含量较高，是Ca的主要来源。
2.P
80％的P存在于骨骼和牙齿中，其余大部分构成软组织成分，小部分在体液中；以磷酸盐形式参与许多物质代谢过程，形成高能化合物，供机体生命活动利用；幼龄动物P缺乏可患佝偻病，成年动物患软骨症；缺P动物常表现为食欲不良、增重减缓、全身虚弱，幼龄动物常啃毛、骨、泥土和破布；母畜发情异常，屡配不孕。
禾本科耔实和糠麸中含P
量较高，主要以植酸P的形式存在。
3.Mg
70％的Mg以磷酸盐与碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，25％左右的Mg与蛋白质结合成络合物存在于软组织的细胞中；Mg是多种酶的激活剂，在糖和蛋白质代谢中起重要作用。
Mg缺乏症主要发生于反刍动物，如乳牛、肉牛和绵羊，其主要症状为痉挛。
Mg普遍存在于各种饲料中，尤其是糠麸、饼粕、青饲料和谷物类以及块根茎类饲料中含Mg丰富。
4.Na、Cl
分布于细胞外液中，是维持细胞外液渗透压平衡与酸碱平衡的主要离子；以重碳酸盐形式存在的Na可为反刍动物创造适宜环境；Cl与H离子结合成HCl，可激活胃蛋白质酶，并保持胃液呈酸性，具有杀菌作用。
动物缺乏Na和Cl，表现为生长性能受阻，成年动物生产性能下降，体重减轻。
食盐是动物Na和Cl的最好来源。
5.K
参与缓冲系统的形成，维持酸碱平衡和神经及肌肉系统的兴奋性，通过影响葡萄糖吸收来影响CH2O代谢。
动物长期缺乏K，表现为生长停滞、肌肉软弱和异食癖。
植物性饲料尤其是幼嫩饲料中含K丰富，动物一般不会缺K。
6.S
通过体内的含S有机物起作用。
动物缺乏S常表现为食欲丧失、掉毛、多泪和垂涎，并因体质虚弱而死亡。
动物性蛋白质饲料中含S丰富，在动物脱毛、换羽期间，可补充硫酸钠、硫酸钙、硫酸镁等以加快脱毛、换羽的速度。
（二）微量元素
1.Fe
动物体内的Fe约有60～70存在于血红蛋白、肌红蛋白中，有20％左右的Fe和蛋白质结合贮存于肝、脾和骨髓中，其余的Fe存在于色素酶和多种氧化酶中，其主要功能是作为O2的载体以保证体内O2的正常输送。
缺Fe常见的症状是低色素小红细胞性贫血症。
各种天然植物性饲料特别是幼嫩青绿饲料含Fe甚多，日粮中补充Fe的原料通常是FeSO4，补饲量要注意控制，以免引起慢性中毒。
2.Cu
多种酶（如Fe氧化酶、过氧化物、氨基酸氧化酶）的构成成分，其生理功能极其多样，骨骼的构成、红细胞的生长、被毛色素的沉着等均有适量的Cu存在。
家畜日粮中Cu缺乏会引起动物贫血、骨代谢失常、羊毛生长稀疏等；羔羊由于母羊缺Cu可引起运动失调；家
禽缺Cu主要表现为产蛋率明显下降。
豆科牧草、禾本科耔实、大豆饼粕中含Cu较为丰富。
3.Zn
多种酶（如碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶等）的组成成分或激活剂；与DNA、rna及蛋白质的生物合成有关；是胰岛素的组成成分，参与淡水化合物的代谢；动物缺Zn开始表现为食欲减退和生长受阻，随之发生皮肤不全角化症；家禽缺Zn，羽毛发育异常，末端磨损，绵羊日粮缺Zn，羊角和羊毛易脱落；Zn的缺乏对动物的繁殖机能也会产生严重影响，如公羊缺Zn，会造成睾丸发育不良，精子生长完全停止，家禽缺Zn孵化率和成活率降低，雏鸡畸形率增高。
幼嫩植物、酵母、鱼粉、麸皮类饲料和动物性饲料中含Zn丰富，猪、鸡容易缺Zn，常用硫酸锌、氧化锌补饲。